Dim Sum nədir? Çinin Ən Məşhur Kulinariya Ənənələri üçün Bələdçi

 Dim Sum nədir? Çinin Ən Məşhur Kulinariya Ənənələri üçün Bələdçi

Peter Myers

Çinin ən məşhur kulinariya ənənələrindən biri olan dim sum restoranları Amerikanın bir çox Çin mahallarında kulinariya müəssisəsidir. Kanton dilindən "ürəyə toxunmaq" kimi tərcümə olunan dim sum adətən səhərlər yeyilir və əslən Cənubi Çindəndir. Bütün Çində Kanton versiyasından başqa xiao chi ("azca yeyir") adlanan dim sumun müxtəlif versiyaları var. Bu bələdçinin məqsədi üçün Kanton dim sum diqqət mərkəzində olacaq.

Həmçinin bax: Araşdırmalara görə soyuq duş qəbul etmək niyə faydalıdır

    Əlaqədar Bələdçilər

    • Çin Yeniliklərində Nə Yeməli İl
    • ABŞ-da Çin qaynar qazanını yemək üçün ən yaxşı yerlər
    • Çin qaynar qazanını necə bişirmək olar

    Dadlı olsa da, dim sum qorxuducu bir proses ola bilər. onun sonsuz görünən köftə və xəmir çeşidləri. Bununla belə, biz deyərdik ki, dim sum əla təcrübə və ictimai toplantılar üçün canlı mühitdir.

    Dim Sum sifarişi

    Bir çoxları dim sum restoranları, xüsusən də köhnə olanlar, hamısı bambuk və ya metal buxarda yerləşdirilən müxtəlif buxarda hazırlanmış köftələr və qablar ilə yüklənmiş təkan arabalarının ətrafında cəmləşmişdir. Bu arabalar müxtəlif xidmətçilər tərəfindən restoranın ətrafında gəzdirilir və yemək yeyənlərə birbaşa onlardan sifariş verməyə imkan verir. Bu, qeyri-çin dilində danışanlar və ya dim sum maddələri ilə tanış olmayan yeməkçilər üçün qorxuducu təcrübə ola bilər. Yaxşı bir sifariş strategiyası, başqa hansı cədvəllərin sifariş verdiyini müşahidə etmək və eyni elementləri seçməkdirarabalar. Səbətə xidmət edənlər də öz əşyalarını könüllü olaraq yeməkxanalara nümayiş etdirəcəklər və işarələmək və sifariş vermək çox nəzakətlidir. Nəhayət, isti çay dim sum təcrübəsinin mühüm bir hissəsidir və əksər restoranlarda çay yeməyi yeməyin bir hissəsi kimi daxil ediləcək.

    Əlaqədar
    • Mükəmməl Koreya qızardılmış toyuq bişirmək üçün aşpazın bələdçisi
    • 5 Ən Yaxşı Zoğal Sousu Alternativləri
    • Kuba Mətbəxi Bələdçisi: Rəngarəng və Canlı Yemək Səhnəsi

    İndiki vaxtda bir çox dim sum restoranlarında arabalar yoxdur, bunun əvəzinə kiçik kağız menyuları seçirlər. nahar edənlərin istədiklərini yoxlaya biləcəyi yer. Yadda saxlayın ki, dim sum yeməklərinin çoxu kiçikdir, adətən hər sifarişdə 3-4 köftə var.

    Səkkiz Əsas Dim Sum Məhsulu

    Əksər dim sum restoranlarında uzun siyahı olacaq. yeni başlayanlar üçün olduqca çətin ola biləcək elementlər. Bunlardan bəziləri xüsusi məhsullar olacaq, lakin demək olar ki, hər dim sum restoranında bu səkkiz klassik yemək də təqdim olunacaq.

    Har Gow (Krevetli Dumpling)

    Klassik Demək olar ki, hər bir xırda süfrəni bəzəyəcək bu yarımşəffaf karides köftələrində yumşaq tapioka unu qablaşdırma qablarına yerləşdirilmiş dolğun karides var. Bu köftələr sadə görünə bilər, lakin tikintisində olduqca mürəkkəbdir. Har gow öz-özünə dadlıdır və ya bir az çili yağı ilə batırılır. Bir çox dim sum restoranlarında noxudlu karidesdən ibarət oxşar köftələr də olacaqtumurcuqlar.

