Una cuina d'estiu ben feta hauria de ser un estudi de contrastos de sabors. Kebabs de bistec al pebre juntament amb amanides de fruites dolces, mac & formatge al costat de verdures fresques de temporada i gossos calents perfectament carbonitzats o entrepans de porc fumats carregats d'ensalada de col fresca i cruixent. Com a condiment o plat d'acompanyament, l'ensalada de col té molt a oferir, i l'espatlla tradicional a base de col ofereix una acidesa brillant i un fons de funk benvingut. No obstant això, moltes altres verdures i fruites poden complementar una base de col de col, i la típica fórmula carregada de maionesa no és l'única manera d'oferir un refrescant contrapunt a les carns i les proteïnes a la brasa. Vam demanar a un grup de xefs professionals que proporcionessin 6 receptes d'ensalada de col que s'aventuren més enllà de les normes esperades d'aquest plat, i podeu trobar aquestes variacions creatives d'ensalada de col a continuació:

Mostra 1 element més

Mel Ensalada de pastanaga de sèsam

(Per Sybille van Kempen, propietaria, Loaves & Fishes, Sagaponack, Nova York)

Autora de llibres de cuina de Hamptons i a la restauradora Sybille van Kempen li agrada utilitzar la clàssica col triturada a la seva recepta preferida d'espatlla, però opta per reforçar aquest ingredient amb pastanagues ratllades dolces. Vesteix el rep amb una barreja de salsa de soja, vinagre d'arròs, oli de sèsam, mel i suc de llima, inspirant-se en els sabors que es troben habitualment a la cuina asiàtica. "Aquesta pastanaga inclou pastanagues icol amb altres verdures d'estiu fresques de granja, com ara radicchio i pèsols. El condiment és lleuger i saborós, amb només un toc de dolçor de la mel i l'oli de sèsam", diu van Kempen.

Ingredients :

• 6 pastanagues, pelades i ratllades
• ,5 caps de col verda o de verda, triturades
• 1 radicchio de cap, triturat
• 2 tasses de pèsols de neu tallats a rodanxes
• ,5 ceba vermella, tallada
• 2 cebolletes, tallades a rodanxes
• . 25 tasses de salsa de soja
• 2 cullerades de vinagre d'arròs
• 1 cullerada de mel
• 2 cullerades d'oli de sèsam
• 1 cullerada de suc de llima
• ratllada ratlladura d'1 llima
• 0,5 tassa de canola o oli vegetal
• Sal kosher i pebre negre acabat de mòltar, al gust

Mètode:

1. Afegiu pastanagues, col, radicchio, pèsols de neu, ceba vermella i cebolleta a un bol de mida mitjana.
2. Per fer l'amaniment, afegiu salsa de soja, vinagre d'arròs, mel, oli de sèsam, suc de llima, ratlladura de llima, oli de canola o vegetal i sal & pebre en un bol petit i batre per combinar.
3. Aboqueu l'amaniment per sobre de l'embotit i llenceu-ho fins que quedi completament cobert.

Crisp Green Apple Coleslaw

(Per Hany Ali, xef executiu, Europa Village, Temecula, Califòrnia)

Per obtenir un toc extra d'acidesa, el xef executiu Hany Ali barreja la seva col de col amb poma verda a rodanxes i en juliana. S'adapta a la tradicióutilitzant un amaniment a base de maionesa per a aquest slaw, però inclou vinagre de sidra de poma i mel per jugar amb els sabors de la poma, donant com a resultat un guarniment brillant, vigoritzant i una combinació perfecta per a la barbacoa a la brasa.

