Orada çoxlu böyük Amerika ixracatları arasında Cajun yeməkləri siyahının başında yer alır. Fransız kulinariya müdrikliyi və Bayou ruhu bərabər hissələrdir, bu, hibrid bir şeydir, həm də çox öz mətbəxidir. Və oradakı ən ləzzətli yeməklərdən bəzilərinə cavabdehdir.

Əlbəttə, o, Yeni Orleanda başlayıb və bəzən xərçəngkimiləri əhatə edir. Ancaq bu, daha çox yoldur. Biz çox dərinə getməyəcəyik, lakin bu, ABŞ-da doğulan bu inanılmaz yemək tərzi haqqında bir şeyə dəyər.

Başlamaq üçün demək lazımdır ki, kreol və Kajun mətbəxi arasında fərqlər var. Çoxlu krossoverlər də var, lakin ümumiyyətlə birincisi bir qədər əvvəl yaradılıb, əsasən Cənubi Luiziana ştatının əsarət altında olan Qara icması ətrafında qurulub və digərləri arasında Afrika və İspan ənənələrindən götürülmüşdür.

• Təcrübəsiz pendir istehsalçısı üçün evdə pendir hazırlamaq təlimatı
• Dadlı Müqəddəs Patrik Günü ziyafəti üçün 5 ən yaxşı İrlandiya yemək resepti
• Bu möhtəşəm reseptlərlə Coquito kokteylini necə mənimsəməyi öyrənin

Kajun mətbəxi Yeni Orlean şəhər olduqdan sonra bir araya gəldi və ümumiyyətlə 1700-cü illərin ortalarında İngilislər tərəfindən Acadiadan qovulan fransızların yaradılmasıdır. Luiziana mətbəxi, şübhəsiz ki, hər ikisinin qarışığıdır, lakin biz burada əsasən fransızlardan ilham alan Kajun kateqoriyasına diqqət yetirəcəyik.

Tarix

Yeniyə GəlməkOrlean akadiyalılar üçün bir az dəyişiklik idi. İqlim kəskin şəkildə fərqli idi, yəni onlar artıq adət etdikləri yeməklərin çoxunu yarada bilmirdilər. Beləliklə, bəzi klassik Köhnə Dünya mətbəxi ilə Körfəz Sahilinin daha çox köntöy və dəniz məhsulları ilə zəngin yeməkləri arasında bir növ qaynaşma yarandı.

Yerləşdiyi yerə görə Big Easy və Cajun yeməkləri şirin su ilə birləşdirildi. və pişik balığı, qırmızı balıq, xərçəngkimi və karides kimi duzlu su proteini, hinduşka, ördək, donuz əti və hətta timsah kimi digər əsas qidalarla birlikdə. Kajun mətbəxinin müqəddəs üçlüyü, bolqar bibəri, soğan və kərəviz trifektası ətrafında qurulduğu kimi Fransız qastronomiyasından götürülmüşdür.

Tarixdə yemək janrı tez-tez qızartma, qaynatmaq, boğmaq, qrildə bişirmək və bişirmək ətrafında fırlanırdı. . Əsas inqrediyentlər və maddələr qarğıdalı çörəyi, soğan, pecans, bamya, şirin kartof, acı bibər, yarğan göyərti və s. Şübhəsiz ki, şənlikli və tamaşaçı üçün uyğun olan xərçəngkimilər var. Bununla yanaşı, baş pendiri, çirkli düyü, boudin topları, tarte à la bouillie və pekan pralinləri də var.

İmza yeməkləri

Andouille

Ədviyyatlı donuz ətindən hazırlanmış kolbasa Fransız mənşəli, Cajun ənənəsindəki andouille sarımsaq, bibər, soğan və şərabdan ibarətdir. O, ikiqat hisə verilmişdir və xüsusilə kənd yerlərində, öz vətənində olduğu kimi, ədviyyat, asmaq və donuz çəkməklə hazırlanır.bağırsaqlar.

Qratonlar

Bəzən cızıqlar adlanan qratonlar donuz, toyuq və ya qaz kimi ət təqdim edildikdən sonra qalan bərk qəlyanaltıdır. Luizianada onlar tez-tez duzlanır və qəlyanaltı kimi yeyilir.

Gumbo

Əsl Cajun ulduzu, bambo Luiziana ştatının rəsmi dövlət mətbəxidir. Adətən qabıqlı balıq və ya oyun ilə birlikdə tünd sous və ya roux ilə hazırlanır. Bir neçə kolbasa və ya vetçina atmaq çox yaygındır və hazırlıq zamanı bir neçə saat qaynama sayəsində hər şey ləzzətlə birləşir.

Jambalaya

Bir neçə Cajun yeməkləri kimi, jambalaya qaydaları çox sərt deyil. Düyü və karidesdən hazırlanmış güveç, toyuq və kerevit, bəzən mal əti daxildir. Ətlər bolqar bibəri, pomidor, soğan, kərəviz və çili bibəri ilə birləşir.

