Com fer salsa de tomàquet casolana fresca i "salses petites" per als vostres plats

 Com fer salsa de tomàquet casolana fresca i "salses petites" per als vostres plats

Peter Myers

La salsa de tomàquet és una salsa mare que antigament es feia amb un roux però que ja no es practica realment a les cuines. La salsa de tomàquet és més que obrir una llauna i abocar-la a la vostra salsa d'espaguetis. Una autèntica recepta de salsa de tomàquet fresca requereix una mica de treball, però val la pena l'esforç i l'espera. La cocció és el que triga més temps.

    Mostra 1 element més

Hi ha una diferència entre aquesta recepta de salsa de tomàquet i la salsa de tomàquet italiana per a pasta. No hi ha molta diferència i podeu utilitzar aquesta salsa de tomàquet per a les vostres receptes de pasta o fins i tot com a salsa de pizza. La diferència entre aquesta salsa de tomàquet i la salsa de pasta és l'ús d'oli d'oliva a la salsa de pasta i l'omissió del puré, els ossos i les espècies. Tot i que, si utilitzeu aquesta salsa com a salsa de pasta, no ho diríem a ningú. Per empitjorar les coses, fins i tot hi ha una diferència entre la salsa de tomàquet i la salsa marinara. Una salsa marinara utilitza all, pebrot vermell triturat i alfàbrega fresca. És una salsa ràpida que no és tan saborosa com la salsa de tomàquet.

Vegeu també: Transmissió en directe d'UFC: mireu els combats d'UFC en línia des de qualsevol lloc

Aquesta recepta farà aproximadament 1 galó que és suficient per congelar o per fer les tres salses petites derivades de la salsa de tomàquet: salsa portuguesa, salsa espanyola , i salsa criolla. Tots són semblants, però les petites diferències donen a cadascun un sabor i una textura únics, així com un picant.

Relacionat
  • Heu de saber com fer aquestes 5 salses
  • Necessites elevar els teus plats de pasta? Apreneu a fer pesto
  • Com fer plats fumats d'acció de gràcies

Guies relacionades

  • Com fer Soubise
  • Els cinc Guia de les salses maternes
  • Com fer la salsa d'espaguetis

Variacions bàsiques de la salsa de tomàquet

Aquí teniu algunes coses a tenir en compte abans de provar la vostra mà al receptes següents:

  • Totes les receptes de salsa de tomàquet aniran millor amb tomàquets frescos, però podeu utilitzar tomàquets en conserva amb la mateixa facilitat.
  • Depenent de la recepta en què esteu treballant, també podeu utilitzeu tomàquets sencers en conserva.
  • Alguns dels millors tomàquets en conserva que podem obtenir són San Marzano d'Itàlia.
  • Proveu de carbonitzar els tomàquets frescos per obtenir una salsa de tomàquet rostit i afegiu-hi un nivell addicional de profunditat. .
  • Per fer aquestes salses vegetarianes, només cal ometre la carn de porc i els ossos i suar les verdures en oli d'oliva.

Aquestes receptes de cap manera completen les possibilitats de les salses de tomàquet. Hi ha variacions a tot arreu que s'utilitzen per gairebé tot. Aquestes quatre salses us portaran lluny, però, i perfeccionareu aquesta salsa d'espaguetis casolana en molt poc temps i deixareu les conserves allà on correspon: a la prestatgeria de la botiga de queviures.

Recepta fàcil de salsa de tomàquet

Com el seu nom indica, aquesta és una recepta per a principiants per a xefs casolans que estan fent la seva primera salsa de tomàquet. No us deixeu intimidar per la llista d'ingredients,però.

Fa: 1 galó

Ingredients:

Vegeu també: La màquina MagicalButter facilita la infusió de mantega (i més).
  • .5 tasses de carn de porc salada (pot substituir-la per cansalada)
  • 1 tassa de ceba, daus mitjans
  • 1 tassa de pastanagues, daus mitjans
  • 4 quarts de tomàquet, enllaunats o frescos, picats en brut
  • 2 quarts puré de tomàquet, enllaunat
  • 1 lliura d'os de pernil (substitut de corveó de pernil)
  • 2 grans d'all triturats
  • 1 fulla de llorer
  • ,25 culleradeta de farigola seca
  • ,25 culleradeta de romaní sec
  • ,25 culleradeta de pebre en gra, triturat (pot substituir pebre mòlt)
  • sal al gust
  • sucre al gust

Mètode:

  1. Col·loqueu la carn de porc en una olla gran a foc lent. No es daura.
  2. Afegiu la ceba i les pastanagues. Sofregiu fins que estigui suau però no es dauri.
  3. Afegiu el tomàquet i el suc, el puré, els ossos i les herbes i les espècies. Porteu a ebullició
  4. Baixeu el foc, deixeu-ho coure a foc lent durant 2 hores o fins que redueixi.
  5. Traieu els ossos, coleu la salsa o el puré amb una batedora o un processador d'aliments.
  6. Ajusteu el condiment amb sal i sucre.

