Ara que estem en els dies de gossos d'estiu, els còctels frescos i cruixents són el bitllet per a la relaxació (i oblidar que encara estem en una pandèmia). I tot i que hi ha un munt d'opcions per aquí, un sòlid potable potent a base de tequila sempre ocuparà un lloc destacat a la nostra llista.

Mostra 7 articles més

Gràcies a les temperatures típicament suaus de Mèxic, els còctels provinents d'aquesta nació solen ser un excel·lent antídot per a la nostra tristesa estival col·lectiva relacionada amb la calor. Un bon exemple es pot trobar a la Paloma, una libació mega-popular que inclou tequila, refresc d'aranja i una falca de llima. En la seva essència, la Paloma se sent com una versió depurada de la margarita: més senzilla, més neta i possiblement més refrescant. Per descomptat, fer una Paloma de primera qualitat es basa en seleccionar el tequila adequat per a la feina. Per ajudar-vos amb les vostres futures activitats de Paloma, hem demanat a un grup de 12 cambrers que ofereixin els seus tequiles preferits per aquest sopar d'estiu, i aquí teniu les seves millors opcions.

Millor tequila per a Paloma

Tequila Fortaleza Blanco

Quan vam enquestar els contactes dels barmans pel seu tequila Paloma preferit, va sorgir un favorit aclaparador: Tequila Fortaleza Blanco . Amb seu a Jalisco, aquesta destil·leria de 125 anys es basa en tècniques clàssiques per elaborar el seu tequila, utilitzant un forn de maó per cuinar el seu atzavara i una gran roda de pedra coneguda com a tahona per aixafar l'atzavara després.Pel que fa al seu gimnàs Paloma, la mixòloga i directora general Katie Wokas de The Pioneer a San Diego, CA ofereix algunes paraules sobre el tema: "Fortaleza és sense cap dubte el meu tequila preferit. De fet, és fantàstic per si sol, però millora realment qualsevol còctel, inclòs un Paloma. És súper net i ofereix subtils notes cítriques, pebre negre i vainilla que realment complementen els altres ingredients de la beguda!

Tequila Corazón Blanco

La naturalesa neta i lleugera d'un tequila no envellit fa que sigui una opció natural per a Palomas i per al director de begudes Laurent Lebec de Big Star a Chicago, IL gaudeix especialment del Tequila Corazón Blanco. "El Paloma ha estat un dels còctels bàsics de Big Star des que vam obrir i els hem estat posant en marxa durant els últims 10 anys. Té tant [a veure amb] el nostre concepte com la margarita, i té un perfil refrescant, cítric i afruitat que és totalment únic. Utilitzem llima fresca & suc d'aranja, així com Squirt [soda]. El tequila que ens funciona Tequila Corazón Blanco. De la casa de Casa San Matias, es tracta d'un tequila amb tot el sabor, [elaborat amb] atzavara blau 100% i creat en una instal·lació que manté la integritat artesanal. [En tastar-lo] obtenim atzavara madur però també pebre blanc, papaia i notes de final una mica més vegetals, que deixen entreveure el pebrot. Equilibra el fort perfil cítric de The Paloma & llumamargor", afirma Lebec.

Siete Leguas Tequila Blanco

Un altre tequila Blanco que afavoreix els trucs de la vella escola del comerç de la destil·lació, Siete Leguas Tequila Blanco s'enorgulleix del seu sabor però naturalesa poc intrusiva. És un dels preferits entre els barmans per la seva flexibilitat; la cambrera principal Amy Wong de King Tide Fish & Shell a Portland, Oregon, diu que "la meva opció de tequila per a un Paloma és Siete Leguas Blanco. És una destil·leria que encara produeix tequila tradicionalment amb una tahona, i l'atzavara és de la regió de les terres altes [de Mèxic], cosa que el fa una mica més dolç. També té un sabor mineral pebre que crec que complementa l'aranja amarga d'una Paloma.

