La indústria de les begudes canvia a poc a poc, amb noves subcategories que surten de categories de llarga data. Sens dubte, aquest és el cas del tequila, que actualment està donant lloc a un nou tipus d'estil a les seves files. Es diu joven tequila i resideix entre un blanc i un reposado.

Darrerament, hem vist un augment de tot, des del tequila amb influència del vi fins a altres licors d'atzavara, com el mezcal. Amb joven, que acaba de sorgir, estem veient un gir diferent en alguns dels tequiles més lleugers o més joves. És un producte combinat que comença a cridar l'atenció tant com a beure per si sol com com a mesclador capaç.

Diego Osorio és el fundador de Lobos 1707 Tequila. "Joven es tradueix a joves, així que una bona manera de pensar-hi és un tequila blanc adult", va dir. "El tequila jove és una categoria extremadament interessant per la seva complexitat en una expressió molt poc envellida de la categoria."

L'addició d'un estil de tequila més antic, encara que només sigui un percentatge, pot canviar tota la naturalesa del tequila. el resultat final. Els enòlegs ho saben des de fa temps, afegint gotes relatives aquí i allà de determinades varietats per completar el cupatge perfecte. El tequila joven s'assembla de la mateixa manera, amb el fabricant buscant mantenir el vigor juvenil del blanc alhora que imparteix una mica de sofisticació a través d'alguns dels seus germans vells.

Osorio diu que la seva versió està elaborada perintroduint un tequila blanc a un toc de tequila reposat. Amb el blanc com a base, afegeix que és vital començar amb un de resistent. "Amb el tequila afegit més antic, és una quantitat molt petita, així que, tot i que encara és important, al meu entendre, el blanc és l'estrella i el que realment està buscant una batedora", va dir.

No és d'estranyar que una nova categoria està cobrant vida, ja que el tequila està gaudint d'una popularitat notable en aquests moments. És natural: la gent vol experimentar les seves diferents formes. Com que joven és una categoria força nova, l'etiquetatge al voltant de les coses pot ser una mica confús (tot i que és probable que això canviï a mesura que es faci més popular).

"Joven normalment entra a la categoria mixto", va continuar Osorio. "És a dir, s'elabora amb almenys un 51% de sucs d'atzavara blava, mentre que la resta es pot produir amb altres tipus d'atzavara. A Lobos 1707, tots els nostres tequiles s'elaboren amb atzavara weber blau 100%, de manera que el nostre joven és tot de la mateixa font."

Amb diversos tipus d'atzavara diferents, això significa tot tipus de permutacions per al jovent en ascens. estil. Busqueu productors que barregin diferents varietats o que barregin les seves bases en blanc amb diferents edats de tequila més antic en una recerca per trobar el lloc dolç perfecte.

Com li agrada a Osorio el seu jove? Diu sobre les roques o en un còctel com gaudiria d'un blanc (com en una Margarita o una Paloma). "M'encanten els còctelsen càntirs per poder-los compartir amb els meus amics", va dir. Alguns tequiles més foscos i vells poden aclaparar un còctel, però rarament passa amb el joven.

El tequila pot ser una proposta aterridora per a alguns, especialment les versions en blanc, ja que poden ser forts i més aviat picants. Tanmateix, el joven és una creació intel·ligent, ja que és una mica més rodó al paladar i, per tant, més accessible. Per a aquells que pensen que no els agrada el tequila jove, aquesta versió pot canviar d'opinió. I per als amants de les coses, és una visió diferent de l'esperit, que li dóna una mica de memòria cau d'emoció.