10 raons per les quals Yuzu hauria de ser el vostre nou ingredient favorit del còctel

 10 raons per les quals Yuzu hauria de ser el vostre nou ingredient favorit del còctel

Peter Myers

Si has dinat en un autèntic restaurant japonès o has estat en una cocteleria d'estil japonès, és probable que hagis consumit yuzu. Però els cítrics dolços i àcids s'estan tornant més populars als Estats Units, així que és possible que també l'hagis provat als restaurants que serveixen altres tipus de cuina. Yuzu creix en arbustos verticals o arbres petits i té una pell groc i irregular. El sabor és dolç i agre, gairebé com un encreuament entre una aranja i una taronja. Al Japó, el yuzu s'utilitza per fer coses com la salsa ponzu a base de cítrics, el vinagre de yuzu i el condiment picant yuzu kosho. També s'ha convertit en un ingredient molt popular en còctels com a font principal de cítrics.

    Mostra 5 articles més

“No he provat tots els [alcohols] amb yuzu, però alguns dels meus preferits són ginebra i sake", diu Kenta Goto, el propietari i cambrer del Bar Goto de Nova York. Tot i que hem trobat molts còctels que utilitzen aquests dos licors, coses com el rom, el whisky i el tequila també juguen bé amb el suc de cítrics. Aquí teniu 10 còctels de yuzu dels professionals per barrejar a casa.

Yuzu-Sansho Sour

(Creat per Kenta Goto, Bar Goto)

  • 2 oz de ginebra amb infusió de pebre sansho*
  • ,75 oz de suc de llimona
  • ,75 oz de xarop de canya
  • 2 culleradetes de melmelada de yuzu
  • Fulla Sansho, per guarnir

Mètode: Combina tots els ingredients en una llauna. Agitar amb gel i colar en un got coupe. Decorar ambkinome (fulla sansho).

*Per a la ginebra amb infusió de pebre sansho:

  • 1 cullerada de pebre sansho mòlt
  • 1 c de Portobello Road Gin

Mètode: posar el pebre sansho a la ginebra durant 15 minuts i colar.

Sole Rosso

(Cortesia de Scarpetta de Scott Conant, Fontainebleau Miami Beach)

  • 1 oz Boulard Solage Calvados
  • 1 oz Montenegro Amaro
  • ,5 oz de rom Facundo Eximo
  • 1 oz de suc de yuzu
  • 1 oz de te de mango refrigerat
  • ,5 oz de nèctar d'atzavara
  • Rodes de llima confitada, per guarnició

Mètode: Afegiu tots els ingredients líquids a una llauna agitadora amb gel. Agiteu i coleu-los en un got sobre un cub de gel gran. Decoreu amb una broqueta de rodes de llima confitada.

Yuzu-Shio Daiquiri

(Creat per Masahiro Urushido, Katana Kitten, Nova York)

  • 1,5 oz de rom Mount Gay Silver
  • ,5 oz de rom vermell d'Okinawa Cor Cor
  • 1 oz de xarop de pandan shio-koji*
  • . 5 oz de suc de llima
  • .25 oz de suc de yuzu
  • Roda de llima deshidratada, per guarnir

Mètode: Afegiu tots els ingredients líquids a una llauna agitadora amb gel. Agiteu i coleu-lo en un got congelat. Decoreu amb una roda de llima deshidratada.

*Per al xarop de pandan shio-koji

  • 500 grams de sucre
  • 500 grams aigua
  • 1 fulla de pandan sencera
  • Shio-koji (condiment japonès de koji salat per cuinar)

Mètode: primer, feuxarop de pandan. En un fogó, escalfeu el sucre i l'aigua en una cassola. Un cop el sucre estigui dissolt i just abans de coure a foc lent, afegiu-hi la fulla de pandan i retireu-lo del foc. Tapa i deixa refredar. Colar. Afegiu shio-koji al cinc per cent del pes del xarop de pandan i, a continuació, barregeu-los tots junts en una batedora. Mantenir refrigerat fins al seu ús.

Sakura Spritz

(Creat per Sarah Rosner, Bourbon Steak, Four Seasons Hotel Washington, D.C.)

  • 2 oz de ginebra Roku
  • ,75 oz de xarop de mel crua
  • ,5 oz de vinagre de flor de cirerer de Lindera Farm
  • ,5 oz de suc de yuzu
  • Fever Tree Soda, per a dalt
  • Pelfa de llimona, per guarnir
  • Flors de cirerer, per guarnir (opcional)

Mètode: Combina els primers quatre ingredients en una llauna agitadora amb gel. Agiteu fins que es refredi, coleu-ho en una copa de vi i poseu-hi el refresc. Expresseu una pell de llimona sobre la beguda i deixeu-la caure al got. Decoreu amb flors de cirerer si estan disponibles i de temporada.

Blood Brothers

(Creat per Salvatore Tafuri, The Terrace and Outdoor Gardens at The Times Square Edition)

Vegeu també: Aquesta col·laboració de Taco Bell i CALPAK és (literalment) foc
  • 1,5 oz Suntory Toki Whisky
  • ,5 oz de licor Acqua Di Cedro
  • Soda Yuzu, a la part superior
  • Pelfa d'aranja, per guarnir

Mètode: Construir en un got Collins amb gel i decorar amb una pell d'aranja.

