Cap tros de carn té més glòria que el tall mig gruixut i saborós d'una vaca, i amb raó. A la carnisseria, hi ha talls primaris més populars com ara costella, filet mignon o tira, amb cadascun d'ells amb la seva textura i gust diferents.

Per a un tall tendre que es recolza en el greix encara. té un gran sabor, el filet és el més ideal per al vostre plat paleo. Del llom també prové el cosí més elegant de la tira, el filet conegut pel seu sabor mantegoso i robust. Al capdavant del ramat hi ha la costella. El tall de costella grossa marbreta porta la corona de carnívor per ser ric i sucosa amb un sabor i tendresa excepcionals. Amb ossos, és la millor opció per a una nit de bistec amb qualitat de restaurant.

Lectures relacionades

• Com cuinar costelles al forn
• Com Torneu a escalfar el bistec
• Com cuinar el bistec a la graella

El que fa un gran bistec pot ser la base d'un debat acalorat, però triar el tall de bistec adequat per a vosaltres depèn realment de la vostra preferència per la tendresa. sabor i rang de preus.

• És hora de deixar de deixar-se intimidar per la tripa de vedella: aquí teniu com netejar-la i cuinar-la
• Com cuinar les costelles al forn: un pas- guia pas a pas
• Apreneu a dominar el còctel Coquito amb aquestes fantàstiques receptes

Si bé una flama oberta és la situació òptima de bistec, preparar la graella no sempre és una opció . Tanmateix, amb atall de vedella de qualitat i una bona paella de ferro colat, la manera més senzilla de cuinar un filet suculent és el vostre fogó.

Com cuinar el bistec al forn

Ingredients :

• 1 costella, tira o filet mignon
• Sal marina
• Pebre picat fresc
• 1 cullerada de la teva millor oli d'oliva
• 1 cullerada de mantega salada

Mètode:

1. Porteu el bistec a temperatura ambient i amaniu-ho amb sal i pebre, fregant els condiments als dos costats del bistec.
2. Escalfeu una paella de ferro colat al forn a 450 graus Fahrenheit durant 15 minuts. Traieu la paella de ferro colat del forn i poseu-la al foc, a foc fort.
3. Cobriu lleugerament el bistec amb oli, espolvoreu-hi més sal i poseu el bistec al centre de la cassola. Afegiu la mantega a la cassola i deixeu que el bistec es sofregi durant 30 segons per cada costat.
4. Apaga el foc i torna la cassola al forn amb el grill a punt. Bulliu el bistec durant 2 minuts per cada costat per als rars (125 graus Fahrenheit).

   (afegiu un minut addicional a cada costat per als 135 graus Fahrenheit mitjans-rars).

5. Traieu el filet de la paella. i transferir a una taula de tallar. Deixeu reposar el bistec durant 3-5 minuts abans de servir.

Amanida de patata a la graella NOLA

(Per David Guas, xef/ propietari, Bayou Bakery, Arlington, Virgínia)

Ingredients:

• 2,5 lliures de patates vermelles petites, amb pell (aproximadament20-22)
• 1 tassa d'aigua
• .25 tassa de maionesa (Guas prefereix la maionesa de Duke)]
• 1 cullerada de mostassa criolla (Guas prefereix la de Zatarain)
• ,5 tassa de ceba verde, a rodanxes fines
• 1 cullerada de vinagre de sidra de poma
• 1 culleradeta de sal kosher
• ⅓ tassa de rave picant
• ,25 culleradeta acabada de mòlta pebre negre
• 1 culleradeta de salsa picant Louisiana (Guas prefereix Crystal)

1. Talleu les patates vermelles per la meitat. Divideix-te en dos grups i embolica cada grup amb paper d'alumini com una petita bossa. Abans de tancar els paquets, aboqueu mitja tassa d'aigua a cada paquet d'alumini.
2. Coloqueu els paquets just als costats de les brases al ventre de la graella. Rostir directament a les brases durant aproximadament una hora o fins que estiguin tendres. Quan estigui llest, retireu-lo del foc i deixeu-ho reposar uns 10 o 15 minuts perquè es refredi lleugerament.
3. En un bol gran, barregeu la maionesa, la mostassa, les cebes verdes, el vinagre de poma, la sal kosher, el rave picant, el negre. pebre i salsa picant. Afegiu patates refredes/tallades a la barreja. Amb guants, utilitzeu les mans per aixafar aproximadament un terç de l'amanida o utilitzeu la part posterior d'una cullera de fusta per aixafar. Servir a temperatura ambient.