Una guia del menjar jamaicà més enllà del pollastre

 Una guia del menjar jamaicà més enllà del pollastre

Peter Myers

El menjar jamaicà sovint s'etiqueta de manera injusta com a pollastre i no gaire més, però això està hipergeneralitzant una rica tradició culinària nascuda al cor del Carib. Igual que el menjar cajun, la cuina jamaicana és una barreja de nombroses grans cultures, tradicions i estils de cuina.

    Mostra 2 articles més

Hi ha una gran barreja d'influències a la taula de Jamaica, de la cuina africana. a les maneres culinàries de llocs com Portugal, l'Índia, Espanya i Anglaterra. Al llarg de les generacions, els jamaicans han assumit moltes d'aquestes influències i les han convertit en quelcom totalment distintiu amb ingredients locals i mètodes de cuina. Vine amb nosaltres en aquest viatge per la colorida varietat de plats jamaicans.

Amb l'abundància de proteïnes disponibles al mar i a la terra, fruites tropicals úniques i mescles d'espècies mil·lenàries, Jamaica té un molt per treballar. Els plats resultants són tan divertits de menjar com de preparar, i aportaran part de la vida de l'illa a la cuina de casa teva.

Relacionat
  • Fes aquests còctels temàtics de Sherlock Holmes per a la teva propera festa.
  • Per què el menjar italià mereix absolutament ser reconegut per la UNESCO
  • Com reescalfar la pasta perquè les restes tinguin el mateix gust

No ens enganyeu: ens encanta una bona recepta de pollastre. Però si anem a parlar del que mengen els jamaicans, hem d'oferir una mica més de context. Fins i tot hem reunit unun parell de receptes jamaicanes per portar a casa si no podeu sortir a un autèntic local jamaicà (o visitar el mateix país). Però primer, una petita introducció.

Història

Abans de dos trams extremadament desagradables de la història de Jamaica —el tràfic d'esclaus i el domini britànic— hi havia gent arawak. Aquesta comunitat indígena tenia la seva pròpia manera de menjar, amb molts plats construïts al voltant de la barbacoa, una espera per cuinar lenta i baixa damunt d'una flama rugent. Feien servir fruites i verdures tropicals, juntament amb un munt de peixos i altres mariscs als seus plats.

Els espanyols van arribar al segle XV i van deixar empremta en el menjar jamaicà. Van portar nous tipus de proteïnes com la vedella i el porc, així com alguns nous tipus de cítrics i diverses espècies clau. Els britànics van estar al poder després i van inculcar coses com la carn en conserva a la dieta. Mentrestant, els africans llencem els seus plats a l'olla col·lectiva, com el plat nacional (a sota) i el que ara s'anomena Jamaica rundown, un guisat a base de llet de verat i verdures (pebrot vermell del Carib).

Vegeu també: 11 consells per dormir en una tenda de campanya amb més comoditat

Next Generation

Tantes influències signifiquen avui molta cuina de fusió i híbrida. La cuina jamaicana continua honrant els clàssics però no té por d'experimentar amb ells. En restaurants com Broken Plate, els comensals poden provar la poutine de cua de bou i el sushi de cabra al curri o una piruleta de pit de pollastre amb salsa de crema de pebrot rostit amb canyella. Més a lesSummerhouse, un restaurant preciós, hi ha chevre amb crosta de mandioca i ackee wontons al curri per començar, juntament amb plats com ara fruita del pa amb mel i kofta de mandonguilla de xai. El parmesà de plàtan d'albergínia combina deliciosament el gust del Mediterrani amb el Carib.

La nova generació de xefs, especialment a Kingston, està donant nova vida als plats antics i combina les moltes i moltes influències de l'illa de maneres noves i emocionants. . Si tens gana, ara és un bon moment per visitar Jamaica. Aquests són alguns estàndards de l'illa.

Ackee i peix salat

Considerat el plat nacional de Jamaica, l'ackee i el peix salat és un plat especialment popular al matí i al dinar. Ackee, un parent del litchi, va ser portat a la nació insular des de l'Àfrica occidental fa molt de temps. Només assegureu-vos de manejar-lo bé, ja que pot ser perjudicial per ingerir-lo. Ens agrada aquesta recepta de Serious Eats.

