Quan molts compradors de queviures (jo inclòs molt) esmenten la mantega de cacauet "normal", es refereixen a la comercialització massiva, sens dubte processada, però encara completament deliciosa, que està àmpliament disponible, a un preu raonable i estimada pels sandvitxos. amb nens de l'escola, estudiants universitaris que necessiten un berenar de baix manteniment i adults adults que encara tenen una debilitat per als Jif i Skippy dels seus joves.

Però si les excursions de queviures sovint et porten a mercats ecològics o a Whole Foods (o feu una comanda en línia), sens dubte coneixeu bé la mantega de cacauet "natural", un producte famós per la seva manca d'ingredients artificials o conservants (la majoria només contenen cacauets i sal).

Aquests dos estils de mantega de cacauet presenten textures i perfils de sabor dràsticament diferents, però des de la perspectiva dels xefs professionals, es pot considerar un "millor" que l'altre? I, per això, val la pena abandonar la compra de mantega de cacauet i fer-ne la vostra des de zero? Vam recopilar opinions sobre la mantega de cacauet de set xefs i vam descobrir que realment no hi ha consens sobre aquest tema, però els nostres experts que van col·laborar van oferir molts arguments per a les seves pròpies posicions, que exemplifiquen la vivacitat del debat sobre la mantega de cacauet "normal" i "natural" .

• Proveu aquests 10 aliments rics en vitamina D per a ossos sans
• Les 5 millors receptes de pollastre amb mantega índia que hem tastat
• 10 trucs de cuina increïblement intel·ligents que necessiteu per començar a utilitzar

Si busqueu un sabor real de cacauet, aneu amb un natural mantega de cacauet.

En primer lloc, una informació poc probable que sorprengui a ningú: la mantega de cacauet natural té un sabor de cacauet més autèntic i destacat que el seu equivalent processat. "Les mantegues de cacauet naturals tenen molt més sabor de cacauet quan es tracta de cuinar. El motiu és que no inclouen additius com el sucre, els olis que no són de cacauet i els emulsionants. Quan cuineu, sempre voleu tenir el control del que esteu afegint, i quan feu servir mantega de cacauet normal, pot ser que aporteu sucre addicional a una salsa o una marinada que no voleu. Aquests additius dilueixen el sabor del cacauet i poden canviar la textura o el volum d'una salsa. Per exemple, una salsa de cacauet salada es pot arruïnar amb massa dolçor quan [esteu] intentant obtenir un gran sabor de cacauet", explica el xef i director d'entrenament Ken Immer de Culinary Health Solutions.

La xef Melissa. Eboli of Via's Kitchen hi està d'acord, i afegeix que “quan es tracta de mantega de cacauet, sóc d'ingredients nets. Prefereixo tant com sigui possible l'ecològic. Normalment tinc el meu PB cruixent amb només dos ingredients: cacauets i sal marina. Algunes de les marques que acostumo a comprar inclouen Brad's, Mara Natha, Once Again o la marca pròpia de Trader Joe."

Homemade.la mantega de cacauet no és tan difícil com podríeu esperar, i val la pena l'esforç.

Si sou un veritable purista de la mantega de cacauet i voleu exercir el màxim control sobre el contingut del vostre sandvitx, aleshores potser voldreu plantejar-vos fer el vostre propi PB. Molts entusiastes de la mantega de cacauet se senten intimidats per la perspectiva del mètode de bricolatge, suposant que la mantega de cacauet feta correctament requereix un equip especial. Tanmateix, el famós xef i autor de llibres de cuina Rocco DiSpirito és aquí per dissipar aquesta creença: "[La mantega de cacauet] és molt fàcil de fer! Tot el que necessites és una batedora forta."

