França és el cim del romanç culinari i del luxe gastronòmic, conegut arreu del món tant per la seva sofisticació com per la seva senzillesa. Des de l'alta cuina de París fins als fruits de mer del mar Mediterrani, l'elegància sense esforç de la cuina francesa prové d'uns quants ingredients essencials i de tècniques ancestrals que han influït en la majoria dels estils culinaris que fem servir avui dia. .

Mostra 9 articles més

El menjar francès es va portar del bistrot a les cuines dels cuiners casolans d'arreu del món gràcies a "Mastering the Art of French Cooking" de Julia Child. Va introduir els Estats Units a un món de cuina completament nou i va demostrar que amb una mica de pràctica, qualsevol cuiner de casa pot utilitzar els mètodes de cuina francesa.

Si bé comprendre la història i les tècniques són el primer pas de la cuina de qualsevol cultura, per als francesos el més important és "P our bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis ."

La història de la cuina francesa

Els orígens de la cuina francesa es remunten a principis del segle XIV, durant una època en què el menjar escassejava per a la majoria de la gent de l'aristocràcia. Sopava amb freqüència en festes extravagants molt influenciades per la cultura italiana.

Seria un cuiner de la Cort de França amb el nom de Guillaume Tirel, comunament conegut com Taillevent, que començaria a elaborar plats únics per a la família reial.per coure o per rostir.

Llegir més: Millor sopa Receptes

Quiche Lorraine

(De New York Times Cooking)

Quiche és un salat plat d'ou al forn en una crosta de pastisseria. El més famós és Quiche Lorraine, un pastís calent d'ous, cansalada, ceba, formatge gruyere, nata i condimentat amb sal, pebre i nou moscada.

Ingredients:

• Pastisseria. per a un pastís de nou polzades d'una crosta (vegeu la recepta de pastisseria)
• 4 tires de cansalada
• 1 ceba, tallada a rodanxes fines
• 1 tassa de formatge gruyère o suís, tallat a daus
• ¼ de tassa de formatge parmesà ratllat
• 4 ous, lleugerament batuts
• 2 tasses de nata espesa o 1 tassa de llet i nata cada una
• ¼ de culleradeta de nou moscada
• ½ culleradeta de sal
• ¼ de culleradeta de pebre acabat de mòlt

Mètode:

1. Preescalfeu el forn a 400 graus.
2. Línea un plat de pastís de 9 polzades amb la pasta. Per descomptat, construïu una vora amb la pasta i flauteu-la. Això és imprescindible per a la quantitat de flam indicada en aquesta recepta.
3. Cobriu el fons de la pasta amb una rodona de paper sulfuritzat i afegiu-hi prou fesols o pèsols secs per omplir parcialment la closca. Coure 10 minuts.
4. Reduir el fornescalfar a 375 graus. Traieu i llenceu les mongetes i el paper de forn i deixeu a un costat el plat de pastís folrat de pastisseria.
5. Coeu la cansalada fins que quedi cruixent i traieu-la de la paella. Aboqueu tot menys una cullerada del greix que queda a la paella. Coure la ceba amb el greix restant fins que la ceba sigui transparent.
6. Esmicoleu la cansalada i espolseu la cansalada, la ceba i els formatges per dins de la pasta parcialment cuita.
7. Combineu els ous, nata, nou moscada, sal, pebre i salsa tabasco al gust. Colar la barreja sobre la barreja de ceba i formatge. Feu lliscar el pastís sobre una safata de forn.
8. Coeu el pastís fins que un ganivet introduït a una polzada de la vora de la pastisseria surti net, uns 25 minuts. Traieu-lo a una reixeta. Deixeu reposar cinc o 10 minuts abans de servir.

Llegiu més: Les millors receptes de pastís

Crepes

Aquestes creps primes s'omplen amb una pasta dolça per untar com melmelada, flam o xocolata, o es serveixen com a plat salat amb menjar més abundant com samfaina, pernil o ous.

