"Çörək bişirmək mövsümüdür və bəziləri üçün bu, daxili Qrinç yarada bilər. Axı, yemək bişirməkdən fərqli olaraq, daxili aşpazlarımızın parlamasına icazə verə biləcəyimiz, inqrediyentləri istədiyimiz kimi əlavə edib çıxara bilərik, çörək bişirmə qaydaları bir az daha dəqiqdir. Ölçmələr vacibdir, riyaziyyat geniş yayılıb və çevrilmələr çaşdırıcıdır. Bəli, çörək bişirmək bəzən sinir bozucu bir təcrübə ola bilər, çox vaxt yalnız ləzzətli nəticələrinə görə dəyərlidir.

Bəs sizə desək ki, kiçik bir hiylə ilə nəinki hər dəfə nisbətləri düzgün əldə edə bilərsiniz, həm də yaradıcılıq üçün bir az əyilmə otağınız varmı? Əgər niyə xörək bişirməyin belə işlədiyini və bunun arxasındakı bir az elmi başa düşsəniz, bütün proses daha az qorxuducu olur.

Çörək bişirmənin ölçüləri tez-tez olur. "hissələrə" bölünür. Yəqin ki, "bir hissə bu, iki hissə" kimi təsvir edilən bir resept eşitmisiniz. Məsələn, bir roux un və yağın bərabər hissələridir. Yəni yarım stəkan kərə yağı istifadə etsəniz, yarım stəkan un da istifadə edəcəksiniz. Düyü tez-tez ikiyə bir nisbətdə bişirilir - bir hissə düyü, iki hissə maye. Həm yemək, həm də çörək bişirmə reseptləri çox vaxt bu şəkildə təsvir olunur.

• FDA duz əvəzediciləri ilə bağlı mövqeyini dəyişir — burada bir diyetisyen bilməlisiniz deyir
• Möhtəşəm 3 tərkib hissəsi Hər ev meyxanaçısının bilməli olduğu kokteyllər
• Mükəmməl xırtıldayan şirniyyatın sirrihər dəfə peçenye

Müəyyən bişmiş məhsullar üçün hər bir inqrediyentin neçə hissəsinə ehtiyacınız olduğunu başa düşməklə, siz hər dəfə nəinki mükəmməl nəticə əldə edəcəksiniz, həm də təfərrüatlara diqqət yetirərkən rahatlaşa bilərsiniz. hər reseptdən. Michael Ruhlmanın kitabı Nisbətlər: Gündəlik yemək sənətinin arxasındakı sadə kodlar, hətta ən təcrübəsiz çörəkçilərə çörək bişirmə prosesini başa düşməyə kömək edən əsas nisbətlərin və fundamental texnikanın arxasındakı elmi izah edir. Gündəlik çörək məhsullarında ən çox istifadə edilən, ən faydalı nisbətlərdən bir neçəsi bunlardır:

• Piroq Xəmiri – 3 hissə un: 2 hissə yağ: 1 hissə su
• Muffinlər – 2 hissə un: 2 hissə maye: 1 hissə yumurta: 1 hissə yağ
• Tez çörəklər – 2 hissə un: 2 hissə maye: 1 yumurta: 1 hissə yağ
• Peçenye – 3 hissə un: 2 hissə maye: 1 hissə yağ
• Pund tort – P1 hissə un: 1 hissə kərə yağı: 1 hissə şəkər: 1 hissə yumurta
• Blinçik – 2 hissə un: 2 hissə maye: 1 hissə yağ: 1/2 hissə yağ

Bu təlimatlar çərçivəsində siz inqrediyent seçimlərinizlə yaradıcı olmaq azadlığınız var. Məsələn, “yağ” yağlara, yağlara, piylərə və s. aiddir. “Maye” süddən qəhvəyə, suya və bulyona qədər hər şey ola bilər. Ancaq unutmayın ki, əlavə maddələr bu nisbətləri dəyişə bilər. Məsələn, qarışığa xüsusilə şirəli meyvə əlavə etsəniz, maye nisbətinizi artıracaqsınız. Belə kibunu nəzərə alın.

Bu ölçmələr təkcə inqrediyentlərin birlikdə necə işlədiyini anlamaqda deyil, həm də bişirmək istədiyiniz miqdardan asılı olaraq reseptlərin ölçüsünü artırmaq və ya azaltmaq üçün çox faydalıdır.

Beləliklə, bu bayram mövsümündə Milad peçenyelərindən qorxmayın. O önlüyü təbəssümlə bağlayın, yemək kitabını yerə qoyun və rahatlayın.