Canllaw i fwyd Cajun, rhyfeddod Franco-Americanaidd

 Canllaw i fwyd Cajun, rhyfeddod Franco-Americanaidd

Peter Myers

O'r llu o allforion mawr Americanaidd sydd ar gael, mae bwyd Cajun yn eistedd tuag at frig y rhestr. Rhannau cyfartal doethineb coginiol Ffrengig ac enaid Bayou, mae'n rhywbeth hybrid ond hefyd ei fwyd ei hun i raddau helaeth. Ac mae'n gyfrifol am rai o'r seigiau mwyaf pryfoclyd sydd ar gael.

    Yn sicr, fe ddechreuodd yn New Orleans ac weithiau mae'n cynnwys cimwch yr afon. Ond mae'n ffordd, llawer mwy na hynny. Ni fyddwn yn plymio'n rhy ddwfn, ond mae'n talu i rywbeth am y steil bwyd anhygoel hwn, a anwyd yma yn UDA

    I ddechrau, rhaid dweud bod gwahaniaethau rhwng creole a bwyd Cajun. Mae yna lawer o groesi, hefyd, ond yn gyffredinol mae'r cyntaf wedi'i sefydlu ychydig yn gynharach, wedi'i adeiladu'n bennaf o amgylch y gymuned Ddu gaeth yn ne Louisiana ac yn benthyca o draddodiad Affricanaidd a Sbaenaidd, ymhlith eraill.

    Cysylltiedig
    • Canllaw gwneuthurwr caws newydd ar sut i wneud caws gartref
    • Y 5 rysáit bwyd Gwyddelig gorau ar gyfer gwledd blasus Dydd San Padrig
    • Dysgwch sut i feistroli'r coctel Coquito gyda'r ryseitiau gwych hyn <6

    Daeth Cajun cuisine at ei gilydd ar ôl i New Orleans ddod yn ddinas ac yn gyffredinol dyma greu'r Ffrancwyr a gafodd eu gwthio allan o Acadia gan y Prydeinwyr yng nghanol y 1700au. Mae coginio Louisiana yn stwnsh o'r ddau, yn sicr, ond yma byddwn yn dabble gan amlaf yn y categori Cajun a ysbrydolwyd gan Ffrainc.

    Hanes

    Cyrraedd NewyddRoedd Orleans yn dipyn o shifft i'r Acadiaid. Roedd yr hinsawdd yn dra gwahanol, gan olygu na allent bellach greu llawer o'r seigiau yr oeddent yn gyfarwydd â hwy. Felly, ganwyd rhyw fath o gyfuniad rhwng coginio clasurol yr Hen Fyd a mwy o brydau gwladaidd a thrwm o fwyd môr Arfordir y Gwlff.

    Oherwydd ei leoliad, tyfodd coginio Big Easy a Cajun i gynnwys dŵr croyw. a phrotein dŵr halen fel catfish, pysgod coch, cimwch yr afon, a berdys, ynghyd â staplau eraill fel twrci, hwyaden, porc, a hyd yn oed aligator. Mae trindod sanctaidd Cajun cuisine yn benthyca o gastronomeg Ffrainc fel y mae wedi'i adeiladu o amgylch y trifecta o bupur cloch, nionyn, a seleri.

    Yn hanesyddol, mae'r genre coginio yn aml wedi troi o gwmpas brwysio, berwi, mygu, grilio a stiwio. . Mae cynhwysion ac eitemau mawr yn parhau i fod yn fara corn, sgalions, pecans, okra, tatws melys, pupurau cayenne, llysiau gwyrdd collard, a mwy. Yn sicr, mae yna ferwon cimwch yr afon Nadoligaidd a chyfeillgar i'r gwylwyr. Ond mae yna hefyd gaws pen, reis budr, peli boudin, tarte à la bouillie, a pralines pecan. Mae tarddiad Ffrengig, andouille yn nhraddodiad Cajun yn cynnwys garlleg, pupur, winwns, a gwin. Mae'n ysmygu dwbl ac, mewn ardaloedd mwy gwledig yn arbennig, mae'n cael ei wneud fel yr oedd yn ei famwlad, trwy sesnin, hongian, ac ysmygu mochyn.coluddion.

