Evdə balıqları necə qocaltmaq olar (və niyə sınamalısınız)

 Evdə balıqları necə qocaltmaq olar (və niyə sınamalısınız)

Peter Myers

Siz əvvəllər mal ətinin yaşlanması və donuz ətinin şarküteri yaxşılığına çevrilməsi haqqında mütləq eşitmisiniz, lakin ola bilsin ki, toxuması və dadını mükəmməlləşdirmək üçün qocaldıla bilən başqa bir proteinlə tanış deyilsiniz: balıq. Balıq üçün yaşlanma prosesi adətən ətinkindən daha qısa olsa da (üç həftə ilə müqayisədə 24 saat düşünün), bişirməzdən əvvəl dincəlməsinə icazə vermək və ya suşi kimi xidmət etmək ona daha dişli tekstura və daha dərin, daha zəngin dad verir.

    Əlavə Oxu

    • Prosciutto necə müalicə olunur
    • Əti necə çəkmək olar
    • Pivəni necə yaşlandırmaq

    Balıqları necə qocaltmaq və nə üçün bu qədər faydalı olduğunu öyrənmək üçün Boston PABU-nun baş aşpazı Ben Steigers-ə müraciət etdik. PABU, mövsümi kiçik boşqablar, tempura, evdə hazırlanmış tofu və təzə suşi və saşimi təqdim edən ənənəvi izakayadan müasir bir seçimdir, bəziləri yaşlanma üsullarından istifadə etməklə daha da ləzzətlidir. Bunu özünüz üçün sınamaq istəyirsinizsə, evdə balıqları necə qocaltmaq barədə Steigers-in diqqətli təlimatlarına əməl edin.

    Həmçinin bax: Əldə edə biləcəyiniz 100 min dollardan aşağı 8 ən yaxşı idman avtomobili

    Qocalmış Balıqların Faydaları

    Eynən gözəl bir mal əti, qocalmış balıq kimi. dadını gücləndirməyə və ətin teksturasını yaxşılaşdırmağa kömək edir. Balıq qocaldıqca amin turşusu zəncirləri parçalanır və bu proses bu dəniz canlılarını bu qədər cəlbedici edən zəngin, umami ləzzətini yaradır. “Balığın əzələ hüceyrələrində yerləşən fermentlər zülalları, yağları və qlikogeni şəkərlərə, müxtəlif amin və aminlərə parçalayır.yağ turşuları, umamidən şirinliyə və incə acıya qədər dəyişən ləzzətlər prosesdə inkişaf edir "dedi Steigers. “Diqqətli prosesdə azaldılmış rütubətlə bu ləzzətlər parlayır. Fermentlər həmçinin birləşdirici toxumaların parçalanmasına kömək edir, balıqları daha zərif və dadlı edir.”

    Əlaqədar
    • Evdə Koreya barbeküsü necə hazırlanır: Bilməli olduğunuz hər şey
    • Mütəxəssislər razılaşın: Somon bişirmək üçün onun böyük faydalarına toxunmaq üçün sizə lazım olan məsləhətlər
    • Aşağı karbohidratlı pəhriz bələdçisi: Daha yaxşı yemək və sağlamlığınızı necə optimallaşdırmaq olar

    Əksər canlılar kimi , balıqlar ölümdən sonra sərt ölümdən keçir. Hüceyrələrin enerjisi tükəndikdə, əsasən gərginləşirlər. Ancaq balıq yaşlandıqca və fermentlər əzələ liflərini parçalamağa başladıqca, balıq daha incə olur. Steigers deyir: "İstənilən təcrübəli tuna balıqçısı sizə deyəcək ki, tuna balığının tutulduğu anda qayıqda kəsilməsi tamaşası çox cəlbedici görünsə də, ton balığının sərt, çeynənən və dadı sulanmış olacaq". “Balıq bir neçə gün soyuducuda oturana qədər daha zərif və ətirli olacaq.”