Tequila El Tesoro Blanco

Elaborat amb atzavara Blue Weber de les terres altes de Mèxic, el Tequila El Tesoro Blanco ofereix notes de fruites i verdures fresques i un suau dolçor que juga perfectament amb els sabors àcids i amargs dels elements cítrics de la Paloma. "El meu tequila favorit per a Palomas ha de ser un tequila Blanco saborós, per això escollit El Tesoro Blanco. La seva rodonesa verda, amb sabors de kiwi i pera, va molt bé amb l'acidesa que li aporta la llima i l'aranja d'una Paloma. Acabeu-lo amb una vora salada per millorar tots aquests sabors, i ja em fa la boca aigua", recomana el director general Matt Ross de TheSala Roosevelt a Austin, Texas.

Tapatio Blanco 110

Si t'atrau un tequila Blanco amb una dimensió addicional, llavors una versió com Tapatio Blanco 110 pot ser l'addició ideal per al teu -casa Palomas. "El Tapatio 110 és un tequila de 'alta prova', però prefereixo descriure'l com a sense diluir, el que significa que obtens una experiència més en capes: el tequila és fantàstic sol, però excepcional en un còctel juntament amb altres ingredients. L'esperit [bàsica] del vostre còctel hauria d'estar almenys en igualtat de condicions amb els altres components, si no el component estrella, que no és un problema amb Tapatio 110 ", ens diu el director general Josh Prewitt de La Condesa a Austin, TX.

Prewitt aprecia un enfocament creatiu de Palomas, que inclou ingredients suplementaris a més de la trifecta habitual de tequila-aranja i suc de llima. "Tapatio 110 és fantàstic en una Paloma perquè funciona bé amb múltiples variacions del còctel, la més notable és l'addició de xiles verds embullats, que exagera les notes de xile verd del tequila. Dicteu quin nivell de calor voleu i decidiu un tipus de pebrot en conseqüència: shishitos per a un sabor pronunciat i poca calor, jalapeño per a un sabor atrevit i calor, o serrano per a un picant. Afegir xile verd a Tapatio 110 afegeix un component textural, donant una viscositat natural a un tequila sense diluir i millorada amb la cera.pell del xile perquè sentiu que es perdura als vostres llavis", suggereix Prewitt.

Don Julio Reposado o Añejo

Una marca de tequila popular i de fàcil accés a la majoria dels mercats, Don Julio reivindica la reputació de ser el primer tequila "de luxe". Els seus sabors suaus i ben integrats fan que valgui la pena un preu una mica més alt, i aquests perfils de gust també fan que els tequiles Reposado i Añejo de Don Julio s'ajustin excel·lents per a un Paloma.

“El còctel Paloma ha estat un dels meus preferits en els últims anys, ja que és una mica més refrescant i menys ensucrat que l'alternativa de margarita àcida. Prefereixo fer servir Don Julio Reposado o Añejo per a les seves notes de vainilla, que trobo que complementen l'aranja i que són un bon substitut del sucre que afegiríeu quan feu servir un tequila de plata", explica el cap de bar Bradley Carnation de Scarpetta. a la ciutat de Nova York.

Altos Reposado

Com la majoria de licors envellits, Reposado ofereix nivells addicionals de riquesa i agradables notes de fusta, que encaixen molt bé amb la brillantor de l'aranja i la llima. El director del bar, Josue Gonzalez, de Seven Reasons a Washington, D.C., li agrada especialment Altos Reposado, un tequila destil·lat i envellit a Jalisco.

“El meu tequila preferit per al còctel Paloma és Altos Reposado , un tequila elaborat a les terres altes de Jalisco, Mèxic i envellit entre 6 i 8 mesos en bótes de whisky vells. Un parell defa anys, vaig tenir l'oportunitat de visitar la destil·leria on produeixen aquest bon esperit mexicà. Fins i tot vaig anar amb vehicles tot terreny pels camps d'atzavara on collien l'atzavara per al tequila Altos. Va ser una vista preciosa i tota una aventura.

Crec que els Palomas han de ser àcids, secs i refrescants alhora. La conversa entre el tequila Altos i la fusta de les bótes de whisky permet que el tequila desenvolupi una dolçor madura però subtil amb tocs de vainilla i cítrics suaus. La Paloma demana suc d'aranja, que és àcid, però també amarg. La fruita afegida que prové de l'envelliment del tequila i el toc de vainilla complementen l'amargor de l'aranja, donant lloc a sabors més rodons", diu Gonzalez a The Manual.