Temps de preparació: 5 minuts

Temps total: 140 minuts

Rendiment: 4 racions

Ingredients

  • 8 unces de bacallà
  • 2 cullerades d'oli neutre, com ara canola o verdura
  • 2 cullerades soperes de ceba groga tallada a daus, d'1/4 de ceba
  • 2 cullerades plenes de pebrot a daus, de 1/2 pebrot
  • 1/2 bitxo escocès, sense tija, llavors i picat
  • 2 grans d'all picats
  • 1 tomàquet petit, pelat i tallat a daus
  • 1 cebolleta, tallada a rodanxes fines
  • 2 cullerades soperesfulles de farigola fresca i tiges tendres, picades
  • Una llauna de 18-20 unces d'ackee
  • Sal kosher i pebre negre acabat de mòlt
  • Alvocat a rodanxes per servir

Mètode

  1. Renteu el bacallà amb aigua freda fins que s'elimini la sal i transferiu-lo a un bol mitjà. Cobriu-ho amb aigua dolça i poseu-lo en remull a temperatura ambient durant 1 hora.
  2. Escorreu el bacallà salat i llenceu l'aigua de remull.
  3. Transferiu el peix a una cassola petita i cobriu-lo amb aigua fresca. Porteu a ebullició i deixeu-ho coure fins que el peix s'escafi amb facilitat quan ho punxeu amb una forquilla, uns 40 minuts.
  4. Tasteu el bacallà. Si encara està massa salat, escorreu i llenceu l'aigua de cocció, torneu el peix a la cassola, ho cobriu amb un canvi d'aigua fresca i deixeu-ho bullir durant 20 minuts més.
  5. Un cop el bacallà salat estigui cuit i amanit al vostre gust. gust, escorreu i tritureu el peix en trossos d'1/2 a 1 polzada. Descarteu els ossos i les membranes platejades i reserveu el peix a un costat.
  6. En una paella de 12 polzades, poseu l'oli a foc mitjà a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba, el pebrot, el scotch bonnet i l'all. Deixeu coure a foc lent i remeneu de tant en tant, fins que s'estovin, uns 5 minuts.
  7. Afegiu el bacallà salat en escates i cuini, remenant de tant en tant, fins que el peix s'escalfi, uns 5 minuts.
  8. Afegiu el tomàquet, la ceba vermella. , i farigola, remeneu per combinar i cuini fins que les verdures estiguin tendres i la barreja sigui aromàtica: uns 5 minuts.
  9. Afegiu l'ackee, remeneu suaument per incorporar (no barregeu massa, ja quel'ackee es pot tornar suau) i cuinar fins que l'ackee s'escalfi, uns 3 minuts.
  10. Assaoneu-ho amb sal i pebre al gust i serviu immediatament amb alvocat a rodanxes al costat.

Brown Stew Chicken

Aquest és un èxit a l'hora de sopar, especialment entre les nacions del Carib de parla anglesa. Les aus de corral s'enrossen amb sucre moreno, que dóna una salsa que va molt bé amb ceba, all, pastanaga i altres verdures. Als jamaicans els agrada servir un acompanyament de patates fregides amb aquest plat, que funciona molt bé quan voleu sopar l'última salsa rica.

Vegeu també: Una guia de les cinc salses mares de la cuina clàssica i els seus usos

Run Down

Aquesta versió de guisat de peix combina llet de coco , cebes, tomàquets i condiments com la farigola, el pebre vermell i el pebre vermell fumat amb pargo o verat (o qualsevol peix gras, realment). Funciona especialment bé al costat d'arròs o plàtans bullits. És un plat farcit, dens de sabor gràcies a la cocció lenta de la llet de coco, que finalment es torna espessa i cremosa. Els jamaicans sovint el menjaran amb fruita del pa, boles de massa, nyam o alguna combinació d'aquests.

Sopa de pebrot

Hi ha una versió de Philly d'aquesta sopa, però l'original va néixer al Carib i Àfrica. El plat, inventat per les dones negres durant l'època colonial, és un dels primers exemples de menjar de carrer i normalment es fa amb cua de porc, canya de vedella i una barreja de verdures. De vegades es compara amb el gumbo i tendeix a agafar pebrots,moniatos, okra i molt més. Ens agrada aquesta recepta manllevada de Food 52.

