Pam y Dylech Fod Yn Searing Stwff ar Prosciutto (A Beth i'w Arnio)

 Pam y Dylech Fod Yn Searing Stwff ar Prosciutto (A Beth i'w Arnio)

Peter Myers

Dydw i ddim yn ei hoffi pan fyddwn yn penderfynu bod angen i fwyd ddilyn rheolau. Gellir, ac rwy'n dadlau y dylid, anwybyddu cyfarwyddiadau coginio Ffrengig clasurol wrth fynd ar drywydd rhywbeth mwy. Rwy'n cofio gwylio pennod o Parts Unknown lle gwyliodd Anthony Bourdain mewn arswyd wrth i ddyn chwisgo blawd yn syth i mewn i laeth i greu saws, gan anghofio roux yn gyfan gwbl. A ydych yn gwybod beth? Daeth y saws allan yn wych.

Gyda'r meddwl hwnnw, gofynnais i mi fy hun: pam mae'n ymddangos bod rheolau ynghylch prosciutto? Mae'n rhaid i mi ei fwyta'n blaen neu heb fawr o gyfeiliant neu rwy'n sarhau'r cynhwysyn, mae'n debyg. Rhywsut nid yw hyn yn berthnasol i'w ddefnydd mewn brechdanau, cofiwch, ond dim ond os nad oes bara. Wn i ddim pam mae prosciutto yn cael ei osod yn gymdeithasol ar y pedestal hwn tra rydyn ni draw yma yn ychwanegu caws hufen at swshi yn hyfryd ac yna ei ffrio'n ddwfn, ond po fwyaf y byddaf yn gofyn y cwestiynau hyn yn uchel mewn cyfaint cynyddol, y mwyaf a welaf. golwg bryderus yn ngolwg fy ngwraig wrth iddi gwestiynu fy bwyll.

Yn ddi-fwriad, penderfynais gymryd baich gostyngeiddrwydd coginiol arnaf fy hun er mwyn cael mwy o wybodaeth. O'r cynfennau niferus sydd ar gael i mi, beth ddylwn ac na ddylwn i baru â'r prosciutto wedi'i fewnforio o'r ansawdd uchaf y gallaf ei gaffael?

Cysylltiedig
  • Mae'r FDA yn newid ei safiad ar amnewidion halen - dyma beth mae dietegydd yn ei ddweud dylech wybod
  • Dylech fodsych yn dod â'ch stêcs - dyma pam
  • Beth Yw Jin Tymhorol a Pam Mae Mor Boblogaidd?

Fel llinell sylfaen, penderfynais ddechrau gyda'r garnais “derbyniol” ar gyfer prosciutto a gweithio fy ffordd trwy ddewisiadau sawrus a hyd at rai offrymau melys. Roeddwn i eisiau dod o hyd i gynhwysion a oedd nid yn unig ar gael yn eang, ond hefyd â rhywbeth amdanyn nhw a allai weithio'n dda gyda'r blas porc gwerthfawr.

Gweld hefyd: Keanu Reeves sydd â'r gêm esgidiau orau (neu'r gwaethaf) yn y dref

Halen, Pupur, Olew Olewydd, a Lemwn - 5/5

Mae’n debyg mai pedwar cynhwysyn a ddefnyddir yn gynnil ar ben prosciutto wedi’i sleisio’n denau – olew olewydd da, pupur du tellicherry wedi’i falu’n ffres, naddion halen Maldon, a gwasgfa o lemwn – yw’r cyfan a “ganiateir” i mi. i roi ar prosciutto heb godi ffws. Ac mae'n rhaid i mi gyfaddef, mae'r cyfuniad hwn yn anodd ei guro. Mae Prosciutto yn ddigon hallt ar ei ben ei hun, ond mae ychwanegu halen Maldon yn helpu i godi cryfder canfyddedig y pupur a'r lemwn heb ddod yn hallt yn llethol, tra bod yr olew olewydd yn ychwanegu asgwrn cefn ffrwythus ysgafn. Mae'r lemwn yn gyffyrddiad braf, a rhoddodd lawer o feddwl i mi pa fathau o gynfennau eraill fyddai'n gweithio'n dda. Cyn symud ymlaen â phrofion blas eraill, nodais y byddai nodau tarten neu sur yn debygol o wneud yn dda iawn gyda natur gyfoethog, umami y porc.

Yn bwysicaf oll, nid yw'r prosciutto wedi'i orbweru yn y platio hwn: mae'n dal yn fawr iawn y seren yma, gyda'r pedwar cynhwysyn ychwanegoldim ond ychwanegu at y profiad.