Ingredients:

Per dolç:

• 3 ous grans
• 2 1/3 tasses de llet
• 1/4 tassa de sucre
• 1 culleradeta de vainilla
• 1 pessic de sal
• 2 1/3 tasses de farina
• Mantega per a la paella

Per salat:

• 2 ous
• 1 ½ tassa de llet
• 2 cullerades de mantega
• ¼ tassa de farina de blat sarraí
• ¾ tassa de farina per a tot ús
• 1 pessic desal
• Mantega per a la paella

Consell:

Com que les crêpes són més grans que les creps, el millor és utilitzar una de 8 a 8 més. Una paella antiadherent de 9 polzades o una paella per crêpes per assegurar-se que hi ha prou espai.

Mètode:

1. En una batedora, batem els ous, llet, sucre, vainilla, sal i farina (utilitza ingredients a base de dolç/salat) durant 7 a 10 segons, o fins que la massa estigui suau. Abocar en un bol. (La massa es pot refrigerar, tapada, fins a 3 dies. Si la massa s'espesseix massa, afegiu-hi llet addicional abans de cuinar-la per diluir-la fins que tingui la consistència de nata.)
2. Escalfeu un 8 o 10 -una paella antiadherent de polzades o una paella de crepes ben condimentada a foc mitjà fins que estigui calenta. Amb un extrem d'un pal de mantega, cobreix el fons de la paella amb una fina capa de mantega fosa.
3. Aboca 1/3 de tassa de massa al centre de la paella. Agafeu immediatament la paella i inclineu-la i gireu-la per repartir la massa uniformement pel fons.
4. Coeu-ho durant 1 o 2 minuts, o fins que la crêpe estigui daurada al fons.
5. Utilitzeu un espàtula de goma per afluixar la vora del crêpe al voltant. Agafeu la vora amb la punta dels dits i, suaument, però ràpidament, gireu el crêpe cap a l'altre costat (o utilitzeu una espàtula si us sembla més còmode).
6. Coeu-ho durant 30 segons més, o fins que el crêpe estigui daurat. la part inferior: llisqueu la crêpe acabada sobre un plat.
7. Repetiu fins que s'aprofiti tota la massa,apilant les crêpes una sobre l'altra al plat.
8. Coloqueu una crêpe en un plat i ompliu-la amb el farcit que vulgueu. Enrotlleu el crêpe o doblegueu-lo en quarts i, si ho desitja, afegiu-hi cobertures addicionals. Serviu calent.

Paté de fetge de pollastre

(Per Crystal Reinwald, xef personal i instructor de cuina, Austin, Texas)

La clàssica recepta de mousse de paté de Reinwald utilitza fetges de pollastre i li agrada combinar la seva rica unta amb rodanxes de baguette torrades i melmelada de cansalada. La dolçor fumada d'aquest últim fa ressaltar les notes salades del paté, creant una experiència de berenar meravellosament equilibrada i indulgent.

Ingredients:

• 1 pal de mantega sense sal, suavitzada
• 2 escalunyes picades
• 16 unces de fetge de pollastre fresc, tallat
• 2 cullerades de fulles de farigola fresca
• 1/3 tassa de vinagre balsàmic
• 4 cullerades de nata, més si cal
• Sal, al gust

Procediment:

1. A foc mitjà, fondre 1/2 de la mantega fins que fent escuma. Afegiu-hi les escalunyes i deixeu-ho coure fins que estiguin transparents. Aneu amb compte de mantenir el foc baix perquè no els agafin color.
2. Afegiu-hi la farigola, el vinagre i els fetges de pollastre. Augmenteu el foc al màxim mentre remeneu tot a la paella. Cuini fins que el líquid s'hagi reduït i els fetges estiguin marrons per fora però suaus per dins, 5-7 minuts.
3. Traiem elescalfeu i tritureu en una batedora o robot d'aliments amb la resta de la mantega i la nata. Afegiu més nata si és massa espessa. Rectifiqueu de sal, al gust.
4. Refrigerar immediatament al plat de servir que vulgueu utilitzar. El paté està llest un cop refredat, unes 1-2 hores.
5. Se serveix amb rodanxes de baguette torrades o galetes.