El fundador i forner Greg Rales de Red Gate Bakery a la ciutat de Nova York signa conjuntament la declaració de DiSpirito "la mantega de cacauet és fàcil de fer" i ens diu que "hi ha són alguns processos que presenten barreres d'entrada mítiques per una bona raó: fer el teu propi gelat, preparar un pastís de casament, matar un porc sencer, etc. Fer la teva pròpia mantega de cacauet no hauria de ser un d'aquests! Tot el que necessiteu és una batedora i uns cacauets i, si us ve de gust, una mica de sal marina escamosa. Trobo que la mantega de cacauet casolana és infinitament més rica que la varietat comprada a la botiga, i això es deu principalment al fet que controleu tot el que hi entra. Depenent del temps que el barregeu, juntament amb l'addició o l'omissió d'una mica d'oli addicional, podeu controlar la textura i el sabor amb força facilitat. En resum, m'encanta fertot tipus de mantegues de fruits secs, i l'únic equip especial que necessites és una batedora.”

Fer la teva pròpia mantega de cacauet et permet adaptar el producte al teu gust, però estar preparat per fer ajustos quan l'utilitzes a les receptes.

El cofundador Jess Dang de Cook Smarts definitivament veu el valor de la mantega de cacauet casolana, però amb una petita advertència per a aquells que volen utilitzar el seu propi PB com a ingredient en els plats cuinats: crec que teniu el major control. de gust utilitzant la teva pròpia mantega de cacauet casolana perquè no s'hi ha afegit sucre ni sal. Dit això, la majoria de les receptes [publicades] suposen que utilitzeu una mantega de cacauet comercial, de manera que si la substituïu per una de casolana, probablement haureu d'ajustar l'edulcorant i la sal pel vostre compte."

La mantega de cacauet normal es beneficia de la familiaritat i la consistència.

Sí, les mantegues de cacauet naturals i casolanes tenen més mèrits relacionats amb la salut que els seus cosins processats, i el seu sabor de cacauet avant els guanya punts importants entre els que estimen. aquest gust tan particular. No obstant això, el valor de la nostàlgia és molt important per a molts comensals i, en aquest aspecte, és gairebé impossible vèncer les clàssiques marques de supermercats amb pots que hi ha.

El xef adjunt Ryan Marinho d'Eastern Eye Balti House a London, que considera la mantega de cacauet suau de la marca Marks + Spencer el seu favorit personal, afirma que, al seu restaurant, "preferimfent servir mantega de cacauet de tipus normal, ja que no a tots els clients li agrada el gust de la mantega de cacauet natural, i havíem tingut diversos problemes amb els clients quan vam utilitzar experimentalment mantega de cacauet natural al nostre restaurant."

Xef, educador culinari, i el desenvolupador de receptes Tracy Wilk creu que l'atractiu familiaritat de la mantega de cacauet normal té una importància especial pel que fa a les llaminadures: "Prefereixo la mantega de cacauet normal quan estic fent projectes de cocció com ara fer un ganache de mantega de cacauet per farcir "Reeses" casolans. o macarrons. La sensació en boca i la textura són tan importants per a un plat com aquest. Sempre dic que si voleu aconseguir el gust de la tassa Reeses, heu d'utilitzar "les coses bones" amb les quals hem crescut tots!"

La mantega de cacauet normal és una "aposta més segura" per a la majoria dels esforços de cocció.

Parlant de projectes de cocció, Rales generalment recomana mantega de cacauet normal per a aquestes activitats, dient-nos que "per a la majoria d'excursions de cocció, la mantega de cacauet processada és l'aposta més segura. Es tracten amb olis i sucres addicionals que els mantenen homogeneïts (per tant, no cal remenar quan s'obre una llauna de Jif), i això mantindrà tot consistent quan es cou amb ells. Esmenta que les mantegues naturals es poden incloure en una barreja de pasta, ja que les temperatures de cocció evitaran que la pastisseria experimenti inconsistències de textura a causa de la mantega. Malgrat això,"Si esteu fent una crema de mantega, potser us adoneu que si utilitzeu una mantega natural, els cacauets i l'oli poden començar a separar-se després que el pastís hagi estat fora durant una hora". Si teniu cap dubte, només heu de saber que la mantega de cacauet normal sempre és un moviment raonable per a la cocció.