    Siu Mai (Buxarda hazırlanmış Dumpling)

    Klassik Çin sörfü və doğranmış donuz əti və krevetin birləşməsi, siu mai ləzzət baxımından hardan daha ətlidir. gow. Bəzi siu mayların tərkibində göbələk və su şabalıdı da ola bilər, digərləri isə cır cüyü ilə doldurulur.

    Toyuq Ayaqları

    Toyuq ayaqları ("feniks pəncələri" adlanır) Çin dilində) ilk baxışdan mürəkkəb yemək cəhdi kimi görünə bilər. Çin damağı, Qərb damaqları tərəfindən tez-tez yeyilməz hesab edilən kəsiklərdə böyük dəyərə malikdir. Bu toyuq ayaqları yeməyi əvvəlcə qızardılır, sonra şirin, bir az ədviyyatlı sousda buxarda bişirilir. Ət yoxdur, əksinə, cəlbedici dəri və vətərin yumşaq teksturasıdır, hamısı sıx toyuq dadı ilə doludur.

    Char Siu Bao (Barbekü Donuz Bulağı)

    Yəqin ki, Qərb dadı üçün dad baxımından ən əlçatan məhsuldur, char siu bao ya buxarda bişirilə, ya da bişmiş ola bilər və bəzən üzərinə xırda-xırda, şəkərli qabığı qoyula bilər. İçlik Kanton üslublu barbekü donuz ətinin qırmızı, şəkərli-şirin doğranmış qarışığıdır.

    Qara lobya donuz əti qabırğaları

    Dim sumda köftə ilə yanaşı, bir çox ət yeməkləri də var. Bu məşhur məhsulda sarımsaq, konservləşdirilmiş qara lobya və çili ilə buxarlanmış kiçik donuz qabırğası parçaları var. Ət yumşaqdır, lakin sümükdən düşmür, hələ də xoş ətli çeynəyir.

    Cheung Fun (Buxarda hazırlanmış düyü rulonu)

    Bu ağ, yumşaq düyüəriştə karides, barbekü donuz əti və ya mal əti daxil olmaqla müxtəlif maddələrlə doldurulur. Cheung fun toxuması yumşaq və sürüşkəndir, müxtəlif ləzzətli içliklərə böyük ziddiyyət təşkil edir. Cheung əyləncəsi adətən üstünə tökülən şirin soya sousu ilə verilir.

    Loh Mai Gai (Buxarda hazırlanmış yapışqan düyü)

    Lotusa bükülmüşdür. yarpaq, buxarda hazırlanmış yapışqan düyü dəstəsinə doğranmış toyuq və ya donuz əti, şirin Çin kolbasa və göbələklər əlavə olunur. Yapışqan düyü digər düyü növlərindən fərqli dadı olan təbii şirinliyə sahib olacaq. Bəzi restoranlarda duzlu ördək yumurtası və ya qurudulmuş karides də əlavə olunacaq. Nəhayət, yadda saxlamaq vacibdir ki, bu məhsul digər dim sum yeməklərindən daha doyurucudur, ona görə də buna uyğun sifariş verin.

    Yumurtalı tortlar

    Ən yaxşı hissələrdən biri dim sum, şirniyyatların ləzzətli yeməklərlə yanaşı təqdim edilməsidir. Ən məşhur şirin xəmirlərdən biri yumurtalı tortdur. Dim sumda iki əsas növ yumurta tortu var: Kanton və ya Makan/Portuqal. Hər iki versiyada şirin, yumurta qabığı olan qabıqlı qabıq var. Portuqal yumurtalı tortlar daha az “yumurtalı”, daha çox kremaya bənzəyir və üstü qızdırılmış şəkərdən xallı qəhvəyi olur.

