Beth yw Dim Sum? Canllaw i Draddodiad Coginio Mwyaf Enwog Tsieina

 Beth yw Dim Sum? Canllaw i Draddodiad Coginio Mwyaf Enwog Tsieina

Peter Myers

Tabl cynnwys

Un o draddodiadau coginio mwyaf enwog Tsieina, mae bwytai dim sum yn sefydliad coginio mewn llawer o Chinatowns Americanaidd. Wedi'i gyfieithu yn Cantoneg fel “i gyffwrdd â'r galon,” mae dim sum fel arfer yn cael ei fwyta yn y bore ac mae'n dod yn wreiddiol o Dde Tsieina. Ledled Tsieina, mae yna fersiynau gwahanol o dim sum, o'r enw xiao chi (“bwyta bach” yn Mandarin) ar wahân i'r fersiwn Cantoneg. At ddiben y canllaw hwn, dim sum Cantoneg fydd y ffocws.

    Arweinlyfrau Cysylltiedig

    Gweld hefyd: Mae'r duedd bwrdd menyn yn boeth ar hyn o bryd: Dyma sut i greu un eich hun
    • Beth i'w Fwyta ar Newydd Tsieinëeg Blwyddyn
    • Lleoedd Gorau i Fwyta Poeth Poeth Tsieineaidd yn yr Unol Daleithiau
    • Sut i Wneud Poeth Poeth Tsieineaidd

    Er yn flasus, gall dim sum fod yn broses frawychus oherwydd ei amrywiaeth ymddangosiadol ddiddiwedd o dwmplenni a theisennau. Fodd bynnag, byddem yn dweud bod dim sum yn brofiad gwych, ac yn amgylchedd bywiog ar gyfer cynulliad cymdeithasol.

    Sut i Archebu Dim Swm

    Llawer Mae bwytai dim sum, yn enwedig rhai hŷn, wedi'u canoli o amgylch certiau gwthio sy'n llwythog o wahanol dwmplenni wedi'u stemio a seigiau, i gyd wedi'u gosod mewn stemars bambŵ neu fetel. Mae'r troliau hyn yn cael eu gwthio o gwmpas y bwyty gan wahanol gynorthwywyr, gan ganiatáu i giniawyr archebu'n uniongyrchol oddi wrthynt. Gall hwn fod yn brofiad brawychus i siaradwyr neu giniawyr nad ydynt yn Tsieineaidd sy'n anghyfarwydd ag eitemau dim sum. Strategaeth archebu dda yw arsylwi beth mae tablau eraill yn ei archebu a dewis yr un eitemau o'rcerti. Bydd cynorthwywyr cert hefyd yn arddangos eu heitemau i giniawyr yn wirfoddol ac mae'n hollol gwrtais i bwyntio a threfnu. Yn olaf, mae te poeth yn rhan bwysig o'r profiad dim sum a bydd y rhan fwyaf o fwytai yn cynnwys te fel rhan o'r pryd.

    Cysylltiedig
    • Canllaw cogydd ar gyfer gwneud y cyw iâr wedi'i ffrio Corea perffaith
    • > Y 5 Dewis Amgen Saws Llugaeron Gorau
    • Arweinlyfr Coginio Ciwba: Golygfa Fwyd Lliwgar a Bywiog

    Y dyddiau hyn, nid yw llawer o fwytai dim sum yn cynnwys certiau, gan ddewis bwydlenni papur bach yn lle hynny lle gall ciniawyr wirio beth maen nhw ei eisiau. Cofiwch, mae'r rhan fwyaf o brydau dim sum yn fach, fel arfer yn cynnwys 3-4 twmplen fesul archeb.

    Wyth Eitem Hanfodol Dim Swm

    Bydd y rhan fwyaf o fwytai dim sum yn cynnwys rhestr hir o eitemau a all fod yn eithaf heriol i ddechreuwyr. Bydd rhai o'r rhain yn eitemau arbenigol ond bydd bron pob bwyty dim sum hefyd yn cynnwys yr wyth pryd clasurol hyn.

    Har Gow (Twmpio Berdys)

    Clasur eitem a fydd yn gras bron pob tabl dim sum, mae'r twmplenni berdys lled-dryloyw hyn yn cynnwys berdys tew wedi'u gorchuddio â phapur lapio blawd tapioca meddal. Efallai y bydd y twmplenni hyn yn ymddangos yn syml ond maent yn eithaf soffistigedig yn eu hadeiladwaith. Mae Har gow yn flasus ar eu pennau eu hunain neu wedi'u trochi mewn ychydig o olew chili. Bydd gan lawer o fwytai dim sum hefyd dwmplenni tebyg yn cynnwys berdys a physegin.