Julia Child's Coq Au Vin

Aquest El plat clàssic de pollastre de Borgonya significa "gall al vi". Els trossos de pollastre amb ossos es brasen en vi negre amb una mica de brandi, ceba perla, bolets i pastanagues per obtenir un guisat ric.

Ingredients:

• • 4 cuixes de pollastre
  • 4 baquetes de pollastre
  • 1 1/2 tassa de vi negre
  • 1 tassa de brou de pollastre
  • Opcional: 1/4 tassa de brandi
  • 3 tires de cansalada, tallades a trossos d'1/2 polzada
  • 1 ceba mitjana, tallada a quarts després a rodanxes fines
  • 4 pastanagues mitjanes, tallades a trossos d'1 polzada
  • 4 grans d'all picats
  • 2 cullerades de pasta de tomàquet
  • 2 culleradetes de farigola fresca fulles
  • 8 unces de bolets, a rodanxes gruixudes
  • 8 unces de ceba perlada, pelades
  • Beurre manie

Mètode:

1. Coloqueu les cuixes i les baquetes de pollastre en un bol de mida mitjana i aboqueu-hi el vi, el brou de pollastre i (si feu servir) el brandi per sobre. Prepareu les verdures.
2. Afegiu la cansalada a una paella gran o a una brasa a foc mitjà-alt. Cuini fins que estigui la cansaladacruixent, uns 8 minuts, després traieu-lo de la paella amb una cullera ranurada.
3. Traieu el pollastre de la marinada del vi (deseu el vi) i assequeu el pollastre amb tovalloles de paper. Treballant en 2 lots si cal, col·loqueu el pollastre a la paella, amb la pell cap avall. Sofregiu fins que estigui daurat pels dos costats (uns 5 minuts per cada costat) i després traieu el pollastre de la paella. Aboqueu totes les cullerades de cansalada/oli de pollastre menys 2 en un plat resistent a la calor i reserveu-ho.
4. Afegiu la ceba i les pastanagues tallades a la paella i deixeu-les coure fins que la ceba estigui daurada, uns 7-8. minuts. Afegiu-hi els alls a la paella i deixeu-ho coure 1 minut.
5. Premeu les verdures al costat de la paella i afegiu-hi la pasta de tomàquet. Cuini la pasta de tomàquet fins que estigui olorosa i comenci a enfosquir-se. Aboqueu la marinada de vi reservada a la paella, raspant el fons per eliminar els trossos que s'hi enganxin.
6. Coloqueu el pollastre a la paella i espolseu-hi la farigola per sobre. Tapeu l'olla, baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
7. Aboqueu 1 cullerada d'oli reservat (o utilitzeu oli d'oliva) en una paella gran. Afegiu-hi els bolets i sofregiu-los a foc mitjà-alt fins que estiguin daurats, uns 10 minuts.
8. Afegiu les cebes perles a l'olla amb el pollastre i deixeu-ho coure 10 minuts més.
9. En un bol petit. barregeu la vostra elecció de beurre manie. Retireu el pollastre de la paella i afegiu-hi el beurre manie. Remeneu-ho a lasalsa i deixeu-ho espessir. Salpebra al gust.
10. Torneu a afegir el pollastre a la paella i a sobre amb la cansalada i els bolets cuits. Espolvorear amb una mica de farigola fresca.

Bouillabaisse

(Per Nicholas Morales, xef executiu, Bar Marseille, Averne, Nova York )

Ingredients:

Per brou de peix:

• 1 ceba gran picada
• 1 porro (només blancs), picat
• 2 grans d'all triturats
• 0,5 cap de fonoll, picat
• 1,5 lliures de caps o ossos de peix
• 3-4 tomàquets prunes madurs
• Pela d'1 taronja
• 1 tija d'api, tallada a trossos
• 1 molla de farigola
• 1 fulla de llorer
• Pessic de caiena (opcional)
• 1 culleradeta de pastis
• 1 tassa de flocs de bonítol
• 2 quarts d'aigua bullint

Per a Bouillabaisse :

