Glutenin potensial iltihabi və bağırsaq pozucu təsirləri son on il ərzində geniş populyarlıq qazanmışdır. Çölyak xəstəliyinin diaqnoz dərəcələri, özü üçün allergiyanı ehtiva edən bir otoimmün vəziyyət və çölyak olmayan qlüten həssaslığı (NSGS) əhəmiyyətli dərəcədə artdı və bir çox insanlar qlütendən tamamilə qaçmaq üçün pəhrizlərini dəyişdilər. Müvafiq olaraq, qida istehsalçıları indi demək olar ki, hər bir ümumi qida məhsulu üçün qlütensiz seçimlərlə dolu bir bazarla cavab verdilər.

Daha 6 maddə göstər

Gluten müəyyən taxıllarda olan zülaldır. Bir çox insan üçün mükəmməl sağlam olsa da, çölyak xəstəliyi və ya özü həssaslığı olanlar şişkinlik, qarın narahatlığı, iltihab, ishal və çölyak vəziyyətində bağırsaqdakı uducu villi strukturların struktur zədələnməsi ilə qarşılaşa bilər. Özünüzü qlütenlə zəngin qidalara reaksiya verdiyinizi görürsünüzsə, simptomlarınızın keçib-keçmədiyini görmək üçün bir müddət qlüteni kəsməyi düşünməlisiniz. Günahkarların nə olduğundan əmin deyilsiniz? Aşağıda qlütenlə zəngin 11 qidanın siyahısını paylaşırıq.

Un

Qlüten buğda, çovdar, arpa və tritikale kimi taxıllarda olan zülaldır. buğda və çovdarın hibrididir. Beləliklə, adi unların çoxunda qlüten yüksəkdir. Buğdanı ehtiva edən hər hansı bir ağ və ya buğda ununda qlüten yüksək olacaqdır. Bununla belə, alternativ özü olmayan unlar vargluten həssaslığı olanlar üçün çörək bişirmək və bişirmək. Glutensiz unlara misal olaraq düyü unu, tapioka unu və noxud unu daxildir. Qarbanzo paxlasından hazırlanan noxud unun üstünlüyü müəyyən qədər lif və zülal təmin edir.

Çörək

Un çörəyin əsasını təşkil edir, təbii ki, bir çox çörəklər qlütendə yüksəkdir. Nəzərə alın ki, çovdarda çoxlu qlüten var, ona görə də yalnız buğda və arpalı çörəklərdən qaçınmaq lazım deyil. Çörək məhsullarını nəzərdən keçirərkən, un tortillaları, ingilis muffinləri, peçenyelər, yastı çörəklər, nahar rulonları, krutonlar, çörək qırıntıları, pitalar, hot-doq çörəkləri, hamburger çörəkləri və pizza xəmirlərinin hamısında da yüksək miqdarda qlüten var (əlbəttə ki, siz deyilsinizsə) qəsdən özü olmayan çörək məhsulu almaq).

Simitlər

Simitlər və dönərlər undan hazırlandıqları üçün çox miqdarda qlüten ehtiva edirlər. İndi bəzi qlütensiz simitlər var, lakin onların əksəriyyəti ənənəvi buğda unundan hazırlanan simitlərin xarakterik diş toxumasını itirir. Gluten struktur zülaldır və bişmiş məhsulun toxumasına və yüksəlməsinə təsir göstərir. Təəssüf ki, qlütensiz analoqlar çox vaxt fərqli teksturaya malikdirlər, çünki molekulyar strukturu özü olmayan əvəzedici ilə təkrarlamaq mümkün deyil.

Makaron və kuskus

Buğdada çoxlu qlüten və makaronların əksəriyyəti irmik və ya buğda unundan hazırlanır, adi makaronda çox miqdarda qlüten var. Bu daəriştə və ya makaron olan konservləşdirilmiş şorba ilə birlikdə kuskus, lazanya, ravioli və tortellini daxildir. Bundan əlavə, arpa glutendə yüksəkdir, buna görə də ondan qaçınmaq lazımdır. Bu günlərdə düyü və ya qəhvəyi düyü makaron, qarğıdalı makaron və hətta mərcimək və noxud kimi paxlalı bitkilərdən hazırlanmış makaron kimi özü olmayan makaronlar var.

