Com fer barbacoa japonesa (Yakiniku) a casa: tot el que necessiteu saber

 Com fer barbacoa japonesa (Yakiniku) a casa: tot el que necessiteu saber

Peter Myers

Per a molts japonesos, una nit no està completa sense un viatge al seu restaurant preferit de yakiniku. Trossets de carn de mida petita a la brasa a la taula i consumits amb molt d'arròs i begudes alcohòliques gelades, el yakiniku és una festa de carn de sabors i textures. El yakiniku, que significa simplement "carn a la brasa" en japonès, és un menjar estimat que es pot trobar a tot arreu del Japó, des de restaurants concorreguts fins a sopars.

    Guies relacionades

    • Guia de cuina japonesa
    • Com fer barbacoa coreana
    • Guia de barbacoa xinesa

    La connexió coreana

    Yakiniku no existiria al Japó sense la influència culinària dels immigrants coreans. Colònia japonesa de 1910 a 1945, els migrants coreans al Japó van ser històricament tractats com a ciutadans de segona classe i van enfrontar-se a una gran quantitat de persecució. Com a resultat, sovint estaven regulats pel treball de classe baixa de la societat japonesa. Una d'aquestes feines era la carnisseria. A causa de la influència budista al Japó, menjar carn va ser un tabú durant segles i no va ser fins a finals del segle XIX que la carn va començar a entrar en la dieta japonesa principal.

    Vegeu també: Les 19 millors tovalloletes facials i corporals per a homes

    Yakiniku va començar a guanyar força a finals del segle XX. , sobretot després de la Segona Guerra Mundial. El consum de carn va augmentar al Japó de la postguerra i els restaurants yakiniku en van aprofitar, proliferant en gran nombre i esdevenint una part essencial de la vida nocturna del país. Al Japó,la carn i els sabors forts com les espècies o l'all es coneixen com a "aliment de resistència". El Yakiniku, amb la seva combinació de carns i sabors de la mida d'un mos s'adaptava perfectament als gustos japonesos de la postguerra.

    Relacionat
    • Tot el que necessites saber per fer olla calenta xinesa a casa
    • El els millors àpats abans de l'entrenament: tot el que necessites saber
    • Els 10 còctels clàssics de vodka que necessites saber com fer

    La carn

    Com la barbacoa coreana, El yakiniku japonès inclou trossos de carn petits i de mida d'un mossegat destinats a menjar-se en un sol mos. Molts talls, com ara les costelles curtes (galbi en coreà), tenen un estat de creuament en ambdós estils de barbacoa. Una diferència clau entre el yakiniku i la barbacoa coreana és la prevalença de carn de vedella. Tot i que la carn de vedella és habitual a la barbacoa coreana moderna, la barbacoa tradicional coreana està molt a base de porc. En comparació, mentre que la carn de porc i altres carns es poden trobar al yakiniku, l'estil de barbacoa japonès dóna una atenció als talls de vedella.

    Carn de vedella

    Molts dels populars talls de yakiniku semblaran familiars. als fans de la barbacoa coreana. El costelló a rodanxes fines, les costelles curtes i el bistec de faldilla són talls molt buscats al yakiniku. La carn de vedella en yakiniku se serveix normalment sense condimentar o marinada en una salsa de soja dolça semblant a les marinades que es troben a la barbacoa coreana. Molts restaurants japonesos de yakiniku també s'especialitzaran en la carnisseria de talls de vedella únics per tal d'obtenir el màximsabors i textures interessants. Elements com la carn d'artilleria o de taló són exemples d'aquesta creativitat.

    Horumon

    Un element important del yakiniku és l'horumon. Horumon, que significa "béns rebutjats" en japonès, fa referència a carns d'òrgans com l'intestí prim o gros, el cor i el fetge. En el yakiniku, s'utilitzen totes les parts de la vaca, inclosos articles únics com la tráquea, els molls o l'aorta. Tradicionalment, aquestes parts d'animals eren indesitjables i només eren menjades per la classe inferior de la societat japonesa. En aquests dies, l'horumon s'ha convertit en una delícia i per a la majoria dels aficionats al yakiniku, més interessant en sabor i textura que la carn estàndard.

