Canllaw i Ddeall Mezcal de Pechuga

 Canllaw i Ddeall Mezcal de Pechuga

Peter Myers

Diolch i'w nodau myglyd digamsyniol a'i broffil blas amlhaenog, mae mezcal yn aml yn gwneud cymariaethau â wisgi Scotch, ac mae'r ysbryd agave hwn bellach yn cael sylw amlwg ar fwydlenni coctel ledled yr Unol Daleithiau a ledled y byd. Mae selogion mezcal difrifol yn chwilio am amrywogaethau a dulliau distyllu gyda'r un egni yn cael ei arddangos yn rheolaidd gan gasglwyr wisgi, ac mae rhai mescaliaid “arbennig” yn derbyn lle o anrhydedd yn y categori gwirodydd agave. Daw un enghraifft wych ar ffurf mezcal de pechuga, arddull mezcal cymharol brin a wneir gan ddefnyddio dull distyllu braidd yn anghonfensiynol.

Beth yw mezcal de pechuga?

“Mae Mezcal de pechuga yn fynegiant o mezcal lle mae’r espadin mezcal gorffenedig wedyn yn cael ei ail-distyllu gyda basged o ffrwythau, cnau a pherlysiau lleol, ac yn nodweddiadol, mae brest cyw iâr neu dwrci yn cael ei hongian dros y siambr llonydd. Wrth i’r mezcal goginio, mae’r anweddau’n mynd drwy’r fasged ac mae blas cynhwysion y fasged yn cael ei drwytho yn yr ysbryd gorffenedig,” eglurodd Cari Hah, bartender o Galiffornia, sy’n gweithio gyda mezcal yn Los Angeles, sy’n gweithio’n rheolaidd gyda mezcal ac sydd wedi astudio gwahanol fathau’r ysbryd hwn yn hyd.

Gweld hefyd: Sut i roi tylino rhamantus i'ch partner, yn ôl pro

Yn wahanol i'r rhan fwyaf o mezcals, sy'n cael dwy rownd o ddistyllu, mae mezcal de pechuga wedi'i ddistyllu'n driphlyg, a'r trydydd cylch distyllu yw pan fydd y cyw iâr amrwd, twrci, neu gig arall yn cael ei hongian uwchben y llonydd. Mae'ryna mae dofednod yn “coginio” yn yr anweddau distyllu, gan ryddhau aroglau, proteinau a sylweddau eraill sy'n llywio'r cynnyrch terfynol.

Pa rôl mae cig amrwd yn ei chwarae yn y broses ddistyllu?

Efallai eich bod yn pendroni sut mae defnyddio cig amrwd yn y broses ddistyllu yn effeithio ar flas a chysondeb y mescal. Yn ôl rheolwr brand cenedlaethol Francisco Terrazas o Mezcal Vago yn Oaxaca, Mecsico, nid yw'r cig yn effeithio'n ddramatig ar flas y mezcal. “Anaml y bydd gwir ‘flas’ cig yn dod drwodd. Mae'r rhan fwyaf o mezcal ar y farchnad yn cael ei ddistyllu ddwywaith; fodd bynnag, mae'r broses o ychwanegu protein anifeiliaid fel arfer yn cael ei wneud mewn trydydd distylliad. Bob tro y byddwch chi'n distyllu ysbryd, rydych chi'n ei dynnu ymhellach oddi wrth y deunydd crai (felly mae mwy o ddistyllu'n gysylltiedig ag ysbryd "llyfnach"). Mae hyn yn golygu eich bod yn colli blas a hanfod yr agave rhost ac yn cynhyrchu ysbryd ysgafnach. Mae hyn yn caniatáu i arogleuon y rysáit symud i flaen y proffil.”

Wedi dweud hynny, mae’n cydnabod dylanwad y cig ar wead yfed y mezcal. “Yn yr un modd [fe welwch wrth wneud] cawl, mae'r protein anifeiliaid yn cael ei dorri i lawr trwy'r cyfuniad o wres ac amser. O'r herwydd, mae'r holl wenwyn a'r braster a oedd yn dal y protein gyda'i gilydd yn toddi ac yn cael ei ychwanegu at yr ysbryd. Yn nodweddiadol mae gan y mezcal canlyniadol gyfoethocach, sidanaidd, brongwead olewog. Yn union fel y bydd gan gawl olew yn arnofio ar ben y pot, mae'r un moleciwlau hynny'n cael eu hatal yn y mezcal, gan ychwanegu cyfoeth, ”esboniodd.

Yn ôl y gwneuthurwr mezcal Oaxacan o'r bumed genhedlaeth Jessica Hernández, mae'r defnydd o ddofednod wrth wneud mezcal de pechuga yn adlewyrchu traddodiadau hynafol. “Mae yna bobl sy'n dweud bod y mezcal yn cymryd [ar] ysbryd yr anifail [trwy'r broses hon]; dywedodd fy nhaid wrthyf un diwrnod fod yna gymunedau sy’n chwilio am yr ieir ‘horniest’ yn y dref i roi blas pwerus [y mezcal]. Mae gan bob cymuned ei ffordd ei hun o gynhyrchu pechuga, [ac mae'n digwydd yn bennaf cyn dathliad mawr, [fel] babi newydd-anedig, quinceñera, priodas, neu angladd. [Dyna] yr amseroedd cywir i yfed mezcal de pechuga” meddai Hernández wrth The Manual.

