Com fer una truita: una guia pas a pas per a l'esmorzar perfecte

 Com fer una truita: una guia pas a pas per a l'esmorzar perfecte

Peter Myers

Si alguna vegada has passat una estona a una cuina professional, sabràs que les truites són la perdició de l'existència d'un cuiner de línia. No és perquè siguin necessàriament un plat complicat de cuinar, sinó que requereixen molta atenció. Moltes coses dins del procés de cocció de la truita, si van una mica malament, poden arruïnar el plat. I si ets un cuiner de línia que treballa en un torn de brunch ocupat, l'últim que vols fer és cuidar una truita mentre surten els bitllets.

    Que bé per a tu, tu. No ets cuiner de línia, i si ho ets, esperem que ja sàpigues fer una truita. Però, si aspires a ser cuiner, tots hem de començar per algun lloc.

    Si cerqueu en línia "com fer una truita", trobareu milions de receptes d'esmorzar amb diferents consells, trucs i tècniques de cuina. No estem aquí per oferir-vos cap truc de truita perquè heu de treballar per tenir una truita realment deliciosa. Si seguiu els passos següents, cuinareu una truita excel·lent cada vegada.

    Pas 1: assegureu les vostres eines

    Abans de cuinar qualsevol cosa, sempre necessiteu les vostres eines i ingredients de cuina al seu lloc. En cuinar una truita, sempre necessitareu el següent:

    Una paella antiadherent

    Els tradicionals de la truita us diran que no necessiteu una paella antiadherent per cuinar una truita. Després de tot, no hi havia paelles antiadherents quan els xefs francesos van inventar la truita fa centenars d'anys.Això és cert. Tanmateix, pel mateix motiu que ja no fem servir els discmans de Sony per escoltar música, no fem servir paelles estàndard. Podeu cuinar una truita amb una paella saltejada normal, però també necessitareu molt greix per evitar que s'enganxi. Per què no utilitzar eines amb les quals la tecnologia moderna ens ha beneït?

    Hi ha dues coses que cal tenir en compte a l'hora de triar la paella antiadherent. Primer, assegureu-vos que sigui una paella per saltejar. A continuació, assegureu-vos que la superfície de cocció de la paella sigui prou gran perquè els ous es puguin estendre en una capa fina i uniforme. Si esteu cuinant una truita més petita (un o dos ous), una paella d'ou de 6 a 8 polzades hauria d'estar bé. Si et vas gran amb tres ous o més, regala't una bona zona de cocció amb una paella de 12 a 14 polzades.

    Un bol

    Ho necessitareu per batre els ous. Suggerim l'acer inoxidable, però podeu utilitzar qualsevol tipus. Simplement intenteu mantenir-vos allunyats del plàstic, i serà més difícil batre els ous. Si teniu previst fer una truita súper esponjosa, necessitareu dos bols.

    Una batedora

    Qualsevol batedora servirà, però una bona batedora de piano o francesa ajudarà a incorporar aire als ous. . Només intenteu evitar utilitzar una forquilla.

    Espàtules

    Tenir una espàtula excel·lent és un dels secrets d'una gran truita. Una espàtula estàndard de silicona amb una vora fina i flexible funciona millor. Si encara no confieu en les vostres capacitats de fer voltes de truita, també ho voldràsuna espàtula més ampla que s'utilitza per donar voltes a creps o hamburgueses.

    Eines diverses

    Depenent del que esteu posant a la truita, caldrà més o menys eines. Es necessitarà un ganivet i una taula de tallar per tallar cebolleta o cansalada. Si teniu ganes de parmesà acabat de ratllar, necessitareu algun tipus de ratllador.

    Vegeu també: Els 10 millors borbons per fer juleps de menta

    Pas 2: reunir els ingredients

    Tot i que podem pensar que totes les truites han de tenir ingredients com el formatge i el pernil, en realitat només són ous cuinats amb greix. Tot el que decidiu afegir a la vostra truita és només una preferència personal. Tingueu en compte que com més ingredients afegiu, més difícil serà enrotllar-lo o girar-lo. A més, assegureu-vos que tots els components que s'hagin de cuinar, com ara carns o bolets saltejats, estiguin cuits i llestos abans de la cocció de la truita.

    Ous

    Evidentment, l'ingredient més essencial per una truita són ous. Deixar que els ous s'apropin a la temperatura ambient abans de cuinar no és crucial, però ajuda a accelerar la cocció.

    Greix

    Fins i tot amb una paella antiadherent, el greix és necessari per donar la volta i aromatitzar la truita. Tradicionalment, la mantega s'utilitza en una truita. Tanmateix, podeu utilitzar bàsicament qualsevol tipus d'oli, escuma o greix animal.

    Pas 3: el mètode

    Abans de començar la cocció real de la truita, Voleu assegurar-vos que heu fet una mica de preparació dels aliments. Els ous han d'estar batuts i llestosper anar, i tots els ingredients que vulgueu afegir haurien d'estar preparats. Qualsevol condiment que vulgueu afegir també ha d'estar llest. Tradicionalment, només cal una mica de sal i pebre blanc en una truita.