• 1-1,5 lliures de filets de peix blanc
• 0,5 lliures (21-25) de gambes jumbo, pelades i desvenades
• 1 lliura de musclos o cloïsses
• 1 cullerada de pastis
• 0,5 culleradeta de fils de safrà
• 0,25 tassa d'oli d'oliva
• 1 lliura de patates, pelades i tallades a quarts a rodanxes
• Sal, al gust
• Pebre negre fresc mòlt, al gust
• Pastis, al gust
• Brou de peix (cantitat completa)
• 1 baguette, tallat a rodanxes

Mètode:

1. Per fer el brou de peix, escalfeu oli d'oliva en una olla gran de fons gruixut a foc mitjà. Un cop elL'oli està calent, comenceu a afegir les cebes, el porro i el fonoll, remenant sovint per coure les verdures suaument. Les verdures han de desenvolupar un color clar i suavitzar-se en l'oli d'oliva. Si cal, abaixeu el foc.
2. Un cop les verdures s'estovin, augmenteu el foc i afegiu-hi les espines o caps de peix que vulgueu fer servir. En aquest punt, voleu començar a remenar de manera agressiva. Està bé que el peix es faci contusions i/o es desfà.
3. Després de 7-10 minuts de remenar el peix, afegiu-hi la pell de taronja, la farigola, la caiena, l'api, les fulles de llorer, el pastis i els flocs de bonítol. Baixeu de nou el foc per evitar que es cremi i deixeu-ho coure durant 10 min, remenant constantment.
4. Aboqueu aigua bullint a l'olla i baixeu el foc a mig baix. Deixeu coure a foc lent durant 25 minuts.
5. Afegiu el contingut de l'olla a un molí, batedora o processador d'aliments (o utilitzeu una batedora d'immersió) i barregeu lleugerament. Després de barrejar, passeu el líquid per un colador de malla fina i reserveu-lo.
6. Talleu els filets de peix a trossos de 4 oz i poseu-los en un bol amb gambes. Afegiu-hi pastis, una mica de safrà, 1 culleradeta d'oli d'oliva, sal i pebre negre. Molt suaument, tenint cura de no trencar el peix, tireu els ingredients junts. Tapeu el bol amb embolcall de plàstic i deixeu-ho marinar unes 3 hores, si hi ha temps.
7. Aboqueu el brou de peix en una olla gran i de fons gruixut i augmenteu el foc al màxim, fent bullir el brou. Un cop bulli, afegiu-hi la restasafrà esmicolat.
8. Afegir patates a l'olla i coure les patates uns 10 min. Si utilitzeu peix ferm (com el rap), afegiu-hi després de coure les patates durant 5 min; si feu servir peix més lleuger, afegiu-lo després de la cocció durant 10 minuts. Afegiu-hi també musclos i gambes.
9. Tasteu el brou i ajusteu el condiment segons calgui. Un cop les patates estiguin tendres, ja estaràs a punt per al plat.
10. Fregar les rodanxes de baguette amb alls i torrar lleugerament.
11. Per servir, treu amb cura tots els mariscs del brou amb una cullera ranurada. i transferir als plats. Amb una cullera, comenceu a transferir les patates i el brou a cada bol. Col·loqueu la baguette a rodanxes al costat de cada bol.

Llegiu més: Com fer Bouillabaisse

Julia Child's Boeuf Bourguignon

Un famós guisat de Borgonya comença amb carn de vedella estofada en vi negre (un negre de Borgonya, preferiblement) amb ceba, pastanagues, all, xampinyons, cansalada i bouquet garni.

Ingredients:

• 6 llesques de cansalada, tallades a llardons
• 3 1/2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 3 quilos de vedella guisada, talla en trossos de 2 polzades
• 1 pastanaga gran, tallada a rodanxes
• 1 ceba blanca gran, tallada a rodanxes
• 1 pessic de sal gruixuda i pebre acabat de mòltar
• 2 cullerades de farina per a tots els usos Gold Medal™
• 3 tasses de vi negre, com un chianti
• 2 1/2 a 3 1/2 tasses de brou de vedella
• 1 cullerada de pasta de tomàquet
• 2 grans d'all triturats
• 1/2 culleradetafarigola
• 1 fulla de llorer esmicolada
• 18 a 24 cebes petites perles
• 3 1/2 cullerades de mantega
• 1 ram d'herbes (4 branquetes de julivert, 2 branquetes de farigola, 1 fulla de llorer)
• 1 lliura de bolets blancs frescos, tallats a quarts

