La guia completa dels filets de porc: on comprar, com cuinar i molt més

 La guia completa dels filets de porc: on comprar, com cuinar i molt més

Peter Myers

Quan es tracta de bistecs, la carn de vedella és, amb diferència, l'opció més popular per a la brasa o la graella a Amèrica. Però què passa amb la carn de porc? Tot i que les costelles de porc són populars, algunes carnisseries o seccions de carn de supermercat també tindran alguna cosa etiquetada com a bistec de porc. Aquests grans trossos de porc són intensament saborosos per si mateixos o amb una deliciosa marinada. És una alternativa farcit i saborosa a la carn de vedella, ideal per cuinar a la planxa o fregir.

    Vegeu també: Yardbird Southern Table & Obre el bar a Las Vegas

    Guies relacionades

    • Què és el porc Kurobuta?
    • Com fer un deliciós entrepà de porc rostit de Philly
    • On demanar carn de qualitat en línia el 2021

    Què és un bistec de porc?

    Primer, definim la diferència entre una costella de porc i un filet de porc. Com que els porcs i les vaques són mamífers de quatre potes, la carn de porc i la vedella es poden matar en talls similars. La diferència clau és la mida i el contingut de greix, ja que les vaques són més grans i la carn de porc és més grassa. Les costelles de porc es refereixen a tres parts diferents del porc: el llom, la costella i el filet. La costella de llom de porc, situada a sota de l'espina dorsal de l'animal, es massa habitualment amb l'os enganxat (semblant a una T). Aquesta costella és de la mateixa zona que el bistec t-bone o porterhouse d'una vaca. Si el llom es desosseix i es manté sencer, s'anomena rostit de llom, un dels rostits de porc més populars. La costella de porc també té una correlació amb la vedella: el filet de costella. Similar al costelló, una costella de porcté un os corbat unit a la carn amb un centre més prim i un casquet més gras. En comparació amb la costella de llom, la costella tindrà més greix i una textura més suau. Finalment, el filet, descobert de la part posterior del porc, és un tall més prim i més barat. Les costelles de llom són més grans, però més dures que tant el llom com la costella.

    Què és, doncs, un bistec de porc? Concretament, el filet de porc es carneix a partir de l'espatlla de porc (també coneguda com Boston Butt), una zona que s'utilitza habitualment per a la cocció lenta. A més a la confusió, aquest tall també es ven com a costelles de porc. Són el mateix, l'única diferència és la preferència de nom del carnisser individual o la mida del tall. Els filets de porc solen ser gruixuts i, al ser de l'espatlla del porc, tenen un gran equilibri entre greix i carn juntament amb un sabor carn increïble. L'inconvenient és que és més dur que les costelles de costella o de llom. Aquest tall necessita una mica de tècnica i habilitat per cuinar correctament.

    Vegeu també: Les millors ofertes i vendes de bany d'hidromassatge Memorial Day per al 2022Relacionat
    • Guia d'un formatger novell sobre com fer formatge a casa
    • Com cuinar les costelles al forn: un pas a pas -guia de passos
    • Com dominar el bistec perfecte: consells, trucs (i una recepta deliciosa)

    On comprar

    Llauna de bistec de porc de vegades és difícil de trobar a causa de les preferències de carnisseria, la demanda dels clients i l'etiquetatge diferent. Com s'ha esmentat anteriorment, de vegades el filet de porc s'etiquetarà com a costelles d'espatlla. Si es confon amb l'embalatge, elLa millor opció és visitar la carnisseria local i demanar bistecs de porc. El carnisser tallarà una espatlla de porc en filets al gruix desitjat. Una altra opció és demanar carn en línia al vostre proveïdor preferit. Aquestes empreses solen obtenir carn de porc d'alta qualitat que està un pas per sobre de les ofertes típiques de porc de supermercat.

    Com cuinar

    Els bistecs de porc són excel·lents marinats. Van molt bé amb una marinada picant que consisteix en pebrots picants i herbes. Per a una cosa elegant i ràpida, proveu una combinació senzilla de suc de llimona, all i oli d'oliva. Per obtenir un toc del sud-est asiàtic, proveu d'amanir el vostre filet de porc amb llimona, all, sucre i salsa de peix. Els filets de porc són essencialment un llenç en blanc per als sabors i es combinen bé amb una àmplia gamma d'ingredients. El marmorat gras dels filets de porc dóna al tall una sucosa increïble. Per augmentar la tendresa del filet de porc, marina la carn amb alguna cosa àcida com el suc de cítrics o de pinya. Això ajudarà a trencar la carn, fent-la més tendra.

    A més, els filets de porc generalment inclouran alguns ossos. Aquests ossos no són difícils de tractar i menjar sense esforç. A causa del gruix, els ossos i la greix general dels filets de porc, necessiten un temps de cocció més llarg que les costelles més magres com el llom. L'avantatge és que els filets de porc són més indulgents a causa de l'excel·lent marmorat, que us ofereix més protecciósobrecocció. El bistec de porc es pot sofregir a la paella, a la planxa o al forn. Si es cuina carn de porc d'alta qualitat, és totalment bo menjar la carn mitjana a mitjana rara. Però si no esteu segurs de la carn de porc rosada o d'utilitzar talls estàndard de supermercat, cuini a una temperatura interna de 145 graus Fahrenheit.

    Peter Myers

    Peter Myers és un escriptor i creador de contingut experimentat que ha dedicat la seva carrera a ajudar els homes a navegar pels alts i baixos de la vida. Amb una passió per explorar el paisatge complex i canviant de la masculinitat moderna, el treball de Peter ha aparegut en nombroses publicacions i llocs web, des de GQ fins a Men's Health. Combinant els seus profunds coneixements de psicologia, desenvolupament personal i superació personal amb anys d'experiència en el món del periodisme, Peter aporta una perspectiva única a la seva escriptura que és alhora reflexiva i pràctica. Quan no està ocupat investigant i escrivint, es pot trobar en Peter fent senderisme, viatjant i passant temps amb la seva dona i els seus dos fills petits.