Ingredients

  • 1/2 lliura de vedella salada o cua de porc
  • 2 moniatos mitjans
  • 2 patates blanques mitjanes
  • 1 lliura de ñame groc
  • 1 lliura de canya de vedella desossada tallada en trossos d'1 1/2 polzada
  • 1 tassa de farina per a tot ús
  • <3 grans d'all ben picades
  • 3 cebolletes, tallades a la meitat en creu
  • 5 branquetes de farigola
  • 2 cullerades de mantega salada
  • 1 pebrot escocès de bonet
  • Sal

Mètode

  1. Esbandir la vedella salada i tallar-la a trossos que mesuren aproximadament 1 polzada i 1/2. Poseu-los en una olla petita amb aigua freda i deixeu-ho bullir. Cuini entre 8 i 10 minuts.
  2. Escorre l'aigua i torna a omplir l'olla amb aigua freda. Tornar a bullir i coure durant 5 minuts. Escorreu l'aigua.
  3. Afegiu 3 1/2 quarts d'aigua a una olla gran i deixeu-ho bullir.
  4. Mentre espereu que bulli l'aigua, peleu els moniatos, les patates blanques, i ñame groc. Talleu-los en trossos d'1 1/2 polzada i afegiu-los a un bol d'aigua freda per evitar que es decolori.
  5. Afegiu la carn de vedella salada i la canya de vedella a l'aigua bullint. Cuini entre 45 minuts i 1 hora, o fins que la vedella guisada estigui tendra; la vedella salada és densa, de manera que realment no semblarà tan tendra.punt.
  6. Mentre la vedella bulli, prepareu les boles de bolle combinant la farina, 1/4 culleradeta de sal i l'oli en un bol gran.
  7. Aboqueu lentament 1/2 tassa de aigua, remenant amb una forquilla per formar una massa.
  8. Un cop la mescla es converteixi en petits grumolls, canvieu de la forquilla i pasteu amb la mà suaument, fins que quedeu una massa suau i llisa. Potser haureu d'afegir una mica més d'aigua al llarg del camí, però la massa no ha de quedar enganxosa.
  9. Pessigueu una mica menys d'una cullerada de massa i enrotlleu entre els palmells per crear una massa llarga. Hauria de fer uns 3 1/2 polzades de llarg, com una eruga grossa. Repetiu-ho amb la massa restant.
  10. Quan la canya de vedella estigui tendra, feu servir una cullera ranurada o un colador per treure la carn de l'olla i transferir-la a un bol. Mantingueu el brou a l'olla: servirà com a base de la sopa.
  11. Afegiu el callaloo, el okra i l'all al brou i deixeu-ho bullir durant 20 minuts.
  12. Apaga el foc i barregeu-ho. fins que el callaloo i l'okra estiguin llisos amb una batedora.
  13. Coloca l'olla amb el puré a foc mitjà-alt. Escorreu les patates i el ñame. Afegiu-los a l'olla amb la carn, les boles, les cebolletes, la farigola, la mantega i el scotch bonnet.
  14. Tapeu i bulliu durant 30 minuts, fins que les patates estiguin tendres, remenant de tant en tant per evitar que s'enganxi. (Aneu amb compte d'evitar rebentar o punxar el bonet escocès, o la sopa quedarà molt picant.) Sal al gust.
  15. Retirarel bonet escocès, farigola i cebolleta. Utilitzeu una forquilla i un ganivet per treure les llavors i la tija del bonet escocès i, a continuació, talleu-los a trossos petits per servir al costat de la sopa.

Tia Maria

Jamaica és famosa pels seus roms, que val molt la pena explorar. Tot i que ens encanta una cervesa refrescant Red Stripe, també ens atrau la Tia Maria. Aquest licor de cafè es va inventar a Jamaica a la dècada de 1940 i segueix sent força popular. És divertit per barrejar-lo i funciona bé amb coses com el rom i el bourbon, juntament amb altres ingredients com el coco, els cítrics i els amargs de taronja. Prova-ho en un clàssic com el Manhattan o incorpora'l a algunes receptes de còctels de brandy.

Peter Myers

Peter Myers és un escriptor i creador de contingut experimentat que ha dedicat la seva carrera a ajudar els homes a navegar pels alts i baixos de la vida. Amb una passió per explorar el paisatge complex i canviant de la masculinitat moderna, el treball de Peter ha aparegut en nombroses publicacions i llocs web, des de GQ fins a Men's Health. Combinant els seus profunds coneixements de psicologia, desenvolupament personal i superació personal amb anys d'experiència en el món del periodisme, Peter aporta una perspectiva única a la seva escriptura que és alhora reflexiva i pràctica. Quan no està ocupat investigant i escrivint, es pot trobar en Peter fent senderisme, viatjant i passant temps amb la seva dona i els seus dos fills petits.