    Yaşda ən yaxşı balıq növləri

    Ətli balıq növləri qocalmaq üçün ən yaxşısıdır, çünki onların daha güclü əzələləri var - ağ balıqları düşünün, məsələn, tünd, snapper, bas, bıçaq çənəsi və zolaqlı jak. Təxminən bir həftə qocaldıqdan sonra onların vətərləri yumşalmağa başlayır və qaymaqlı, ağızda əriyən bir iz buraxır.faktura. Aşpaz Steygersin qocalmaqda ən çox sevdiyi balıq Kanburi və ya qış sarıquyruğudur, çünki onlar ovçudurlar və gözəl yağlı ət inkişaf etdirirlər.

    Həmçinin bax: Dünyanın ən ekstravaqant və bahalı 11 çadırı

    “Balıqlar çox əzələli olduğundan, əti sərt və çeynəyən olur. , qarın əti o qədər sıx olduğundan, onu yalnız dərindən vurduqdan və ya yumuşatmaq üçün yandırdıqdan sonra istifadə edilə bilər "deyir. “Ancaq PABU balıqları iki, bəzən üç həftə qocaldır. Əzələ lifləri rahatlaşdıqdan sonra qalın dilimlənmiş qarnı nəzərdə tutulduğu kimi xidmət edə bilərik. Qarının intensiv piylənməsinə uyğun gələn inanılmaz umami ləzzəti həyatda əsl nadir ləzzətlərdən biridir.”

    Steigers sarıquyruqun onun sevimlisi olduğunu desə də, əgər ilk dəfə qocalırsınızsa, ondan çəkinməyi tövsiyə edir. balıq. Sarıquyruq, qızılbalıq və tuna kimi yağlı balıqlar yeni başlayanlar üçün daha çətindir, ona görə də onları prosesdə üçüncü və ya dördüncü cəhdinizə qənaət edin.

    Ətli balıq növləri qocalmaq üçün ən yaxşısıdır, çünki onların sümükləri daha güclüdür — düşünün. ağbalıq, snapper, bass, knifejaw və zolaqlı jak kimi ağ balıqlar

    Bu, ağılsız görünə bilər, lakin evdə qocalmış balıqlarda əlinizi sınamaq istəyirsinizsə, ən təzə balıqları almalısınız. məhsul mümkündür. Balıqları tutduqları gün satan bir mənbə tapmağa çalışın. Steigers deyir: "Hələ də ciddi ölümdə olan balıqları axtarın". “Bu balıqlar sərt olacaq, çünki əzələ liflərinin hamısı gərginləşib və belədirbu şəkildə düzəldilmişdir.”

    Əgər bazarda səthində göy qurşağı kimi parıltısı olan balıqları görsəniz, Steigers deyir ki, bu, onun köhnə olduğuna işarədir. "Bu, hüceyrə quruluşundan qaçan balıq yağıdır və balıqları son dərəcə xoşagəlməz hala gətirə bilən "balıq" qoxusunun və ləzzətinin mənbəyidir" deyir.

    Satın ala bilsəniz daha yaxşı olar. canlı balıq, bunun üçün get. Steiger deyir ki, onlar nüfuzlu mənbədən və təmiz, yaxşı süzülmüş çənlərdən gəldikləri müddətcə böyük namizədlərdir.

    Yaşlı Balıqları Təhlükəsiz Tutmaq və Hazırlamaq

    Evdə balıqların yaşlanması çox qayğı və səbir tələb edir. Əgər lazımi addımlara əməl etməyi laqeyd etsəniz, balığı məhv edə və ya yeməkdən xəstələnə bilərsiniz. Lakin baş aşpaz Steigerin faydalı təlimatları ilə siz heç vaxt ləzzətli, incə, umami yaxşılığına doğru yolda olacaqsınız.

