A yw Cogyddion Mewn Gwirioneddol yn Mwynhau Gorchmynion Bwyty Dewis y Cogydd?

 A yw Cogyddion Mewn Gwirioneddol yn Mwynhau Gorchmynion Bwyty Dewis y Cogydd?

Peter Myers

Mae tuedd gynyddol yn y byd bwyta cain yn golygu “blasu bwydlenni,” neu brydau aml-gwrs gyda seigiau a ddewiswyd yn benodol gan y cogydd i gyd-fynd â thema benodol, i baru gyda detholiad penodol o winoedd, neu i dynnu sylw at allwedd cynhwysyn. Oherwydd bod gan y cogydd y rhyddid i benderfynu ar ddilyniant y pryd, mae'n cael y cyfle i ystwytho eu cyhyrau creadigol ac i ddyfeisio prydau yn seiliedig ar seigiau sy'n eu cyffroi'n wirioneddol.

Tra bod bwytai ar y fwydlen flasu yn gyfarwydd â'r “cogyddion hyn” dewis”, mae rhai gwesteion yn dyheu am farn arbenigol y cogydd hyd yn oed wrth fwyta mewn bwytai mwy traddodiadol. Yn lle dewis eitem o'r fwydlen, gall y cwsmeriaid hyn ofyn i'w gweinyddwr gael y cogydd i ddewis (neu greu) pryd ar eu cyfer yn seiliedig ar yr hyn y mae'r cogydd yn ei gredu yw offrymau “gorau” y bwyty.

Efallai bod y dull hwn yn ymddangos fel y ffordd ddelfrydol o gael y sgŵp mewnol ar uchafbwyntiau’r bwyty … ond beth yw barn cogyddion mewn gwirionedd am orchmynion “dewis cogydd”? Fe wnaethom ofyn i nifer o weithwyr proffesiynol coginio am eu barn ar yr arfer hwn, ac efallai y bydd eu hymatebion yn eich synnu.

Mae cogyddion yn gwneud ymdrech ddifrifol i ddylunio eu bwydlenni, a gall archebion twyllodrus ddileu llif y gwasanaeth.

Yn y mwyafrif helaeth o fwytai, nid yw bwydlenni'n digwydd ar fympwy; mae cogyddion yn treulio oriau, dyddiau, ac wythnosau yn beichiogi eu bwydlenni, yn profi seigiau, ac yn llunio gorffenedigcynnyrch sy'n crynhoi eu cysyniad orau. “A s gogydd, rhoddais amser i mewn i'r hyn yr wyf yn ei roi ar fy bwydlen. Rwy’n ystyried anghenion dietegol fy ngwesteion, h.y., sicrhau bod gen i opsiynau llysieuol/fegan, opsiynau heb glwten, [ac ati]. Rwy'n cynnig disgrifiadau manwl o bob eitem, felly mae gwesteion yn ymwybodol iawn o'r hyn y maent yn ei archebu. Mae'n gwaethygu cael gwesteion i ddod i mewn ac eisiau torri'r fwydlen i lawr hyd yn oed ymhellach. Gall y mathau hyn o geisiadau ddileu rhythm y gwasanaeth,” esboniodd y cogydd/perchennog Michelle Osteria o Café Michelle yn Aberdeen, MD.

Gweld hefyd: Beth i'w Wybod Am Hanwoo, Cig Eidion Wagyu o Korea

Mae’r cogydd Ellie Golemb o Ghost Vegan yn Nashville, TN yn cyfaddef ei fod weithiau’n mwynhau natur fyrfyfyr gorchymyn “dewis cogydd”, ond mae’n cynghori ciniawyr i ystyried eu hamseriad cyn gwneud ceisiadau o’r fath: “Efallai ei fod achos dwi'n gweithio mewn maes coginio arbenigol, ond dwi wastad wedi mwynhau'r rhyddid a'r her o goginio rhywbeth gwyllt. Mae gen i lawer o syniadau prydau anturus sydd heb weld bwydlen, felly mae'r cyfle i'w profi ar noddwr parod yn apelio. Wedi dweud hynny, gall gofyn i’r cogydd fyrfyfyrio yng nghanol rhuthr cinio fod yn debyg i daflu wrench mewn peiriant ag olew da, felly cymerwch giwiau o’ch amgylchedd cyn gofyn am driniaeth arbennig.”

Os yw’r gwestai yn “rheolaidd,” yna efallai y bydd y cogydd yn teimlo’n fwy cyfforddus yn creu pryd ar ei gyfer ar y pry

Pan ofynnwyd iddo a yw’n mwynhau coginio i westeion sy'n rhoimeddai carte blanche, y cogydd/perchennog Chao Wang o Hunan Slurp yn Ninas Efrog Newydd “mae'n dibynnu ar bwy yw'r cwsmer. Mae gen i gwsmeriaid sy'n dod i'm lle drwy'r amser, ac rwy'n gwybod eu chwaeth, eu hoffterau, a'u cyfyngiadau bwyd. Yn yr achos hwn, byddwn yn hapus i gynnig fy dewisiadau iddynt. Ond i gwsmeriaid nad wyf yn eu hadnabod o gwbl, nid wyf yn credu bod gennyf y pŵer mawr i ddyfalu eu hoffterau eto. Mae chwaeth yn sicr yn bersonol - gallai'r hyn sy'n ysgafn yn fy marn i losgi tafod rhywun arall. Fyddwn i ddim yn mentro cael rhywun yn cerdded allan o fy siop gyda phrofiad annymunol.”

