Dok duhovi agave nastavljaju svoju goruću putanju prodaje u SAD-u, nije ni čudo da imamo više opcija nego ikad. Danas se častimo neograničenim brojem odličnih meskala i tekila idealnih za pijuckanje uredno ili miješanje u koktele. Sa tim povećanjem raznolikosti došlo je do porasta načina na koji se ova destilirana žestoka pića završavaju.

Pozajmivši stranicu ili dvije iz priručnika ruma i nekih drugih proizvođača alkoholnih pića, proizvođači tekile traže inspiraciju od vina. Proizvođači odležavaju svoja piva u vinskim bačvama kako bi im dali složenost i ukus koji nikada ranije nije viđen u ovoj kategoriji. Bačve, obično hrastove i koje su se ranije koristile za odležavanje crnog vina, dodaju malo boje i voćnosti tekili. Oni također zaokružuju duh, dijelom zbog ravnoteže koja dolazi od vremena u bačvi, ali i zbog komplementarnih profila okusa određenih vinskih sorti.

Poput ruma, tekila obično dolazi u ne- ostarjeli i ostarjeli formati. Uopšteno, raščlanjava se na sljedeći način: blanco tekila nije odležana ili se radi minimalno, obično dva mjeseca ili manje. Reposado tekile odležavaju od dva mjeseca do pune godine. Añejo tekile su stare od jedne do tri godine. Postoje i Extra Añejos koji prelaze trogodišnji rok.

• Vodič za početnike sirara o tome kako napraviti sir kod kuće
• Letenje s pićem: Kako spakovati pivo ivino u tvom prtljagu
• 10 nevjerovatnih dekanta za viski (nisu samo za vino)

Tekila se, kada odleži, obično radi u hrastovim bačvama, baš kao i vino, pa možda ova unija i nije tako nategnuta. Međutim, povijesno gledano, mnoge tekile su oponašale druga žestoka pića i otišle uz američki hrast za starenje (popularne su bačve starog Jacka Daniela). Većina proizvođača vina preferira francuski hrast zbog njegovog nježnog dodira, što znači da na kraju dobijete vino koje pokazuje manje utjecaja drveta i više karakteristika voća.

To što se proizvođači tekile odlučuju za stare vinske bačve sugerira da jesu nakon više finoće. Tekila će poprimiti neke od karakteristika vina, ali će se i lijepo temperirati jer se drvo ranije koristilo za držanje vina. Nove hrastove bačve, za usporedbu, imaju tendenciju da proizvode one klasične elemente putera, tosta i vanilije, posebno u zavisnosti od njihovog nivoa ugljenisanja.

Uopšteno govoreći, što je duži period odležavanja, to je glatkiji duh. Starija alkoholna pića mogu dobiti astronomske svote, jer su cijenjena zbog svojih slojeva okusa i ogromnog balansa. Vidite to sa viskijem i burbonom, a možete ga vidjeti i sa vinima, odnosno većim ponudama iz Nape ili Bordeauxa.

To je slučaj i sa tekilom. Kako stari, poprima neku boju, od prozirne do slamnate do zlatne i dalje. Takođe poprima neke bogatije note,ponekad voćni i orašasti. Još uvijek možete miješati s ovom starijom ponudom, ali bivanje uredno je vjerovatno najbolji način da uživate u nijansama, ili barem uz barebones koktel bez puno drugih sastojaka.

Dakle da se vratimo na bure vina - odležane tekile. Nijedan brend u novijoj istoriji nije skočio na pokret kao Calirosa. Svoju tekilu odležava u bačvama crvenog vina iz Kalifornije. „Ostatak koji je ostao u buradi ima značajan uticaj na boju naše tečnosti Calirosa Rosa Blanco, stvarajući tu prelepu ružičastu tečnost po kojoj smo poznati“, rekla je Lindzi Mark, potpredsednica marketinga za odeću. Kaže da ćete i na nepcu dobiti neke od onih vinskih nota. “Primijetit ćete jedinstvene arome jagode, maline i meda, kao i profil okusa s notama narandže, trešnje i tamnih bobica.”

Mark je rekao da je sve u vezivanju dva prastara zanata na oba strane granice zajedno. „Od samog početka, naš fokus je bio da spojimo najbolje od Meksika i Kalifornije odležavanjem najfinije tekile od 100% plave agave u cenjenim kalifornijskim vinskim bačvama“, rekla je ona. “Radi se o tome da predvodite inovacijama, a da pritom ostanete vjerni zanatskim procesima koji stoje iza proizvodnje vina i tekile.”

Calirosa nije jedina izložba u gradu, jer se sve više pojavljuje na horizontu. Ostali proizvođači koje vrijedi provjeriti uključuju El Mayor i njegovu reposado tekilu, koja jezavršio devet mjeseci u francuskim hrastovim chardonnay bačvama. Dobijate mnoge klasične karakteristike Chardonnaya odležanog u bačvi, kao što su okusi hrasta, mahune vanilije i voćnog voća. Cava de Oro je još jedna poznata tekila, posebno sorta Extra Añejo koja odležava sedam godina u francuskim bačvama za crno vino. Rezultat je ozbiljna tekila o kojoj vrijedi razmisliti. Ima ukus pečenog voća, sušenog cimeta, pečenih orašastih plodova i mnoštva drugih ukusnih slojeva.

Kako proizvođači tekile nastavljaju da istražuju fuziju vina, biće zabavno videti koje druge sorte vina traže dok tražim završne bačve. Već smo vidjeli uvjerljive verzije odležane u starim bačvama za šeri, buradima ruma, a sada bačvama koje su ranije bile rezervirane za bordo mješavine i druga vina. Nestrpljivi smo da vidimo šta dolazi od ove hibridne metode stvaranja zanimljivog duha agave.