Koreya mətbəxi nədir? Küncüt və qırmızı çili bibəri ilə zəngin olan fermentləşdirilmiş, tərəvəzli ləzzətlərə əsaslanan ənənəvidir? Yoxsa dəbdə olan Koreya qızardılmış toyuq dükanlarında və Koreya tipli viral qarğıdalı itlərində nümayiş etdirilən müasir və beynəlxalqdir? Nyu-Yorkun East Village şəhərindəki Oiji-də aşpaz Brayan Kim ənənəvi Koreya ləzzətlərinə öz fırıldaqını qoyaraq bu söhbətə əlavə olunur. O, öz üslubunu “Yaradıcı Müasir Koreya mətbəxi” adlandırır.

Son illərdə Koreya mədəniyyəti musiqi, əyləncə və modada hökmranlıq edərək qlobal səhnəyə çıxdı. Koreya tarixən daha böyük Şərqi Asiya qonşuları olan Çin və Yaponiyanın kölgəsində qaldığı üçün bu nisbətən müasir hadisədir. Koreyanın yeni qlobal əhatə dairəsi ilə mətbəxdə təkamül baş verir, bu, həmişə mədəniyyətlərin və millətlərin qarışmasının mövzusu olmuşdur.

Aşpaz Brayan Kim Koreya Mətbəxində

Aşbaz Brayan Kim müasir, bu kulinariya dəyişikliklərinin aydın Koreya nümunəsi. Seulda yaşayan Kim Amerika Kulinariya İnstitutunun məzunudur və həm Seul restoranlarının, həm də Bouley və Gramercy Tavern kimi nüfuzlu Amerika müəssisələrinin təcrübəli peşəkarıdır. 2015-ci ildə Kim Nyu-Yorkda Oiji-ni bir missiya ilə açdı — Koreya mətbəxinin dünyanın istənilən yemək mədəniyyəti kimi innovativ və incə ola biləcəyini nümayiş etdirmək.

“Məqsədimiz Koreya mətbəxinin yeni növünü yaratmaqdır. qalan mətbəxBeynəlxalq mətbəxlərdən müxtəlif ləzzətləri, inqrediyentləri və texnikaları özündə birləşdirməklə öz orijinal köklərinə sadiqdir”. “Mən orijinal Koreya mətbəxinin əsas ləzzətlərini qorumaq, ona yeni həssaslıqlar aşılamaq və yeni təcrübələrlə formalaşdırmaq istəyirəm.”

NY-dakı Oiji Restoranı: İstənilən gündə yüzlərlə dad qaşıqlarından istifadə olunur

Yemək Oiji'yə çatdıqda, diqqət çəkən ilk şey təqdimatın dəqiqliyidir - hər şey qüsursuzdur. Hər bir inqrediyent komponentinin də onun daxil edilməsi üçün bir səbəbi var, bu proses uzun resept sınaqlarının nəticəsidir. “Hər birinin qüsursuz olduğunu yoxlamaq üçün özüm dadmadan əvvəl heç bir boşqab verilmir. Buna görə də istənilən gündə yüzlərlə dad qaşıqlarından istifadə olunur,” Kim dedi.

Görünən odur ki, Oijinin təkliflərinin çoxu dərhal ənənəvi mənada Koreya yeməyinə bənzəmir. Oiji-də yeməklər adi bol banchandan, tipik Koreya yeməyinin süfrəsini bürüyən müxtəlif kiçik yeməklərdən azaddır. Düyü, bir neçə Oiji yeməklərinə və Koreya pəhrizinin əsasına daxil olsa da, burada avtomatik komponent deyil. Bu menyunun dizaynı məqsədyönlüdür.

