Yumşaq qabıqlı xərçəngkimilər bizim sevimli dəniz məhsulları delikateslərimizdən biridir. Menyuda onu gördüyümüz zaman şirəli xərçəngkimilər sifariş etmək şansımızdan qaçırıq, çünki o, çox adi bir məhsul deyil.

Yumşaq qabıqlı xərçənglər əslində mavi xərçənglərdir. bu yaxınlarda sərt qabığını tökmüşlər. Yazda xərçəngkimilər xərçəngkimiləri toplayır və onları diqqətlə izləyirlər. Onlar əriyən kimi xərçəngkimilər sudan çıxarılır və qabıq bərkiməzdən əvvəl qablaşdırılır.

Evdə çoxlu qabıqlı balıq bişirməsəniz, yumşaq qabıq hazırlamaq çətin görünsə də cır əslində olduqca sadədir və qazancı həm maraqlı, həm də restoranda ödədiyinizdən daha sərfəli yeməkdir. Bunu necə düzgün etmək barədə bəzi ekspert məsləhətləri almaq üçün The Westin Verasa Napa-da Michelin ulduzlu La Toque restoranından aşpaz Ken Frankın köməyindən istifadə etdik. O, demək olar ki, həmişə mövsümündə menyusunda yumşaq qabıqlı xərçəng olur və o, ev aşpazlarını evdə hazırlamağa sövq edir.

“Onları diri-diri almaq lazım olmasa da, onlar hələ də kifayət qədər təzə olmalıdırlar. qoxusu xoşdur,” Frank deyir. “Onları bişirməyi planlaşdırdığınız gün yaxşı bir balıq satıcısından satın alınmalıdır.”

Yəqin ki, siz yumşaq qabıqlı xırda qabıqda qızardılmış xəncərdən öz payınızı almısınız. kahı və pomidor ilə çörək. Lakin Frenk onları sadəcə bişirməyə üstünlük verir, çünki çörəklərin içəri girdiyini görürxərçəngin zərif şirin dadının yolu. "Yumşaq qabıqlı xərçəngin təmizlənməsi və bişirilməsi həqiqətən çox asandır, əgər nə edəcəyinizi bilirsinizsə," o əlavə edir. Bu ləzzətli ləzzəti evdə hazırlamaq istəyirsinizsə, aşpaz Frankın aşağıdakı sadə təmizləmə və bişirmə addımlarını izləyin.

Necə Təmizləməli

İlk olaraq xərçəngi kəsin və təmizləyin. Bir cüt mətbəx qayçısından istifadə edərək, ön çənəni kəsin (bunu edərkən, əsasən, xərçəngin gözlərini və ağzını çıxarırsınız). Yengəc qarnını kəsmə lövhənizdə aşağı salaraq, altındakı yumşaq uclu kiçik qəlpələri aşkar etmək üçün üst qabığın hər tərəfini yuxarı çəkin. Onları bədənlə qarşılaşdıqları yerdə kəsin və atın. Sonra cıranı çevirin və arxa tərəfdən bədənin altında qıvrılan quyruq qapağını və ya önlüyünü çəkin.

Necə Bişirilir

1. Bir-iki xörək qaşığı kərə yağını sote tavasında orta odda qızdırın, o qədər qızdırın.
2. Crabları əlavə edin, qarnı ağarsın və cızırdayan yağda üç-dörd dəqiqə bişirin. Bitirdikdən sonra qarın gözəl qəhvəyi olmağa başlayacaq. Onları arxası üstə çevirin və bir dəqiqə daha bişirin.
3. Onları qarınları üstə çevirin, istidən çıxarın və səxavətli limon suyu əlavə edin.
4. Limonda qaynamağa icazə verin. xidmət etmək üçün boşqaba köçürməzdən əvvəl təxminən bir dəqiqə kərə yağı çəkin.
5. Yengeçlərə tavadan bir az dadlı kərə yağı səpin.
6. Bütün xərçəng, qabıq və qabıqdan həzz alın.bütün, hər damla kərə yağı yumşaq ağ çörək ilə hopdurmaq.