    Gratons

    Weithiau a elwir yn grafiadau, gratons yw'r byrbrydau solet sy'n weddill ar ôl rendro cig fel porc, cyw iâr, neu wydd. Maen nhw’n aml yn cael eu halltu a’u bwyta fel archwaeth yn Louisiana.

    Gumbo

    Gwir seren Cajun, gumbo yw bwyd swyddogol talaith Louisiana. Fel arfer caiff ei wneud â grefi tywyll neu roux, ynghyd â physgod cregyn neu helgig. Mae hefyd yn gyffredin iawn taflu rhywfaint o selsig neu ham ac mae'r holl beth yn toddi'n hyfryd diolch i sawl awr o fudferwi wrth baratoi.

    Jambalaya

    Fel mwy nag ychydig o seigiau Cajun, mae'r nid yw'r rheolau ar gyfer jambalaya yn llym iawn. Stiw o reis a berdys, mae'n tueddu i gynnwys cyw iâr a chimwch yr afon, weithiau cig eidion. Mae'r cigoedd yn ymuno â phupur cloch, tomatos, winwnsyn, seleri, a phupur chili.

    Gweld hefyd: Gwyliwch Ripples Cwrw yn Gwneud Ein Logo Allan o Ewyn Cwrw

    Cimwch yr Afon wedi'i Berwi

    Un o'r prif bethau deheuol, yn enwedig yn y Bayou, mae cimwch yr afon wedi'i ferwi fel y parti -fersiwn barod, mwy hygyrch o gimwch. Mae'n cymryd ychydig o sgil i'w fwyta ac yn aml mae'n cael ei daro gan sbeisys fel paprika, garlleg, ac oregano, ynghyd â nifer o wahanol sawsiau poeth.

    Étouffée

    Mae'r pryd hwn yn cynnwys cymysgedd cawl-y o bysgod cregyn wedi'i weini ar ben neu wrth ymyl gwely o reis. Mae'r saws yn cael ei wneud trwy fygu, math o frwysio stof. Yn yr achos hwn, mae'r saws wedi'i adeiladu o amgylch roux (braster anifeiliaid a blawd) ac mae fersiwn cimwch yr afon yn parhau i fod yn helaeth.poblogaidd.

    Tasso Ham

    Pysgod brasterog a profiadol iawn, mae tasso yn cynnwys ysgwydd porc wedi'i daro â halen, wedi'i halltu, ac yna'n aml yn cael ei drin â phupur cayenne a garlleg. Mae'n cael ei weini â llysiau neu wedi'i dorri a'i daflu i seigiau eraill fel jambalaya.

    Ryseitiau

    Jambalaya

    Mae Emeril Lagasse yn gwybod ychydig o bethau am goginio Cajun. Enillodd hyd yn oed Wobr James Beard ranbarthol gan weithio o fewn ei ffiniau. Dyma ei rysáit jambalaya, sy'n ailgynhesu'n wych, felly gwnewch yn fwy.

    Amser Paratoi: 30 munud

    Cyfanswm Amser: 90 munud

    Gweld hefyd: 12 ffilm gwrw orau i'w gwylio gydag un oer mewn llaw

    Cynnyrch: 6 dogn

    Cynhwysion

    • 24 berdysyn canolig wedi'u plicio, wedi'u defio, tua 1/2 pwys, wedi'i dorri
    • 1/2 pwys heb asgwrn, cluniau cyw iâr heb groen, wedi'u deisio
    • 1 llwy fwrdd Hanfod Gwreiddiol Emeril
    • 1/4 cwpan olew olewydd
    • 1 /2 cwpan winwnsyn wedi'i dorri
    • 1/2 cwpan pupur glas gwyrdd wedi'i dorri
    • 1/2 cwpan seleri wedi'i dorri'n fân
    • 1/2 llwy de o halen
    • 1/ 4 llwy de o bupur du wedi'i falu'n ffres
    • 2 llwy fwrdd o garlleg wedi'i dorri
    • 1/2 cwpan o domatos wedi'u torri'n fân
    • 3 dail llawryf
    • 2 llwy de o saws Swydd Gaerwrangon
    • 2 llwy de o saws poeth
    • 1 1/2 cwpan o reis grawn hir
    • 3 1/2 cwpan o stoc cyw iâr
    • 1/2 pwys o selsig Andouille, wedi'i sleisio<6
    • nionyn gwyrdd wedi'i dorri'n garnais

