Coneix el xef que està canviant la cuina coreana als Estats Units

 Coneix el xef que està canviant la cuina coreana als Estats Units

Peter Myers

Què és la cuina coreana? És tradicional, centrat en sabors fermentats i vegetals, rics en sèsam i pebrots vermells? O és modern i internacional, exposat a les botigues de pollastre fregits coreanes de moda i els gossos de blat de moro virals a l'estil coreà? A Oiji, a l'East Village, Nova York, el xef Brian Kim s'afegeix a aquesta conversa donant el seu propi gir als sabors tradicionals coreans. Anomena el seu estil "Cuina creativa coreana contemporània".

Vegeu també: Els 10 millors jocs de cartes que estan en joc aquest 2022

    En els darrers anys, la cultura coreana ha esclatat a l'escenari mundial, dominant la música, l'entreteniment i la moda. Aquest és un esdeveniment relativament modern, ja que Corea ha estat històricament eclipsada pels seus veïns més grans de l'Àsia oriental de la Xina i el Japó. Amb el nou abast global de Corea, arriba una evolució de la cuina, una cosa que sempre ha estat objecte de barreja de cultures i nacions.

    Vegeu també: Com desfer-se de l'acne d'esquena: 5 tractaments que funcionen

    El xef Brian Kim sobre cuina coreana

    El xef Brian Kim és un xef modern, exemple clarament coreà d'aquests canvis culinaris. Natiu de Seül, Kim és un graduat del Culinary Institute of America i un professional experimentat tant de restaurants de Seül com de prestigiosos establiments nord-americans com Bouley i Gramercy Tavern. El 2015, Kim va obrir Oiji a la ciutat de Nova York amb la missió de mostrar com la cuina coreana pot ser tan innovadora i refinada com qualsevol cultura alimentària del món.

    “El nostre objectiu és crear un nou tipus de coreà. cuina que es quedafidel a les seves arrels originals alhora que incorpora una àmplia varietat de sabors, ingredients i tècniques de cuines internacionals", va dir Kim. "Vull preservar els sabors bàsics de l'autèntica cuina coreana alhora que l'infusionen amb noves sensibilitats i li donen forma amb noves pràctiques."

    Restaurant Oiji a Nova York: s'utilitzen centenars de culleres de degustació qualsevol dia

    Quan el menjar arriba a Oiji, el primer que destaca és la precisió de la presentació: tot és impecable. Cada component d'ingredient també té un motiu per a la seva inclusió, un procés resultat de llargues proves de receptes. "No se serveix cap plat abans de tastar-lo jo mateix per comprovar que tots són impecables. És per això que s'utilitzen centenars de culleres de degustació cada dia”, va dir Kim.

    El següent que és evident és que gran part de les ofertes d'Oiji no s'assemblen immediatament al menjar coreà en el sentit tradicional. Els àpats a Oiji estan lliures del abundant banchan habitual, diversos plats petits que cobreixen la taula d'un àpat típic coreà. L'arròs, tot i que s'inclou en alguns dels plats d'Oiji i la base de la dieta coreana, no és un component automàtic aquí. Aquest disseny de menú té un propòsit.

    “Per exemple, si normalment no tens arròs com a component base d'un àpat, pots menjar banchan salat o un guisat picant tal qual, i després marxar pensant. El menjar coreà és massa salat o picant ", va dir Kim."En realitat, per això vaig decidir eliminar tots els banchans i optar per un menú a la carta, combinant tots els components del sabor en cada plat independent, en les combinacions més compatibles". Tot i que el menjar d'Oiji és modern amb ingredients i tècniques fora de la cuina tradicional coreana, no oblida els seus fonaments en els sabors coreans.

    Plat favorit del xef Brian Kim

    El favorit de Kim El plat de la carta, l'Oiji Bowl, és un exemple perfecte d'aquesta combinació. Compost per eriçó de mar, gambes dolces, oiji (un cogombre tradicional coreà salat i en vinagre) i arròs d'algues, l'Oiji Bowl s'inspira a l'illa coreana de Jeju-do (illa de Jeju). Però el plat també és una barreja de cuina japonesa i italiana, mostrada pel vinagre de sushi casolà i la textura al dente de l'arròs. Un altre exemple és l'excel·lent amanida de bolets, una varietat de bolets lleugerament fregits sobre enciam abocats amb un amaniment cremós accentuat amb panses daurades i pinyons. El resultat és un plat amb un sorprenent perfil de sabor mediterrani.

    “En desenvolupar el menú, una regla general és inventar quelcom creatiu que no només sigui nou, sinó també quelcom que no podríeu tastar en cap altre lloc. ", va dir en Kim. "Per descomptat que podríem fer les nostres pròpies propostes de plats més coneguts o comuns com la barbacoa coreana, el Bibimbap o el Bulgogi, però per als nostres convidats, pretenem crear una experiència única que ofereixi.només a Oiji.”

    El futur de la cuina coreana

    Tot i això, malgrat aquestes interpretacions creatives i modernes, en opinió de Kim, el menjar coreà no ha estat apreciat internacionalment. Malgrat l'impacte creixent, Kim creu que la cuina coreana encara té un llarg camí per recórrer. "Tot i que la popularitat de la cuina coreana està creixent, crec que encara no és tan admirada com altres cuines occidentals o asiàtiques", va dir Kim. "És que no hi havia prou restaurants que reflectís això tant a l'estranger com a Nova York. Només fa poc, quan una onada de cuiners i restauradors coreans joves, molt talentosos i creatius va començar a mostrar què és i pot ser realment el menjar coreà, la consciència i el reconeixement va començar a créixer, a poc a poc.”

    Kim té moltes esperances en el futur de la cuina coreana. La seva creença és que qualsevol persona que experimenti una gran cuina coreana s'enamorarà inevitablement del menjar. Potser té raó i aquesta passió està alimentada per l'evidència del menú en constant evolució d'Oiji. Recentment, Oiji va presentar un plat nou: el Wagyu Samhap. Les llesques fines de vedella tendra es couen al costat de la taula abans de ser cobertes amb salsa de soja cítrica i centrades per un únic rovell d'ou cru, tot servit amb kimchi envellit i mostassa coreana. És un plat extravagant amb el toc del teatre modern. Després de tot, per què la cuina coreana no pot ser alhora moderna i autèntica? La cuina és prou robusta com per acollir tots dosinterpretacions.

    Peter Myers

    Peter Myers és un escriptor i creador de contingut experimentat que ha dedicat la seva carrera a ajudar els homes a navegar pels alts i baixos de la vida. Amb una passió per explorar el paisatge complex i canviant de la masculinitat moderna, el treball de Peter ha aparegut en nombroses publicacions i llocs web, des de GQ fins a Men's Health. Combinant els seus profunds coneixements de psicologia, desenvolupament personal i superació personal amb anys d'experiència en el món del periodisme, Peter aporta una perspectiva única a la seva escriptura que és alhora reflexiva i pràctica. Quan no està ocupat investigant i escrivint, es pot trobar en Peter fent senderisme, viatjant i passant temps amb la seva dona i els seus dos fills petits.