Mètode:

1. Cuini els llardons de cansalada a foc lent en 4 tasses d'aigua durant 10 minuts (Lardon és el terme culinari francès que es refereix a tires fines de cansalada, tallades d'aproximadament 1/4 de polzada de gruix). Escórrer i assecar.
2. Preescalfeu el forn a 450 °F. En un forn holandès gran, salteu la cansalada en 1 cullerada d'oli durant uns 3 minuts, fins que comenci a daurar-se lleugerament. Retirar amb una cullera ranurada i reservar.
3. Assecar la vedella amb unes tovalloles de paper per daurar-se millor. Per lots, sofregiu la vedella per tots els costats al forn holandès. Reservar amb la cansalada.
4. De nou a l'olla, afegim les pastanagues i les cebes tallades a rodanxes; salteu-ho en greix fins que estigui daurat, uns 3 minuts. Si hi ha excés de greix, escorreu-lo ara.
5. Afegiu la cansalada i la vedella de nou a l'olla. Amaniu amb 1/2 culleradeta de sal gruixuda i 1/4 culleradeta de pebre mòlt. Llançar. Espolvorear amb farina i tirar una vegada més. Posar al centre del forn durant 4 minuts.
6. Traieu l'olla del forn; tireu la carn de vedella i torneu a posar-ho al forn durant 4 minuts més. Traieu l'olla del forn i reduïu el foc a 325 °F.
7. A l'olla, afegiu-hi el vi i el brou. El líquid amb prou feines ha de cobrir la carn i les verdures. Afegiu-hi la pasta de tomàquet, l'all,el va portar a ser considerat un dels primers cuiners “professionals”. Va escriure una col·lecció de receptes i tècniques de cuina medievals anomenada Le Viandier, que es convertiria en un dels primers llibres culinaris d'Europa registrats.

A la dècada de 1600, la identitat culinària francesa que coneixem avui es va començar a definir a mesura que van sorgir xefs com François Pierre La Varenne i Marie-Antoine Carême i van desenvolupar els seus propis sabors i estils diferents. Es van centrar a utilitzar ingredients francesos frescos, de temporada i regionals com formatges, herbes i vi, que es convertirien en la pedra angular de la cuina francesa.

El xef François Pierre La Varenne va escriure Le Cuisinier françois i Le Pâtissier françois, dos dels llibres de cuina més influents de la cuina francesa moderna. En els seus treballs, detalla receptes de plats clàssics francesos com el bisquit, la beixamel i el mille-fouille i va introduir el bouquet garni, el fons de cuina i la reducció com a termes culinaris.

Marie-Antoine Carême és considerat un dels primers xefs famosos de renom internacional. Cuiner de la reialesa, va crear l'estil de cuina conegut com a alta cuina que es convertiria en sinònim de la cultura gastronòmica parisenca durant els anys vinents.

Durant el segle XIX, el xef Auguste Escoffier va modernitzar els mètodes i les receptes de cuina francesa en els termes que s'utilitzen avui dia. Va classificar les receptes de les cinc salses mare i les va adjuntar títolsi farigola. Porteu a foc lent a foc lent a l'estufa, després tapeu i cuini a foc lent a la part inferior del forn durant 3 o 4 hores, o fins que la carn es perfora fàcilment.

Llegiu més: Com fer Boeuf Bourguignon

Souffle

(De Epicurious)

S'elabora un suflé combinant una base de rovells d'ou iingredients dolços o salats, com la xocolata per a un soufflé dolç o les verdures per a un salat, amb clares batuts. Les bombolles d'aire a les clares d'ou s'expandeixen durant la cocció, donant a un soufflé aquesta part clàssica i ondulada.