    Aşbaz Ming Tsainin Sevimli Dim Sum “The Bing”

    (Mavi Zəncəfil, Mavi Əjdaha və Simply Ming-dən olan aşpaz Ming Tsai tərəfindən)

    Həmçinin bax: NYC-də qalmaq üçün ən yaxşı 9 otel

    Aşbaz Tsai klassiki - Bing-i yenidən yaratdı. Bunlar ən çox oxşardır jianbing , Taypey, Tayvanın küçələrində tapılan və qatlanmış krep köftəsinə bənzəyir. Bu resept tez ev versiyasıdır və lumpia (Filippin qida bulyonu) qablaşdırmalarından istifadə edir.

    Tərkibi:

    Bing üçün

    • 1 kilo şitakes, dilimlənmiş
    • 1 ç.q sarımsaq, doğranmış
    • 1 ç.q. zəncəfil, doğranmış
    • 1 qırmızı soğan, kiçik zar
    • 1 stəkan soyulmuş edamame
    • ¼ stəkan pepita, qızardılmış
    • 1 xörək qaşığı soya sousu
    • ½ funt su teresi, yuyulur, qurudulur, xırda doğranır (bir hissəsini üzləmə üçün ayırın)
    • Dadmaq üçün koşer duzu və təzə çəkilmiş qara bibər
    • Bişirmək üçün üzüm toxumu yağı
    • 1 paket lumpia (Menlo markası) bükmələri

    Daldırma sousu üçün

    • ¼ stəkan tamari
    • ¼ stəkan düyü şərabı sirkəsi
    • 1-2 xörək qaşığı Sambal (və ya sevdiyiniz acı sous)
    • ½ dəstə göy soğan, nazik dilimlənmiş

    Üsul:

    1. Vokda, yağla örtün. Şiitakeləri yumşalana qədər əlavə edib qarışdırın, duz və istiot əlavə edin.
    2. Sarımsaq, zəncəfil və qırmızı soğanı əlavə edin, 2-3 dəqiqə sote edin. Edamame, pepitas və soya sousu əlavə edin. Vərəq nimçəsinə köçürün və sərinləyin.
    3. Böyük bir qabda qarışığı su teresi ilə qarışdırın. Ədviyyat üçün dadın və tənzimləyin. Bükülmənin heç bir ləzzəti olmadığı üçün bir az duzlu olmalıdır.
    4. Hər tərəfi yumşaq bir şəkildə nəmləndirin və təxminən 2-3 xörək qaşığı qarışığı bükünün ortasına qoyun. Dörd küncün hamısını qatlayın (beysbol almazı kimi, ev boşqabını yuxarı qatlayın, sonrayuxarıdakı künclərin qalan hissəsini qarşılamaq üçün birinci baza, sonra üçüncü və nəhayət ikinci baza gətirilməsi. Dikiş tərəfini aşağıya qoyun. Qalan içlik və bükmələrlə təkrarlayın.
    5. Sote qabında qatlanmış tərəfi əvvəlcə təxminən 4-6 dəqiqə qızılı rəng alana qədər qızardın, sonra çevirib qalan tərəfi də qızılı rəng alana qədər bişirin.
    6. Sousun inqrediyentlərini yaxşıca birləşdirilənə qədər qarışdırın. Bir kənara və ya soyuducuya qoyun və ya istifadə etməyə hazır olana qədər.

    Ətraflı oxuyun: Din Tai Fung Guide

    Peter Myers

    Peter Myers karyerasını kişilərə həyatın eniş-yoxuşlarında kömək etməyə həsr etmiş təcrübəli yazıçı və məzmun yaradıcısıdır. Müasir kişiliyin mürəkkəb və daim dəyişən mənzərəsini araşdırmaq həvəsi ilə Peterin işi GQ-dan Kişi Sağlamlığına qədər çoxsaylı nəşrlərdə və vebsaytlarda nümayiş etdirilib. Psixologiya, şəxsi inkişaf və özünü təkmilləşdirmə sahəsində dərin biliklərini jurnalistika dünyasındakı illərin təcrübəsi ilə birləşdirən Piter yazısına həm düşündürücü, həm də praktiki unikal perspektiv gətirir. Tədqiqat və yazmaqla məşğul olmayanda, Peteri gəzintiyə çıxarmaq, səyahət etmək və həyat yoldaşı və iki azyaşlı oğlu ilə vaxt keçirərkən tapmaq olar.