Al món de les begudes, certs licors obtenen una designació no oficial que sona una mica pretensiós (... d'acord, MOLT pretensiós), però que, tanmateix, és una part ineludible del llenguatge de la indústria. Sentiràs als aficionats a la beguda que fan servir aquesta frase de manera habitual, fent gestos a una ampolla de whisky, rom o amaro (generalment de preu elevat) i declarant el seu contingut com un "esperit per beure".

Però què constitueix exactament un esperit per beure? Hi ha sabors particulars per buscar i alguns tipus de licors entren en aquesta categoria amb més facilitat que d'altres? I, potser el més important, sempre necessita un esperit de beure per eliminar el vostre pressupost de begudes alcohòliques? Tenim les respostes a totes aquestes preguntes, i després a algunes.

Un esperit per beure hauria d'oferir les notes de sabor i textures esperades, però també aportar alguna cosa singular a la taula.

Beure licors. ha de posseir, sobretot, una estructura i una complexitat de sabor que permeten gaudir-los sols, sense afegir batedors ni licors addicionals. El director de begudes, William Brawley, de Billie Jean a St. Louis, amplia aquesta noció dient-nos que “un esperit és apte per ser begut quan compleix dos criteris. En primer lloc, defensa simultàniament la integritat del que s'espera que sigui l'esperit alhora que aporta alguna cosa completament única a l'experiència de beure. En segon lloc, que l'experiència de beure l'esperités agradable al nas, al paladar i a la gola. Sovint, els licors són meravellosos, però s'han de domar en un còctel. L'esperit per beure és robust i agradable al nas, saborós i texturat al paladar, i suau a la gola."

"La producció d'alta qualitat" és essencial per a un alcohol per beure amb èxit.

“Per poder beure un bevent, ha de mostrar característiques de producció d'alta qualitat, com ara matèries primeres de qualitat, fermentació adequada, decisions de destil·lació hàbils i decisions posteriors a la destil·lació. . Ha de tenir complexitat en nas i paladar i un final agradable. L'esperit no ha de sorprendre la boca ni el nas, [i ha de] tenir aromes, sabors i textures que siguin agradables per si sols", explica el propietari H. Joseph Ehrmann d'Elixir a San Francisco.

Pots " Preneu-vos el vostre temps” amb un beure alcohol.

El senyal més segur que esteu bevent un alcohol? "Un beure esperit és una beguda amb la qual puc prendre el meu temps i relaxar-me, assaborint-ne el sabor i tenint un moment per reflexionar sobre un dia llarg o un èxit", insisteix Steen Bojsen-Moller, director de begudes i copropietari de Seymour's and Toucans. a Palm Springs, CA.

Beure licors també es tradueix bé en còctels.

Tot i que beure licors pot, per definició, mantenir-se sol sense ingredients afegits, no cal evitar aquestes ampolles quan feu la vostra còctel d'elecció. La qualitatpresent en un beure esperit dóna com a resultat una beguda barrejada amb una profunditat de sabor atractiu. De fet, alguns cambrers, com la directora de begudes Carolina Gonzalez de WoodWind a Chicago, consideren que el potencial de beure d'un esperit és un requisit previ crucial per incloure'l en una recepta de còctels. "Crec que tothom hauria de poder gaudir de l'esperit per si mateix per apreciar un còctel que s'ha creat amb aquest esperit", diu Gonzalez.

No, beure licor no ha de ser car.

“Hi ha idees errònies que els licors de gran preu són els únics que es poden gaudir sols sense una batedora. En realitat, hi ha moltes ampolles assequibles [de qualitat per beure] que no trencaran el banc", ens diu Gonzalez en un esforç per dissipar el mite de "els esperits beure ha de costar molt de diners". Tot i que el temps i la mà d'obra implicats en un esperit envellit sovint donen lloc a un preu més alt (que, en alguns casos, se sent justificat), es poden comprar ampolles excel·lents a tots els nivells de cost. Mentre gaudeixis del sabor del teu licor, no cal que et preocupis pel seu "valor de mercat".