Ingredients:

• 4 cullerades soperes (1/2 pal) de mantega, suavitzada, a més d'altres per revestir els ramequins
• 1/2 tassa de sucre, a més d'altres per cobrir motlle
• 1/2 tassa de farina per a tot ús
• 2 cullerades de Grand Marnier
• 2 cullerades de xarop simple
• 16 galetes amaretti petites
• 1 1/4 tassa de llet sencera
• 1/2 gra de vainilla

Mètode:

1. Preescalfeu el forn a 375 °F. Unteu generosament els ramequins i recobrireu-los amb sucre, eliminant l'excés. Porta a bullir una cassola gran d'aigua.
2. En un bol petit, remena 4 cullerades de mantega i farina per formar una pasta.
3. En un segon bol petit, remena el Grand Marnier i el xarop simple. . Afegiu-hi les galetes, remenant lleugerament per cobrir-les, i deixeu-ho en remull mentre prepareu la resta dels ingredients.
4. Transferiu la llet a una cassola gran. Partiu 1/2 gra de vainilla al llarg i rasqueu les llavors a la llet. Afegiu mongeta. Posar a foc moderat i portar a ebullició. Retirar del foc i batre amb la barreja de farina i mantega. Torneu a foc moderat i cuini, remenant constantment, fins que estigui espessat i suau, uns 2 minuts. Retirar del foc i batre-hi els rovells i 1 clara d'ou. Transferiu la base del soufflé a un bol gran idescartar la vainilla. Al segon bol gran, amb una batedora elèctrica, bateu les quatre clares restants fins que es formin pics suaus. Batre a poc a poc 1/2 tassa de sucre.
5. Bateu 1/4 de les clares batuts a la base de suflé per aclarir. Incorporeu suaument però a fons les clares restants. Aboqueu 1/2 de la massa als ramequins, omplint cadascun a la meitat. (Alternativament, aboqueu la massa en una bossa de pastisseria gran i introduïu-hi els ramequins.) Transferiu 2 galetes remullades a cada motlle. Damunt amb la massa restant. Col·loqueu els ramequins com a mínim a 1 1/2 polzades de diferència en una paella gran i afegiu-hi prou aigua calenta per arribar a 2/3 dels costats dels ramequins.
6. Coeu els suflés fins que estiguin inflats i daurats, de 20 a 25 minuts. Traieu la paella del forn i transferiu els ramequins a la reixeta. Tamisar el sucre de rebosteria i transferir els ramequins als plats de postres. Amb dues forquilles, obriu el centre de cada soufflé i aboqueu una mica de crema anglesa a l'obertura. Serviu immediatament.

Llegiu més: Salses maternes franceses

L'estil de menjador francès

Com amb qualsevol cultura, la francesa tenir costums al voltant del menjar i l'etiqueta. Tot i que les tradicions han canviat amb el temps, alguns factors definitius sempre formaran part de l'estructura de gaudir de la cuina francesa.

Le petit déjeuner

L'esmorzar és tradicionalment un petit àpat de pa francès amb mantega i mel o melmelada amb un cafè amb llet o te.

Le déjeuner

Un dinar típic francès consistirà en un entrant (une entrée), com una amanida mixta, sopa, terrina o paté o un entrepà tradicional com un croque monsieur o un jambon beurre . Un dinar assegut sol incloure un plat principal (le plat principal) de carn o peix amb verdures i formatge sol ser un àpat de dues hores al migdia.

Le dîner

Un sopar de restaurant francès tradicional consta sovint de tres plats, aperitiu, plat principal (plat principal) i un plat de formatge o postres generosament acompanyats de pa i vi.

Aperitiu i Digestius

Aperitiu significa "obrir la gana" i són begudes que es serveixen abans d'un àpat. Se serveix habitualment en una reunió abans d'un àpat anomenada Apero, els aperitius més populars són Pastis, Crémant d'Alsace, Champagne i Kir.

Digestius

Els digestius són tradicionalment cognac,Armagnac, Calvados, Eau de vie, o alcohols de fruita que es serveixen al final de l'àpat després de les postres però abans del cafè.

Torrades

Una torrada francesa tradicional és "à la vostra santé" que significa "per a la vostra salut" o més comunament escurçada a "santé".

Baguettiquette

Quan gaudiu del pa amb el vostre àpat, els francesos mai posen el seu pa a sobre del plat, sinó a la taula al costat del plat.

