Com s'elabora el tequila, des de la collita d'atzavara fins a la criança d'anejo

 Com s'elabora el tequila, des de la collita d'atzavara fins a la criança d'anejo

Peter Myers

Alguna vegada t'has parat a reflexionar sobre com van ser els teus esperits preferits? Per descomptat, tenim pel·lícules i novel·les que els agrada aprofundir en el romanticisme que és l'elaboració del vi. Emissions com Brew Masters ens han ensenyat una o dues coses sobre com es fa la cervesa. Però la producció de begudes espirituoses com el tequila sovint es deixa una mica de misteri per al públic en general. És una veritable llàstima perquè és un procés ric tant en història com en sabor. Si alguna vegada t'has preguntat com aquesta bonica planta d'atzavara Blue Weber va arribar des del terra a la teva margarita gelada, tenim la resposta.

    Mostra 2 articles més

En una visita recent per la històrica destil·leria de tequila d'El Tesoro a les terres altes de Jalisco, Mèxic, el nostre equip va aprendre força sobre aquest esperit llatinoamericà favorit. L'elaboració de tequila mexicà no només és un procés que dóna com a resultat un producte deliciós, sinó que també és respectuós amb el medi ambient. Amb zero necessitat de sistemes de reg costosos i malbaratadors o maquinària de recol·lecció que consumeix gasolina, resulta que el tequila és bo tant per al planeta com per a la festa.

Colita

El tequila ve de Mèxic. concretament de plantes d'agave Blue Weber, a diferència del mezcal, que es pot fer amb qualsevol tipus d'agave. L'agave Blue Weber és de mida més gran i de gust més dolç que altres plantes d'atzavara, i és l'única planta que es pot utilitzar per fer allò que legalment es pot fer.classificada com a tequila segons la llei mexicana.

Vegeu també: Com fer una truita: una guia pas a pas per a l'esmorzar perfecte

Aquestes plantes Blue Weber són absolutament precioses. Les seves fulles de color blau són un contrast marcat i impressionant amb el sòl d'argila vermella dels camps d'atzavara de Jalisco. Els homes que les collien s'anomenen jimadors i treballen expertament amb només una eina, anomenada coa, que és un pal llarg amb una fulla plana a l'extrem. Sabent exactament quan una planta està a punt per collir-se per l'alçada i el color de les fulles, els jimadors excavaran la planta del sòl, després eliminaran les fulles de manera ràpida i eficaç amb les seves costes, preparant el nucli de la planta: la "piña". forma part d'una pinya colada, per al procés de cocció.

Amb un pes de més de 130 lliures cadascuna, les pinyes sovint "sagnan" una saba vermella després de la collita, un senyal revelador que estan madures i tequila- llest.

Relacionat
  • Feu aquests còctels temàtics de Sherlock Holmes per a la vostra propera festa
  • Com cuinar costella com un cap
  • Com suavitzar la mantega: 4 fàcils Maneres (no cal microones)

Enfornar

Després de portar-les dels camps, s'han de cuinar les pinyes. Abans que hi haguessin forns de treball, aquest procés es feia soterrant les pinyes en grans fosses i cobrint-les amb pedres calentes i brases. Avui en dia, però, s'utilitzen forns grans, fent el procés molt més senzill.

Les pinyes es tallen en trossos de mida uniforme i després es rosteixen en forns enormes fetssigui de maó o d'acer inoxidable. Aquest procés dura fins a tres dies, d'inici a final, per l'alta temperatura i la necessitat de refredar-se.

Un cop les pinyes s'han refredat, s'obren les portes i la dolça olor de l'atzavara cuita omple l'aire de el seu aroma embriagador. D'aquí s'han d'extreure els sucs. Però si tens l'oportunitat, porta gana.

