Si ets com la majoria de la gent, vas créixer veient el gran Jacques Pepin a PBS, i ens va sorprendre a tots amb les seves increïbles habilitats culinàries i el seu encant francès captivador. Pepin no només va ser un dels xefs famosos originals molt abans que The Food Network fos fins i tot un pensament, sinó que la seva personalitat acollidora i la seva calidesa també el converteixen en el estimat avi francès que mai vam tenir.

En Pepin fa fins i tot les receptes més complexes. sembla fàcil, i probablement és perquè el seu enfocament sempre ha estat un menjar exquisidament deliciós i molt senzill que qualsevol pot fer. No hi ha res de pretensiós en la seva habilitat, té massa confiança per a aquestes ximpleries.

Enganxar un pollastre és una de les habilitats de cuina més bàsiques amb les quals la majoria de nosaltres ensopeguem sense gràcia, però ho demostra en aquest vídeo sense esforç. Amb una facilitat que faria verd d'enveja qualsevol xef amb estrella Michelin, encaixa perfectament el seu ocell abans de banyar-lo amb mantega i rostir-lo.

• Com suavitzar la mantega: 4 maneres fàcils (sense microones). necessari)
• Com cuinar en un bloc de sal de l'Himàlaia
• Com reescalfar tamales: aprèn el secret de cada mètode

Si tu, com la majoria de nosaltres, He lluitat amb aquest procés en el passat, és hora de prendre una lliçó del propi mestre i aprendre a enganxar correctament un pollastre. Tot i que no és un pas necessari per cuinar el pollastre, els avantatges són dobles. En primer lloc, creaun aspecte molt més ordenat. Quan les cames i les ales no surten per tot arreu, el resultat sembla molt més acabat i elegant. En segon lloc, encerrant les aus de corral, esteu prenent una forma incòmoda i la feu una mica uniforme, cosa que us ajudarà a cuinar uniformement. Probablement us heu adonat que certes parts de les aus de corral es cuinaran més ràpidament que d'altres, i l'encavada us ajudarà a aconseguir una cocció homogènia.

El primer pas és treure l'os dels braços. de l'ocell, un pas que sovint es descuida quan es rosteix el pollastre. Pepin explica que això proporcionarà una talla molt més elegant quan el pollastre estigui fet, afegint deliciosament que l'os pot ser un "dolor al coll". Com t'estimem, Jacques. El braç s'elimina tallant dues ranures a la part superior de cada pit, prop del forat triangular de la part superior. Després de tallar aquestes escletxes, introdueix els dits dins per empènyer l'os cap endavant i treure'l.

Després de treure el braç, treu la pell dels pits per sobre, ficant-la sota el pollastre.

A continuació, posa les ales del pollastre darrere del seu cos. Això es fa girant les puntes de les ales cap enrere i recolzant-les darrere de l'esquena.

A continuació, agafa una quantitat generosa de fil de carnisser, llisca-la per sota de les potes del pollastre abans de creuar la corda de dalt. A continuació, fa un bucle per sota de cadascunbaqueta, i estira de la corda per tancar les cames. El següent moviment és donar la volta al pollastre, amb el pit cap avall, passant el fil pels costats de l'ocell i lligant-lo a la part posterior, darrere de les ales. Ell torça la corda de manera experta unes quantes vegades abans de lligar un nus aquí, per assegurar-se que no es desenrollarà.

I així es fa.

Com enganxar un pollastre, segons el gran Jacques Pepin:

1. Traieu el braç.
2. Traieu la pell del pit per sobre de l'obertura de la part superior de l'ocell, ficant-la per sota.
3. Col·legueu les ales cap enrere.
4. Amb corda de carnisser, emboliqueu les potes del pollastre, estirant-les per tancar-les.
5. Gira el pollastre, passeu el cordó pels costats i feu un nus darrere de l'esquena del pollastre.