Un clàssic icònic americà, el bistec de Salisbury és un plat saborós i abundant que satisfarà qualsevol amant de la carn. Elaborat amb carn mòlta assequible, el bistec de Salisbury agrada a la multitud i és perfecte per a àpats familiars. Tot i que moltes persones poden estar familiaritzades amb el bistec de Salisbury dels sopars congelats, un bistec de Salisbury cuinat a casa té un nivell de sabor i delicios completament diferent.

Guies relacionades

• Com fer filet de pollastre fregit
• Com cuinar hamburguesa
• Com cuinar vedella mòlta des de tacos fins a chili crock Pot
• Millors receptes

Salisbury Steak o Hamburger?

Tot i que els dos plats poden semblar semblants, el Salisbury Steak és força diferent de les hamburgueses americanes. El bistec de Salisbury va ser creat a mitjans del 1800 per James Henry Salisbury. Un metge, el doctor Salisbury va crear el plat en un esforç per fer un àpat assequible i ric en proteïnes per als soldats de la Guerra Civil. Tant el bistec de Salisbury com les hamburgueses van evolucionar a partir del bistec d'Hamburg, un plat alemany.

Les diferències entre les hamburgueses i el bistec de Salisbury es poden atribuir a l'addició de pa ratllat, panets i salsa. L'hamburguesa americana se serveix en un pa amb una hamburguesa de vedella mòlta feta sense pa ratllat ni herbes (tot i que això pot variar segons la regió. Per exemple, l'hamburguesa de llimacs de Mississipí inclou pa ratllat com a forma d'estirar la carn). Tanmateix, el bistec de Salisbury inclou pa ratllat,cebes i condiments barrejats directament a la carn. Un bistec de Salisbury adequat tampoc no està complet sense una salsa rica i marró, que sovint inclou bolets. Aquesta salsa marró s'espesseix amb farina i s'aboca generosament sobre el bistec de Salisbury.

Tot i que el bistec de Salisbury és una recepta històrica, els cuiners moderns poden animar el plat amb l'addició de diferents espècies o herbes. Proveu d'utilitzar diferents bolets com el Portobello o el shiitake per obtenir un perfil de sabor diferent. Per als aromàtics, afegiu julivert acabat de picar o all rostit.

Llegiu-ne més: Les millors receptes del sopar

Salisbury Steak a la paella

( Per Jessica Randhawa, la creadora de The Forked Spoon )

The Forked Spoon és un bloc de receptes centrat en receptes familiars que cobreixen diferents dietes i cuines. Totes les receptes del blog estan inspirades en els viatges i les experiències culinàries de la creadora Jessica Randhawa.

Per als filets de Salisbury:

Ingredients:

• 2 lliures de vedella mòlta
• ½ tassa de pa ratllat
• 2 ous grans
• 1 cullerada de salsa Worcestershire
• 1 cullerada de ceba en pols
• 1 culleradeta all en pols
• 1 culleradeta de sal
• 1 culleradeta de mostassa en pols
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt fresc
• 2 culleradetes d'oli

Per a la salsa de ceba i ceps:

Ingredients:

• 3 cullerades de mantega (dividides)
• 2 cebes mitjanes, tallades a rodanxes
• 5 clausall, picat
• 16 unces de bolets, a rodanxes
• 1/3 tassa de farina per a tot ús
• 4 tasses de brou (pollastre, vedella, verdures)
• 2 cullerades de salsa Worcestershire
• Sal i pebre al gust
• Julivert fresc (per guarnir)

Mètode:

1. En un bol gran, combineu la carn picada, el pa ratllat, els ous, la salsa Worcestershire, la ceba en pols, l'all en pols, la sal, la mostassa en pols i el pebre negre. Barregeu bé per combinar i donar-los forma en sis a vuit patates ovalades de la mateixa mida.
2. Escalfeu una paella gran de ferro colat a foc mitjà-alt. Afegiu l'oli i remeneu per cobrir tota la superfície de la paella. Afegiu-hi les patates (és possible que no pugueu cuinar totes les hamburgueses alhora; treballeu per lots segons sigui necessari) i cuini fins que estiguin daurades i els costats estiguin cruixents. aproximadament 1-2 minuts per costat).
3. Retirar les hamburgueses de la paella i reservar-les en un plat net. Repetiu amb les patates addicionals segons sigui necessari.
4. Tan aviat com les hamburgueses de bistec de Salisbury s'acabin de daurar, torneu la paella a foc mitjà. Fondre 1 cullerada de mantega i afegir les cebes. Coure les cebes, remenant sovint, fins que estiguin toves i daurades.
5. Afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure durant 4-5 minuts més, remenant sovint.
6. Afegiu-hi els alls i deixeu-ho coure 1 minut més. Incorporeu-hi les 2 cullerades de mantega restants i ruixeu les cebesi bolets amb la farina per a tot ús. Remeneu contínuament per eliminar els grumolls.
7. Incorporeu-hi el brou lentament, sense parar de batre per eliminar els grumolls que s'hagin pogut formar. Afegiu la salsa Worcestershire i condimenteu-ho amb sal i pebre, al gust. Reduïu el foc a mitjà i cuini a foc lent fins que la salsa comenci a espessir (uns 10 minuts). Remeneu-ho sovint.
8. Torneu a ficar les hamburgueses de carn de Salisbury a la salsa i cuineu-les fins que estiguin cuites fins a la cocció desitjada (uns 5-10 minuts), remenant suaument la salsa al voltant de les hamburgueses cada pocs minuts.
9. Amaniu amb més sal i pebre, al gust. Serviu les patates cobertes amb salsa de bolets. Gaudeix-ho!

Llegiu més: Com cuinar bistec al forn