Entreu al restaurant Chef Guo i el primer que us donarà la benvinguda és un majestuós model d'arbre de ginko, l'arbre nacional de la Xina, amb fulles daurades de colors brillants. L'arbre cau en cascada sobre el menjador, un espai ple de cal·ligrafia xinesa a les parets i cadires de palissandre indonesi Zi Tan. La música instrumental xinesa suau i agradable sona de fons, un oasi al Midtown Manhattan, d'altra banda agitat.

El xef Guo és un restaurant xinès únic que serveix un estil particular. Cuina xinesa que encara és relativament difícil de trobar a Amèrica: cuina xinesa imperial. Amb els seus milers d'anys d'història i cultura, no hauria de sorprendre que la cuina xinesa sigui infinitament diversa. Tot i que hi ha hagut un augment de la diversitat de restaurants xinesos als Estats Units, aquest estil de cuina xinesa és difícil de trobar fins i tot entre la gran quantitat de menjar xinès a Nova York. Amb 30 anys d'experiència culinària i un pedigrí que ha servit als líders mundials en banquets estatals, el xef Guo Wen Jun és un mestre culinari amb una història única per explicar.

Cuina xinesa imperial

En poques paraules, la cuina xinesa imperial és, com el seu nom indica, un estil de cuina dissenyat originalment per adornar la taula de l'emperador de la Xina. Alguns dels plats xinesos més populars, com l'ànec de Pequín, tenen orígens en aquest estil de les arts culinàries. Des deAmb la caiguda de les dinasties imperials de la Xina, aquest estil es gaudeix generalment en ocasions formals, especialment banquets estatals i altres esdeveniments gastronòmics de gamma alta.

• Coneix el restaurant que posa al davant les postres xineses modernes
• El famós restaurant Casa Bonita torna a obrir (amb un xef decorat)
• Aquests són els millors restaurants de Chicago per a un àpat sublim

Els plats dels banquets d'estil imperial són elaborat amb cura, centrant-se en el sabor i la presentació. Fins i tot l'elecció del color per als plats de Chef Guo ha estat curada amb cura. Quan els convidats arriben al xef Guo, el seu primer plat ja és a taula, cobert amb un plat de menjar amb cúpula groga. Històricament, aquest color groc específic estava reservat només per a l'emperador, donant als comensals del xef Guo un tast de menjar adequat per a un ambient reial.

El menú del xef Guo

Per començar, sopar a Chef Guo no és barat. Actualment, el menú degustació de 19 plats té un preu de 518 dòlars per un. Des del punt de vista dels preus, això està a la par que d'altres restaurants de luxe. Tot i que el preu pot ser atractiu, no és tan descabellat per a un bon menjar a Nova York, sobretot quan diverses omakases de sushi a la ciutat tenen un cost de 500 dòlars per persona.

Al principi, 19 plats sembla aclaparador. a l'estómac, però el menú degustació és sorprenentment lleuger. Un aspecte clau per aconseguir aquest equilibri és l'èmfasi del xef Guo en el temaridatges. Se serveixen tres tes rars en diferents etapes de l'àpat: te White Pekoe Silver Needle de la província de Fujian, Big Red Robe Tea i te Pu'er terroso. El resultat és que aquests tes actuen com a netejador del paladar i s'associen bé amb el luxe dels nombrosos plats de menjar.

Cada un dels plats es presenta de manera bella i amb un toc artístic. Tot i que tots els plats són deliciosos, destaquen dos elements: el primer plat, La papallona s'enamora de la flor, fet amb "papallones" de paper d'arròs comestible, i el llobarro amb fideus fregits. El llobarro és delicat però ric, cobert d'una salsa agredolça que és perfecta amb la cruixent dels fideus prims a la part superior. Renteu-lo amb un glop del te afruitat Red Robe i la mossegada serà perfecta.