Salsa portuguesa

La salsa portuguesa es pot utilitzar en pollastre i carns bullint o guisant la carn amb la salsa i servint-les junts. .

Ingredients:

  • 1 quart de salsa de tomàquet
  • 1/2 tassa de ceba, a daus petits
  • 1 unça oli
  • 1 lliura de tomàquet concassé (o una llauna de tomàquet a daus, escorregut)
  • 1 culleradeta d'all, triturat
  • 3 cullerades de julivert, picat
  • sal al gust
  • sucre atasteu

Mètode:

  1. Coeu a foc lent i reduïu 1/3.
  2. Afegiu 1 quart de salsa de tomàquet
  3. Ajusteu el condiment i afegiu-hi julivert

Salsa espanyola

Una salsa de tomàquet picant que maridarà bé amb pollastre, porc i marisc.

Ingredients:

  • 1 quart de salsa de tomàquet
  • ,75 tassa de ceba, daus petits
  • ,5 tasses de pebrot verd, daus petits
  • 1 gra d'all, picat fi
  • .5 tassa de bolets, a rodanxes
  • sal al gust
  • pebre al gust
  • salsa de pebrot vermell al gust

Mètode:

  1. Sueu la ceba, el pebrot i l'all fins que la ceba estigui lleugerament translúcida.
  2. Afegiu-hi els bolets. i sofregiu fins que redueixi el líquid.
  3. Afegiu la salsa de tomàquet i rectifiqueu de condimentar amb sal, pebre i salsa de pebre.
  4. Cuini a foc lent durant 5 minuts.

Salsa criolla.

Aquesta salsa picant va molt bé amb gambes i altres mariscs, mandonguilles i pollastre.

Ingredients:

  • 1 quart salsa de tomàquet
  • ,5 tasses de ceba, daus petits
  • ,5 tasses d'api, a rodanxes fines
  • ,25 tasses de pebrot verd, daus petits
  • 1 culleradeta d'all picat fi
  • 1 fulla de llorer
  • ,5 culleradeta de farigola seca
  • ,5 culleradeta de ratlladura de llimona
  • sal al gust
  • pebre al gust
  • caiena al gust

Mètode:

  1. Suar la ceba, l'api, el pebrot i l'all.
  2. Afegiu la salsa de tomàquet, el llorer, la farigola i la ratlladura de llimona. Cuini a foc lent 10-15 minuts.
  3. Traiem la fulla de llorer i ajustemcondimentar amb sal, pebre i caiena.

Consells i trucs

A continuació es mostren consells addicionals per fer una salsa de tomàquet casolana de qualitat de restaurant:

  • Els temps de cocció variaran en funció de la consistència desitjada que vulgueu per a cadascuna de les vostres salses.
  • Els tomàquets en general tenen molts sucres naturals i es poden cremar molt fàcilment, així que assegureu-vos de cuinar a foc lent.
  • Intenta utilitzar diferents tomàquets per a diferents sabors. Tomàquets d'herència, tomàquets Roma i tomàquets madurs a la vinya. Tots tenen diferents sabors i textures.
  • Els tomàquets concassés són tomàquets blanquejats, pelats, sense llavors i trossejats. Es necessita una mica de temps per preparar-los, per això us proposem utilitzar tomàquets en llauna i escorreguts a daus.

Peter Myers

Peter Myers és un escriptor i creador de contingut experimentat que ha dedicat la seva carrera a ajudar els homes a navegar pels alts i baixos de la vida. Amb una passió per explorar el paisatge complex i canviant de la masculinitat moderna, el treball de Peter ha aparegut en nombroses publicacions i llocs web, des de GQ fins a Men's Health. Combinant els seus profunds coneixements de psicologia, desenvolupament personal i superació personal amb anys d'experiència en el món del periodisme, Peter aporta una perspectiva única a la seva escriptura que és alhora reflexiva i pràctica. Quan no està ocupat investigant i escrivint, es pot trobar en Peter fent senderisme, viatjant i passant temps amb la seva dona i els seus dos fills petits.