Violeta Beauregarde

(Creat per Brittni Motyka, District Local, Nova YorkCiutat)

  • 1,5 oz de tequila rentat amb mantega de cacau*
  • ,75 oz Velvet Falernum
  • ,5 oz de puré de nabius
  • 0,5 oz de suc de llima
  • 3 gotes de suc de yuzu
  • Micro shiso, per guarnir (opcional)

Mètode: aboqui el puré de nabius al got i ompliu amb gel picat. En una coctelera, combineu el tequila rentat amb mantega de cacau, el Velvet Falernum, el suc de llima i tres gots de suc de yuzu i el batut. Colar sobre gel picat i decorar amb micro shiso si està disponible.

*Per al tequila rentat amb mantega de cacau

  • 6 litres de tequila platejat
  • 1 lb de mantega de cacau

Mètode: fondre la mantega de cacau al foc. Aboqueu el tequila de plata en recipients de quart i aboqueu quantitats uniformes de mantega de cacau a cadascun. Tapeu-los i agiteu-los enèrgicament. Deixeu-ho reposar tota la nit a una mica per sobre de la temperatura ambient, deixant que la mantega de cacau continuï infusionant. A continuació, emmagatzemeu al congelador durant almenys quatre hores perquè la mantega de cacau suri a la part superior i es solidifiqui en un disc. Traieu la mantega de cacau i torneu-la a fondre i repetiu tot el procés. L'endemà, coleu el tequila dues vegades per treure els trossos de mantega de cacau restants i embotellar-lo.

Còctel d'art pop

(Creat per Rachel Sergi, The Next Whisky Bar a The Watergate Hotel, Washington D.C.)

  • 1,5 oz de ginebra Roku
  • ,5 oz de Midori
  • ,75 oz de Yuzu-shiso cordial*
  • .25 oz de llimonasuc
  • Aigua Seltzer, a la part superior
  • 1 fulla de shiso, per guarnir

Mètode: Afegiu el Roku Gin, Midori, Yuzu-Shiso Cordial i suc de llimona a una bola alta o un got Collins sobre gel. Introduïu una cullera llarga de mescla al got, al costat i al fons. Aboqueu el seltzer per la longitud de la cullera al got i ompliu-lo fins a un quart de polzada de la part superior. Remeneu ràpidament la barreja. Afegiu amb cura la guarnició de fulles de shiso i gaudiu.

*Yuzu-shiso cordial

Vegeu també: Les 10 millors fregidores d'aire grans del 2022
  • 3 tasses de sucre blanc
  • 1 2,2 -lb paquet Boiron Yuzu Puree
  • 4 fulles de shiso

Mètode: poseu el sucre blanc, el puré de yuzu i les fulles de shiso en una cassola mitjana-gran a foc fort. Remeneu bé la barreja i agiteu amb una batedora per trencar una mica les fulles de shiso. Porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent fins que redueixi un quart, uns 10 minuts. Deixeu que la barreja es refredi i coleu les fulles de shiso. Un cop refredat, transferiu-lo a un recipient per emmagatzemar-lo.

Yuzukosho Daisy

(Cortesia de The Alley Cat Amateur Theatre)

  • 2 oz de Tequila Milagro Reposado
  • 1 oz de Curacao sec
  • 1 oz de suc de yuzu
  • .25 oz de xarop simple
  • 3 gotes de tintura de xili *

Mètode: remeneu un got de roques amb una barreja de flocs de xili i sal. Afegiu els ingredients a una llauna agitadora amb gel. Agitar i colar al got de roques.

*Per altintura de xili: Ompliu un recipient de quart amb els xiles havanero a la meitat. Ompliu el recipient amb un esperit de gra neutre d'alta prova, com Everclear. Espereu tres dies, agitant el recipient cada dia. Colar amb un colador doble i tastar el nivell de calor. Aprima amb vodka si és massa picant.

Seven Spice Sour

(Creat per Don Lee, Momofuku Ssäm Bar, Nova York)

  • 2 oz Sachimi Sake*
  • ,75 oz de xarop simple
  • ,5 oz de suc de llima
  • ,25 oz de suc de yuzu

Mètode: Construir els ingredients en una llauna de mescla, afegir gel i agitar enèrgicament perquè el gel es trenqui una mica. Colar en un got petit de roques.

*Per al sachimi

  • 1 1,8 l Akitabare Lucky Peach Momofuku Sake
  • 25 g Shichimi Togarashi

Mètode: Infusioneu el togarashi al sake durant cinc minuts i coleu amb un filtre de cafè.

Sake Yuzu congelat

(Cortesia d'Ani Ramen House Jersey City)

  • 1,5 oz de sake
  • ,5 oz Aviation Gin
  • . 5 oz de suc de llimona
  • ,25 oz de suc de yuzu
  • ,5 oz de xarop simple
  • 1 tassa de gel

Mètode: afegir tots els ingredients a una batedora. Barrejar fins que estigui completament barrejat.

Peter Myers

Peter Myers és un escriptor i creador de contingut experimentat que ha dedicat la seva carrera a ajudar els homes a navegar pels alts i baixos de la vida. Amb una passió per explorar el paisatge complex i canviant de la masculinitat moderna, el treball de Peter ha aparegut en nombroses publicacions i llocs web, des de GQ fins a Men's Health. Combinant els seus profunds coneixements de psicologia, desenvolupament personal i superació personal amb anys d'experiència en el món del periodisme, Peter aporta una perspectiva única a la seva escriptura que és alhora reflexiva i pràctica. Quan no està ocupat investigant i escrivint, es pot trobar en Peter fent senderisme, viatjant i passant temps amb la seva dona i els seus dos fills petits.