Com reescalfar el bistec de la manera correcta

 Com reescalfar el bistec de la manera correcta

Peter Myers

Diguem que has cuinat perfectament un bistec de 12 unces i has tret aquella bonica dorada daurada fora. Espereu una nit de festa només per adonar-vos que hi havia massa bistec a la safata després de l'àpat. A continuació, envaseu el bistec sobrant en un recipient, el guardeu a la nevera i espereu que encara sigui tan perfecte com era.

    Bistec, ja sigui un filet mignon, un penjador, una costella. ull o llom: és un aliment car i sembla un malbaratament només llençar les restes. Què fas llavors? Torneu-lo a escalfar l'endemà amb l'esperança que no s'assequi i encara sigui tan bo com la nit anterior.

    Guies relacionades

    • Els millors talls de vedella per a la brasa
    • Com cuinar el bistec de costella
    • Com cuinar el bistec al forn

    Quan es tornen a escalfar bistecs, el primer que em ve al cap és fer servir un microones. Avui en dia vivim en un món que ens suggereix que la preparació dels aliments ha de ser fàcil i ràpida. No amb els filets, però, ja que han de passar per un procés de cocció en dos passos per aconseguir un bistec sobrant perfecte.

    Relacionat
    • Guia d'un formatger novell sobre com fer formatge a casa
    • Com suavitzar la mantega: 4 maneres fàcils (no cal microones)
    • A continuació s'explica com reescalfar les potes de cranc per a un àpat molt satisfactori

    No feu servir un microones

    Alan Ashkinaze, xef executiu guardonat de l'emblemàtic Gallagher Steakhouse de Nova York, explica queno es recomana el microones perquè normalment els aliments es couen de dins cap a fora. I amb això, el bistec sortirà nerviós. "No voleu cuinar-lo ràpidament a una temperatura alta", diu Ashkinaze. "La calor indirecta és el camí a seguir i d'aquesta manera obteniu la majoria de sabors."

    El procés en dos passos

    En lloc de sofregir el bistec en una paella i tornar-lo a escalfar. al forn, Ashkinaze inverteix aquests dos processos de cocció. Suggereix posar-ho primer al forn, i després sofregir-lo amb mantega o oli d'oliva a foc mitjà-alt.

    El procés és així: primer, traieu el filet de la nevera i deixeu-lo a l'habitació. temperatura, després preescalfeu el forn a 250 graus durant 15 minuts. Un cop el bistec estigui llest, poseu-lo sobre una reixeta robusta amb una safata de forn a sota. D'aquesta manera, amb un flux d'aire adequat, no només reescalfeu la part superior del bistec, sinó que reescalfeu el bistec de dins cap a fora.

    Vegeu també: Novembre sense afaitar vs. Movember: hi ha una diferència entre aquestes dues causes

    Usant un termòmetre de carn, un cop la temperatura del bistec estigui a 110 graus, treure'l del forn. A continuació, a foc mitjà-alt, afegiu-hi una cullerada de mantega salada i sofregiu el filet d'un minut a un minut i mig pels dos costats. Assegureu-vos d'arrossegar-lo pels dos costats per segellar aquests sucs. Si no ho fas, el bistec que vas menjar ahir a la nit, que probablement va ser fantàstic, s'assecarà.

    La mida d'un bistec no importa, diu Ashkinaze, però el gruix del mateix.fa. Un bistec d'1 polzada i un bistec de 3 polzades tindran temps de reescalfament diferents. Ashkinaze suggereix que si es tracta d'un bistec d'1 polzada, cuinar-lo entre 10 i 12 minuts a 250 graus, mentre que si es tracta d'un bistec de 3 polzades cuinar-lo durant 25 minuts.

    Guies relacionades

    • Com fer un bistec a la brasa
    • Els millors talls de bistec per comprar

    Primer primer: cuinar el vostre bistec

    Si voleu fer els filets sobrants a la graella al pati del darrere, està bé utilitzar una graella a l'aire lliure. Ashkinze també comparteix la seva experiència sobre com aconseguir un bistec tendre i sucós allà mateix.