    Siu Mai (Twmpio Stemed)

    Cyfuniad o syrffio a thyweirch Tsieineaidd clasurol o borc a berdys wedi'u deisio, mae siu mai yn fwy blasus eu blas na har gow. Gall rhai siu mai hefyd gynnwys madarch a castannau dŵr, tra bod iwrch cranc ar ei ben.

    Traedfedd Cyw Iâr

    Traed cyw iâr (a elwir yn “ysgafelliaid phoenix” yn Tsieinëeg) yn gallu ymddangos fel ymdrech fwyta gymhleth ar yr olwg gyntaf. Mae'r daflod Tsieineaidd yn werthfawr iawn yn y toriadau a ystyrir yn aml yn anfwytadwy gan daflod y Gorllewin. Mae'r ddysgl traed cyw iâr hon yn cael ei ffrio'n gyntaf ac yna'i stemio mewn saws melys, ychydig yn sbeislyd. Does dim cig, yn lle hynny, yr apêl yw gwead meddal y croen a'r tendon, i gyd yn llawn blas cyw iâr dwys.

    Char Siu Bao (Bun Porc Barbeciw)

    Mae'n debyg mai'r eitem fwyaf hygyrch o ran chwaeth ar gyfer y daflod Orllewinol, gall char siu bao gael ei stemio neu ei bobi, a'i orchuddio weithiau â chrwst briwsionllyd, llawn siwgr. Mae'r llenwad yn gymysgedd coch, siwgr-melys wedi'i dorri'n fân o borc barbeciw arddull Cantoneg.

    Asenau Porc Black Beans

    Heblaw twmplenni, mae dim sum hefyd yn cynnwys llawer o brydau cig. Mae'r eitem boblogaidd hon yn cynnwys darnau bach o asennau porc wedi'u stemio â garlleg, ffa du wedi'u cadw, a chilies. Mae'r cig yn dyner ond nid yw'n disgyn oddi ar yr asgwrn, yn dal i gynnal cnoi dymunol o gig.

    Gweld hefyd: Mae'r Ffrïwr Aer Mini hwn yn Cael Bargen Anferth yn Walmart Heddiw

    Hwyl Cheung (Rhôl Reis wedi'i Stemio)

    Y rhain yn wyn, reis meddalmae nwdls yn cael eu llenwi ag amrywiaeth o eitemau, gan gynnwys berdys, porc barbeciw neu gig eidion. Mae gwead hwyl cheung yn feddal ac yn llithrig, yn gyferbyniad gwych i'r gwahanol lenwadau sawrus. Mae hwyl Cheung fel arfer yn cael ei weini gyda saws soi melys sy'n cael ei dywallt dros y top.

    Loh Mai Gai (Ris Glutinous Stemed)

    Wedi'i lapio mewn lotws deilen, mae'r bwndel hwn o reis glutinous wedi'i stemio wedi'i lapio â chyw iâr neu borc wedi'i ddeisio, selsig melys Tsieineaidd, a madarch. Bydd gan reis glutinous melyster naturiol sy'n blasu'n wahanol i fathau eraill o reis. Bydd rhai bwytai hefyd yn ychwanegu wyau hwyaid hallt neu berdys sych. Yn olaf, mae'n bwysig cofio bod yr eitem hon yn fwy llenwi na phrydau dim sum eraill, felly archebwch yn unol â hynny.

    Tarten Wy

    Un o'r rhannau gorau o dim sum yw bod pwdinau'n cael eu gweini ochr yn ochr â'r eitemau sawrus. Un o'r teisennau melys mwyaf poblogaidd yw'r darten wy. Mae dau brif fath o dartenni wy mewn dim sum: Cantoneg neu Macanese/Portiwgaleg. Mae'r ddau fersiwn yn cynnwys crwst fflawiog sy'n dal blaen-gwstard wy melys. Mae'r tartenni wy o Bortiwgal yn llai “egi,” yn debycach i gwstard ac yn frith o frown ar ben y siwgr wedi'i losgi.

