Beth i'w Wybod Am Hanwoo, Cig Eidion Wagyu o Korea

 Beth i'w Wybod Am Hanwoo, Cig Eidion Wagyu o Korea

Peter Myers

Yn Ne Korea, mae yna frid brodorol o wartheg y mae connoisseurs yn dweud eu bod yn cystadlu â chig eidion gorau Japan Wagyu. Yn cael ei adnabod fel Hanwoo, mae'r cig eidion hwn yn un o'r eitemau mwyaf gwerthfawr mewn bwyd Corea ac yn cael ei fwynhau naill ai ar gyfer ciniawau dathlu neu ei roi fel anrhegion moethus yn ystod Blwyddyn Newydd Lunar neu Chuseok ( Diolchgarwch Corea).

    Beth yw Cig Eidion Hanwoo?

    Er ei fod yn cael ei ddisgrifio'n aml fel Wagyu Corea, y gwir amdani yw bod y brid Hanwoo yn rhagddyddio'r holl wartheg Japaneaidd. Cyrhaeddodd buchod Japan am y tro cyntaf o dir mawr Asia dros 2,000 o flynyddoedd yn ôl, gyda llawer o'r gwartheg cenhedlaeth gyntaf hyn yn hanu o benrhyn Corea. Rhwng 1868 a 1910, roedd hefyd trwyth o eneteg Corea i wartheg a godwyd yn rhagdybiaethau Japan, sef Kumamoto a Kochi. Yn wir, mae gwartheg Red Wagyu/Akasuhi yn debyg iawn i'r brîd Hanwoo.

    Yn hanesyddol, roedd bwyta cig eidion yn brin yng Nghorea gan fod buchod yn cael eu defnyddio'n bennaf fel anifeiliaid fferm. Defnyddiwyd y brîd Hanwoo yn wreiddiol fel anifail drafft yn unig ac nid ar gyfer cig. Mae Hanwoo yn un o'r pedwar brîd brodorol o wartheg Corea. Y tri brid arall yw: Jeju Heugu (gwartheg du Jeju), Chikso (gwartheg brindle Corea), a Heugu (gwartheg duon Corea).

    Cysylltiedig
    • Popeth sydd angen i chi ei wybod am y Diet Milwrol <12
    • Moesau blasu gwin: Sut i edrych fel eich bod chi'n gwybod beth rydych chi'n ei wneud
    • Mae Pinsa, cefnder Rhufeinig pizza, ar fin cymryd yr awenau: Popeth sydd angen i chi ei wybod

    Ar hyn o bryd, mae'r gwartheg Hanwoo gorau yn cael eu magu yn Hoengseong yn Nhalaith Gangwon-do Corea. Yma, mae ffermwyr lleol weithiau’n defnyddio dulliau creadigol i sicrhau cig eidion o’r ansawdd gorau. Mae rhai ffermwyr yn cymysgu eu porthiant ag ensym dail pinwydd (credir ei fod yn gwella ansawdd cig). Mae eraill yn cadw radio ymlaen yn y corlannau gwartheg. Credir bod sŵn amgylchynol cyson llais dynol yn hwyluso amlygiad y gwartheg i bobl, gan sicrhau y bydd yr Hanwoo yn aros yn ddigynnwrf ac na fydd yn tynhau eu cyhyrau wrth eu cludo neu eu cigydda. Mae gan bob buwch Hanwoo hefyd ei ID electronig ei hun, sy'n cynnwys gwybodaeth am ergydion yr anifail a hanes triniaeth.

    Mae gan Dde Korea ei system graddio cig ei hun. Yn seiliedig ar gyfuniad o farmor a lliw, mae cig eidion yn cael ei farnu ar y raddfa o 1++, 1+, 1, 2 neu 3 (1++ yw’r uchaf). Gradd arall yw’r mesur o “ganran y cig sydd ar gael i’w ddefnyddio.” Rhennir y radd hon yn A, B neu C. Yn nhermau Hanwoo, mae 1+++ yn cyfateb i A5 Wagyu yn Corea.

    Gweld hefyd: Y 6 Taith Gerdded Mwyaf Heriol yn Gorfforol yn yr Unol Daleithiau

    Paratoi Cig Eidion Hanwoo

    Y blas o Hanwoo y gellir ei ddisgrifio orau fel cyfuniad o Wagyu ac American Angus. Yn wahanol i Wagyu, sydd â goruchafiaeth o farmor, mae gan Hanwoo lai o fraster ond cynnydd mewn blas cig eidion. I lawer o bobl sy'n hoff o gig eidion, Hanwoo yw'r gorau o'r ddau fyd.

