Umaci su odličan način da uzdignete gotovo svako jelo; dodajte puter mnogima i izbacit ćete ga iz parka. Maslac sve čini boljim. Maslac se koristi u francuskoj kuhinji još od srednjeg vijeka i nekada je bio poznat kao salo siromašnih ljudi. Maslac koristimo u kuvanju i pečenju zbog vlažnosti, arome i, naravno, sadržaja masti. Pomaže kruhu, pecivu i kolačićima da se dignu, a hrani daje bogatiju teksturu.

Kada govorimo o teksturi, govorimo o osjećaju u ustima. Način na koji se hrana osjeća sa svakim zalogajem. Upotreba maslaca u pecivu ili drugim receptima za pečenje potpuno je drugačija od upotrebe u slanim jelima. Slana jela koriste maslac kao emulgator, kao u sosu. Ponekad se komad maslaca dodaje u jelo neposredno pre serviranja. Ovo je za stvaranje bogate i svilenkaste završnice kojom ćete premazati jelo i za zgušnjavanje sokova u brzi sos za tiganje.

Povezani vodiči

• Vodič za pet matičnih umaka
• Kako napraviti holandski sos od maslaca
• Kako napraviti soubise

Kada samo nekoliko tačaka putera neće poslužiti za vaše jelo, tada možete napraviti umake kao što su Beurre Blanc, sos od začinskog bilja, ili vam je možda potreban holandski ili bearnaez sos. Dodatni koraci koje poduzmete učinit će da se vaša jela još više istaknu. Jedan od takvih umaka je umak od maslaca od crvenog vina obogaćenog maslacem poznat kao Beurre Rouge.

• Kako napravitiBogata i kremasta supa od tikvica od butternut
• Kako napraviti baršunasto glatki bearnaise umak
• Kako napraviti Beurre Blanc, vrhunski umak od putera

Šta je Beurre Rouge

Beurre Rouge je francuski sos od putera koji se doslovno prevodi kao crveni puter. Nastao je slučajno kada je francuski kuhar pokušavao pripremiti bearnaise sos i zaboravio dodati estragon i žumance. Recept je na istoj osnovi kao i Beurre Blanc, ali bijelo vino zamjenjuje crno vino. Vrijeme kuhanja će biti isto sa redukcijom crnog vina, a zatim umutiti kockice hladnog putera. Ovo je bogat umak koji će se dobro slagati s većinom jela od ribe i morskih plodova – zbog bogatstva crnog vina bio bi savršen prilog za biftek.

Kada pravite Beurre Rouge, koristite suhi crno vino kao što je Cabernet Sauvignon ili možda Zinfandel. Umak bi trebao biti tamne, ali bogate crvene boje, a to možete postići korištenjem mladog suhog crnog vina. Umak može pratiti svoje porijeklo do klasične francuske kuhinje, ali to ne znači da ne možete poboljšati okuse uvođenjem dodatnog svježeg bilja ili začina.

Varijacije recepata za Beurre Rouge umak

Isprobajte bilo koju kombinaciju okusa u vašem sosu ili možete isprobati ove klasike.

• Svježi peršun, svježi timijan i svježi origano
• Svježi estragon za jelo od lososa ili teletine
• Svježi bijeli luk i mješavina svježegzačinsko bilje
• Svježi ruzmarin i bijeli luk
• Upotrijebite šipak umjesto crnog vina za beurre rouge umak bez alkohola.

Kako napraviti Beurre Rouge

Beurre Rouge recept

Sastojci

• 8 unci crnog vina
• 1,5 unci suhog crvenog vinskog octa
• 1 unca ljutike, nasjeckane
• 1 funta hladnog neslanog putera, isječenog na kockice
• Soli po ukusu

Način

1. Vino, ocat i ljutiku stavite u lonac na srednje jakoj vatri. Smanjite dok ne ostane oko 1 unca tečnosti.
2. Dodajte maslac narezan na kockice vrućoj tečnosti. Stavite tiganj na srednje jaku vatru i umutite. Kada se puter otopi i počne da se sjedinjava, sklonite s vatre i nastavite da mutite dok umak ne postane gladak i sjajan.
3. Podesite začine i posolite po ukusu.
4. Sos treba zadržati toplo a ne vruće. Možda ćete morati s vremena na vrijeme umutiti sos kako bi zadržao svoju konzistenciju.

Savjeti i trikovi

• Uvjerite se da je maslac tvrd i hladan. Ako koristite meki puter, bit će teže postići emulziju.
• Tradicionalna francuska kuhinja kaže da se sos procijedi da bi se uklonile ljutike, ali ih možete ostaviti unutra.
• Ako vidite da umak počinje da bubri ili da se lomi, smanjite vatru ili ga potpuno uklonite. Toplota koja se prenosi će i dalje omogućiti da se maslac otopi.
• Dodajte malu količinu vrhnja u sos da ga stabilizujei čuvajte da se ne pokvari. Ovo će također doprinijeti kremastosti sosa.