Com curar el prosciutto a casa

 Com curar el prosciutto a casa

Peter Myers

La curació és el procés d'afegir una barreja de sal, sucre i nitrits/nitrats a la carn, el peix i fins i tot les verdures per preservar i donar-li sabor i color. En treure la humitat, el resultat és una versió de la carn texturada, condimentada i més estable. Els embotits més comuns que trobareu són els preferits a base de porc, com el salami, el speck i la pancetta, i el més popular, el proscuitto, que sens dubte ha creuat el vostre plat.

    Tot i que no és impossible, curar la carn a casa requereix una mica de ciència i molt de temps, però el producte acabat val la pena l'esforç. Per què no voldríeu servir una taula de xarcuteria amb el vostre propi prosciutto curat a casa? Proveu un pastrami d'oca salvatge i rivalitzeu amb els sabors mansos que podeu comprar a les botigues. Hem elaborat una recepta i una guia fantàstiques per curar i assecar el vostre propi prosciutto a casa:

    Vegeu també: Què és Disney Plus? La guia definitiva per a principiants

    El que necessiteu per fer prosciutto

    • 10-12 Lb de cuixa de porc (això hauria de ser d'un pernil molt fresc que s'acaba de carnisser; demaneu al vostre carnisser que dreni la vena central i tregui la rótula, deixant la resta de l'os de la pota intacte)
    • 5-10 lb de sal
    • ,5 lb de grans de pebre
    • 4-5 alls (varia segons la mida del pernil)
    • Vinagre
    • Una de fusta caixa amb tapa (o una peça de fusta més petita que la caixa)
    • 1-2 maons (o un altre pes pesat)

    Com fer-hoCureu la vostra carn

    1. Peleu els alls i tritureu els grans juntament amb els grans de pebre en un processador d'aliments. Hauríeu de tenir prou pasta per repartir-la generosament per tota la cuixa de porc.
    2. Assequeu la carn de porc amb tovalloles de paper i, a continuació, repartiu una capa gruixuda de pasta d'all per tota la cuixa.
    3. Aboqueu-la. mitja polzada de sal al fons de la caixa. Cobriu el porc generosament amb sal; assegureu-vos d'incrustar completament la carn. Ha d'estar tancat amb la sal el més gruixuda possible perquè no pugui viure cap bacteri.
    4. Coloqueu la carn de porc a la caixa i aboqueu-hi sal per sobre perquè quedi coberta per una polzada.
    5. Coloqueu la tapa. a sobre del pernil i un maó o dos a sobre de la tapa. A menys que tingueu un celler que es mantingui molt fresc, haureu de posar-lo a la nevera durant 32 dies mentre la sal treu la humitat. Gireu-lo de tant en tant.
    6. Retirar el pernil de la nevera, buidar la capsa i treure l'excés de sal. Torneu a col·locar el pernil a la caixa amb la tapa ponderada a sobre. Deixeu-lo reposar al taulell de la cuina durant uns cinc dies.

    Com assecar la carn

    1. Renteu la carn acuradament amb igual parts d'aigua i vinagre. És possible que hagis de repetir aquest procés una o dues vegades fins que s'elimini tota la sal.
    2. Embolicar la carn amb una gasa, després lligar-la i penjar-la en un lloc on les mosques no puguin arribar fàcilment. Hauria de penjar durant almenys sis o set mesos - elmés llarg, millor. Podeu deixar-lo assecar durant dos anys si teniu paciència.
    3. Desemboliqueu el prosciutto, desosseu-lo i traieu-ne la pell. Talleu i mengeu!

    Nota: us recomanem que investigueu una mica la temperatura i la humitat adequades per a la vostra ubicació, així com l'aspecte de la floridura bona i dolenta. Aquest és un procés sòlid, però és bo llegir i informar-se sobre la ciència que hi ha darrere del procés de curació abans de provar-ho a casa.

    Vegeu també: Guia de moda dels anys 90: com aconseguir l'estil dels anys 90

    Peter Myers

    Peter Myers és un escriptor i creador de contingut experimentat que ha dedicat la seva carrera a ajudar els homes a navegar pels alts i baixos de la vida. Amb una passió per explorar el paisatge complex i canviant de la masculinitat moderna, el treball de Peter ha aparegut en nombroses publicacions i llocs web, des de GQ fins a Men's Health. Combinant els seus profunds coneixements de psicologia, desenvolupament personal i superació personal amb anys d'experiència en el món del periodisme, Peter aporta una perspectiva única a la seva escriptura que és alhora reflexiva i pràctica. Quan no està ocupat investigant i escrivint, es pot trobar en Peter fent senderisme, viatjant i passant temps amb la seva dona i els seus dos fills petits.