L'art de la cuina francesa

La cuina francesa se centra en l'apreciació dels aliments des de la terra fins al plat. Tot i que sovint es pensa que és un estil culinari complicat per recrear en el seu nucli, els fonaments bàsics del menjar francès són ingredients senzills combinats amb temps i algunes tècniques notables.

Ingredients tradicionals francesos

Cuinar amb els ingredients locals i de temporada més frescos és una part fonamental de la cultura culinària a tot el país. Cada regió té els seus plats i tradicions diferents que es van originar a partir dels productes collits i dels animals criats en aquella zona.

Un element important de la cuina francesa és el mínim malbaratament d'aliments, com a resultat, moltes receptes famoses per la cultura es van originar com una manera d'utilitzar restes de verdures i parts de la carn que no es menjaven habitualment.

Tradicionalment, les compres de menjar a França es fan diàriament o per menjar al marché, on hi ha una gran varietat deLes carns, el formatge, els productes, el vi i els productes artesanals es poden comprar directament als agricultors i proveïdors locals.

Hi ha un grapat d'ingredients que es consideren essencials per a qualsevol cuina francesa:

Mantega francesa

La mantega francesa és la pedra angular de la cuina del país i és considerada arreu del món per la seva sabor ric i únic. A diferència d'altres, la mantega francesa es cultiva, la qual cosa significa que la nata es deixa fermentar abans de batre-la, cosa que dóna a la mantega un gust més profund. A més, la llei francesa exigeix ​​que la mantega contingui com a mínim un 82% de greix de mantega, que és més gran que en altres països.

Crème Fraîche

Una crema cultivada, en francès per "crema fresca", que és semblant a la crema agra en textura i sabor. La crema fresca s'utilitza com a condiment o espessidor en molts aperitius, sopars i postres.

Mostassa de Dijon

Aquesta mostassa feta de llavors de mostassa marró i verjuc de vi blanc és el condiment per excel·lència i la mostassa tradicional. de França. Rep el nom de la ciutat de Dijon a Borgonya, que va ser el centre de la fabricació de mostassa a la baixa edat mitjana. S'utilitza àmpliament en receptes franceses amb plats que inclouen mostassa de Dijon anomenada "a la Dijonnaise".

Herbes de Provence

Herbes de Provence és àmpliament considerada com una de les mescles d'espècies més essencials de la història culinària. Originari del sud de França, és encertadaanomenada així per la combinació d'herbes aromàtiques d'estiu que creixen silvestres i abundants als turons de la Provença.

Es diu que les herbes provençals tradicionals inclouen la farigola, l'alfàbrega, el romaní, l'estragó, el salat, el marduix, l'orenga i les fulles de llorer. Ja siguin juntes o soles, aquestes herbes de la Provença són un element bàsic de la cuina francesa i mediterrània.

Fleur de sel

Significa "flor de sal", es tracta d'una forma rara i delicada de sal marina collida a parts del nord de França. La flor de sal és una sal final que millora el gust de sopes, amanides, peixos, carns, fruites, verdures i postres.

Porros

Un dels cinc millors vegetals de la cuina francesa, els porros són membres de la família de l'all i la ceba amb un sabor més suau, dolç i de ceba. Són habituals en moltes amanides franceses, sopes, guisats i pasta.

Pa francès

La tradició de fer pa a França és un dels símbols que defineixen la cultura francesa. Hi ha una gran varietat de pa francès, però els més comuns són Baguette, French Bread, Brioche, Croissant i Pain de Campagne.

Vi francès

Conegut pel seu bon vin (o bon vi), França té una de les regions vinícoles més productives del món. A més de servir-se al costat d'un àpat, el vi també s'utilitza per crear salses i guisats.

Llegir més: Guia de vins francesos

Formatges francesos

ElEls francesos produeixen i mengen més formatge per persona que a qualsevol altre país. Algunes de les seves varietats més famoses inclouen Camembert, Brie, Roquefort i Chevre.

Les cinc salses mares

Desenvolupat pel xef francès Auguste Escoffier, les salses mares són la base d'una varietat de salses tradicionals franceses utilitzades en una àmplia gamma de receptes clàssiques , incloent verdures, peix, carn, cassoles i pasta.