Krekerlər və peçenye

Krakerlər və peçenyelər adətən tərkibində özü olan unla hazırlanır. Graham krakerləri, pide çipsləri, müəyyən tortilla çipsləri və hətta bəzi kartof çipləri də gluten ehtiva edə bilər. Hətta peçenye olan dondurmalarda da az miqdarda özü var. Bir çox qranola çubuqları da özü ehtiva edir, lakin yalnız özü olmayan yulaf istifadə edənlər və buğda olmayanlar glutensiz ola bilər. Xoşbəxtlikdən, şirniyyatlara meyliniz varsa, bu günlərdə çoxlu qlütensiz peçenye variantları var. Hətta Oreolar özü olmayan çeşiddə təqdim olunur.

Səhər yeməyi taxılları

Səhər yeməyi taxılları dəmir, biotin, sink və vitamin kimi vitamin və minerallar almaq üçün əla yol ola bilər. B12, eləcə də bütün taxıllar. Bununla belə, tərkibində buğda, çovdar və ya arpa olan hər hansı bir dənli bitkidə yüksək miqdarda qlüten olacaqdır. Buraya buğda kəpəyi, buğda rüşeymləri və stel, durum və einkorn kimi buğda növləri daxildir. Özü olmayan yulaf və ya qarğıdalı əsaslı taxılları axtarın.

Blinçiklər və vaflilər

Blinçiklər, vaflilər, kreplər və onların hər hansı variantında yüksək miqdarda qlüten varglutensiz undan hazırlanır. Badam unu ilə hazırlanmış taxılsız pancake qarışıqları var və ya yumurta ağı, banan və zülal tozu ilə hazırlanmış qlütensiz zülallı pancake hazırlaya bilərsiniz.

Xəmir, Piroq, Tortlar və Muffinlər

Kruassanlar, eklerlər, pirojnalar, tortlar, peçenye, kekslər, kekslər və kekslər kimi xəmirlərin hamısında yüksək miqdarda qlüten var. Eynilə, siz taxıl barlarından, toster pastalarından, isti ciblərdən və ya xəmir komponenti olan hər hansı bir şeydən qaçınmaq istərdiniz.

Seitan və Vegan Ət Əvəzediciləri

Bir çox vegan ət əvəzediciləri əslində glutendə çox yüksəkdir. Əslində, ət əvəzedicisi kimi istifadə edilən seitan, demək olar ki, tamamilə qlütendən hazırlanır. Gluten bir zülal olduğundan, onu yeyə bilənlər üçün əzələ quran amin turşularının əla mənbəyi ola bilər və dəmirdə də olduqca yüksəkdir. O, həmçinin ətli teksturaya malikdir, buna görə də bitki əsaslı ət tətbiqlərini yaxşı aparır. Bir çox vegan toyuq göbələkləri, tərəvəzli burgerlər, vegan kolbasaları və oxşar məhsullar beləliklə, tərkibində ən yüksək özü olan qidalar arasındadır. Bu baxımdan, çörək bişirilmiş hər hansı vegan və ya ət əsaslı məhsulda (toyuq göbələkləri, soğan halqaları, müəyyən kartof qızartması və s.) istifadə edilən çörək qırıntıları üçün un olduğuna görə adətən özü var.

Pivə və səmənili içkilər

Pivə, ales və lagerlərdə çox vaxt buğda, çovdar və ya arpa olur. Əksər səmənili içkilərin tərkibində qlüten var, baxmayaraq ki, indi bəzi qlütensiz pivələr varhətta çölyak xəstəliyindən əziyyət çəkənlər belə həzz ala bilər.

Soya sousu, sarğılar və ədviyyatlar

Qlutendə mütləq yüksək olmasa da, çoxlu ədviyyatlar müəyyən miqdarda özü ehtiva edir və onlara ehtiyac var. tamamilə glutensiz getmək lazımdırsa, çəkinin. Soya sousu, Worcester sousu, bir çox salat sousu və dips, istənilən növ səməni ekstraktı və marinadların tərkibində qlüten ola bilər, ona görə də almazdan əvvəl etiketi yoxladığınızdan əmin olun.