Ond nid wyf yn fodlon. Mae'n rhaid i ni fentro ymhellach.

Mayonnaise

Mae angen i mi ddatgan yn gyntaf fy mod i'n caru mayonnaise: dyma fy hoff condiment. Fel y cyfryw, roedd fy nisgwyliadau yn eithaf uchel. Penderfynais roi cynnig ar y prosciutto gyda dau fath o fai: Yr American traddodiadol (brand Best Foods), a Kewpie, mayonnaise Japaneaidd poblogaidd.

Gweld hefyd: Eich canllaw cyflawn i ymarferion pêl meddygaeth

American Mayo – 4/5

Rhaid i mi gyfaddef, ymhell cyn cychwyn ar y daith flasu hon, fe wnes i arogli mayo ar prosciutto. Sue fi, mae'n flasus. O dan y microsgop craffu, fodd bynnag, nid yw cystal â'r paratoad “cymeradwy” o halen, pupur, olew a lemwn. Mae ganddo lawer o'r un blasau hynny'n gweithio gyda'i gilydd, ond nid oes ganddo damaid sitrws diffiniol a fyddai'n gwthio hyn dros y dibyn. Roedd yr hufenedd, fodd bynnag, yn wych. Dechrau da.

Kewpie – 1/5

Mae Kewpie, i'r rhai anghyfarwydd, yn eithaf cryf. Nid yw'n blasu dim byd tebyg i mayonnaise Americanaidd, ac mae'r cymysgedd sbeis sy'n rhoi ei flas unigryw i Kewpie wedi llethu'r prosciutto yn llwyr. Y nod yw gwella'r profiad bwyta, nawr ei guddio, ac mae'r Kewpie yn methu yma.

Mwstard

Ar gyfer y prawf hwn, rhoddais gynnig ar ddau fwstard gwahanol : Dijon da yn ogystal â Melyn Americanaidd.

Dijon – 2/5

Cefais fy siomi braidd gan hyn, oherwydd roeddwn yn meddwl bod cymysgedd Dijon o sawrus a tharten byddai myndyn dda. Yn anffodus, fel y Kewpie o'r blaen, roedd yn rhy gryf. Roedd y prosciutto wedi'i lethu bron yn gyfan gwbl. Collwyd llawer o naws y porc.

American Yellow - 1/5

Yn fwy na'r Dijon, cefais fy siomi gan American Yellow yma. Wrth baratoi'r BLT, rwyf wedi darganfod mai mwstard Melyn Americanaidd yw'r mwstard gorau i'w ddefnyddio. Rhowch gynnig arni os nad ydych wedi: Mae'n anhygoel ac yn codi'r frechdan mewn gwirionedd. Roeddwn yn gobeithio, gan fod cig moch a prosciutto yn rhannu eu treftadaeth borc, y byddai'r un peth yn wir yma. Nid oedd. Roedd hyn yn annymunol iawn ac roedd yn llethu'r prosciutto yn llwyr. Yn ogystal, roedd y mwstard bron yn effeithio ar y gwead, gan wneud iddo deimlo'n flinedig ac yn drist yn fy ngheg. Wedi fy nigalonni gan fy nghanfyddiadau, pwysais ymlaen.

Saws Soi – 4/5

Rwy'n Tsieineaidd, felly bu'n rhaid i mi roi cynnig ar saws soi. Es i gyda'r un gorau oedd gen i yn fy nghwpwrdd, sy'n amrywiaeth oed y gasgen. Yr wyf yn falch o adrodd bod hon bron yn cyfatebiaeth a wnaed yn y nefoedd. Mae'r saws soi yn ymdoddi ei natur halen a umami gyda'r prosciutto's, sy'n dyrchafu'r cyfuniad y tu hwnt i'r hyn y gall y naill neu'r llall ei wneud ar ei ben ei hun. Nid yw'n berffaith serch hynny, gyda tartness neu asid yn brin yma. Mae'n debyg y byddai Ponzu yn gweithio'n dda iawn, i'r rhai sydd â diddordeb mewn cymryd blasau eraill ar gyfer prawf gyrru eu hunain.

Masnachwr Joe's Chili Winwns Crunch – 2.5/5

Roeddwn i eisiau gweld sut roedd rhywbeth sbeislyd yn chwaraegyda’r hen ham, ac yn anffodus yr ateb yw “ddim yn dda.” Mae Prosciutto yn gynnil, ac mae unrhyw beth rhy gryf yn ei lethu yn hawdd. Dyna'r achos yma, er bod Chili Winwns Crunch yn flasus bron ym mhobman arall.

