Tant si estàs organitzant el bar de casa com si aprens a fer un còctel clàssic, la millor manera d'aprendre a fer alguna cosa és parlar amb un expert. Així que quan ens vam preguntar sobre l'art de l'Smashburger, vam trucar a Ty Goerke. És el cap de xef i director d'innovació culinària de la cadena de fast-casual que va fer popular l'hamburguesa.

Dificultat

Durada

Què Necessites

• Passetes d'hamburgueses

  Vegeu també: Vols els millors mobles per a la llar? 21 marques fantàstiques per comprovar ara

• Espàtula (o martell de carn)

• A la brasa (o planxa) )

• Paper deli

• Assaonaments i condiments

Com puguis tenir suposo, tot es tracta d'esclafar amb aquesta hamburguesa en particular. Goerke l'anomena tècnica culinària i amb raó. Utilitza un triturador metàl·lic personalitzat, dissenyat per tenir la mida de la pasta. La carn es premsa durant 10 segons sobre la graella condimentada. "Això caramel·litza el pastís i crea una crosta saborosa, forçant els sucs i el sabor de la carn cap amunt, oferint una experiència d'hamburguesa elevada", va dir.

A continuació s'explica com fer-ho, encara que no en tinguis. un smasher personalitzat.

Com fer una Smashburger

Abans d'intentar-ne una, s'ha de saber que el procés és bastant ràpid, així que val la pena estar preparat. "Comenceu primer els vostres ingredients a la planxa, ja que trigaran més a cuinar-se que les hamburgueses", va aconsellar Goerke.

Va dir que hauríeu d'apuntar aproximadament un terç de polzada enalçada per a la teva pastisseria, un cop s'hagi trencat. Després d'1 1/2 minut, hauria d'estar llest per donar-li una volta. Afegiu-hi el formatge com a toc final i traieu-lo bé quan es fongui.

Aquí teniu un desglossament del procés.

Pas 1: Pinteu la graella amb mantega fosa. .

Pas 2: Fes una bola amb la teva pasta i col·loca-la a sobre de la mantega fosa. Posa un full de paper delicat a sobre de la carn.

• Guia d'un formatger novell sobre com fer formatge a casa
• Fes aquests còctels temàtics de Sherlock Holmes per a la teva propera festa
• Com suavitzar la mantega: 4 maneres fàcils (no cal microones)

Pas 3: Tritureu la carn de vedella durant 10 segons, metall contra metall. "Metal a metall és la frase que fem servir a Smashburger per emfatitzar la importància que el triturador es pressioni a la superfície de la graella", va dir el xef. Descarta el paper delicat.

Pas 4: Afegeix el condiment d'hamburguesa en aquest moment i s'integrarà i es fon a l'hamburguesa.

Pas 5: Gireu una vegada, afegiu-hi formatge, deixeu que es fongui i, a continuació, ja està. "Com més movem un producte, més eliminem la humitat i el sabor", va afegir el xef.

Consells finals

Com va dir Goerke, quan es tracta de la carn, el grau és important. , però també ho és la mòlta. Va dir que utilitzen una proporció aproximadament del 75% al ​​25% de magra i greix a les seves patates. "Aquesta proporció permet que les hamburgueses "percolin" després que s'hagin trencat i es fonguinels condiments a l'hamburguesa de manera uniforme ", va dir Goerke.

També pots ser astut amb els teus condiments, fent-te clàssic amb una barreja de sucre moreno, pebre vermell, ceba en pols i all en pols, o canviar-ho completament. Proveu els flocs de comí o de xili o fins i tot el gingebre. A més, experimenteu amb addicions com la salsa de peix, la salsa de soja o la salsa de carn, però tingueu en compte que la humitat afegida pot afectar els temps de cuina.

Com sempre, jugueu-hi. les teves seleccions de formatges també. Els suïssos i els nord-americans són excel·lents, però el brie, el formatge de cabra i la mozzarella fresca també són bones opcions, només per citar-ne algunes.

Ara, un Smashburger de qualitat està molt a la teva disposició. Si realment t'agrada l'estil d'hamburguesa popular, pots plantejar-te fer el teu propi smasher personalitzat. Mentrestant, gaudeix de l'època de la brasa, tant si estàs prenent un còctel congelat com si neteges la graella on acabes de cuinar.