    Gellir paratoi cig eidion Hanwoo naill aiArddull Corea neu Orllewinol. Oherwydd ei gyfuniad o farmor a blas, mae rhai toriadau Hanwoo yn cael eu defnyddio orau ar gyfer barbeciw Corea. Daw hyn i lawr i gwestiwn o gigyddiaeth, a all fod yn dra gwahanol yn dibynnu ar ddiwylliannau. Yn America, mae cig eidion fel arfer yn cael ei fwtsiera yn 22 toriad gwahanol. Ond yng Nghorea, gall cig eidion gael ei gigydda i hyd at 120 o doriadau. Dwy enghraifft yw llafn uchaf / haearn gwastad (buchaesal) a phlât / sgert (upjinsal), sy'n doriadau poblogaidd iawn yng Nghorea ar gyfer barbeciw. Mae'r ddau doriad yn agos at yr organau a bydd ganddynt flas cig eidion iawn.

    Gellir gweini Hanwoo hefyd wedi'i fwtsiera yn doriadau stêc a'i goginio bob math o ffyrdd. Bydd toriadau stêc poblogaidd fel stêc ribeye neu stribed ar wartheg Hanwoo yn amlwg yn fwy o farmor na chig eidion Americanaidd dethol. Mae hyn yn newid proffil blas toriadau cyfarwydd. Er enghraifft, bydd y rhai sy'n hoff o stêc yn aml yn gwawdio'r llwy dendr fel un di-flewyn ar dafod. Oherwydd bod gan Hanwoo gymaint o flas cig eidion naturiol, bydd gan lwyn tendr Hanwoo fwy o gig eidion fel arfer dim ond mewn toriadau mwy blasus.

    Dyfodol Hanwoo

    Ar hyn o bryd , Nid yw cig eidion Hanwoo ar gael yn America a dim ond yn cael ei allforio mewn rhinweddau cyfyngedig dramor. Mae hefyd yn gymharol anhysbys o'i gymharu â'r Wagyu mwy enwog. Mae hyn yn newid gan fod rhai hyrwyddwyr Hanwoo yng Nghorea wedi dechrau efengylu eu cig eidion brodorol o Corea i gynulleidfa ehangach.

    Gweld hefyd: Cysgu fel babi ar un o'r matresi aer gorau ar gyfer gwersylla

    Un enghraifft yw Jung Sang-won, y perchennogo Born and Bred, bwyty Hanwoo unigryw yn Seoul. Yn fab i werthwr cig eidion yn Majang-dong, marchnad gig enwog ac ardal bwyty yn Seoul, mae Jung wedi creu teml aml-stori i gig eidion Hanwoo. Mae llawr cyntaf Born and Bred yn gownter cigydd, sy'n arddangos toriadau amrywiol o Hanwoo pen uchel. Ar yr ail lawr mae'r prif fwyty ond yr islawr sy'n cynnwys trysor y bwyty - ystafell fwyta gain sy'n cynnwys cwrs blasu cig eidion wedi'i fodelu ar ôl yr omakase swshi gorau yn Japan. Yma, mae gwahanol doriadau Hanwoo yn cael eu coginio yn arddull Corea a Gorllewinol o flaen bwytai.

    Mae Hanwoo yn ddrud, yn gymharol anhysbys, a bron yn amhosibl dod o hyd iddo y tu allan i Korea. Ond mae hyn yn newid yn araf. Yn ddiweddar, mae cig eidion Hanwoo wedi'i allforio i Hong Kong. Mae hefyd wedi ymddangos mewn hits diwylliant pop rhyngwladol, a ddangosir gan ymddangosiad y cig eidion yn Parasite, enillydd Oscar y Llun Gorau yn 2020.

    Peter Myers

    Mae Peter Myers yn awdur profiadol ac yn grëwr cynnwys sydd wedi ymroi ei yrfa i helpu dynion i ddod o hyd i hwyliau da a drwg mewn bywyd. Gydag angerdd am archwilio tirwedd gymhleth a chyfnewidiol gwrywdod modern, mae gwaith Peter wedi cael sylw mewn nifer o gyhoeddiadau a gwefannau, o GQ i Men's Health. Gan gyfuno ei wybodaeth ddofn o seicoleg, datblygiad personol, a hunan-wella â blynyddoedd o brofiad ym myd newyddiaduraeth, mae Peter yn dod â phersbectif unigryw i'w ysgrifennu sy'n ysgogi'r meddwl ac yn ymarferol. Pan nad yw'n brysur yn ymchwilio ac ysgrifennu, gellir dod o hyd i Peter yn heicio, yn teithio, ac yn treulio amser gyda'i wraig a'i ddau fab ifanc.