    Grillada a l'aire lliure

    Si torneu a escalfar un bistec de mitja polzada a una graella de gas o carbó vegetal. , treure'l primer de la nevera i mantenir el bistec a temperatura ambient. Enceneu la graella i porteu la temperatura a 400 graus. Sofregiu el filet a foc mitjà-alt durant un minut per cada costat i, a continuació, apagueu-lo del foc perquè no hi hagi calor directe que colpeja el vostre bistec. Tanqueu la tapa durant uns quatre o cinc minuts aproximadament. Fregiu sempre el bistec a foc mitjà-alt i, a continuació, cuini a poc a poc i lentament amb foc indirecte. Com que el bistec ja està cuit prèviament, és possible que vulgueu utilitzar un termòmetre per assegurar-vos que el cuini a la temperatura desitjada. Si voleu que el vostre bistec sigui rar, la temperatura hauria d'oscil·lar entre els 122 i els 125 graus, mentre que per a la raritat mitjana és d'uns 130 graus.

    Per a la graella de cuina

    Utilitzar una placa de ferro colat. la paella de graella ésuna altra manera de reescalfar el bistec. Són paelles circulars o rectangulars amb marques de graella. Si teniu un bistec de mitja polzada amb vosaltres, aquí teniu com els torneu a escalfar.

    Primer, traieu el filet de la nevera i manteniu-lo a temperatura ambient. Preescalfeu el forn a 300 graus i engegueu el ventilador. Amb una paella de ferro colat, ajusteu la temperatura del cremador a mitja-alta. Espereu cinc minuts i afegiu-hi una cullerada d'oli vegetal. Sofregiu el bistec per cada costat durant un minut, afegiu-hi una cullerada de mantega, all i farigola (opcional) i poseu una paella de ferro colat al centre del forn durant cinc minuts. Traieu el filet del forn i torneu a girar.

    Per a talls més petits de bistec, n'hi ha prou amb una culleradeta de mantega. Si es tracta d'un tros gran de bistec, es recomana una cullerada de mantega. Tingueu en compte de nou que el gruix del bistec dependrà del temps que passi al forn. Feu servir un termòmetre per cuinar els vostres bistecs a la temperatura desitjada.

    Vegeu també: Els millors espectacles d'Amazon Prime per gaudir aquesta setmana

    Consells addicionals

    • La cocció sota vidre és un altre mètode per reescalfar el bistec. Sous vide es refereix a tancar aliments al buit en una bossa i escalfar-los al bany maria a 120 graus. Assegureu-vos d'utilitzar una bossa hermètica, perquè si no ho feu, podeu estar en perill de tenir aigua corrent. Podeu triar Cryovac per a això. Un cop s'hagi escalfat, traieu-lo i sofregiu els dos costats durant un minut.
    • Si el bistec sobrant la nit anterior era una mica insípid, podeuTorna-ho a condimentar o afegiu-hi una altra espècia.
    • Sigui quin sigui el mètode que trieu, assegureu-vos de vigilar el bistec per evitar que es cremi.

    Peter Myers

    Peter Myers és un escriptor i creador de contingut experimentat que ha dedicat la seva carrera a ajudar els homes a navegar pels alts i baixos de la vida. Amb una passió per explorar el paisatge complex i canviant de la masculinitat moderna, el treball de Peter ha aparegut en nombroses publicacions i llocs web, des de GQ fins a Men's Health. Combinant els seus profunds coneixements de psicologia, desenvolupament personal i superació personal amb anys d'experiència en el món del periodisme, Peter aporta una perspectiva única a la seva escriptura que és alhora reflexiva i pràctica. Quan no està ocupat investigant i escrivint, es pot trobar en Peter fent senderisme, viatjant i passant temps amb la seva dona i els seus dos fills petits.