Sut i Wneud y Carnitas Perffaith Yn ôl Cogyddion

 Sut i Wneud y Carnitas Perffaith Yn ôl Cogyddion

Peter Myers

Os ydych chi erioed wedi cael tacos stryd, boed gan werthwr stryd go iawn neu fwyty upscale, mae'n debyg eich bod wedi cael carnitas - p'un a oeddech chi'n ei wybod ai peidio. Tyfodd Carnitas mewn poblogrwydd trwy tacos stryd Mecsicanaidd ond fe'i defnyddir mewn gwahanol brydau, o nachos i chimichangas. Mae carnitas yn fwyaf adnabyddus fel porc ond gall mewn gwirionedd unrhyw fath o gig wedi'i goginio yn ei fraster ei hun (confit). Mae'r gair carnitas yn Sbaeneg yn cyfieithu i “cigoedd bach.”

    Arweinlyfr Cysylltiedig

      Arweinlyfr Cuisine Mecsicanaidd
    • Sut i Wneud Carne Asada
    • Bwytai Mecsicanaidd Gorau yn America

    Nid yw coginio carnitas gartref yn anodd. Fodd bynnag, nid mater o daflu darn o borc mewn pot yn unig ydyw, ac yna mae'n troi'n garnitas blasus. Mae rhai camau hanfodol i goginio'r swp perffaith o carnitas. Dyna pam y gwnaethom estyn allan at arbenigwr mewn bwyd Mecsicanaidd.

    Chef de Cuisine Jesús “Chuy” Cervantes, o fwyty enwog Damian yn Downtown Los Angeles wedi camu i'r adwy i roi awgrymiadau i ni ar wneud y perffaith carnitas. Bydd hefyd yn clirio rhai camsyniadau cyffredin am y saig Mecsicanaidd annwyl. Hefyd, arhoswch tan y diwedd am ei rysáit arbennig.

    Yr Offer

    I goginio carnitas, bydd angen popty Iseldireg, popty araf, neu badell rostio arnoch chi. Yn y bôn rhywbeth y gallwch chi goginio'r cig ynddo ar dymheredd isel am amser hir. Os ydych chi'n defnyddio popty araf, byddwch chi'n gwneud hynnyangen padell haearn bwrw fawr, top fflat, neu sgilet trydan i serio'r cig i mewn ar dymheredd uchel cyn y coginio'n araf.

    Os ydych chi'n defnyddio popty Iseldireg neu'n rhostio, gallwch chi serio a choginio araf. Dyma'r dull a ffefrir fel y gallwch ddadwydro'r arwyneb coginio ar ôl serio i gael y blas mwyaf posibl. Byddwch hefyd angen eich offer coginio hanfodol fel cyllell a bwrdd torri.

    Y Cig

    Mae’r cogydd Cervantes yn mynnu bod angen porc da arnoch i gael carnitas da. Dyna pam y dylech chi bob amser fynd at gigydd neu groser lleol rydych chi'n ymddiried ynddo i werthu cig o safon. Ar gyfer pa doriad o borc rydych chi'n ei ddefnyddio, mae gennych chi rai opsiynau.

    Yn fwyaf cyffredin, mae carnitas yn cael ei wneud o'r toriad ysgwydd o borc a elwir yn naill ai casgen mochyn Boston, ysgwydd, neu doriad picnic. Mae'r enwau'n amrywio o'r lleoliad ar yr ysgwydd (picnic is a Boston casgen yn uwch). Mae'r ddau doriad yn gymharol rad ac mae ganddynt gynnwys braster uchel. Felly, pam eu bod mor wych ar gyfer y dull confit. Mae coler porc hefyd yn cael ei ddefnyddio'n aml ar gyfer carnitas. Mae'n cynnwys cyfran o'r jowl, a ddefnyddir mewn mwy o eitemau bwyd gourmet. Mae hyn yn codi'r pris ychydig, ond mae'n dal yn ardderchog ar gyfer carnitas.

    Toriad llai cyffredin ac un sy'n well gan y Cogydd Cervantes yw bol porc. Mae'n dod o'r bol (yn amlwg) ac mae'n doriad brasterog iawn gyda chig hynod dendr. Ei wella, ei ysmygu, ac mae gennych chi gig moch eich hun. Byddwch yn talu llawer mwyar gyfer bol nag y byddech yn torri ysgwydd, ond mae'n werth chweil yn y diwedd.

    “Rwy'n hoff iawn o bol ar gyfer carnitas. Rydych chi'n cael y cig meddal sy'n gallu crensian yn hawdd gyda llawer iawn o fraster blasus. Unwaith y bydd wedi coginio, gallwch dynnu'r croen oddi ar y bol, ei sychu a'i ffrio am sicharron.”