5 begudes espirituoses per provar

Interessat en beure licors, però no saps on començar? Prova aquestes recomanacions d'ampolles dels nostres experts:

Plantation Xaymaca Special Dry Rum

Els roms envellits es troben entre els begudes espirituoses més estimades, gràcies als seus perfils de sabor complexos. Per al director del bar MarkPhelan of Revival Food Hall de Chicago, el rom ideal per beure és Plantation Xaymaca Special Dry Rum, perquè "és un rom jamaicà amb cos, 100% alambic, sense sucre afegit, i només canta amb sabors sucosos de fruites tropicals mentre una sequedat subtil al final demana un altre glop. I a [al voltant de] 25 dòlars al detall, el seu valor és igual de impressionant." són digestivos destinats a una experiència de beguda tranquil·la després d'un sopar robust. La barman principal Lauren Mathews d'Urbana a Washington, D.C. afavoreix especialment Braulio Amaro, dient-nos que "un dels meus begudes espirituoses preferides és Braulio Amaro. És un amaro, [per tant, no és] alt en alcohol i pot costar uns 50 dòlars [per ampolla]. M'encanten les notes alpines. Una copa de Braulio Amaro és molt refrescant després d'un àpat abundant.”

Tequila Angelisco Reposado

“Personalment, m'agraden els tequiles reposado [per beure] perquè la introducció de l'esperit a la bóta desprèn tocs de vainilla i espècies, la qual cosa fa que sigui un esperit deliciós i equilibrat", explica el mixòleg Juan Martínez de Socalo a Santa Mònica, CA. Quan se li va preguntar si tenia un tequila reposado específic per recomanar, Martínez va respondre ràpidament: "De moment, el meu tequila preferit per beure és Angelisco Reposado".

Hardshore Original.Ginebra

En comparació amb els roms, els licors d'atzavara i els whiskys, la ginebra no té gaire reconeixement com a esperit per beure. Molts bevedors de ginebra només consumeixen aquest licor en el context dels còctels, però Jaren Rivas, el president del capítol de Portland, ME del Gremi de Bartenders dels Estats Units, creu que la ginebra mereix ser inclosa al panteó de begudes espirituoses. La seva ginebra preferida en particular? "Hardshore Original Gin de Portland, ME. [És] un nou estil americà de ginebra amb notes amb cos de romaní i menta, la subtil floralitat de l'arrel de orris i matisos de ginebre i coriandre italià."

Old Grand-Dad Bonded Bourbon

Quan es tracta de beure licors, un gènere de licors destaca per sobre de tots els altres: el whisky. Des de escocesos de torba fins a sègol picant, els whiskys (i els whiskys) es serveixen habitualment directament o s'aboquen sobre un sol glaç, i els embotits gaudeixen realment dels sabors rics i matisats. Tenint en compte aquests fets, podeu suposar que qualsevol beure whisky costaria una suma important... però el director de begudes Harry Jamison de Townsend a Filadèlfia està aquí per demostrar-vos que us equivoqueu, perquè el seu whisky preferit per beure és el Old Grand-Dad, deliciosament conscient del pressupost. Bourbon.

“Un dels meus bourbons preferits per beure és Old Grand-Dad Bonded. Molta gent del nostre bar s'escandalitza quan els dic això... fins que ho faig provar. És una mica mésÉs car obtenir la versió vinculada (50% ABV enfront del 40% ABV), però val la pena. L'alcohol addicional aporta pes i riquesa a l'esperit, i com que l'alcohol és un dissolvent, els begudes alcohòliques més altes tendeixen a tenir sabors més clars i nítids. Al paladar, comença amb el clàssic perfil de blat de moro dolç i bourbon lleugerament herbaci, però després s'esvaeix en notes de xocolata i mantega de cacauet a mesura que el roure arriba al final. L'ABV una mica més alt també li dóna prou mossegada per tallar la dolçor al paladar. No dic que sigui l'esperit més complex i bell que he tingut mai, però tenint en compte que el preu es troba en els baixos 20 dòlars per ampolla, és agradable i supera molt el seu pes. També podeu trobar una prova de Old Grand-Dad 114, que és fantàstica, per uns 30 dòlars", diu Jamison a The Manual.