Mükəmməl dumanlı notları və çoxqatlı ləzzət profili sayəsində mezkal tez-tez şotland viskisi ilə müqayisələr aparır və bu aqave ruhu indi ABŞ-da və bütün dünyada kokteyl menyularında diqqəti cəlb edir. Ciddi mezkal həvəskarları viski kolleksiyaçıları tərəfindən müntəzəm olaraq nümayiş etdirilən eyni güclə müxtəlif çeşidlər və distillə üsulları axtarırlar və müəyyən "xüsusi" mezkallar agave spirtləri kateqoriyasında fəxri yer alırlar. Ən yaxşı nümunələrdən biri, bir qədər qeyri-ənənəvi distillə üsulu ilə hazırlanmış nisbətən nadir mezkal üslubu olan mezcal de pechuga şəklində gəlir.

Mezkal de pechuqa nədir?

“Mezkal de peçuqa mezkal ifadəsidir, burada hazır espadin mezkal daha sonra yerli meyvələr, qoz-fındıq və göyərti səbəti ilə yenidən distillə edilir və adətən, toyuq və ya hinduşka döşünün üstündən asılır. hələ də kamera. Mezkal bişirərkən buxarlar səbətdən keçir və səbətin tərkib hissələrinin ləzzəti hazır ruha daxil olur”, - Los-Ancelesdə, Kaliforniyada yaşayan barmen Cari Hah izah edir. uzunluq.

İki dövrə distillədən keçən əksər mezkallardan fərqli olaraq, mezkal de peçuqa üç dəfə distillə edilir və üçüncü distillə dövrü çiy toyuq, hinduşka və ya digər ətlərin qazdan yuxarı asıldığı zaman olur. Thesonra quş əti distillə edilmiş buxarlarda “bişirir”, aromaları, zülalları və son məhsul haqqında məlumat verən digər maddələri buraxır.

Çay ət distillə prosesində hansı rolu oynayır?

Siz maraqlana bilərsiniz ki, çiy ətin distillə prosesində istifadə edilməsi onun dadına və tutarlılığına necə təsir edir? mezkal. Meksikanın Oaxaka şəhərindəki Mezkal Vaqodan olan milli brend meneceri Francisco Terrazas-a görə, ət mezkalın dadına kəskin təsir göstərmir. “Nadir hallarda ətin əsl “dadı” gələcək. Bazarda ən çox mezkal iki dəfə distillə edilir; lakin, heyvan zülalının əlavə edilməsi prosesi adətən üçüncü distillədə aparılır. Hər dəfə bir ruhu distillə etdikdə, onu xammaldan uzaqlaşdırırsınız (deməli, daha çox distillə “daha ​​hamar” bir ruhla əlaqələndirilir). Bu o deməkdir ki, siz qovrulmuş aqavın dadını və mahiyyətini itirirsiniz və daha yüngül bir ruh yaradırsınız. Bu, reseptin aromatiklərinin profilin ön sırasına keçməsinə imkan verir”.

Bununla belə, o, ətin mezkalın içməli toxumasına təsirini etiraf edir. “Şorba hazırlayarkən görəcəyiniz kimi, heyvan zülalı istilik və zamanın birləşməsi ilə parçalanır. Beləliklə, zülalı bir yerdə saxlayan bütün sinir və yağ əriyir və ruha əlavə olunur. Yaranan mezkal adətən daha zəngin, ipək kimi, demək olar ki, varyağlı tekstura. Necə ki, şorba qazanın üstündə yağ süzülür, eyni molekullar mezkalda asılır və zənginlik verir” deyə izah edir.