Tequila Cazadores Reposado

Envellit en bótes de roure americà, Tequila Cazadores Reposado abraça totalment els matisos de la fusta, donant com a resultat una essència ben integrada que barreja característiques suaus amb un toc de benvinguda. El director general Samuel Willy de Westlight a Brooklyn, NY utilitza aquest esperit en els seus Palomas, afirmant que "per crear la Paloma perfecta, recomano Tequila Cazadores. El cos del líquid i les notes cítriques i de vainilla milloren el sabor i arrodoneixen les vores del còctel alhora".

Casamigos Reposado

Més famós pels seus propietaris d'alt perfil, George Clooney iRande Gerber, Casamigos també produeix tequiles de classe mundial, elaborats amb atzavara Blue Weber collit a les terres altes de Jalisco. La seva versió Reposado envelleix durant 7 mesos en bótes de fusta, que confereixen riques notes de caramel i una textura suau i sedosa. Per aquests motius, és un ingredient favorit de Paloma per al barman principal Casey Lyons de Pacific Hideaway a Huntington Beach, CA, que diu que "el meu tequila preferit per a un Paloma és Casamigos Reposado. És un tequila favorit de la multitud marcat pel mateix Silver Fox, Mr. Clooney. La seva riquesa en boca i una dolçor rodona el converteixen en un maridatge perfecte amb suc d'aranja premsat fresc. Porta una mica de sal de xili i Topo Chico per a l'efervescència, i seràs la vida de la festa abans que s'acabi la primera ronda".

El millor mezcal per a Paloma

Si els tequiles Reposado o Añejo no satisfan del tot el vostre desig d'un esperit d'atzavara fumat i atrevit a la vostra Paloma, penseu a canviar-vos al mezcal. Per fer mezcal, els destil·ladors fumen l'atzavara en fosses subterrànies, que donen a la beguda el seu característic sabor torrat i els seus tons terrosos.

Doña Vega Mezcal Espadín (Miguel España López)

El barman cap de la Contenta Oeste a Nova York afavoreix Doña Vega Mezcal Espadín en les seves Palomas , explicant que “M'encanta fer servir Doña Vega Mezcal Espadín perquè dóna la quantitat perfecta de fum i textura a aquestcòctel tradicional. Les palomes són un clàssic, però l'ús de Doña Vega els dóna un toc més modern, destacant el matrimoni entre el fumat i l'acid.

Prolijo Mezcal

Com que l'aranja representa el sabor dominant en una Paloma clàssica, estàs ben servit buscant un esperit d'atzavara que es barregi harmoniosament amb aquest cítric afilat. Per al cambrer Javier Arroyo del Bar Sótano de Chicago, IL, aquest licor amigable amb l'aranja és Prolijo Mezcal.

“Un dels aspectes més destacats del mezcal són els seus sabors fumats i vegetals verds. Prolijo Mezcal acostuma a tenir aquest [infusió de fum], sabor pebre que és un maridatge perfecte per a l'aranja, l'ingredient més important de la Paloma! ", diu Arroyo al Manual.

Los Javis Mezcal Espadin

Les marques de tequila i mezcal patrimonials solen ser una compra intel·ligent, ja que han aconseguit resistir la prova del temps i continuar fent-ho. produeixen excel·lents licors d'atzavara molt adequats per a còctels. Menjar i amp; El director de begudes Chris Simmons de The Farmer and the Seahorse de San Diego prefereix utilitzar Los Javis Mezcal Espadin a Palomas, perquè és "un petit negoci familiar i gestionat amb tres generacions de Javier com homònim de la marca. Aquest mezcal basat en el valor ofereix a la Paloma un [esperit base] perfectament fumat, mineral i amb gust. Mentre que l'aranja segueix sent l'estrella d'aquest clàssic[beguda], Los Javis Espadin aporta una capa addicional de complexitat i intriga a aquest còctel preferit dels fans".