Cada pocs anys, hi ha una tendència de benestar que sembla agafar el relleu com la pólvora, estenent-se des dels mercats sanitaris nínxols fins a la cultura tradicional. Des de la granola fins a la dieta vegana, els banys de sal d'Epsom fins al vinagre de sidra de poma, sempre estem a la recerca de solucions naturals que ens ajudin a sentir-nos millor, semblar més joves, dormir més tranquils, etc. Fa uns anys, el brou d'os va entrar en escena com un súper aliment nutricional amb suposats beneficis que abasten des de fer que la pell sembli més jove fins a cremar greix corporal.

Va ser anunciat pels paleodietistes, CrossFit. entusiastes i defensors de la salut ancestral, i aviat les marques d'aliments convencionals i les grans botigues van començar a fer i emmagatzemar brous d'os, i es van obrir cafeteries boutique de brous d'os a les principals ciutats del país, on oferien exclusivament brous d'ossos gourmet com a sopes, begudes i chupitos. .

Tot i que el clam que envolta el brou d'os s'ha calmat d'un ebullició rugent a un foc més temperat, encara és un elixir de salut promocionat preferit per molts atletes i aficionats al benestar. Tant si encara no heu de beure la vostra primera tassa de brou d'os o ja fa temps que l'heu afegit a la vostra llista de queviures i us pregunteu si el brou d'os està a l'altura del bombo, seguiu llegint per obtenir més informació sobre els beneficis del brou d'os .

Què és el brou d'os?

Tot i que pot ser una moda una mica recent, el brou d'os s'ha preparat i consumit permilers d'anys. El brou d'ossos és un brou nutritiu que es fa cuinant a foc lent els ossos d'animals com vaques, gallines, peixos, porcs, bisons i galls dindis, juntament amb espècies, herbes i verdures. També es poden utilitzar peülles, tendons, becs i altres teixits connectius d'animals. L'extens procés de cocció a foc lent treu els minerals, aminoàcids, vitamines i greixos saludables emmagatzemats als ossos i teixits connectius, creant un brou dens en nutrients. El brou d'os es pot utilitzar com a brou per a altres sopes, consumir-se com un brou líquid tal com és o convertir-se en una beguda saludable.

Quins nutrients proporciona el brou d'os?

És difícil d'imaginar-ho. que els ossos d'animals bullits proporcionarien molt de qualsevol cosa en termes de nutrients, però els ossos són cases d'emmagatzematge de diverses vitamines i minerals, i els teixits connectius emmagatzemen proteïnes i greixos. L'ebullició prolongada suavitza els ossos i el cartílag i allibera els nutrients que hi ha al seu interior. El perfil nutricional exacte de qualsevol tassa de brou d'os depèn dels ingredients específics utilitzats, però la recepta bàsica del brou d'os proporciona els nutrients següents:

• Ossos: Els ossos aporten minerals. com ara calci, fòsfor, magnesi, potassi i sofre.
• Medulla òssia: La medul·la òssia aporta vitamina A, vitamina K2, àcids grassos omega-3, ferro, zinc, seleni, bor , manganès i àcid linoleic conjugat.
• Teixit connectiu: Cartílag i tendóproporcionen glucosamina, condroitina i glicina, juntament amb proteïnes i col·lagen.

Aquests són alguns dels beneficis per a la salut del brou d'os

El brou d'os pot augmentar la vostra pròpia producció de col·lagen

El col·lagen és la proteïna més abundant del cos, que comprèn aspectes de tot, des d'ossos i dents fins a músculs, tendons, pell i còrnies. El col·lagen es sintetitza al cos combinant prolina i glicina, dos aminoàcids. La prolina es troba en aliments com els ous i els productes lactis, però la glicina no es consumeix tan fàcilment en altes concentracions en la dieta de moltes persones perquè està més concentrada a la pell dels animals (pell de porc, pell de pollastre, etc.) o teixits conjuntius gelatinosos. Són aquests teixits molt connectius els que es guisen per fer brou d'os, fent que el brou d'os sigui una font rica d'aquest component clau de la fabricació de col·lagen.