Tasta l'atzavara cuit (aquest pas és opcional, però molt recomanable)

En el nostre recorregut, ens van donar l'oportunitat de tastar l'atzavara cuit en aquesta etapa, i el sabor era sorprenentment deliciós. Igual que una carxofa, la planta d'atzavara té dues parts: les fulles i el nucli. Tot i que les fulles segueixen sent massa fibroses després de coure per menjar-les senceres, la seva carn afruitat es pot gaudir de la mateixa manera que menjaria una fulla de carxofa. El sabor és lleugerament melmelada, que recorda al ñame o al moniato. El nucli carnós de l'atzavara és intrigantment dolç i té un gust molt semblant a les prunes. La combinació d'aquestes dues parts i sabors atorga al tequila la seva complexitat.

A partir d'aquesta etapa, les pinyes es van premsant per obtenir els seus sucs saborosos i deliciosos.

Premsa

L'extracció de sucs d'atzavara cuits es pot fer de dues maneres. Moltes marques actualment afavoreixen una tecnologia més moderna i utilitzen una trituradora mecànica industrial. Algunes marques, però, com El Tesoro, prefereixen el mètode històric provat i veritable d'utilitzar agran roda de pedra —una tahona— per fer la feina. Els sucs es premsen de la planta cuita abans de passar a la fermentació.

Vegeu també: El famós restaurant Casa Bonita torna a obrir (amb un xef decorat)

Fermentar

Un cop extrets els sucs, es posen en grans recipients (ja siguin dipòsits d'acer o enormes). bótes de fusta), combinades amb llevat i aigua, i després deixar fermentar entre 3 i 12 dies. Durant aquest procés, el suc d'atzavara fermenta en alcohol etílic. Molts fabricants de tequila fan broma que en aquesta etapa del procés, el secret d'un bon producte és mantenir contents els sucs; alguns fins i tot arribaran a posar música als sucs mentre fermentan.

Destil·lació

Després del procés de fermentació, els sucs d'atzavara es traslladen a la destil·lació. En aquest pas, es purifiquen els sucs i es concentra l'alcohol. La majoria dels fabricants de tequila processen aquests sucs dues vegades per assegurar-se que el producte està lliure d'impureses i el contingut d'alcohol és perfecte, però alguns dels destil·ladors més vigilants ho faran fins a quatre vegades. Després de la ronda final de destil·lació, es produeix un tequila transparent i llest per ser envellit en bótes.

Edat

L'etapa final de l'elaboració del tequila és l'etapa final de la majoria dels grans destil·lats. : Envelliment. En general, els tequiles es poden dividir en cinc categories: blanc, reposat, anejo, extra anejo i ultra anejo. El tequila més jove és blanc, de vegades anomenat plata, i s'ha envellit menys temps.A l'altra banda de l'espectre, ultra anejo té un requisit d'envelliment d'almenys cinc anys. A mesura que augmenta el temps d'envelliment, també augmenta la complexitat del sabor del tequila (i normalment, el preu). Blanco, o tequila de plata, és una opció popular per a begudes i còctels combinats perquè el seu sabor és més senzill. Les varietats més envellides, però, són millors quan es gaudeixen soles perquè pugueu apreciar plenament la seva complexitat.

Després dels seus respectius processos d'envelliment, aquestes diferents varietats es posen en ampolles de tequila de totes les formes, mides i preu. -punts, després enviats a les vostres botigues, restaurants i bars locals preferits perquè els compreu i els gaudiu.

Si teniu ganes d'unes quantes margarides combinades al costat de la piscina o una més refinada, un glop més sofisticat que voleu assaborir, ja no us haureu de preguntar d'on prové el vostre tequila.

Peter Myers

Peter Myers és un escriptor i creador de contingut experimentat que ha dedicat la seva carrera a ajudar els homes a navegar pels alts i baixos de la vida. Amb una passió per explorar el paisatge complex i canviant de la masculinitat moderna, el treball de Peter ha aparegut en nombroses publicacions i llocs web, des de GQ fins a Men's Health. Combinant els seus profunds coneixements de psicologia, desenvolupament personal i superació personal amb anys d'experiència en el món del periodisme, Peter aporta una perspectiva única a la seva escriptura que és alhora reflexiva i pràctica. Quan no està ocupat investigant i escrivint, es pot trobar en Peter fent senderisme, viatjant i passant temps amb la seva dona i els seus dos fills petits.