Del 15 de setembre al 15 d'octubre, els Estats Units celebren el Mes Nacional de la Herència Hispànica, una celebració de les contribucions crítiques que ofereix la població hispànica del país, que també coincideix amb els aniversaris de la independència de Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Hondures, i Nicaragua. Individus hispans extraordinaris han donat forma a totes les indústries nord-americanes i tenen un paper definitori en la cultura nord-americana, i la seva influència és indiscutiblement clara a les cuines dels restaurants lloats de tot el país.

Mostra 5 articles més

Una llista completa de tots els xefs hispans destacats que treballen actualment als restaurants dels Estats Units cobriria desenes de pàgines, però tot i que reconeixem que gairebé no estem raspant la superfície aquí, Estem encantats de presentar aquest recull de 10 xefs hispans, tant veterans com estrelles emergents, el talent prodigiós i les receptes impecables els converteixen en icones totals del món gastronòmic.

Aarón Sánchez

Si heu passat algun temps mirant Food Network en els darrers deu anys, és probable que hàgiu vist Aarón Sánchez estirat. la llei dels xeftestants desgraciats a Chopped . A part de la seva fama televisiva (també exerceix de jutge al costat de Gordon Ramsay a Masterchef de FOX), Sánchez té una llarga trajectòria com a xef de restaurant i autor de llibres de cuina. La seva història culinària va començar a la cuina de la ciutat de Nova York de la seva marerestaurant, i va procedir a formar-se amb xefs aclamats com Paul Prudhomme, Jonathan Waxman i Douglas Rodriguez. Des de llavors, ha obert nombrosos restaurants tant a Nova York com a altres ciutats dels Estats Units, tots centrats en la cuina mexicana i pan-llatina. Actualment, és el xef-propietari de Johnny Sánchez a Nova Orleans, i ofereix regularment entrevistes per televisió i impreses per parlar tant de les seves activitats filantròpiques com del seu compromís de combinar tècniques i sabors mexicans clàssics amb influències regionals americanes.

Douglas Rodriguez

El següent a la nostra llista és un mentor d'Aarón Sánchez que va empènyer de manera destacada la cuina cubana a la conversa de la cuina americana: Douglas Rodriguez. Conegut com el "padrí de la cuina de Nuevo Latino", Rodríguez va créixer a Miami i va absorbir la gran influència de la cuina cubana a l'escena culinària de Miami, així com una afinitat pels sabors cubans transmesa a través de la seva pròpia herència cubana. Va continuar dirigint cuines i restaurants oberts a Miami, Nova York i Filadèlfia (inclosos els seus conceptes actuals, Alma de Cuba a Filadèlfia i Mojito Bar a Miami), i encara es considera una de les principals autoritats de la cuina cubana als Estats Units.

Jose Garces

Jose Garces, guanyador de múltiples premis James Beard, va ascendir a l'estratosfera d'elit de Big Name Chefs centrant les seves habilitats notables i la seva audacia.imaginació en una àmplia gamma d'estils culinaris. L'herència equatoriana de Garces informa absolutament la seva cuina i les receptes que apareixen als seus menús, però també li agrada explorar plats de diferents cultures i tradicions, des de les tapes espanyoles (Amada a Filadèlfia i Atlantic City) a la cuina regional mexicana (Distrito a Filadelfia i Atlantic City). City) a izakaya japonès (Okatshe a Atlantic City). El seu esperit inventiu i apetit per la varietat el converteixen en una presència realment singular en l'esfera del xef nord-americà.

Daniela Soto-Innes

Durant els darrers anys, quan els crítics de restaurants de Nova York han elaborat llistes dels joves xefs locals per veure, un nom inevitablement apareix a prop de la part superior del resum: Daniela Soto-Innes. Aquesta celebrada meravella culinària de 30 anys va deixar una empremta indeleble a l'escena gastronòmica de Nova York gràcies a les seves col·laboracions amb el famós xef de Ciutat de Mèxic Enrique Olvera: Cosme i Atla. Tots dos restaurants serveixen plats mexicans contemporanis (Soto-Innes és mexicà-nord-americà) amb molta llicència creativa, i han rebut elogis interminables de la crítica i dels comensals.

