Na Havaji se smažená drůbež skvěle hodí, od voňavého kuřete na česneku až po sladké kuře mochiko. Na první pohled se mnoho z těchto pokrmů podobá japonskému smaženému kuřeti (karaage), protože oba styly obsahují kousky tmavého kuřecího masa často marinované v sóji a zázvoru. Havajské smažené kuře je však jedinečné, vzniklo díky bohaté směsici ostrovních kultur a kuchyní.

Související průvodci

• Jak si vyrobit Karaage, japonské smažené kuře
• Jak si doma vyrobit korejské smažené kuře
• Cestovní průvodce po Havaji

Havajské smažené kuře Mochiko

( Šéfkuchař Sean Andrade ze společnosti AWG Private Chefs )

Certifikovaný mistr kuchař Sean Andrade je soukromý šéfkuchař z havajského ostrova Maui a specializuje se na havajskou fúzní kuchyni. Vařil pro manažery z žebříčku Fortune 500, celebrity a sportovní osobnosti.

• 10 klasických koktejlů z vodky, které byste měli umět připravit
• Hovězí maso se zelím: Naučte se připravit tuto klasiku na Den svatého Patrika
• Jak připravit omeletu: návod krok za krokem pro dokonalou snídani

Složení:

• 3 libry kuřecích stehen bez kůže z ekologického/volného chovu
• 1 šálek lepkavé rýžové mouky (mochiko mouka)
• 4 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 polévková lžíce cibulového prášku
• 1 ¾ lžíce havajské mořské soli
• ½ šálku bílého cukru
• 1 1/2 lžíce kajenského pepře
• 1 šálek Aloha Gold shoyu (sójová omáčka)
• 2 lžíce mletého česneku
• 1 lžička, čínské koření 5
• 5 extra velkých vajec
• 1 lžička bílého pepře
• Mletý olej nebo zkrácený olej na smažení.

Metoda:

1. Ve velké míse smíchejte mouku, kukuřičný škrob, shoyu, cibulový prášek, sůl, pepř, cukr, kajenský pepř, česnek, 5 druhů koření a vejce. Šlehejte, dokud se zcela nespojí.
2. Kuřecí maso nakrájejte na dvoupalcové kostky nebo je nechte vcelku. Kuřecí maso přidejte do mísy a přikryjte plastovou fólií. Uložte do chladničky přes noc nebo minimálně na 5 hodin.
3. Rozehřejte olej na 325 °C. Smažte kuře 3-6 minut nebo dokud nedosáhne teploty 165 °C. Smažte po malých dávkách, aby teplota oleje neklesala příliš rychle.
4. Podržte kuře na plechu na drátěném roštu v troubě při teplotě 170 F, dokud nebude připraveno k podávání. Podávejte se dvěma kopečky mac salátu, kopečkem bílé rýže a řekněte aloha!

Havajské smažené kuře (s kostí)

( Šéfkuchař MiJin Toride z restaurace LINEAGE ve Wailea na Havaji )

Šéfkuchařka MiJin Kang Toride je novou šéfkuchařkou restaurace Lineage, kde převzala otěže po šéfkuchaři Sheldonu Simeonovi z pořadu Top Chef. Vařila v restauracích Terra v St. Helena (kde ji vedl šéfkuchař Hiro Sone), Morimoto v Napě, Ame v sanfranciském hotelu St. Regis a Ka'ana Kitchen na Maui. Její jídla kombinují chutě kuchyně její babičky a vytváří pokrmy zaměřené na čínskou a korejskou kuchyni.inspirovaná kuchyní.

Složení:

• 1 celé kuře rozdělené na prsa, stehna a paličky (3 1/2-4 kg)
• 2 lžíce česneku, mletého
• 2 lžíce sójové omáčky
• 1 polévková lžíce, cukr
• ½ šálku tapiokového škrobu
• ½ šálku kukuřičného škrobu
• 1 hrnek univerzální mouky
• 1 lžička, sůl
• 1 lžička česnekového prášku
• 1 lžička uzené papriky
• 2 lžíce vody
• Olej (množství závisí na nádobě použité ke smažení)

Metoda:

1. Do mísy přidejte kuře, česnek, sóju, cukr a nechte marinovat nejméně 3 hodiny a maximálně 12 hodin.
2. Zatímco se kuře marinuje, dejte do mísy suché přísady bez vody a důkladně je promíchejte. Jakmile se mouka a koření promíchají, přidejte dvě lžíce vody a vytvořte malé hrudky v těstíčku.
3. Když je kuře připravené, rozehřejte olej na 350 °C. Zatímco se olej rozehřívá, vezměte každý kousek kuřete, obalte ho v droždí a přesuňte na plech, abyste ho připravili ke smažení.
4. Jakmile je olej připraven, opatrně vložte kousky kuřete do fritézy a smažte 15 minut nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 165 F.
5. Nechte 4-5 minut odpočinout a ještě jednou osmažte, aby byly křupavé! Podávejte horké s přílohami podle vlastního výběru a pochutnejte si.

Koření

Většina receptů na havajská smažená kuřata se vyznačuje asijskými chuťovými profily. Havajská kultura stravování je opojnou směsicí japonské, čínské, filipínské, americké a původní ostrovní kuchyně.

Japonský vliv v havajské kuchyni je obzvláště silný. Od 19. století se na Havaj přistěhovávali Japonci jako zemědělští dělníci. Dnes má asi 14 % obyvatel Havaje japonské předky. Tento japonský vliv se projevuje v mnoha havajských pokrmech, od sójového koření poke až po havajský styl teriyaki a bentos.

Související průvodci

• Průvodce filipínskými potravinami
• Průvodce čínskými potravinami
• Průvodce japonskými potravinami

Jedním z nejlepších příkladů japonského kulinářského vlivu je kuře mochiko, které se velmi podobá japonskému karaage. Největším prvkem je použití mouky mochiko v těstíčku. Mouka mochiko se vyrábí z lepkavé rýže a je stejnou ingrediencí, která se používá k výrobě sladkých kuliček mochi. Použití mouky mochiko spolu s cukrem v těstíčku a cukrovou polevou je pro kuře mochiko velmi důležité.marináda dodává kuřeti mochiko výraznou sladkou chuť, která se velmi liší od karaage.

Doprovody

Nejběžnějším způsobem, jak jíst havajské smažené kuře, je "oběd na talíři". Tento styl má původ v kultuře obědů havajských dělníků pracujících na ananasových a cukrových plantážích. Původně si většina těchto dělníků nosila vlastní oběd. Protože většina těchto dělníků byli asijští přistěhovalci, jejich jídlo se skládalo především z rýže a dalších asijských pokrmů. Nakonec se objevila řada podnikavých potravinářských podniků,Tyto podniky podávaly jídlo na papírových talířích, což vedlo ke vzniku pojmu "oběd na talíři".

Jídla, která se objevují na obědových talířích, mohou být velmi různorodá. Vzhledem k různým asijským dědictvím na Havaji se na obědovém talíři objevuje cokoli od kuřete mochiko, filipínského vepřového adobo, japonského katsu, čínského barbecue až po hamburgerové placky zalité omáčkou. Základem každého obědového talíře je však bílá rýže a bohatý majonézový makarónový salát. Většinou se tyto sacharidy objeví na obědovém talíři.nabírat kopečkem zmrzliny (obvykle dva kopečky rýže a jeden kopeček makarónového salátu).