Ingredients :

• 1 cap de col verda de mida mitjana, ben tallada
• 3 cebolletes, ben picades
• .5 tassa d'ametlles Marcona torrades
• 4 pomes Granny Smith, ½ tallades en juliana i ½ rodanxes
• 1 pastanaga, triturada finament
• 24 fulles de menta, tallades o trencades
• 1,5 tasses de iogurt grec natural
• 1 tassa de maionesa
• 1 cullerada de mostassa de Dijon
• 0,25 tassa de mel local
• 3 cullerades de vinagre de poma
• 1 culleradeta de llavors de mostassa negra torrades
• Sal i pebre, al gust

1. Afegiu-hi col, pomes tallades en juliana, cebolleta, ametlles, pastanaga i fulles de menta. un bol gran.
2. Per fer l'amaniment, afegiu el iogurt grec, la maionesa, la mostassa de Dijon, la mel, el vinagre de sidra de poma, les llavors de mostassa negra, la sal i el pebre a un bol i bateu per combinar.
3. Aboqueu l'amaniment sobre l'amanida i tireu-ho fins que estigui completament cobert. Decoreu amb pomes a rodanxes.

Corn and Fresno Slaw

(Per Sarah Bell Lewis, xef de cuina, The Ranch at Las Colinas, Irving, Texas)

"Els sabors familiars juguen bé en aquesta salada lleugerament dolça i picant, perfecta per a un tac osimplement per condimentar una hamburguesa. El blat de moro torrat dolç i els pebrots de Fresno picants estan equilibrats amb suc de llima picant i fresc i jícama cruixent. Augmenta la calor afegint més pebrots de Fresno o tira enrere per donar-li una puntada subtil ", diu la xef de cuina Sarah Bell Lewis sobre la seva salada, que arrossega amb un amaniment cremós de llima.

Ingredients :

• 2 tasses de col verda, tallada a rodanxes fines amb un ganivet afilat o una mandolina
• 0,5 tasses de col vermella, fines rodanxes
• 0,5 tassa de grans de blat de moro torrats (tallats de l'orella)
• 0,5 tassa de ceba vermella, a rodanxes fines
• 0,5 tassa de jícama, tallada en juliana
• 0,25 tassa de ceba verda, tallada en diagonal
• 0,25 tassa de fulles de coriandre, tallades o trencades
• 3 cullerades de pebrot Fresno, tallats a rodanxes fines
• 0,5 tassa Amaniment cremós de llima*

1. Afegiu tots els ingredients a un bol mitjà i remeneu-los fins que les verdures estiguin cobertes de condiment.
2. Decoreu amb branquetes de coriandre.

1. Afegiu 0,25 tassa de suc de llima, 1 culleradeta de ratlladura de llima, 0,75 culleradeta de sal kosher i 0,5 tassa de maionesa a un bol mitjà i bateu per combinar. Deixar de banda fins que sigui necessari.

Kale Caesar Slaw

(Per Evan LeRoy, xef/copropietari, LeRoy & Lewis, Austin, Texas)

Els austinites veuen la barbacoa en termes gairebé religiosos, i el seu escrutini no es limita a les carns fumades. Els guarniments també han de passar la reunió, i el xef Evan LeRoy deel mega-popular camió de barbacoa d'Austin LeRoy & Lewis considera que el seu Kale Caesar Slaw és un company adequat per a la seva elogiada carn de porc tirada, embotit i costella. "Les nostres millors idees són aquelles [on] la gent pot aferrar-se a alguna cosa que està semifamiliar, però que també són una mica diferents. Estava mirant un espectacle una vegada i un xef va dir: "Tots els restaurants d'Amèrica haurien de tenir un Kale Caesar al menú." Tot i que no estic necessàriament d'acord amb aquesta afirmació, alguna cosa va fer clic al meu cap on sabia que podia fer un espectacle. Elimina [aquest concepte] perquè la kale és tan robusta i pot suportar un apòsit Caesar pesat sense deixar-se marcir", diu LeRoy a The Manual.

Ingredients :

• 1 ram de col verda arrissada
• 1 col verda de cap
• 1 tassa de formatge parmesà ratllat
• 0,5 tassa de condiment César preferit
• 1 tassa de crostons*

1. Rentar la col rizada i després treure les fulles de la tija de la col rizada. Talleu les fulles a rodanxes fines.
2. Traieu les fulles exteriors de la col. Talleu el cap de col i talleu-lo a rodanxes el més fines possibles.
3. En un recipient gran, barregeu la col, la col i el parmesà junts fins que s'incorporin completament. Afegiu l'amaniment i barregeu bé fins que totes les verdures estiguin cobertes.
4. Emplateu l'ensalada i guarniu amb crostons.