O ran y cogydd/perchennog Kevin Adey o Faro yn Brooklyn, NY, mae'n llawer gwell ganddo osgoi dewis seigiau i westeion, yn enwedig gyda syrffed o wybodaeth: “ Rwy'n sicr yn gwybod beth rydw i'n hoffi ei fwyta orau, ond rydw i ddim yn eich adnabod chi, y cwsmer. Felly os gofynnir i mi wneud hynny, byddaf yn dewis i chi, ond nid wyf yn cymryd unrhyw bleser ynddo. Os oes rhaid i chi ofyn i berson arall ddewis beth rydych chi am ei fwyta, o leiaf rhowch gyfeiriad iddynt ar eich chwaeth. Ond byddai'n well gen i beidio â dewis i chi."

Yn y rhan fwyaf o achosion, bydd eitem “dewis cogydd” yn dod o’r fwydlen reolaidd, ac efallai bod gan resymau’r cogydd dros ei ddewis gymhellion cudd

Gwesteion sy’n gofyn am mae pryd “dewis y cogydd” fel arfer yn rhagdybio bod y cogydd yn gwybod yr eitemau gorau sydd ar gael ac y bydd gadael eu harcheb hyd at ddisgresiwn y cogydd yn arwain at y pryd gorau posibl.Mewn rhai achosion, gall hynny fod yn wir ... ond mae cyn gogydd sous (a dylanwadwr bwyd cyfredol) Nick Morin Ganas o Patria yn Toronto, ON yn rhybuddio efallai na fydd gadael y dewis i'r cogydd yn dod â'r ffordd rydych chi'n ei obeithio i ben.

“O safbwynt cogydd, pan fydd rhywun yn dweud ‘dywedwch wrth y cogydd am anfon beth bynnag y mae ef/hi ei eisiau’, nid yw’n golygu cyfle am greadigrwydd. Mae'r fwydlen yno am reswm, a buom yn gweithio'n galed iawn i berffeithio'r seigiau. Ni fyddwn yn meddwl am rywbeth hudolus ac oddi ar y ddewislen i chi; byddwn yn dewis eitem ddewislen. Yn fwyaf tebygol, bydd hefyd yn eitem ddewislen y mae angen inni ei symud. Os oes gen i 10 ffiled perffaith o bysgod rydw i wedi'u rhoi ar gyfer pysgodyn arbennig ac nad yw'n gwerthu cystal â hynny, yna mae'n debyg y gallwch chi fod yn siŵr eich bod chi'n cael y pysgodyn yn arbennig (diolch am fy helpu i symud cynnyrch a fyddai wedi mynd. drwg os heb ei werthu), ”meddai Morin Ganas wrth The Manual.

Mae rhai cogyddion yn gweld y ceisiadau hyn fel pleidlais o hyder i’w groesawu gan y gwestai

I rai cogyddion, mae parodrwydd gwestai i roi eu hymddiriedaeth yn gyfan gwbl yn nwylo’r cogydd yn ennyn hyder a chreadigedd. “I mi, mae’n gwireddu breuddwyd. Mae gan y Ffrancwyr derm am hyn: m’étonner (‘Astonish me!’). Rwyf wrth fy modd â hyn ac rwy'n ei annog yn fy mwyty. Dyna fy lle hapus. Pan fydd gwestai eisiau i mi ddewis bwydlen, mae’n dweud, ‘Rydych chi’n ymddiried ynof!’” meddai’r cogydd/perchennog Constantine Kalandranis o 8 NorthBroadway yn Nyack, NY, 273 Kitchen yn Harrison, NY, a TT's & BB's yn Montauk, NY.

Os yw’r cais yn ymwneud â chyfyngiadau dietegol neu alergeddau, yna bydd cogyddion yn fwy na pharod i letya

Hyd yn oed os yw’n well gan gogydd gadw at y fwydlen swyddogol yn hytrach na derbyn Mae gorchmynion “dewis cogydd”, ceisiadau sy'n ymwneud â chyfyngiadau dietegol neu alergeddau yn perthyn i gategori gwahanol. “Mae ceisiadau yn seiliedig ar gyfyngiadau dietegol neu rywbeth iechyd-benodol, lle gallwch weld y gwerthfawrogiad am greu rhywbeth blasus nad ydyn nhw efallai wedi meddwl amdano gartref, [mae croeso bob amser yn fy mwyty]. Dyna letygarwch i mi: gwneud [pob gwestai] yn hapus, ”mynnodd y cogydd de cuisine Mark Ford o Anoosh Bistro yn Louisville, KY.

Gweld hefyd: Y 10 pants gaeaf gorau i ddynion siopa ar hyn o bryd

Peter Myers

Mae Peter Myers yn awdur profiadol ac yn grëwr cynnwys sydd wedi ymroi ei yrfa i helpu dynion i ddod o hyd i hwyliau da a drwg mewn bywyd. Gydag angerdd am archwilio tirwedd gymhleth a chyfnewidiol gwrywdod modern, mae gwaith Peter wedi cael sylw mewn nifer o gyhoeddiadau a gwefannau, o GQ i Men's Health. Gan gyfuno ei wybodaeth ddofn o seicoleg, datblygiad personol, a hunan-wella â blynyddoedd o brofiad ym myd newyddiaduraeth, mae Peter yn dod â phersbectif unigryw i'w ysgrifennu sy'n ysgogi'r meddwl ac yn ymarferol. Pan nad yw'n brysur yn ymchwilio ac ysgrifennu, gellir dod o hyd i Peter yn heicio, yn teithio, ac yn treulio amser gyda'i wraig a'i ddau fab ifanc.