Ən gözəl yeməklərin bir ortaq cəhəti var - dadlı sous. Möhtəşəm sous sevimli boşqab makaron və ya biftek kəsimini növbəti səviyyəyə qaldıra bilər və düzgün sous bütün dadlı şorba və güveçlərin əsasını təşkil edir.

Daha 2 məhsul göstər

Kremli sous üçün düzgün qarışığı mənimsəmək asandır, lakin nə hazırlamağınızdan asılı olmayaraq, əsas şey tutarlılıqdır. Siz çox qalın istəmirsiniz və mütləq çox nazik də istəmirsiniz. Mükəmməl şirəli, çox maye olmayan konsistensiya əldə etdiyinizə əmin olmaq bir neçə fəndlə edilə bilər. Budur, hər dəfə sensasiyalı sousu qarışdırmaq üçün ən yaxşı məsləhətlər.

Sousu qarğıdalı nişastası ilə necə qalınlaşdırmaq olar

Qarğıdalı nişastası sousu qalınlaşdırmaq üçün ən məşhur seçimdir — bu, çox təsirli, dadsızdır. , və asanlıqla mövcuddur. Su ilə qarışdırılıb qızdırıldıqda qalın məhlul əldə edilir. Nəzərə alın ki, onu birbaşa sousunuza əlavə etməməlisiniz — o, yığılacaq.

• Bu məhdud buraxılış kamp bıçağı aşpaz bıçağı olmaq üçün kifayət qədər yaxşıdır
• Biz sous vide üçün həqiqətən ağıllı bir istifadə tapdı heç kim haqqında danışmır
• Burbon haqqında öyrənmək vaxtıdır — bu sizin bələdçinizdir

Metod

Alın 1 xörək qaşığı qarğıdalı nişastasını bir qabda bir qaşıq soyuq su ilə qarışdırın. Tərkibi yaxşıca qarışdırmaq və hamar bir pasta əmələ gətirmək üçün qarışdırın. Sonra qarışdırdığınız zaman qarışığı qaynar sousunuza tökün və buraxınsousun nişastalı dadı olmayana qədər qaynadın.

Sousu unla necə qalınlaşdırmaq olar

Un qarğıdalı nişastası üçün tipik alternativdir və o, həm də güveç üçün klassik qatılaşdırıcıdır, gumbo və ya sous. O, qarğıdalı nişastası ilə eyni şəkildə işləyir — onun tərkibində sousunuza özlülük əlavə etmək üçün genişlənən nişasta var.

Üsul

Qatılaşma üçün un istifadə etmək üçün əvvəlcə siz bir roux etmək lazımdır - un və ərinmiş yağın bərabər qarışığı. Kərə yağı tavada əridin və sonra unu əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və qəhvəyi rəng alana qədər bişirin. Daha sonra sousunuza roux əlavə edə və bişərkən içini yaxşıca qarışdıra bilərsiniz.

Alfredo sousunu necə qalınlaşdırmaq olar

Alfredo sousuna dözməyə ehtiyac yoxdur. onu tez bir zamanda düzəldə bildiyiniz zaman çox nazikdir. Yuxarıda izah edildiyi kimi un və qarğıdalı nişastasından başqa, istifadə edə biləcəyiniz başqa alternativlər də var. Qatılaşdırıcı maddələrin arzuolunan şəkildə işləməsi üçün sousunuz isti olmalıdır.

Nə istifadə etməli:

• Krem pendir
• Parmesan pendiri
• Kıyılmış pendir
• Yumurta sarısı
• Ağır qaymaq
• Tərəvəz

Qeyd: ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün süd inqrediyentləri üçün tam yağlı seçimlərdən istifadə etdiyinizə əmin olun.

Üsul

Krem və ya pendir əlavə etmək asan və effektivdir — sadəcə krem ​​və ya rəndələnmiş krem ​​əlavə edin. pendiri qızdırdığınız sousa tökün və bişirin. Tərəvəzlər üçün əlavə etməzdən əvvəl onları püre halına salmaq çox vacibdironları sousunuza. Ən yaxşı seçimlər çuğundur, yerkökü, cəfəri və gül kələmidir. Tərəvəzlər, əlbəttə ki, sousunuza dad qatır və bəziləri bunu bəyənmir.

Yumurta sarısı kremləri, pudinqləri və salat soslarını qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunurdu — onlar sizin sulu sousunuz üçün də mükəmməl işləyə bilər. . Qarışıq yaratmaq üçün sarıları bir az kremlə qarışdırın və qarışdırdıqca sousunuza əlavə edin. Qarışığı əlavə etməyə və lazımi qalınlıq səviyyəsinə çatana qədər qarışdırmağa davam edin.