Beşinci nəsil Oaxacan mezkal istehsalçısı Jessica Hernández-ə görə, mezkal de peçuqanın hazırlanmasında quş ətindən istifadə qədim ənənələri əks etdirir. “İnsanlar var ki, mezkal [bu proses vasitəsilə] heyvanın ruhunu alır; babam bir gün mənə dedi ki, [mezkala] güclü bir dad vermək üçün şəhərdə "ən buynuzlu toyuqları" axtaran icmalar var. Hər bir icmanın peçuqa istehsal etmək üçün öz yolu var, [və bu, daha çox yeni doğulmuş körpə, quinceñera, toy və ya dəfn mərasimi kimi böyük bir bayramdan əvvəl olur. [Bunlar] mezcal de pechuga içmək üçün doğru vaxtlardır” Hernández The Manual-a deyir.

Mezkal de peçuqanı vegetarian etmək olarmı?

Mezkal de peçuqanın distillə edilməsi tarixən ət tələb etsə də, çoxlu mezkal istehsalçıları və imbibers inanırlar ki, dadlı, zəngin versiya vegetarian standartlarına uyğun hazırlana bilər. Əslində, Vaşinqtondakı Espitadan olan içki direktoru və mezkal mütəxəssisi Ceyms Simpson iddia edir ki, “peçuqalarda hazırda ən böyük tendensiya heyvan zülalını çıxararaq, lakin adətən qidaya daxil olan bütün digər meyvələr, qoz-fındıq və ədviyyatları saxlamaqla onları vegetarian etməkdir. peçuqanın son distilləsi”.

Mezkal de peçuqanı haradan tapmaq olar?

Mezkal de peçuqanın hazırlanması ilə məşğul olan əziyyətli və uzun üsullar onu nisbətən nadir mezkal üslubuna çevirir... , nisbətən bahalı şüşə alışı. Amerika Birləşmiş Ştatlarında mezcal de pechuga ən aşağı ucunda təxminən 55 dollar/butulkadan ən yüksək ucunda 500 dollar/şüşəyə qədər tapa bilərsiniz. Elit içki dükanları, Wine.com və Drizly kimi onlayn pərakəndə satışçılar kimi bu məhsulu tez-tez daşıyır.

Mezkal de peçuqanın ləzzəti tək başınadır, yoxsa onu kokteyllər üçün istifadə etmək olar?

Yekdil rəydə mütəxəssislərimiz mezkal de peçuqanın olması ilə razılaşdılar. heç bir kokteyl inqrediyenti və ya onun ləzzətini pozmaq üçün başqa əlavələr olmadan özbaşına sərxoş olur. “Bu mezkallar, adətən, əksər brendlər üçün qiymət strukturunun yuxarı hissəsində olur, çox vaxt qiymətləri 100 dollardan yuxarıdır. Belə ki, onlar adətən kokteyl istifadəsi üçün olduqca sərfəli olurlar. [Həmçinin] bu mezkallar tarixən səliqəli və kiçik hissələrdə bayram və ya yas zamanı dostlar və ailə ilə istehlak edilmişdir. Peçuqa resepti üçün bütün inqrediyentləri yığıb təmizləmək bir yana dursun, mezkal hazırlamaq üçün çox iş [tələb edir]. Həmçinin, əgər siz kokteyl hazırlamağa çalışırsınızsa, yadda saxlamalısınız ki, bu mezkal üslubunda olan ləzzətlər adətən bir qədər yüngül olur, çünki onlar əlavə vaxt distillə ediliblər. kiminəticədə, bir dəstə dəyişdirici əlavə etdiyiniz zaman ləzzətlər asanlıqla itiriləcək,” Fransisko Terrazas təkid edir.

Buna baxmayaraq, əgər siz mezcal de pechuga kokteylini sınamağa qərarlısınızsa, o zaman Cari Hah sizə hər şeyi çox sadə saxlamağı məsləhət görür: “Peçuqa kokteyllər üçün deyil, amma əgər siz onu sərf edib içinə qoyacaqsınızsa. bir kokteyl, əmin olun ki, bu, həqiqətən də, peçuqanın ləzzətinin hələ də parlaya biləcəyi yüngül bir şeydir. [Məsələn,] peçuqa və əhəngli çox köpüklü sodalı su.”