    Escalfeu la paella amb el greix

    La calor de la vostra paella és el pas crític d'una truita perfecta. Una paella massa calenta et deixarà una crosta exterior dura i marró. Si us agraden les truites així us agraden, enceneu a foc mitjà-alt.

    Si us agrada la majoria i gaudiu d'una truita perfecta de color groc pàl·lid amb un interior humit, voldreu escalfar la paella. a foc mitjà-baix. Això evitarà que hi hagi punts calents a la paella i permetrà que el greix mantingui la mateixa temperatura.

    La paella ha d'estar al voltant de 250 a 275 graus Fahrenheit per evitar cremades. Com que les paelles no vénen amb termòmetres integrats, una bona manera de saber quan està llest és quan el greix (aproximadament una cullerada) està completament fos i es mou fàcilment per la superfície de cocció. Ha de fer bombolles lleugerament però no fumar calent. Si utilitzeu mantega, l'instant en què comença a enrossir-se és un indicador que la paella s'està escalfant massa, i hauríeu d'afegir els ous ràpidament o deixar-ho refredar una mica.

    Vegeu també: Per què fer una dutxa freda és beneficiós, segons els estudis

    Afegiu els ous

    Afegiu els ous del bol deixant-lo net amb l'espàtula de silicona. Quan els ous toquin la paella, no hauríeu de sentir cap espurneig. Si ho feu, la vostra paella està massa calenta. Aquest és el punt en què afegiu la sal, el pebre i qualsevol altrecondiments.

    Col·loqueu la truita

    Quan poseu la truita, us assegureu que la quallada dels ous no es cou més ràpid que la truita en conjunt. Remeneu els ous amb un moviment circular, assegurant-vos que cap s'enganxi als costats de la paella, com si feu ous remenats. Els ous han de ser lleugerament ferms però encara aquosos.

    Afegiu els vostres ingredients

    Un cop la truita estigui preparada, afegiu-hi ràpidament els ingredients, repartint-los de manera uniforme per tota la truita.

    Pas 4: donar voltes o enrotllar la truita

    Aquesta és la part que la majoria de la gent té por, on una truita es pot convertir ràpidament en un revolt d'esmorzar. Aquesta part requereix pràctica, així que no us preocupeu si no us equivoqueu la primera vegada. Un remenat té igual de bo.

    El flip

    Aquesta tècnica s'utilitza més habitualment si esteu farcint la truita amb un munt d'ingredients, i és on tenir una espàtula ampla i de plàstic és útil. Simplement deixeu que la truita arribi al nivell desitjat de cocció, doblegueu-la sobre si mateixa i llisqui-la fora de la paella al plat.

    El rotllo francès

    La tècnica del rotllo francès per a truites requereix una mica de maniobra, però és relativament fàcil un cop la baixes. Podeu afegir una mica de parmesa i algunes cebolletes per a aquesta tècnica, però això es fa més difícil si esteu carregant la truita amb ingredients.

    Aixeca la paella

    Un cop estigui la truitaposar, aixequeu la paella a un angle de 45 graus i agiteu-la una mica perquè llisqui cap a la vora exterior.

    Feu rodar la truita cap avall

    Feu girar la vora de la truita més propera al canell a la meitat, o ¾ del camí cap a l'altre costat.

    Copegeu el canell

    Per doblegar la vora de la truita més allunyada de vosaltres, doneu un cop o dos al canell i la força farà que l'exterior la vora es doblega sobre si mateixa.

    Placa cap per avall

    Durant aquesta tècnica de rodament, la mà no es mou mai. Un cop la truita estigui enrotllada, agafeu el plat amb l'altra mà i enrotlleu la truita al plat girant la paella cap per avall sobre el plat.

    Fer una truita esponjosa

    Ja hem esmentat anteriorment que necessitareu dos bols per fer una truita esponjosa. Això és perquè separareu els rovells i les clares en dos bols separats i batreu cadascun per si sols. Els rovells obtindran una batedora estàndard, però les clares obtindran una batedora elèctrica fins que siguin espumosos i aproximadament tres vegades la seva mida original. A continuació, recombinareu els rovells i les clares i cuinareu com s'ha descrit anteriorment. Per obtenir una truita súper esponjosa, afegiu clares addicionals perquè la barreja sigui de tres a un.

    Peter Myers

    Peter Myers és un escriptor i creador de contingut experimentat que ha dedicat la seva carrera a ajudar els homes a navegar pels alts i baixos de la vida. Amb una passió per explorar el paisatge complex i canviant de la masculinitat moderna, el treball de Peter ha aparegut en nombroses publicacions i llocs web, des de GQ fins a Men's Health. Combinant els seus profunds coneixements de psicologia, desenvolupament personal i superació personal amb anys d'experiència en el món del periodisme, Peter aporta una perspectiva única a la seva escriptura que és alhora reflexiva i pràctica. Quan no està ocupat investigant i escrivint, es pot trobar en Peter fent senderisme, viatjant i passant temps amb la seva dona i els seus dos fills petits.