    Hoff Dim Sum y Cogydd Ming Tsai “The Bing”

    <22

    (Gan y Cogydd Ming Tsai o Blue Ginger, Blue Dragon a Simply Ming)

    Mae Cogydd Tsai wedi ail-greu clasur — y Bing. Mae'r rhain yn debycaf i jianbing , a geir ar strydoedd Taipei, Taiwan ac yn debyg i dwmplen crêp wedi'i phlygu. Mae'r rysáit hon yn fersiwn cartref cyflym ac mae'n defnyddio deunydd lapio lumpia (rôl sbring bwyd Ffilipinaidd).

    Cynhwysion:

    Ar gyfer y Bing

    • Shiitakes 1 pwys, wedi'u sleisio
    • 1 llwy fwrdd o garlleg, briwgig
    • 1 llwy fwrdd sinsir, briwgig
    • 1 nionyn coch, dis bach
    • 1 cwpan edamame wedi'i blicio
    • 9>
    • ¼ cwpan pepitas, wedi'i dostio
    • 1 llwy fwrdd o saws soi
    • ½ pwys o berwr y dŵr, wedi'i olchi, wedi'i nyddu'n sych, wedi'i dorri'n fân (arbed rhai ar gyfer platio)
    • Halen kosher a phupur du newydd ei falu i'w flasu
    • olew grawnwin i'w goginio
    • 1 pecyn lumpia (brand Menlo) lapio

    Ar gyfer y Saws Dipio

    • ¼ cwpan tamari
    • ¼ cwpan finegr gwin reis
    • 1-2 llwy fwrdd Sambal (neu eich hoff saws poeth)
    • ½ criw o lysiau gwyrdd scallion, wedi'u sleisio'n denau

    Dull:

    1. Mewn wok, cotwch ag olew. Ychwanegwch a chymysgwch shiitakes nes yn feddal a sesnwch gyda halen a phupur.
    2. Ychwanegwch garlleg, sinsir a nionod coch, ffriwch am 2-3 munud. Ychwanegwch edamame, pepitas a saws soi. Trosglwyddwch i hambwrdd cynfas a gadewch iddo oeri.
    3. Mewn powlen fawr, trowch y cymysgedd gyda berwr y dŵr. Blas ar gyfer sesnin ac addasu. Dylai fod ychydig yn hallt gan nad oes blas ar y papur lapio.
    4. Gwlychwch bob ochr yn ysgafn a rhowch tua 2-3 llwy fwrdd o'r cymysgedd yng nghanol y papur lapio. Plygwch bob un o'r pedair cornel (fel diemwnt pêl fas, gan blygu'r plât cartref i fyny, fellydod â gwaelod cyntaf i mewn, yna trydydd ac yn olaf ail sylfaen i gwrdd â gweddill y corneli ar y brig. Gosodwch ochr y seam i lawr. Ailadroddwch gyda gweddill y llenwad a'r papur lapio.
    5. Mewn padell ffrio, seriwch ar yr ochr blygedig yn gyntaf am tua 4-6 munud nes ei fod yn frown euraidd, yna trowch a choginiwch nes bod yr ochr arall yn cyrraedd lliw euraidd.
    6. Cymysgwch gynhwysion y saws nes eu bod wedi'u cyfuno'n dda. Neilltuo neu yn yr oergell neu hyd nes y byddwch yn barod i'w ddefnyddio.

    Darllenwch fwy: Canllaw Din Tai Fung

    Peter Myers

    Mae Peter Myers yn awdur profiadol ac yn grëwr cynnwys sydd wedi ymroi ei yrfa i helpu dynion i ddod o hyd i hwyliau da a drwg mewn bywyd. Gydag angerdd am archwilio tirwedd gymhleth a chyfnewidiol gwrywdod modern, mae gwaith Peter wedi cael sylw mewn nifer o gyhoeddiadau a gwefannau, o GQ i Men's Health. Gan gyfuno ei wybodaeth ddofn o seicoleg, datblygiad personol, a hunan-wella â blynyddoedd o brofiad ym myd newyddiaduraeth, mae Peter yn dod â phersbectif unigryw i'w ysgrifennu sy'n ysgogi'r meddwl ac yn ymarferol. Pan nad yw'n brysur yn ymchwilio ac ysgrifennu, gellir dod o hyd i Peter yn heicio, yn teithio, ac yn treulio amser gyda'i wraig a'i ddau fab ifanc.