    Un dels elements horumon més estimats del yakiniku és la llengua de vedella. Aquest tall es servirà a rodanxes molt fines o gruixudes, amb marques creuades tallades a les peces per a la textura i la tendresa. La llengua se sol servir amb un toc de sal i un raig de llimona. Alguns restaurants trencaran la llengua en talls més petits: tan-saki (punta), tan-naka (mig), tan-moto o shin-tan (arrel) i tan-shita (a baix).

    Què menjar amb Yakiniku

    Si bé la barbacoa coreana es serveix amb una gran quantitat de plats secundaris coneguts com banchan, els costats de yakiniku solen ser més senzills. A causa de la influència coreana, els kimchis de verdures són plats habituals juntament amb els escabetx i l'arròs a l'estil japonès. El Yakiniku es servirà sovint amb una base de soja dolça, de vegades picantsalsa d'immersió que consisteix en all, miso, oli de sèsam i sucre. Això està pensat per ser menjat amb una varietat de carns. A més de la carn, verdures com la col, els xampinyons i la carbassa kabocha són articles populars a la brasa.

    Per a molts japonesos, l'alcohol és una part important de l'experiència del yakiniku. Begudes com la cervesa gelada o l'àcid de llimona (licor de shochu barrejat amb aigua de soda i molt suc de llimona fresc) són begudes populars amb el yakiniku.

    La salsa Yakiniku d'Umamicart

    Umamicart és una botiga de queviures en línia botiga especialitzada en el lliurament de productes i ingredients asiàtics a la regió del nord-est. Des de productes frescos fins a carns i salses, Umamicart s'obté els millors articles i els lliura còmodament directament a la vostra porta. Vols fer olla calenta xinesa o yakiniku japonès? Umamicart t'ha cobert sense anar a la botiga.

    Per a aquesta recepta de salsa yakiniku, Umamicart també ha creat una pàgina de destinació de yakiniku amb una selecció seleccionada de tots els ingredients i salses que necessitareu per crear el vostre propi yakiniku festa de sopar. Aquesta salsa salada i saborosa és versàtil i es pot menjar tant amb carn com amb verdures. Recordeu que aquesta salsa és força potent: una mica és molt útil.

    Ingredients:

    • 4 cullerades de sake de cuina
    • 4 cullerada de mirin
    • 4 cullerades de salsa de soja
    • 1 cullerada d'oli de sèsam
    • 2 cullerades de miso blanc suau
    • 2 grans d'all,picades
    • 2 culleradetes de llavors de sèsam blanc rostides

    Mètode:

    Vegeu també: Un plat clàssic francès amb molta història
    1. Combineu sake, mirin, salsa de soja, oli de sèsam, el miso i l'all en una cassola petita i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 2 minuts.
    2. Bateu bé mentre es cou a foc lent per dissoldre la pasta de miso.
    3. Transferiu la salsa a un bol resistent a la calor i remeneu-hi les llavors de sèsam. Serviu com a salsa per a les vostres carns i verdures yakiniku! Les restes de salsa es poden emmagatzemar a la nevera i és millor utilitzar-la en tres dies.

    Peter Myers

    Peter Myers és un escriptor i creador de contingut experimentat que ha dedicat la seva carrera a ajudar els homes a navegar pels alts i baixos de la vida. Amb una passió per explorar el paisatge complex i canviant de la masculinitat moderna, el treball de Peter ha aparegut en nombroses publicacions i llocs web, des de GQ fins a Men's Health. Combinant els seus profunds coneixements de psicologia, desenvolupament personal i superació personal amb anys d'experiència en el món del periodisme, Peter aporta una perspectiva única a la seva escriptura que és alhora reflexiva i pràctica. Quan no està ocupat investigant i escrivint, es pot trobar en Peter fent senderisme, viatjant i passant temps amb la seva dona i els seus dos fills petits.