Qaynadılmış xərçəngkimi

Cənub şərabı, xüsusən də Bayouda qaynadılmış xərçəngkimilər ziyafətə bənzəyir. -lobsterin hazır, daha əlçatan versiyası. Yemək üçün bir az bacarıq tələb olunur və tez-tez qırmızı bibər, sarımsaq və oregano kimi ədviyyatlarla yanaşı müxtəlif isti souslar da əlavə edilir.

Etouffée

Bu yemək aşağıdakıları əhatə edir. düyü yatağının üstündə və ya yanında xidmət edilən qabıqlı balıqların bulyon-y qarışığı. Sous boğulmaqla hazırlanır, bir növ sobada bişirilir. Bu halda, sous roux (heyvan yağı və un) ətrafında qurulur və xərçəngkimi versiyası çox qalır.məşhur.

Tasso Ham

Yağlı və çox ədviyyatlı xörək, tasso donuz ətinin çiyninə duz vurularaq, müalicə olunur, sonra tez-tez acı bibər və sarımsaqla müalicə olunur. Tərəvəzlə verilir və ya doğranır və jambalaya kimi digər yeməklərə atılır.

Reseptlər

Jambalaya

Emeril Laqasse Kajun yeməkləri haqqında bir neçə şey bilir. O, hətta onun parametrləri daxilində işləyən regional Ceyms Beard Mükafatını da qazandı. Budur onun jambalaya resepti, əla qızdırılan yeməkdir, ona görə də əlavə edin.

Hazırlıq vaxtı: 30 dəqiqə

Ümumi vaxt: 90 dəqiqə

Məhsul: 6 porsiya

Tərkibi

• 24 orta qabığı soyulmuş, işlənmiş karides, təxminən 1/2 funt, doğranmış
• 1/2 funt sümüksüz, dərisiz toyuq budları, doğranmış
• 1 xörək qaşığı Emeril's Original Essence
• 1/4 fincan zeytun yağı
• 1 /2 stəkan doğranmış soğan
• 1/2 stəkan doğranmış yaşıl bolqar bibəri
• 1/2 stəkan doğranmış kərəviz
• 1/2 çay qaşığı duz
• 1/ 4 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
• 2 xörək qaşığı doğranmış sarımsaq
• 1/2 stəkan doğranmış pomidor
• 3 dəfnə yarpağı
• 2 çay qaşığı Worcestershire sousu
• 2 çay qaşığı acı sous
• 1 1/2 stəkan uzun taxıl düyü
• 3 1/2 stəkan toyuq bulyonu
• 1/2 funt Andouille kolbasa, dilimlənmiş
• Bəzək üçün doğranmış yaşıl soğan

Üsul

1. Krevet, toyuq və Essensi bir qabda birləşdirin və bərabər şəkildə örtmək üçün atın. . Setkənara.
2. Yağı böyük, ağır bir qazanda orta istilikdə qızdırın. Soğan, bibər və kərəviz, duz və istiot əlavə edin və yumşalana qədər 10 dəqiqə qarışdıraraq bişirin. Sarımsaq, pomidor, dəfnə yarpağı, Worcestershire və isti souslar əlavə edin. Düyü ilə qarışdırın və yavaş-yavaş bulyon əlavə edin.
3. Düyü bir qaynağa gətirin, örtün və istiliyi minimuma endirin və mayenin çox hissəsi udulana və düyü yumşaq olana qədər bişirin, təxminən 15 dəqiqə.
4. Krevet və toyuq qarışığı və kolbasa əlavə edin. Üzərini örtün və 10 dəqiqə daha bişirin.
5. Odu söndürün və xidmət etməzdən əvvəl jambalaya 10 dəqiqə daha çox buxarlanmağa davam etsin. Yaşıl soğanı qarışdırın.

Kajun Stilli Okra

Hazırlanma vaxtı: 10 dəqiqə

Ümumi vaxt: 45 dəqiqə

Məhsul: 4 porsiya

Tərkibi

• 2 stəkan bamya
• 1/2 stəkan qızartmaq üçün yağ
• 4 xörək qaşığı zeytun yağı
• 3 pomidor, ağardılmış və soyulmuş
• 1 soğan, doğranmış
• 2 diş sarımsaq , xırdalanmış
• 1 xörək qaşığı Kajun ədviyyatı, üyüdülmüş

Üsul

1. Bamyanı təmizləyin və uzununa ikiyə bölün.
2. Qızartma üçün kifayət qədər dərin tavada yağı qızdırın. Bamyanı 3-4 dəqiqə qızardın, sonra artıq yağı udmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyun.
3. Pomidorları iri doğrayın.
4. Zeytun yağını başqa bir qazanda az qızdırın. Soğan və sarımsağı şəffaf olana qədər qızardın.
5. Ədviyyat və pomidor əlavə edin, sonra bişirməyə davam edin.az odda təxminən 30 dəqiqə, arabir qarışdıraraq.
6. Duz və istiot əlavə edib qarışdırın. Sousu dərin boşqaba tökün və üzərinə bamya qoyun.