Paola Vélez

Les cuines professionals, especialment en els restaurants d'alt preu, per desgràcia tendeixen a perpetuar una cultura que exclou qualsevol persona que no sigui un home blanc cisgènere. dels més alts nivells del sector. Aquesta veritat persistent i sense sentit és per això que necessitemmés xefs per retrocedir contra aquestes "normes" discriminatòries i forjar camins que combinen habilitats culinàries increïbles amb passió per l'activisme. Paola Velez, una pastissera executiva (últimament per al gran restaurant de DC Kith & Kin, que va tancar permanentment durant la pandèmia) criada al Bronx i la República Dominicana, utilitza el seu alt perfil de la indústria (va rebre una nominació al 2020 per a la premi James Beard al millor xef de pastisseria de l'estrella en ascens) per donar suport a la comunitat de pastisseria i pastisseria i per continuar converses sobre la injustícia racial i la igualtat en el lloc de treball. Vélez i els seus col·laboradors dirigeixen programes de venda de pastisseria com Bakers Against Racism i Doña Dona, ambdós que operen amb l'objectiu de recaptar fons per a grups activistes i organitzacions sense ànim de lucre amb enfocament social.

Antonio Bachour

Amb seu a Miami i provinent de Puerto Rico, el pastisser Antonio Bachour ha acumulat una formidable colla de premis i reconeixements, com una designació. com el Pastisser de l'Any 2019 al resum anual d'Esquire. A la seva fleca insígnia de Miami, el compromís de Bachour amb les tècniques clàssiques de pastisseria franceses i italianes s'alinea perfectament amb el seu amor pels sabors llatins tan estretament associats amb Miami, donant com a resultat dolços com macarons de mango i maracuyà, croissants de dolç de leche i brownies de xocolata negra amb canyella. caramel.

Diana Dávila

Com diversosdels xefs d'aquesta llista, la superestrella de Chicago Diana Dávila va llançar la seva carrera de jove al restaurant de la seva família. Després d'anys de treballar a la taqueria dels seus pares i després de dirigir la cuina del seu restaurant de luxe (i de guanyar aquest restaurant, Hacienda Jalapeños, una ressenya de 2 estrelles del Chicago Tribune), Dávila es va dedicar un temps per formar-se a Mèxic i treballar en diversos famosos. Restaurants de Chicago, que busquen ampliar la seva base de coneixements i perfeccionar les seves habilitats al costat dels xefs al capdavant dels seus jocs. Ara serveix cuina mexicana "de barri" amb un toc impulsat pel xef al seu propi lloc de Chicago amb un gran èxit, Mi Tocaya Antojeria.

Gabriela Cámara

La xef Gabriela Cámara encara manté una important empremta a la seva nació natal, Mèxic; el seu restaurant de Ciutat de Mèxic, Contramar, ha celebrat recentment el seu 20è aniversari i apareix constantment a les llistes dels millors llocs per sopar a la capital de Mèxic. Però el seu restaurant de San Francisco, Cala, va donar a Cámara una gran credibilitat en el món gastronòmic als Estats Units, i la seva visió exclusiva però encara accessible de la cuina mexicana, i el seu interès per destacar els ingredients i els sabors autòctons mexicans que es remunten als maies i asteques. èpoques, juntament amb la multitud d'influències europees que impregnen la cuina mexicana, fa que es comparen amb xefs icònics californians com Alice Waters.

Eileen Andrade

En una ciutat com Miami, venir d'una gran família de restaurants cubans et posa en una posició excel·lent per seguir la teva pròpia carrera culinària, i la xef Eileen Andrade, la família de la qual és propietària de les Illes Canàries, realment va aprofitar al màxim el seu pedigrí familiar i el seu apreciació de tota la vida per les arts de la cuina. Actualment, Andrade opera dos restaurants a la zona de Miami, Finka Table and Tap i Amelia's 1931, tots dos mostren l'estil característic d'Andrade: una fusió intel·ligent de la cuina tradicional cubana i les influències asiàtiques (especialment coreanes).

Ray Ramirez

"Texas BBQ" es pot considerar una pedra angular de la cuina americana, però molts experts de la barbacoa texana reconeixen plenament la gran influència de les tècniques i els sabors mexicans en plats clàssics com el fumat. pit. Al seu fumador de Los Angeles d'inspiració texana, Ray's BBQ, el xef Ray Ramirez aprofita les tradicions de barbacoa popularitzades pels grillmasters tejans i proporciona a L.A. (no sol ser un lloc celebrat per la seva barbacoa) un veritable sabor de Lone Star i una abraçada entusiasta de la barbacoa de Texas. herència mexicana.