Com cuinar ocells de caça

 Com cuinar ocells de caça

Peter Myers

Quan es tracta dels ocells que mengem i gaudim, solem començar pel pollastre i el gall dindi. Però hi ha tot un regne de saboroses bestioles voladores per aquí, moltes de les quals tenim una experiència limitada a la cuina.

    Els ocells de caça no s'han de reservar explícitament per a sortides al restaurant. Al cap i a la fi, estan disponibles a supermercats i botigues especialitzades de tot el país. Hauríeu d'estar preparant coses com el faisà i la guatlla a casa, perfeccionant receptes i afinant les tècniques. Aprendràs a apreciar l'ampli espectre de sabors de la categoria i potser fins i tot trobaràs un nou plat favorit.

    Vegeu també: En defensa del que la gent anomena Bad Whisky

    Geoff Latham és el propietari de Nicky Farms a Portland. Els proveïdors especialitzats de proteïnes venen de tot, des de conill fins a cérvol hawaià i ho fan des de 1990. Una gran part del programa de l'empresa és la seva selecció de caça, que abasta la gamma d'ocells salvatges. Latham i el seu equip estan ansiosos per tenir-ne a les mans i compartir una mica de saviesa sobre la millor manera de preparar les coses.

    Diu que l'error més gran que cometen la gent a l'hora de preparar ocells de caça és cuinar-los en excés i no deixar-los reposar durant el temps adequat. Latham afegeix que portar els ocells a temperatura ambient abans de cuinar és força important, juntament amb condimentar-los. "Fins i tot podeu condimentar els ocells més grans: ànec, oca, gall dindi salvatge, faisà i gallines de Guinea de dos lliures i mig i més;dia abans", diu. "Després de condimentar, deixeu-ho sense tapar a la nevera tota la nit perquè la pell s'assequi una mica perquè quan estiguin cuites, la pell quedi cruixent i daurada".

    Quan es tracta d'encendre la graella, Latham suggereix no adoptar l'enfocament més tradicional del bistec de vedella. "Són ocells prims, no tan alts ni tan ràpids", diu. "La clau és fer una graella baixa i lenta".

    Faisà

    Aquest ocell saborós és especialment prim i baix en greix. "Voleu utilitzar coses com el vi, el ginebre i la mostassa que siguin complementàries de l'ocell i el faisà en particular", diu Latham. “Una bona manera de cuinar-los és treure el pit de l'os i sofregir-los amb vi i bolets. La humitat dels bolets ajuda a mantenir el pit agradable i humit. Un altre consell és afegir una mantega composta i espècies i la fiques sota la pell i la fregues per sobre de l'ocell”, afegeix.

    Oca

    Per rostir una oca s'aprofita la bona capa de greix entre la pell i el múscul de l'animal. L'oca es pot servir una mica rosa, a diferència del gall dindi, i tingueu en compte que les potes corpulentes probablement trigaran més a cuinar-se completament. Una bona manera d'aprofitar els sabors és farcir l'oca amb cítrics, fulles de llorer i ceba, mentre amaneix l'exterior amb sal i una mica de pebre de llimona. És habitual servir al costat d'algun tipus de plat de poma (salsa, rostida, etc.) com els dosels perfils de sabor funcionen molt entre ells.

    Ànec

    És difícil vèncer l'ànec a la brasa. Proveu de fer-ho amb una mica de sal, pebre i pebre vermell i assegureu-vos que teniu una bona paella de degoteig al seu lloc. Amb gas, podeu grillar a foc mitjà baix. Amb carbó vegetal, s'aconsella disposar les briquetes al voltant de la paella quan estiguin mitjanes calentes, afegint-ne de noves quan sigui necessari. Tot el procés probablement trigarà entre una hora i una hora i mitja i us quedarà una carn preciosa i una pell caramel·litzada. Si tens més pressa, prova de papallona l'ocell abans de fer-ho a la brasa.

    Vegeu també: Els 10 millors documentals d'escalada per animar-vos a la vostra propera aventura

    Dindi salvatge

    El gall dindi sencer no és només per a les vacances. De fet, les millors ofertes estan lluny d'Acció de Gràcies i Nadal. L'ocell carnós us pot equipar amb carn magra i relativament dinar durant setmanes. Cuineu-lo com ho faríeu amb un gall dindi normal comprat al supermercat, però tingueu en compte que és probable que l'ocell sigui més petit i es cuinarà més ràpid. Aguanta aquests sabors intensos i crus amb una cocció pacient a una temperatura més baixa.

    Guatlla

    Latham descriu la guatlla Coturnix com un ocell d'entrada per a aquells que pensen a entrar a la categoria d'ocells de caça. Està ple de carn fosca que acostuma a conservar la seva sucosa, independentment de com la cuini. "La guatlla és la meva preferida i la més fàcil de cuinar, la seva versatilitat és fantàstica per a una amanida o un entrant", diu Latham. "Podeu farcir-ne un amb arròs, bolets, embotit o uncombinar-lo i rostir-lo o fregir-lo a la paella per a un àpat senzill i deliciós. Afegir panceta és una altra bona opció".

    Peter Myers

    Peter Myers és un escriptor i creador de contingut experimentat que ha dedicat la seva carrera a ajudar els homes a navegar pels alts i baixos de la vida. Amb una passió per explorar el paisatge complex i canviant de la masculinitat moderna, el treball de Peter ha aparegut en nombroses publicacions i llocs web, des de GQ fins a Men's Health. Combinant els seus profunds coneixements de psicologia, desenvolupament personal i superació personal amb anys d'experiència en el món del periodisme, Peter aporta una perspectiva única a la seva escriptura que és alhora reflexiva i pràctica. Quan no està ocupat investigant i escrivint, es pot trobar en Peter fent senderisme, viatjant i passant temps amb la seva dona i els seus dos fills petits.