Com fer un deliciós entrepà de porc rostit de Philly

 Com fer un deliciós entrepà de porc rostit de Philly

Peter Myers

El filet de formatge pot ser l'article culinari més famós de Filadèlfia, però per a molts nadius, hi ha un altre entrepà que es considera el veritable sabor de Filadèlfia: l'entrepà de porc rostit. Elaborat amb carn de porc rostida a foc lent, provolone picant i bròquil rabe o espinacs saltejats, l'entrepà de porc rostit és un element bàsic culinari estimat a tota Filadèlfia.

    Guies relacionades

    • Com fer l'hamburguesa perfecta
    • Com fer un entrepà cubà
    • Una breu història del marró calent

    Què fa és especial?

    Es creu que l'estil Philly d'entrepà de porc rostit es va originar a la comunitat italoamericana del sud de Filadelfia, ja sigui de la porchetta italiana o de les restes de carn de porc rostides de cap de setmana. Sigui quin sigui l'origen, l'entrepà s'ha mantingut popular i relativament sense canvis durant dècades.

    En comparació amb el filet de formatge, un sandvitx de porc rostit és menys pesat, amb un sabor més net i complex tant en sabor com en textura. La carn de porc se sol fer massatges amb un fregament d'espècies que conté alguna combinació d'all, sal, pebre, farigola, romaní i fonoll. L'addició de provolona picant i rabe de bròquil dóna a l'entrepà un sabor lleugerament amarg i intens que combina bé amb la dolçor natural de la carn de porc. L'entrepà de porc rostit també ha continuat sent una especialitat hiperregional i difícil de trobar fora de Filadèlfia.

    Relacionat
    • Els 10 clàssicscòctels de vodka que cal saber fer
    • Carn de vedella i col: aprèn a fer aquest clàssic del dia de Sant Patrici
    • Com fer una truita: una guia pas a pas per l'esmorzar perfecte

    Els millors llocs per a un sandvitx de porc rostit

    John's Roast Pork

    Inaugurada l'any 1930, aquesta institució de South Philly és una propietat familiar restaurant famós pel seu emblemàtic porc rostit. El pa té una crosta de llavors de sèsam i inclou provolone picant i espinacs saltejats en lloc de bròquil rabe. Un consell: els entrepans són grans, així que porteu una bona gana.

    Navegueu pel menú

    High Street Philly

    High Street Philly és una fleca moderna i restaurant que serveix molts clàssics de Filadèlfia. Com que és una fleca, el seu sandvitx de porc rostit inclou un pa artesanal fet a casa. L'entrepà té un gir interessant a la tradició: el bròquil rabe es fermenta en una barreja de llimona, anxova i xili. El resultat és un sandvitx de porc rostit deliciosament innovador però de gust clàssic.

    Navega pel menú

    Porc rostit de DiNic

    Situat al vibrant Reading Terminal Market, DiNic's La carn de porc rostida és un dels estands de menjar més populars del mercat. Un dissabte ocupat, DiNic pot vendre fins a 1.000 lliures de carn de porc. L'entrepà també és especialment sucós i combina perfectament amb el bròquil rabe lleugerament amarg.

    Navega pel menú

    Porc rostitSandwich de High Street Philly

    ( Per Christina McKeough, xef executiva de High Street Philly )

    Per a la carn de porc:

    Ingredients:

    Vegeu també: Els 45 presidents dels Estats Units descrits en 1 frase
    • 1 espatlla de porc desossada
    • 1/2 tassa de sal
    • 1/2 tassa de sucre
    • 1/2 ram farigola
    • 4 branquetes de romaní
    • 1/2 tassa d'all picat
    • 2 cullerades de pebre negre
    • 1 cullerada de flocs de pebre vermell.

    Mètode:

    1. Fregar la carn de porc amb sal, sucre, farigola, romaní, all picat, pebre negre i escates de pebre vermell. Deixeu curar, refrigerat, durant 2 dies.
    2. Netegeu el curat, poseu-lo en una paella gran de ferro colat i fregiu-lo al forn a 450 graus Fahrenheit durant 15 minuts o fins que estigui daurat amb 2 cullerades d'oli.
    3. Baixeu el forn a 300 F i continueu rostint durant 2 hores. La carn de porc ha d'estar tendra i llegir 143 F al termòmetre quan estigui llesta. Refredar/reposar una hora abans de tallar-los.

    Per al bròquil Rabe:

    Ingredients:

    • Un manat de rabe picat (tija i fulles)
    • 2 cullerades d'oli d'oliva
    • 1 ceba a rodanxes petites
    • 1 cullerada d'all picat
    • Sal i pebre.

    Mètode:

    1. Saltejar un manat de rabe picat (tija i fulles) amb 2 cullerades d'oli d'oliva, ceba tallada a rodanxes i all picat fins que es marceixi i estigui tendre.
    2. Salpebrem.

    Per al Kimchi Rabe:

    Ingredients:

    • 2 rams de bròquil rabe
    • 3 tasses d'aigua
    • 3 cullerades de sal
    • 1 tassa de col verda picada
    • 1 culleradarave picant mòlt
    • 1 rave daikon ratllat
    • 1 manat de cebolleta picada
    • 2 oz de suc de llimona
    • 3 filets d'anxova picats
    • 2 oz sriracha
    • 1 cullerada d'all picat

    Mètode:

    1. Sumergir el rabe en aigua salada (salmorra) i deixar reposar a temperatura ambient durant 24 hores.
    2. Retirar de la salmorra i barrejar amb la col verda picada, el rave picant mòlt, el rave daikon ratllat, els cebollines picats, el suc de llimona, els filets d'anxova picats, la sriracha, l'all picat. Combina bé i deixa reposar en un recipient tapat, refrigerat durant almenys 3 dies.

    Per al muntatge de l'entrepà:

    Mètode:

    Vegeu també: Una guia fàcil per fer pizza a l'estil romà
    1. Per muntar un sandvitx: talleu la carn de porc a rodanxes i poseu-les en un rotlle fresc amb provolone picant, bròquil saltejat i 1 cullerada de kimchi de rabe.
    2. Scalfeu-ho al forn a 350 F fins que el formatge comenci a fondre i el sandvitx es comenci a fondre. escalfat.

    Llegiu més: Les millors receptes de dinar de la WFH

    Peter Myers

    Peter Myers és un escriptor i creador de contingut experimentat que ha dedicat la seva carrera a ajudar els homes a navegar pels alts i baixos de la vida. Amb una passió per explorar el paisatge complex i canviant de la masculinitat moderna, el treball de Peter ha aparegut en nombroses publicacions i llocs web, des de GQ fins a Men's Health. Combinant els seus profunds coneixements de psicologia, desenvolupament personal i superació personal amb anys d'experiència en el món del periodisme, Peter aporta una perspectiva única a la seva escriptura que és alhora reflexiva i pràctica. Quan no està ocupat investigant i escrivint, es pot trobar en Peter fent senderisme, viatjant i passant temps amb la seva dona i els seus dos fills petits.