“Məsələn, əgər siz adətən yeməyin əsas komponenti kimi düyüdən istifadə etmirsinizsə, sadəcə olaraq duzlu bançan və ya ədviyyatlı güveç yeyə bilərsiniz – sonra fikirləşərək uzaqlaşa bilərsiniz. Koreya yeməkləri çox duzlu və ya ədviyyatlıdır”, - Kim deyib."Buna görə də mən bütün banchanları çıxarmaq və onun əvəzinə alakart menyuya üstünlük vermək qərarına gəldim, bütün ləzzət komponentlərini hər bir tək yeməkdə, ən uyğun birləşmələrdə birləşdirdim." Oijidəki yeməklər ənənəvi Koreya mətbəxindən kənar inqrediyentlər və texnikalarla müasir olsa da, Koreya ləzzətlərindəki əsaslarını unutmur.

Aşbaz Brayan Kimin Sevimli yeməyi

Kimin sevimli yeməyi menyudakı yemək Oiji Bowl bu birləşmənin mükəmməl nümunəsidir. Dəniz kirpisi, şirin karides, oiji (ənənəvi Koreya duzlu, turşu xiyar) və yosunlu düyüdən ibarət Oiji Bowl Koreyanın Ceju-do adasından (Ceju adası) ilham alır. Yemək həm də Yapon və İtalyan mətbəxinin qarışığıdır, evdə hazırlanmış suşi sirkəsi və düyü al dente teksturası ilə nümayiş etdirilir. Başqa bir misal əla Göbələk Salatıdır, qızılı kişmiş və şam qoz-fındıqları ilə vurğulanmış qaymaqlı sarğıya atılmış kahı üzərində yüngül qızardılmış göbələklərdən ibarət bir sıra. Nəticə təəccüblü Aralıq dənizinə bənzəyən ləzzət profilinə malik yeməkdir.

“Menyu hazırlayarkən əsas qayda təkcə yeni deyil, həm də başqa heç bir yerdə dadına bilməyəcəyiniz bir şey icad etməkdir. "dedi Kim. “Əlbəttə ki, Koreya Barbekü, Bibimbap və ya Bulqogi kimi daha çox tanınan və ya ümumi yeməkləri özümüz hazırlaya bilərik, lakin qonaqlarımız üçün təklif olunan unikal təcrübə yaratmağı hədəfləyirik.yalnız Oijidə.”

Koreya Mətbəxinin Gələcəyi

Lakin, bu yaradıcı və müasir şərhlərə baxmayaraq, Kimin fikrincə, Koreya yeməkləri beynəlxalq səviyyədə qiymətləndirilməyib. Artan təsirə baxmayaraq, Kim Koreya mətbəxinin hələ uzun bir yolu olduğuna inanır. "Koreya mətbəxinin populyarlığı artsa da, məncə, o, hələ də digər Qərb və ya Asiya mətbəxləri kimi heyran deyil" dedi Kim. “Sadəcə, həm xaricdə, həm də Nyu Yorkda bunu əks etdirən kifayət qədər restoran yox idi. Yalnız bu yaxınlarda gənc, çox istedadlı və yaradıcı Koreyalı aşpazlar və restorançılar dalğası Koreya yeməklərinin həqiqətən nə olduğunu və ola biləcəyini göstərməyə başladıqca, şüur ​​və tanınma yavaş-yavaş artmağa başladı.”

Kim Koreya mətbəxinin gələcəyinə böyük ümidlər bəsləyir. Onun inancına görə, Koreya mətbəxi ilə tanış olan hər kəs qaçılmaz olaraq bu yeməklərə aşiq olacaq. Ola bilsin ki, o, haqlıdır və bu ehtiras Oijinin daim inkişaf edən menyusunun sübutu ilə gücləndirilir. Bu yaxınlarda Oiji yeni yeməyi - Wagyu Samhap təqdim etdi. Yumşaq mal əti dilimləri sitrus soya sousu ilə örtülməzdən əvvəl masa tərəfində üfürülür və ortasına tək, çiy yumurta sarısı qoyulur, hamısı yaşlı kimçi və Koreya xardalına verilir. Bu, müasir teatrın cazibəsi ilə ekstravaqant yeməkdir. Axı niyə Koreya mətbəxi həm müasir, həm də orijinal ola bilməz? Mətbəx hər ikisini yerləşdirmək üçün kifayət qədər güclüdürşərhlər.