1. Preescalfeu el forn a 300 graus Fahrenheit.
2. Talleu 12 llesques de talons de pa guardat a daus i repartiu-les en una sola capa sobre una safata per al forn. Torrar al forn durant 30-45 minuts, o fins que estigui cruixent i lleugerament daurat.
3. Afegiu els crostons a un recipient gran i arrebosseu-los amb 4 oz d'oli d'oliva.
4. Afegiu 1 cullerada de condiment d'herbes italià, 1 culleradeta d'all granulat i 1 culleradeta de sal kosher al recipient del crostó i tireu-ho fins que estigui completament combinat.

Ensalada d'arrel d'api

(Per Brandon Collins, sommelier de mostassa, Maille)

Per un gir completament sense col a l'ensalada de col, proveu aquesta versió a base d'arrel d'api creada per l'expert en mostassa Brandon Collins. L'arrel d'api, una verdura de tubercle, té un sabor semblant a l'api amb un toc de dolçor diferent, i la combinació d'aquest fonoll aromàtic i un amaniment picant fet de mostassa de Dijon i vinagre de xerès posa en marxa l'arrel d'api afaitat a la perfecció.

Ingredients :

• 1/3 tassa de mostassa de Dijon (Collins utilitza mostassa de Dijon Maille)
• 1/3 tassa de sucre
• 0,25 tassa de vinagre de xerès
• 0,25 tassa d'oli d'alvocat
• 1 ceba vermella a rodanxes
• 1 cap de fonoll gran, a rodanxes fines
• 1 cornet d'arrel d'api gran, tallat en juliana
• 0,25 tassa de cibulet picat
• Pessic de sal i pebre recent mòlt

1. Barregeu tots els ingredients excepte per al fonoll i l'arrel d'api en un bol gran i reservar.
2. Posa fonoll iarrel d'api en un bol a part.
3. Barregeu el fonoll i l'arrel d'api amb la quantitat desitjada de guarniment i serviu.

Deluxe Dill Coleslaw

(Per Trish Koetting, propietària, Hoss's Market, Columbia, Missouri)

Els adobats d'anet s'aconsegueixen fàcilment com a ingredient principal per cuinar, i Trish Koetting adopta aquests accessoris emblemàtics de barbacoa adaptant-los a una refrescant salada. "A tothom li encanta un escabetx d'anet cruixent i fred amb el seu entrepà de porc tirat. A Hoss's Market, donem un cop d'ull a les coses al departament de costats combinant aquest sabor d'escabetx salat amb la nostra ensalada de col cremosa de col. Els escabetx d'anet picat i un raig de suc d'escabetx al vostre amaniment d'espatlla poden afegir un punxó potent i picant a qualsevol àpat d'estiu. Un cop ho hàgiu llençat tot, guarniu-lo amb anet fresc i els vostres convidats a la barbacoa del pati del darrere quedaran gratament sorpresos", explica Koetting.

Ingredients :

• 4 tasses de col blanca triturada
• 1 tassa de pastanagues triturades
• 0,5 tasses d'escabetx d'anet picats
• 12 tasses de cebes verdes picades
• 0,5 tasses de maionesa
• 1 cullerada de sucre
• 2 cullerades de suc d'escabetx d'anet
• 2 culleradetes de fresc anet, més extra per guarnir
• Sal i pebre, al gust

1. Poseu les pastanagues, la col, les cebes verdes i els escabetx d'anet en un bol gran.
2. En un bol a part, combina la maionesa amb l'anet fresc, l'escabetxsuc, sucre, sal i pebre negre.
3. Aboqueu l'amaniment al bol gran i aboqueu-ho bé.
4. Decoreu amb fulles d'anet fresc.
5. Tapa i guarda a la nevera uns 20 minuts com a mínim abans de servir.