Müalicə ət, balıq və hətta tərəvəzlərə duz, şəkər və nitrit/nitrat qarışığının dad və rəngini qorumaq və infuziya etmək üçün əlavə edilməsi prosesidir. Nəm çıxarmaqla, nəticə ətin teksturlaşdırılmış, ədviyyatlı, daha dayanıqlı versiyasıdır. Tapacağınız ən çox yayılmış qurudulmuş ətlər salam, ləkə və pancetta kimi donuz əti əsaslı sevimlilər və ən populyar proscuittodur ki, bu da sizin boşqabınızı mütləq keçib.

Mümkün olmasa da, evdə ətin müalicəsi bir az elm və kifayət qədər çox vaxt tələb edir, lakin hazır məhsul tamamilə səylərə dəyər. Niyə öz evinizdə bişirilmiş prosciuttodan ibarət şarküteri masasına xidmət etmək istəmirsiniz? Yabanı qazlı pastrami sınayın və mağazalardan ala biləcəyiniz zərif ləzzətlərlə rəqabət aparın. Biz evdə öz prosciuttonunuzu müalicə etmək və qurutmaq üçün əla resept və bələdçi hazırladıq:

Prosciutto hazırlamaq üçün sizə nə lazımdır

• 10-12 lb donuz əti (bu, təzəcə kəsilmiş çox təzə vetçinadan olmalıdır; qəssabınızdan mərkəzi damarı boşaltmasını və ayaq sümüyünün qalan hissəsini toxunulmaz qoyaraq top oynağını çıxarmasını xahiş edin)
• 5-10 lb duz
• .5 lb bibər noxudları
• 4-5 baş sarımsaq (vetçinanın ölçüsünə görə dəyişir)
• Sirkə
• Taxta qapaqlı qutu (və ya qutudan kiçik taxta parçası)
• 1-2 kərpic (və ya başqa ağır çəki)

NecəƏtinizi müalicə edin

1. Sarımsağı soyun və mixəkləri bibər noxudları ilə birlikdə yemək prosessorunda doğrayın. Donuz ətinin bütün ayağına səxavətlə yaymaq üçün kifayət qədər pasta olmalıdır.
2. Donuz ətini kağız dəsmallarla qurutun, sonra qalın təbəqə ilə sarımsaqlı bibər qarğıdalı pastasını ayağın hər tərəfinə yayın.
3. Tökün. qutunun altındakı yarım düym duz. Donuz ətini səxavətlə duz ilə örtün; ətini tamamilə qabartdığınızdan əmin olun. O, heç bir bakteriya yaşamaması üçün mümkün qədər qalın duz ilə örtülməlidir.
4. Donuz ətini qutuya qoyun, sonra üzərinə duz tökün ki, bir düym örtüləcək.
5. Qapağı qoyun. vetçinanın üstündə və qapağın üstündə bir və ya iki kərpic. Çox sərin qalan bir zirzəmiyə sahib olmasanız, duz nəm çıxararkən onu 32 gün soyuducuya qoymalısınız. Hərdən çevirin.
6. Soyuducudan vetçina çıxarın, qutunu boşaltın və artıq duzu silkələyin. Vetçinanı yenidən qutunun içinə qoyun, üstünə çəkilmiş qapaq qoyun. Təxminən beş gün mətbəx tezgahınızda otursun.

Əti necə qurutmalı?

1. Əti bərabər su ilə diqqətlə yuyun. hissələri su və sirkə. Bütün duz çıxarılana qədər bu prosesi bir və ya iki dəfə təkrarlamalı ola bilərsiniz.
2. Əti cənə ilə sarın, sonra bağlayın və milçəklərin asanlıqla çata bilməyəcəyi bir yerə asın. Bu, ən azı altı-yeddi ay asmaq lazımdıruzun, daha yaxşı. Səbriniz varsa, iki il qurumasına icazə verə bilərsiniz.
3. Prosciuttonu açın, sümüklərini çıxarın və dərini çıxarın. Dilimləyin və yeyin!

Qeyd: Yerinizə uyğun temperatur və rütubət, eləcə də yaxşı və pis kiflərin necə göründüyü barədə kiçik araşdırma etməyi tövsiyə edirik. Bu ciddi prosesdir, lakin evdə bunu sınamazdan əvvəl müalicə prosesinin arxasında duran elm haqqında oxumaq və özünüzü öyrətmək yaxşıdır.