Caws Hufen – 4/5

Wrth dyfu i fyny, dwi'n cofio un archwaeth a oedd yn cynnwys prosciutto a oedd yn ymddangos yn dderbyniol: wedi'i arogli ag ychydig o gaws hufen a'i rolio o amgylch asbaragws. Mae'n debyg bod ychwanegu caws hufen i'r rysáit hwn yn anarferol, ond es yn ôl at yr atgofion melys hynny i weld a ydynt yn dal i fyny heddiw.

Maen nhw'n gwneud hynny. Mae caws hufen yn gweithio'n dda iawn gyda prosciutto, er gwaethaf diffyg asid. Mae'n dioddef yn yr un ffordd ag y gwnaeth y maeo Americanaidd, sef nad oes ganddo'r brathiad tarten sydd ei angen arnoch i werthfawrogi natur anghywir y porc. Ddim yn berffaith, ond dal yn wych.

Menyn Pysgnau Naturiol – 3/5

Rydym yn dechrau anelu tuag at ben melys y sbectrwm, gyda ymenyn pysg marchogaeth y llinell honno ei hun. Mae'r cyfuniad hwn yn swnio'n erchyll, ac rwy'n cyfaddef na ddechreuodd yn dda. Mae'r menyn cnau daear yn cymryd drosodd ar y goch gyntaf, a'r cyfan gewch chi yw'r cyfuniad unigryw o gig stwnsh a chnau daear gludiog.

Ond mae'n glanhau wrth i chi gnoi, gyda'r gorffeniad yn hynod ddymunol. Mae nodau umami y cnau daear a'r prosciutto yn gweithio'n dda gyda'i gilydd, felly nid oedd yn hollol ddrwg.

Wedi dweud hynny, rydw iddim mewn leinin i roi cynnig arni eto.

Sass coch – 2/5

Yn gyntaf ac yn bennaf, dylwn sôn cymaint ag yr wyf yn caru mayonnaise, mi dirmygu sos coch. Ketchup yw'r gwaethaf, ac i'w osgoi bron drwy'r amser. Dydw i ddim hyd yn oed yn gwybod pam fod gennyf unrhyw rai yn fy oergell o gwbl.

Beth bynnag, roedd hyn yn eithaf brawychus. Mae Ketchup yn llawer rhy ymosodol ar y blaen, ond mae'r ffaith ei fod yn ildio i felyster ysgafn yn arbed hyn o'r un sgôr ag sy'n plagio Kewpie. Wrth iddo ddod i ben, mae'r melyster hwnnw'n datgelu mwy o natur hallt y porc nag a ragwelais ac er ei fod yn erchyll a budr ar y cyfan, mae'n rhaid i mi roi ychydig o glod i'r melyster hwnnw.

Fruit Pastes 10>

Yn y prawf hwn, cipiais hoff bast gwins y bwrdd caws yn ogystal â jam ceirios sur. Gan fod lemwn yn ffrwyth a bod hynny'n chwarae rhan fawr yn y rheswm pam mae'r paratoi clasurol mor dda, roedd gen i obeithion mawr am y rhain.

Quince Paste – 4/5

Mae Quince yn eithaf ysgafn, gyda melyster cynnil ac asgwrn cefn sawrus er gwaethaf ei broffil melys cyffredinol. Roedd hynny'n cymysgu'n dda iawn gyda'r prosciutto, er i mi ddarganfod bod gwead gwins ychydig yn brydog sydd, yn anffodus, yn mynd yn eithaf gwael gyda prosciutto, sy'n hoffi mynd yn stwns wrth i chi ei gnoi. Methiant mwyaf y gwins, serch hynny, oedd ei ddiffyg asid.

Jam Ceirios sur – 5/5

Dydw i ddim yn meddwl y gall wella llawer na hyn: Sourrhediad cartref yw ceirios. Rwy'n meddwl wrth chwilio am bob blas sy'n cyd-fynd yn dda â prosciutto, ei bod yn werth parhau â'r gwaethaf yn fy mhrofion blas (fel sos coch a Kewpie) os oedd yn golygu cael ceirios sur yn y pen draw. Mae'r sourness yn dynwared yr hwb asid a gewch gan lemwn, ond chwaraeodd y melyster yn rhyfeddol o dda gyda'r halen a'r umami o'r prosciutto. Yn lle gorfod ychwanegu mwy o halen i bwmpio cyfaint y blas mewn gwirionedd, mae'r melyster yn bownsio oddi ar halender naturiol y prosciutto ac yn dyrchafu'r blas yno. Y canlyniad yw brathiad cyflawn iawn yr wyf yn meddwl y byddai'n chwarae'n dda ar unrhyw blât. O ddifrif, rhowch gynnig ar hwn.

