Què és el Dim Sum? Una guia de la tradició culinària més famosa de la Xina

 Què és el Dim Sum? Una guia de la tradició culinària més famosa de la Xina

Peter Myers

Una de les tradicions culinàries més famoses de la Xina, els restaurants dim sum són una institució culinària a molts barris xinesos americans. Traduït al cantonès com "tocar el cor", el dim sum se sol menjar al matí i és originari del sud de la Xina. A la Xina, hi ha diferents versions de dim sum, anomenades xiao chi ("menja poc" en mandarí) a més de la versió cantonesa. Als efectes d'aquesta guia, el dim sum cantonès serà el focus.

    Guies relacionades

    • Què menjar amb xinès nou Any
    • Els millors llocs per menjar olla calenta xinesa als Estats Units.
    • Com fer una olla calenta xinesa

    Tot i que deliciosa, el dim sum pot ser un procés intimidatori perquè la seva aparentment infinita varietat de boletes i pastes. Tanmateix, diríem que el dim sum és una gran experiència i un entorn animat per a una reunió social.

    Com demanar Dim Sum

    Molts Els restaurants dim sum, especialment els més antics, es centren al voltant de carros d'empenta carregats de diverses boles de massa i plats al vapor, tots col·locats en vapors de bambú o metall. Aquests carretons són empès per tot el restaurant per diferents assistents, permetent als comensals demanar directament a ells. Aquesta pot ser una experiència intimidant per a persones que no parlen xinès o per als comensals que no estiguin familiaritzats amb els articles de dim sum. Una bona estratègia d'ordenació és observar què demanen altres taules i seleccionar els mateixos articles delcarros. Els encarregats del carretó també mostraran voluntàriament els seus articles als comensals i és perfectament educat assenyalar i demanar. Finalment, el te calent és una part important de l'experiència dim sum i la majoria de restaurants inclouran te com a part del menjar.

    Relacionat
    • Guia del xef per fer el pollastre fregit coreà perfecte
    • Les 5 millors alternatives a la salsa de nabius
    • Guia de cuina cubana: una escena de menjar colorida i vibrant

    Avui en dia, molts restaurants dim sum no disposen de carros, sinó que opten per petits menús de paper on els comensals poden marcar el que vulguin. Recordeu que la majoria dels plats dim sum són petits, normalment inclouen entre 3 i 4 boles de massa per comanda.

    Vuit articles essencials de dim sum

    La majoria dels restaurants dim sum inclouran una llarga llista d'articles que poden ser força desafiants per a un novell. Alguns d'aquests seran articles especials, però gairebé tots els restaurants dim sum també inclouran aquests vuit plats clàssics.

    Har Gow (boleta de gambes)

    Un clàssic article que agrairà gairebé totes les taules de dim sum, aquestes boles de gambes semitranslúcides inclouen gambes grasses envoltades d'embolcalls suaus de farina de tapioca. Aquestes boles de massa poden semblar senzilles, però són força sofisticades en la seva construcció. Har gow són deliciosos per si mateixos o submergits en una mica d'oli de xili. Molts restaurants dim sum també tindran boles de massa similars amb gambes amb pèsolsbrots.

    Siu Mai (boleta al vapor)

    Una combinació clàssica xinesa de surf i gespa de carn de porc i gambes tallades a daus, el siu mai té un sabor més carnós que l'har va. Alguns siu mai també poden contenir bolets i castanyes d'aigua, mentre que d'altres estan coberts amb ous de cranc.

    Peus de pollastre

    Peus de pollastre (anomenats "urres de fènix" en xinès) pot semblar un esforç alimentari complicat a primera vista. El paladar xinès té un gran valor en els retalls sovint considerats no comestibles pels paladars occidentals. Aquest plat de peus de pollastre es fregeix primer i després es cou al vapor amb una salsa dolça i lleugerament picant. No hi ha carn, en canvi, l'atractiu és la textura suau de la pell i el tendó, tot ple d'un intens sabor a pollastre.

    Char Siu Bao (Brecue Pork Bun)

    Probablement l'article més accessible pel que fa al gust del paladar occidental, el char siu bao es pot cuinar al vapor o al forn i, de vegades, cobert amb una crosta ensucrada i ensucrada. El farciment és una barreja vermella i dolça i picada de carn de porc a la barbacoa a l'estil cantonès.

    Costella de porc de mongetes negres

    A més de boles de massa, el dim sum també inclou molts plats de carn. Aquest popular article conté trossos petits de costella de porc al vapor amb all, mongetes negres en conserva i xiles. La carn és tendra, però no cau de l'os, mantenint encara una masticació agradablement carnosa.

    Cheung Fun (Roll d'arròs al vapor)

    Aquests blancs, arròs suauEls fideus estan farcits d'una varietat d'articles, com ara gambes, carn de porc a la brasa o vedella. La textura del cheung fun és suau i relliscosa, un gran contrast amb els diferents farcits salats. Cheung fun se serveix normalment amb una salsa de soja dolça que s'aboca per sobre.