La beixamel

La beixamel s'elabora espessint la llet calenta amb un roux blanc senzill que sovint s'aromat amb ceba, clau i nou moscada. La beixamel és la base d'algunes de les receptes més populars de salsa blanca, nata i formatge.

Tomàquet

Aquesta és una salsa de tomàquet clàssica que tradicionalment s'espesseix amb roux. Aquesta salsa de tomàquet més saborosa s'utilitza en pasta, sopes i guisats.

Holandesa

La holandesa s'elabora emulsionant mantega clarificada i suc de llimona en rovells d'ou calents. La salsa holandesa es pot utilitzar sola però també és la base per a la salsa bearnesa i la salsa de Dijon.

Velouté

La salsa Velouté s'elabora espessint brou blanc amb un roux. i després bullint-lo una estona. Velouté de pollastre la base per a la salsa suprema, Velouté de vedella es converteix en la salsa Allemande i Velouté de peix per a la salsa de vi blanc.

Espagnole

L'espagnole s'elabora espessint el brou marró fet d'os rostits amb un roux, puré de tomàquet,i mirepoix. L'espagnole es perfecciona tradicionalment per produir una salsa rica i profundament saborosa anomenada demi-glace, que és la base per a salses i salsas.

Tècniques i termes de cuina tradicional francesa

Aquestes tècniques i estils tradicionals van ser establerts pels avantpassats de la cuina francesa i ara s'han convertit en la base dels mètodes de cuina a tot el món .

Mise en place

El concepte de mise en place o “tot al seu lloc” fa referència a organitzar la cuina de manera que tots els elements necessaris per cuinar estiguin a l'abast.

Confit

Confit és un mètode de cocció que consisteix a salar i cuinar lentament els aliments en greix a baixa temperatura.

Flambé

S'utilitza habitualment a les postres, el flamejat utilitza alcohol per crear una salsa que es cou a foc fort per eliminar les propietats alcohòliques i convertir els sabors de l'esperit en la salsa.

Saltejar

De la paraula francesa sauter , que significa saltar, saltejar és un mètode de cocció on els aliments es fregeixen ràpidament en oli d'oliva o mantega.

Estofat

Mètode que s'utilitza més habitualment per a la preparació de carns, on els aliments es freguen ràpidament i després es couen en un líquid condimentat a foc lent.

Poach i Sous-vide

La cocció furtiva és una tècnica de cocció a calor humit on els aliments es bullen en líquid. Sos-vide és un tipus de caça furtiva,on els aliments es tanquen amb plàstic i es couen en aigua a temperatura controlada.

Juliana

La juliana és un tall de ganivet on es tallen les verdures en tires molt fines i uniformes.

Mirepoix

Un mirepoix és una combinació de pastanagues, ceba i api tallats a daus que s'han cuinat lentament en mantega o oli d'oliva per fer sopes i guisats saborosos.

Plats tradicionals francesos

Ratatouille Provençale

(Per Anthony Herve, xef de cuina, El cosmopolita de Las Vegas)

Aquest plat provençal (de la Provença) és una barreja colorida de verdures, com albergínia, carbassó, ceba, pebrot i all, que creen un guisat gruixut.

Ingredients:

• 2 cebes tallades a rodanxes fines
• 2 tomàquets Roma
• 1 carbassó verd
• 1 carbassó groc
• 1 albergínia
• Herbes de Provence, al gust
• Oli d'oliva verge extra, al gust
• Sal i pebre mòlt fresc

Mètode :

1. Preescalfeu el forn a 400 graus Fahrenheit.
2. Poseu les cebes tallades a rodanxes en una paella i deixeu-les coure a foc mitjà amb oli d'oliva verge extra, remenant de tant en tant fins que les cebes estiguin toves i ben boniques. caramel·litzada.
3. Mentre les cebes es caramel·litzen, talleu els tomàquets, el carbassó, la carbassa i l'albergínia a rodanxes d'¼ de polzada.
4. Quan les cebes estiguin cuites, poseu les verdures a rodanxes sobre les caramel·litzades. cebes en a