Una guia per entendre el Mezcal de Pechuga

 Una guia per entendre el Mezcal de Pechuga

Peter Myers

Gràcies a les seves inconfusibles notes fumades i al seu perfil de sabor multicapa, el mezcal sovint fa comparacions amb el whisky escocès, i aquest esperit d'atzavara es troba ara de manera destacada als menús de còctels dels Estats Units i d'arreu del món. Els entusiastes seriosos del mezcal busquen diferents varietats i mètodes de destil·lació amb el mateix vigor que mostren regularment els col·leccionistes de whisky, i certs mezcals "especials" reben un lloc d'honor a la categoria de licors d'atzavara. Un bon exemple es presenta en forma de mezcal de pechuga, un estil de mezcal relativament rar elaborat amb un mètode de destil·lació una mica poc convencional.

Què és el mezcal de pechuga?

“El mezcal de pechuga és una expressió del mezcal on el mezcal espadín acabat es torna a destil·lar amb una cistella de fruites, fruits secs i herbes locals, i normalment es penja una pit de pollastre o gall dindi. cambra encara. A mesura que es cuina el mezcal, els vapors passen per la cistella i el sabor dels ingredients de la cistella s'inculca a l'esperit acabat", explica la cambrera Cari Hah de Los Angeles, Califòrnia, que treballa habitualment amb mezcal i ha estudiat les diferents varietats d'aquest esperit a llargada.

A diferència de la majoria de mezcals, que se sotmeten a dues rondes de destil·lació, el mezcal de pechuga es destil·la triplement, i el tercer cicle de destil·lació és quan el pollastre cru, el gall dindi o una altra carn es penja per sobre de l'alambin. ElA continuació, les aus de corral es "cuinen" als vapors de destil·lació, alliberant aromes, proteïnes i altres substàncies que informen el producte final.

Vegeu també: Volar amb alcohol: com portar cervesa i vi a l'equipatge

Quin paper juga la carn crua en el procés de destil·lació?

Potser us preguntareu com l'ús de carn crua en el procés de destil·lació afecta el sabor i la consistència de la mezcal. Segons el gerent de marca nacional Francisco Terrazas de Mezcal Vago a Oaxaca, Mèxic, la carn no afecta de manera espectacular el sabor del mezcal. "Poques vegades es veurà el "sabor" real de la carn. La majoria de mezcal del mercat es destil·la dues vegades; tanmateix, el procés d'afegir proteïna animal es fa normalment en una tercera destil·lació. Cada vegada que destil·leu un aiguardent, l'estàs allunyant de la matèria primera (per tant, més destil·lació s'associa amb un aiguardent "més suau"). Això vol dir que estàs perdent el sabor i l'essència de l'atzavara rostit i produint un esperit més lleuger. Això permet que els aromàtics de la recepta passin a l'avantguarda del perfil".

Dit això, sí que reconeix la influència de la carn en la textura de beguda del mezcal. "Tal com [veureu quan feu] una sopa, la proteïna animal es descompon mitjançant la combinació de calor i temps. Com a tal, tot el tendó i el greix que mantenia la proteïna es fon i s'afegeix a l'esperit. El mezcal resultant normalment té un aspecte més ric, sedós, gairebétextura greixosa. De la mateixa manera que una sopa tindrà oli flotant a la part superior de l'olla, aquestes mateixes molècules queden suspeses al mezcal, afegint riquesa", explica.

Segons Jessica Hernández, productora de mezcal d'Oaxaca de cinquena generació, l'ús d'aus de corral en l'elaboració de mezcal de pechuga reflecteix tradicions antigues. “Hi ha gent que diu que el mezcal [adquireix] l'esperit de l'animal [a través d'aquest procés]; el meu avi em va dir un dia que hi ha comunitats que busquen les "gallines més calentes" de la ciutat per donar-li un sabor potent [al mezcal]. Cada comunitat té la seva pròpia manera de produir pechuga, [i sobretot passa abans d'una gran celebració, [com] un nadó nounat, una quinceñera, un casament o un funeral. [Aquests són] els moments adequats per beure mezcal de pechuga”, diu Hernández a The Manual.

El mezcal de pechuga es pot fer vegetarià?

Tot i que la destil·lació de mezcal de pechuga històricament requereix carn, molts fabricants de mezcal i els bevedors creuen que es pot fer una versió rica i saborosa segons els estàndards vegetarians. De fet, el director de begudes i expert en mezcal James Simpson d'Espita a Washington, D.C. afirma que "la tendència més gran de pechugas ara mateix és fer-los vegetarians eliminant la proteïna animal però mantenint totes les altres fruites, fruits secs i espècies que normalment entren a la cuina. destil·lació final d'una pechuga".

Vegeu també: Què és Peacock? La guia definitiva per a principiants

On pots trobar mezcal de pechuga?

Els mètodes minuciosos i llargs que s'utilitzen amb la producció de mezcal de pechuga fan que sigui un estil de mezcal relativament rar... i, per tant , una compra d'ampolla relativament cara. Als Estats Units, el mezcal de pechuga es pot trobar des d'uns 55 dòlars l'ampolla a l'extrem més baix fins a 500 dòlars l'ampolla a l'extrem més alt. Les botigues de licors d'elit sovint ofereixen aquest producte, igual que els minoristes en línia com Wine.com i Drizly .

El mezcal de pechuga es gaudeix millor sol, o es pot utilitzar per a còctels?

En una escombrada unànime, els nostres experts van acordar que el mezcal de pechuga s'hauria de fer. begut sol, sense cap ingredients de còctel ni altres addicions que comprometin el seu sabor. "Aquests mezcals solen estar a l'extrem superior de l'estructura de preus per a la majoria de marques, sovint amb un preu superior als 100 dòlars. Com a tal, solen ser força prohibitius per a l'ús de còctels. [A més,] aquests mezcals històricament s'han consumit nets i en petites porcions amb amics i familiars en moments de celebració o dol. [Requereixen] molta feina només per produir el mezcal, i molt menys per collir i netejar tots els ingredients per a la recepta de pechuga. A més, si estàs intentant fer un còctel, has de recordar que els sabors d'aquest estil de mezcal solen ser una mica més lleugers, ja que s'han destil·lat una vegada més. Comcom a resultat, els sabors es perdran fàcilment quan afegiu un munt de modificadors”, insisteix Francisco Terrazas.

No obstant això, si estàs decidit a provar un còctel de mezcal de pechuga, Cari Hah t'aconsella que les coses siguin molt senzilles: "El pechuga no és per a còctels, però si vas a derrocar i posar-lo a dins. un còctel, assegureu-vos que sigui realment una cosa lleugera on el sabor de la pechuga encara pugui brillar. [Per exemple,] pechuga i aigua de soda molt bombolla amb una llima".

Peter Myers

Peter Myers és un escriptor i creador de contingut experimentat que ha dedicat la seva carrera a ajudar els homes a navegar pels alts i baixos de la vida. Amb una passió per explorar el paisatge complex i canviant de la masculinitat moderna, el treball de Peter ha aparegut en nombroses publicacions i llocs web, des de GQ fins a Men's Health. Combinant els seus profunds coneixements de psicologia, desenvolupament personal i superació personal amb anys d'experiència en el món del periodisme, Peter aporta una perspectiva única a la seva escriptura que és alhora reflexiva i pràctica. Quan no està ocupat investigant i escrivint, es pot trobar en Peter fent senderisme, viatjant i passant temps amb la seva dona i els seus dos fills petits.