    Loh Mai Gai (arròs glutinós al vapor)

    Embolicat en lotus fulla, aquest paquet d'arròs glutinós al vapor està lligat amb pollastre o porc a daus, botifarra xinesa dolça i bolets. L'arròs glutinós tindrà una dolçor natural amb un gust diferent a la d'altres tipus d'arròs. Alguns restaurants també afegiran ous d'ànec salats o gambes seques. Finalment, és important recordar que aquest article és més abundant que altres plats dim sum, així que demaneu-ho en conseqüència.

    Pastels d'ou

    Una de les millors parts de dim sum és que les postres es serveixen al costat dels productes salats. Un dels dolços més populars és el pastís d'ou. Hi ha dos tipus principals de pastissos d'ou en dim sum: cantonesa o macanesa/portuguesa. Les dues versions presenten una crosta escamosa que conté una crema dolça d'ou. Els pastissos d'ou portuguesos són menys "ous", més semblants a una crema i un punt marró a la part superior del sucre cremat.

    Vegeu també: Portón Pisco: el licor peruà per beure

    El Dim Sum preferit del xef Ming Tsai "The Bing"

    (del xef Ming Tsai de Blue Ginger, Blue Dragon i Simply Ming)

    Vegeu també: Dorm com un nadó en un dels millors matalassos d'aire per acampar

    El xef Tsai ha recreat un clàssic: el Bing. Aquests són els més semblants jianbing , que es troba als carrers de Taipei, Taiwan, i semblant a un dumpling de crepes plegat. Aquesta recepta és una versió casolana ràpida i utilitza embolcalls de lumpia (rotllet primaveral d'aliments filipins).

    Ingredients:

    Per al Bing

    • 1 lliura de xiitakes, a rodanxes
    • 1 cullerada d'all, picat
    • 1 cullerada de gingebre, picat
    • 1 ceba vermella, daus petits
    • 1 tassa d'edamame pelat
    • ¼ tassa de pepitas, torrades
    • 1 cullerada de salsa de soja
    • ½ lliura de créixens, rentades, eixucades, tallades petites (deseu-ne una mica per al plat)
    • Sal kosher i pebre negre acabat de mòltar al gust
    • Oli de llavor de raïm per cuinar
    • 1 paquet d'embolcalls de lumpia (marca Menlo)

    Per a la salsa d'immersió

    • ¼ tassa de tamari
    • ¼ tassa de vinagre de vi d'arròs
    • 1-2 cullerades de Sambal (o la teva salsa calenta preferida)
    • ½ munt de cebolleta verdes, a rodanxes fines

    Mètode:

    1. En un wok, arrebossar amb oli. Afegiu i remeneu els shiitakes fins que estiguin suaus i amaniu-los amb sal i pebre.
    2. Afegiu-hi l'all, el gingebre i les cebes vermelles, sofregiu-los durant 2-3 minuts. Afegiu edamame, pepitas i salsa de soja. Transferiu a una safata de làmina i deixeu refredar.
    3. En un bol gran, tireu la barreja amb els créixens. Tasteu per condimentar i ajustar. Ha de quedar una mica salat ja que l'embolcall no té sabor.
    4. Mulleu suaument tots els costats i poseu unes 2-3 cullerades de la barreja al mig de l'embolcall. Doblegueu les quatre cantonades (com un diamant de beisbol, plegant la placa de casa cap amunt, aleshoresintroduint la primera base, després la tercera i finalment la segona base per trobar la resta de cantonades a la part superior. Col·loqueu la costura cap avall. Repetiu-ho amb el farciment i els embolcalls restants.
    5. En una paella, sofregiu primer el costat plegat durant uns 4-6 minuts fins que estigui daurat, després gireu i cuini fins que el costat restant també agafi un color daurat.
    6. Barrejar els ingredients de la salsa fins que estiguin ben combinats. Reservar o a la nevera o fins que estigui llest per utilitzar.

    Llegiu més: Guia de Fung Din Tai

    Peter Myers

    Peter Myers és un escriptor i creador de contingut experimentat que ha dedicat la seva carrera a ajudar els homes a navegar pels alts i baixos de la vida. Amb una passió per explorar el paisatge complex i canviant de la masculinitat moderna, el treball de Peter ha aparegut en nombroses publicacions i llocs web, des de GQ fins a Men's Health. Combinant els seus profunds coneixements de psicologia, desenvolupament personal i superació personal amb anys d'experiència en el món del periodisme, Peter aporta una perspectiva única a la seva escriptura que és alhora reflexiva i pràctica. Quan no està ocupat investigant i escrivint, es pot trobar en Peter fent senderisme, viatjant i passant temps amb la seva dona i els seus dos fills petits.