    • “Birincisi, file ətinin hər hansı qanla təmas etməsinə imkan verməyin. və ya daxili orqan ,” Steiger deyir. "Balıq qəbul edilən kimi, balığın bağırsaqları çıxarılmalı, gilələr, eləcə də onurğa boyunca qalan qanlar təmizlənməlidir və yaxalanmalıdır." Həmçinin, balığın qarnını açarkən çox diqqətli olun ki, heç bir orqanı deşməyəsiniz, çünki onların daxili mayesi əti ləkələyə və ya çirkləndirə bilər.
    • Balıq yeməyi planlaşdırana qədər bütöv qalmalıdır. onu. “Visseralar çıxarıldıqdan sonra başı, quyruğu və filetosunu sümüklərdə qoymağa çalışın.qocalma prosesi” deyir. “Bu, ətin oksidləşməyə məruz qalmasını minimuma endirir, çünki dəri və sümüklər maneə rolunu oynayacaq.”
    • Balıq yaşlandıqca, onu təmiz saxlamaq və düzgün bükmək vacibdir. “Əgər balığın hər hansı yerində lil və ya qan var, balığı duzlu suda yuyun, sonra təmiz axan su ilə yuyun” deyir. “Təmizləndikdən sonra balıqları steril kağız dəsmal ilə qurutmağa əmin olun, çünki rütubət pis bakteriyaları çoxaldacaq. Quruduqdan sonra qarın boşluğunu, eləcə də gill boşluğunu kağız dəsmallarla doldurun. Bu, yaşlandıqca balıqdan gələn hər hansı artıq nəmi hopduraraq onu quru və təmiz saxlayacaq. Baş və ya quyruq çıxarılarsa, onurğadan qaça biləcək hər hansı bir qanı hopdurmaq üçün uclarını kağız dəsmallarla sarın. Sonra bütün balığı mumlu qəssab kağızı ilə, sonra isə plastik sarğı ilə sarın. Mümkün qədər möhkəm bükmək və hər hansı bir hava boşluğunu çıxarmaq oksidləşmə prosesini yavaşlatmağa kömək edəcək.”
    • Nəhayət, hər gün balıqlarınızı yaşlanma və ya xarab olma əlamətlərinə görə yoxladığınızdan əmin olun . Balıq aydın gözlərlə quru qalmalı və qırmızı qan olan yerlər qırmızı qalmalıdır, qara və ya qəhvəyi rəngə çevrilməməlidir. "Əgər balıq pis qoxuya başlayırsa, BUNU YEMƏYİN" deyir. “İstənilən iyrənc, şirniyyatlı, ətirli və ya xoşagəlməz qoxular çox pis əlamətdir və balıq atılmalıdır. lil təbəqəsi (balığın içərisində və ya xaricində), ət və ya qan qəhvəyi və ya qara rəngə çevrilir və yagözlərin bulanıqlaşması da diqqət yetirilməli olan [mənfi] şeylərdir”. O, hər balığı 24-48 saat qocaltmağı tövsiyə edir. Yaxşı göründüyünə əmin olmaq üçün ilk gündən sonra yoxlayın, sonra balığı təmiz kağıza və plastikə sarın. Bu, balıqları ikinci gün qocaldıqca təzə saxlayacaq.

    Peter Myers

    Peter Myers karyerasını kişilərə həyatın eniş-yoxuşlarında kömək etməyə həsr etmiş təcrübəli yazıçı və məzmun yaradıcısıdır. Müasir kişiliyin mürəkkəb və daim dəyişən mənzərəsini araşdırmaq həvəsi ilə Peterin işi GQ-dan Kişi Sağlamlığına qədər çoxsaylı nəşrlərdə və vebsaytlarda nümayiş etdirilib. Psixologiya, şəxsi inkişaf və özünü təkmilləşdirmə sahəsində dərin biliklərini jurnalistika dünyasındakı illərin təcrübəsi ilə birləşdirən Piter yazısına həm düşündürücü, həm də praktiki unikal perspektiv gətirir. Tədqiqat və yazmaqla məşğul olmayanda, Peteri gəzintiyə çıxarmaq, səyahət etmək və həyat yoldaşı və iki azyaşlı oğlu ilə vaxt keçirərkən tapmaq olar.