En consumir brou d'os, no només alimenteu directament el col·lagen del vostre cos, sinó que també proporcioneu una font abundant dels elements bàsics per a la producció del vostre propi cos de més col·lagen.

El brou d'os pot enfortir els vostres ossos

Depenent dels tipus d'ossos d'animals utilitzats, la majoria dels brous d'os contenen minerals necessaris. per a la nostra pròpia salut òssia, com el calci, el fòsfor, el magnesi i el potassi, i, en el cas dels ossos de peix, el iode, que és crucial per a la funció tiroïdal. També s'ha demostrat que el col·lagen augmenta la densitat òssia, ja que es forma col·lagentambé un component estructural dels ossos.

El brou d'os pot millorar la salut de les articulacions

El cartílag, els tendons i altres teixits connectius utilitzats en el brou d'os contenen glucosamina i condroitina, dos compostos que enforteixen les articulacions, protegir contra l'artritis i alleujar el dolor articular. A més, com que el brou d'os conté prolina, glicina i col·lagen, proporciona els aminoàcids i els blocs de construcció necessaris perquè el cos pugui reparar i regenerar el col·lagen que es troba a les articulacions, lligaments, cartílags i tendons dins i al voltant de les articulacions.

El brou d'os pot millorar l'aspecte de la pell

Com que el brou d'os és ric en col·lagen i pot ajudar a augmentar la producció de col·lagen del propi cos, consumir brou d'os pot augmentar l'elasticitat de la pell i reduir l'aparició de línies fines. i arrugues. Això es deu al fet que el col·lagen augmenta la renovació cel·lular de la pell i forma components estructurals de la pell, ajudant a mantenir la pell jove i vibrant.

El brou d'os pot reduir la inflamació

Inflamació crònica pot provocar una varietat de malalties, de manera que afegir aliments antiinflamatoris a la vostra dieta pot reduir el risc de patir determinades malalties, com ara l'obesitat, la malaltia inflamatòria intestinal, les malalties del cor i certs càncers . El brou d'os és ric. en glicina i arginina, dos aminoàcids que s'ha demostrat que redueixen la inflamació inhibint la producció defactors inflamatoris i la millora de la integritat de la barrera mucosa de l'intestí.

El brou d'os pot millorar la recuperació de l'entrenament

El consum de brou d'os com a part de l'alimentació després de l'entrenament us pot ajudar a recuperar-vos més ràpidament i sentir-vos menys dolor després de fer exercici. El brou d'os conté aminoàcids que poden ajudar a donar suport a la síntesi de proteïnes musculars i al procés de reparació i regeneració després d'un entrenament dur.

El brou d'os pot ajudar-vos a dormir

A més de formar un bloc de col·lagen , s'ha trobat que l'aminoàcid glicina promou un son reparador. La investigació ha demostrat que, com el triptòfan i la melatonina, consumir glicina abans de dormir ajuda a les persones a adormir-se més ràpidament, a despertar-se menys vegades a la nit i a romandre en estats de son més profunds durant períodes de temps més llargs.

El brou d'os millora l'intestí. Salut

El brou d'os conté grans quantitats de l'aminoàcid glutamina, que s'ha demostrat que millora la funció del revestiment intestinal i redueix el dany oxidatiu a l'intestí. També pot millorar la funció intestinal augmentant l'alçada i la densitat de les vellositats (les estructures d'absorció que recobreixen els intestins) i estimulant la producció d'enzims digestius. Com a resultat, el brou d'os pot ajudar a la digestió i l'absorció de nutrients alhora que redueix la inflamació a l'intestí.

El brou d'os pot ajudar a la pèrdua de pes

Tot i que el brou d'os és baix encalories, és sorprenentment omplint i satisfactori. Els aminoàcids i els greixos saludables us ajuden a nodrir-vos i, si els beu lentament, podeu consumir menys calories en un àpat o retardar un berenar sense sentit.