> A ellir gwneud mezcal de pechuga yn llysieuwr?

Er bod angen cig yn hanesyddol er mwyn distyllu mezcal de pechuga, mae digon o wneuthurwyr mezcal ac mae imbibers yn credu y gellir gwneud fersiwn blasus, cyfoethog yn unol â safonau llysieuol. Mewn gwirionedd, mae’r cyfarwyddwr diodydd a’r arbenigwr mescal James Simpson o Espita yn Washington, DC yn honni mai “y duedd fwyaf mewn pechugas ar hyn o bryd yw eu gwneud yn llysieuol trwy gael gwared ar y protein anifeiliaid ond gan gadw'r holl ffrwythau, cnau a sbeisys eraill sydd fel arfer yn mynd i mewn i'r. distylliad terfynol pechuga.”

Gweld hefyd: Mae wystrys cyw iâr yn flasus (ac mae'n debyg nad oeddech chi'n gwybod eu bod yn bodoli)

Ble allwch chi ddod o hyd i mezcal de pechuga?

Mae'r dulliau manwl a hirfaith sy'n gysylltiedig â chynhyrchu mezcal de pechuga yn ei gwneud yn arddull mezcal cymharol brin…ac, felly , pryniant potel cymharol ddrud. Yn yr Unol Daleithiau, gellir dod o hyd i mezcal de pechuga yn amrywio o tua $55/potel ar y pen isaf i hyd at $500/botel ar y pen uchaf. Mae siopau diodydd elitaidd yn aml yn cario'r cynnyrch hwn, fel y mae manwerthwyr ar-lein fel Wine.com a Drizly .

A yw mezcal de pechuga yn cael ei fwynhau orau ar ei ben ei hun, neu a ellir ei ddefnyddio ar gyfer coctels?

Mewn ysgubiad unfrydol, cytunodd ein harbenigwyr y dylai mezcal de pechuga gael ei yn feddw ​​ar ei ben ei hun, heb unrhyw gynhwysion coctel nac ychwanegiadau eraill i gyfaddawdu ei flas. “Mae'r mezcals hyn fel arfer ar ben uchaf y strwythur prisio ar gyfer y mwyafrif o frandiau, yn aml yn prisio dros $100. O'r herwydd, maent fel arfer yn eithaf cost-waharddedig ar gyfer defnyddio coctel. [Hefyd,] yn hanesyddol mae'r mezcals hyn wedi'u bwyta'n daclus, ac mewn dognau bach gyda ffrindiau a theulu ar adegau o ddathlu neu alaru. Maen nhw [angen] llawer o waith i gynhyrchu'r mezcal yn unig, heb sôn am gynaeafu a glanhau'r holl gynhwysion ar gyfer y rysáit pechuga. Hefyd, os ydych chi'n ceisio gwneud coctel, mae'n rhaid i chi gofio bod y blasau yn yr arddull mezcal hwn fel arfer ychydig yn ysgafnach, gan eu bod wedi'u distyllu am amser ychwanegol. Felo ganlyniad, bydd y blasau'n cael eu colli'n hawdd pan fyddwch chi'n ychwanegu criw o addaswyr,” mynnodd Francisco Terrazas.

Serch hynny, os ydych chi'n benderfynol o roi cynnig ar goctel mezcal de pechuga, yna mae Cari Hah yn eich cynghori i gadw pethau'n syml iawn: “Nid yw Pechuga ar gyfer coctels, ond os ydych chi'n mynd i ysbeilio a'i roi i mewn coctel, gwnewch yn siŵr ei fod yn rhywbeth ysgafn mewn gwirionedd lle gall blas y pechuga ddisgleirio o hyd. [Er enghraifft,] pechuga a dŵr soda byrlymus iawn gyda chalch.”

Peter Myers

Mae Peter Myers yn awdur profiadol ac yn grëwr cynnwys sydd wedi ymroi ei yrfa i helpu dynion i ddod o hyd i hwyliau da a drwg mewn bywyd. Gydag angerdd am archwilio tirwedd gymhleth a chyfnewidiol gwrywdod modern, mae gwaith Peter wedi cael sylw mewn nifer o gyhoeddiadau a gwefannau, o GQ i Men's Health. Gan gyfuno ei wybodaeth ddofn o seicoleg, datblygiad personol, a hunan-wella â blynyddoedd o brofiad ym myd newyddiaduraeth, mae Peter yn dod â phersbectif unigryw i'w ysgrifennu sy'n ysgogi'r meddwl ac yn ymarferol. Pan nad yw'n brysur yn ymchwilio ac ysgrifennu, gellir dod o hyd i Peter yn heicio, yn teithio, ac yn treulio amser gyda'i wraig a'i ddau fab ifanc.