    Dull

    1. Cyfunwch y berdys, cyw iâr, a'r Essence mewn powlen a'u taflu i'w cotio'n gyfartal . Gosodo'r neilltu.
    2. Cynheswch yr olew mewn sosban fawr, trwm dros wres canolig. Ychwanegwch y winwns, pupur a seleri, halen a phupur, a choginiwch, gan droi am 10 munud, nes eu bod wedi meddalu. Ychwanegwch y garlleg, tomatos, dail llawryf, Swydd Gaerwrangon, a sawsiau poeth. Trowch y reis i mewn ac ychwanegwch y cawl yn araf.
    3. Dewch â'r reis i fudferwi, gorchuddiwch a gostyngwch y gwres i isel a choginiwch nes bod y rhan fwyaf o'r hylif wedi'i amsugno a'r reis yn feddal, tua 15 munud.<6
    4. Ychwanegwch y cymysgedd berdys a chyw iâr, a'r selsig i mewn. Gorchuddiwch a choginiwch am 10 munud yn hirach.
    5. Diffoddwch y gwres a gadewch i'r jambalaya barhau i stemio 10 munud yn hirach cyn ei weini. Cymysgwch y winwnsyn gwyrdd i mewn.

    Cajun Style Okra

    Amser Paratoi: 10 munud

    Cyfanswm Amser: 45 munud

    Cynnyrch: 4 dogn

    20>Cynhwysion

      2 cwpan okra
    • 1/2 cwpan o olew ar gyfer ffrio
    • 4 llwy fwrdd o olew olewydd
    • 3 tomatos, wedi'u gorchuddio a'u plicio
    • 1 nionyn, wedi'u deisio
    • 2 ewin garlleg , briwgig
    • 1 llwy fwrdd o sbeis Cajun, mâl

    Dull

    1. Glan ocra a haneru ar ei hyd.
    2. > Cynheswch yr olew mewn padell yn ddigon dwfn i'w ffrio. Ffriwch okra am 3-4 munud, yna rhowch ar dywel papur i amsugno unrhyw olew dros ben.
    3. Torrwch y tomatos yn ddarnau mawr.
    4. Cynheswch olew olewydd mewn pot arall yn isel. Ffriwch nionyn a garlleg nes eu bod yn dryloyw.
    5. Ychwanegwch sbeisys a thomatos, yna parhewch i goginioar wres isel am tua 30 munud, gan ei droi yn achlysurol.
    6. Ychwanegwch halen a phupur a'i gymysgu. Arllwyswch y saws i blât dwfn a gosod okra ar ei ben.

    Peter Myers

    Mae Peter Myers yn awdur profiadol ac yn grëwr cynnwys sydd wedi ymroi ei yrfa i helpu dynion i ddod o hyd i hwyliau da a drwg mewn bywyd. Gydag angerdd am archwilio tirwedd gymhleth a chyfnewidiol gwrywdod modern, mae gwaith Peter wedi cael sylw mewn nifer o gyhoeddiadau a gwefannau, o GQ i Men's Health. Gan gyfuno ei wybodaeth ddofn o seicoleg, datblygiad personol, a hunan-wella â blynyddoedd o brofiad ym myd newyddiaduraeth, mae Peter yn dod â phersbectif unigryw i'w ysgrifennu sy'n ysgogi'r meddwl ac yn ymarferol. Pan nad yw'n brysur yn ymchwilio ac ysgrifennu, gellir dod o hyd i Peter yn heicio, yn teithio, ac yn treulio amser gyda'i wraig a'i ddau fab ifanc.