Bolognese sousunu necə qalınlaşdırmaq olar

Bolonez və ya pomidor əsaslı spagettinizi qalınlaşdırmaq üçün un və ya qarğıdalı nişastasından istifadə edə bilərsiniz. nişasta (un və ya qarğıdalı nişastası) istifadə edərək sous. Bundan əlavə, siz sousunuzun maye tərkibini azalda bilərsiniz — bu həm də istənilən sousu qalınlaşdırmaq üçün praktik seçimdir.

Üsul

Əsasən, sousu qızdırmalısınız. maye tərkibini azaltmaq üçün bir az daha. Artıq mayenin buxarlanması üçün axan sousunuzu bir neçə dəqiqə aşağı istilikdə qaynamağa icazə verin. Bu, sadəcə olaraq tipik qaynama prosesidir və mürəkkəb deyil — bu, bir az daha çox vaxt tələb edir.

Sousu necə qatılaşdırmaq olar

Nazik sousunuz ona qalınlığı vermək üçün düzəldilə bilər. dəbdəbəli nahar və ya şam yeməyi arzulayırsınız. Sosunuzu qalınlaşdırmaq, yuxarıda vurğulandığı kimi, un və ya qarğıdalı nişastasından istifadə etməklə asan bir işdir. Əlbəttə ki, hələ də kartof nişastası, tapioka, ox kökü vətomat pastası.

Üsul

Pomidor qatılarının miqdarını artırmaq üçün spagettiyə tomat pastası əlavə edin. Bu, sousunuzun qalınlığını artırır. Kartof püresi istifadə etmək dəli görünür, amma həqiqətən yaxşı işləyir. Kartof da nişastadır – sadəcə bir az əzin və qarışdırdığınız zaman sousunuza əlavə edin.

Ok kökü tozu un və qarğıdalı nişastası kimi işləyir. 2-3 çay qaşığı tozu bir qabda soyuq su ilə qarışdırın və qarışdırmaq üçün qarışdırın. Sonra qatılaşana qədər qarışdıraraq sousunuza əlavə edin.

Sousu yavaş ocaqda necə qalınlaşdırmaq olar

Bütün bu proseslərdə kritik məxrəc odur ki, sousunuza ehtiyacınız olacaq. optimal qatılaşma üçün isti olmalıdır. Axar sousunuzu qızdırmaq üçün yavaş sobadan daha yaxşı nə istifadə edə bilər?

Mükəmməl nəticə əldə etmək üçün sousunuz üçün düzgün istilik səviyyəsini təyin etməlisiniz — bu, onu qurmaq və unutmaq məsələsi deyil. Sousu izləməyə davam etməli və lazım olduqda istilik səviyyəsini azaltmalısınız. Bu, xüsusilə güveçlər, şorbalar və digər ağır maye reseptlər üçün doğrudur.

Lakin yavaş sobaların bir mənfi tərəfi var - onlar nişastanın qatılaşdırıcı xüsusiyyətlərini aktivləşdirmək üçün çox lazım olan yüksək temperatura çatmırlar. Buradakı hiylə, yığılmış buxarı buraxmaq üçün qapağı dəstəkləməkdir, mayenin azalmasına imkan verməklə məxməri tekstura yaradır.

Problem ondadır ki, buxarın çıxmasına imkan vermək həm də bişirmə vaxtınızı artırır. Buna görə çoxuyavaş ocak reseptləri qapağı açmamağı məsləhət görür. Yenə də bu, düzgün nəticələr verir.

Qatılaşdırıcı sous üçün məsləhətlər

Axar sous onu zibil qutusuna tökmək lazım olduğunu bildirmir. Hansı sousu hazırlamağınızdan asılı olmayaraq, qatılaşdırma üsulları və inqrediyentlərinin çoxu yaxşı işləyəcək — sadəcə olaraq bəzi hallarda dad dəyişikliyinə uyğunlaşmalı olacaqsınız.

Əlbəttə, siz onu çatdıracaq qatılaşdırıcı seçməlisiniz. üstünlük verdiyiniz dad. Un qatılaşdırıcılardan istifadə edərkən, sousunuzu lazımi qalınlıq əldə edənə qədər qarışdırmağa davam etməlisiniz. Qarışdırmamaq sousunuzda topaqların əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər və siz onlardan xilas olmaq üçün sousu süzməlisiniz.