Felly os oedd hyn yn gweithio, beth os aethon ni'n felysach fyth?

Maple Syrup – 4.5/5

Gan ddod i mewn fel eiliad agos i'r jam ceirios sur, roedd surop masarn yn gyfuniad rhyfeddol o wych gyda prosciutto. Roeddwn i'n meddwl yn sicr y byddai natur ymosodol o gryf masarnen yn cymryd drosodd, ond chwaraeodd yn eithaf braf. Yn yr un modd â’r jam ceirios, roedd y melyster yn help mawr i bwmpio blas y prosciutto, tra bod islais sawrus cynnil y masarnen yn cymysgu’n dda â’r ham. Nid yw'n cael marciau llawn o gwbl, fodd bynnag, gan fod y masarn eisiau chwarae'r prif leisydd ychydig yn rhy gryf. Wnaeth o ddim llethu, ond daeth yn rhy agos i gael fy argymhelliad llawn.

Nutella – 3/5

Pan wnes i nodi fy holl argymhellion am y tro cyntaf. condiments, roeddwn yn teimlo yn sicr mai Nutella fyddai'run gwaethaf. Ni fyddai'r syniad o siocled, cnau cyll, a'r blas sâl melys hwnnw'n mynd yn dda. Rydw i hyd yn oed yn gwneud wyneb ar hyn o bryd wrth i mi feddwl am y peth.

Ond yn rhyfedd iawn, mae bron yn gweithio.

Mae'r Nutella, yn anffodus, yn rhy gryf a bydd yn llethu'r prosciutto. Mae'r blasau eisiau gweithio, gallwch ddweud, ond nid yw siocled a melyster y Nutella byth yn gadael i flas yr ham ddatblygu'n llwyr cyn i'r brathiad gael ei wneud. Rwy'n meddwl bod gobaith yma am daeniad Nutella cartref sydd â llai o siwgr, ond yn anffodus mae'r stwff a brynwyd yn y siop yn rhy gryf.

Nawr dyma fi'n eistedd, pelen o gig a chonfennau yn gorffwys yn fy mol, yn diwedd fy nhaith. Mae gen i chwysu cig ac mae fy stumog yn brifo, ond fi sy'n fuddugol. Mae Prosciutto yn gynnyrch gwych sy'n haeddu rhywfaint o anrhydedd, ond ni ddylai hynny ein hatal rhag rhoi cynnig ar bethau newydd ag ef. Oni bai am y sos coch, y menyn cnau daear neu'r Nutella, ni fyddem wedi darganfod y saws soi na'r jam ceirios sur. Rhaid inni gymryd yr isafbwyntiau hynny gyda'r uchafbwyntiau.

Nawr os gwelwch yn dda esgusodwch fi, mae angen nap arnaf.

Mae Jaron Schneider yn gogydd sydd wedi'i hyfforddi'n glasurol gyda dros 15 mlynedd o brofiad y tu ôl i'r stôf gyda phwyslais arbennig ar fwyd Tysganaidd clasurol ac America Newydd.

Peter Myers

Mae Peter Myers yn awdur profiadol ac yn grëwr cynnwys sydd wedi ymroi ei yrfa i helpu dynion i ddod o hyd i hwyliau da a drwg mewn bywyd. Gydag angerdd am archwilio tirwedd gymhleth a chyfnewidiol gwrywdod modern, mae gwaith Peter wedi cael sylw mewn nifer o gyhoeddiadau a gwefannau, o GQ i Men's Health. Gan gyfuno ei wybodaeth ddofn o seicoleg, datblygiad personol, a hunan-wella â blynyddoedd o brofiad ym myd newyddiaduraeth, mae Peter yn dod â phersbectif unigryw i'w ysgrifennu sy'n ysgogi'r meddwl ac yn ymarferol. Pan nad yw'n brysur yn ymchwilio ac ysgrifennu, gellir dod o hyd i Peter yn heicio, yn teithio, ac yn treulio amser gyda'i wraig a'i ddau fab ifanc.