    Y Dull

    Mae rhai pobl yn hoffi rhoi rhwb ar carnitas o'r blaen coginio, ond mae'r cam hwn yn ddiangen ac yn bennaf yn gwella blas arwynebol gan fod y toriad o borc mor fawr. Yr hyn sy'n gwneud y blas mewn gwirionedd yw'r cynhwysion rydych chi'n eu hychwanegu at y braise gwlyb. Byddwch chi eisiau ychwanegu rhai llysiau aromatig fel winwns, garlleg, neu sialóts. Hefyd, i gydbwyso blas hynod sawrus a hallt porc, byddwch chi am ei gydbwyso trwy ychwanegu rhywbeth melys at y gymysgedd confit. Cynhwysyn cyffredin a ddefnyddir i wneud hyn yw cola. Mae pobl hefyd yn defnyddio sudd ffrwythau, llaeth cyddwys, a llaeth anwedd.

    Fel y soniwyd o'r blaen, y cam cyntaf wrth wneud carnitas yw serio'r cig i ddal yr holl leithder wrth iddo goginio'n araf. Torrwch y cig yn ddarnau mwy hylaw, fel arfer fesul pedwar neu wyth, yn dibynnu ar ei faint. Seariwch bob ochr o'r cig y tu mewn i'r badell rostio. Ar ôl serio, tynnwch y cig o'r badell a ffriwch eich aromatig yn y braster sydd dros ben nes ei fod ychydig yn frown. Yna, dadwydrwch y badell gyda stoc neu sudd ffrwythau i ddal mwy o flas.

    Gweld hefyd: Gall y 10 bwyd hyn sy'n uchel mewn probiotegau helpu materion stumog

    Ar y pwynt hwn, byddwch yn dychwelyd ycig i'r badell ac ychwanegwch eich cynhwysion eraill i'r hylif brwysio. Nid ydych chi am ychwanegu cymaint o hylif yn y cam hwn nes bod y porc wedi'i foddi - dim ond digon felly mae 2-3 modfedd o hylif ar y gwaelod. Wrth i'r porc goginio, bydd yn rhyddhau mwy o fraster ac yn amsugno'r hylif brwysio. Dyna lle rydych chi'n cael eich blas.

    Mae'n well gorchuddio'ch padell â ffoil fel bod llai o aer yn cylchredeg drwyddi draw. Mae cyngor pro; defnyddiwch ffoil trwm, fel nad yw'n mynd yn sownd wrth rannau brasterog y porc. Mae ffoil rhad yn tueddu i wneud hynny.

    Unwaith y bydd wedi'i orchuddio, byddwch yn coginio'ch porc am ryw dair awr, neu hyd nes y bydd y cig yn dod yn rhydd â fforc. Os yw'n well gennych ychydig o grispiness yn eich carnitas, dychwelwch i'r popty heb ei orchuddio a choginiwch ar 400 gradd am tua 15 munud.

    Ar ôl gwneud, gadewch i'ch carnitas oeri a gweini gyda'ch hoff ochrau. P'un a ydych chi'n bwyta carnitas mewn tacos neu nados, llysiau wedi'u piclo, winwnsyn ffres, jalapenos, a salsa i gyd yn opsiynau gwych.

    Gweld hefyd: Ffasiwn Dynion y 1920au: Arddull Arddull yr 20au Roaring Ultimate

    Cynghorion gan y Cogydd Cervantes

    • Tra'n coginio mewn braster ac yn aml wedi'i wneud o ddarnau brasterog o gig, ni ddylai carnitas fod yn seimllyd. Os caiff ei goginio'n gywir, dylai'r lleithder o'r porc bron emylsio â'r braster wrth i chi dorri a pharatoi tacos.
    • Cadw eich braster carnitas! Gallwch ei ddefnyddio ar eich swp nesaf o garnitas i'w gwneud hyd yn oed yn fwy blasus.
    • Peidiwch byth ag anghofio defnyddio tortillas da! Rwy'n meddwl bod pobl yn meddwl yn amlos yw'r llenwad yn dda, mae gennych chi daco da.
    • Os ydych chi'n chwilio am amnewidyn porc wrth wneud carnitas, ceisiwch ddefnyddio pysgodyn brasterog fel Albacore neu Opa. Rwy'n ei weld yn lle porc yn lle anhygoel, wedi'i weini yn union fel y byddech chi'n ei wneud â digon o dortillas a salsas.

    Carnitas y Cogydd Chuy Cervantes

    Cynhwysion

    • 5 pwys o ysgwydd a bol porc
    • 2 pwys o fraster porc wedi'i rendro (os nad yw ar gael defnyddiwch lard ar gyfer eich swp cyntaf)
    • Pedwar oren
    • 4 pen garlleg cyfan
    • 4 winwnsyn gwyn
    • 2 dun o Coca-Cola
    • 4 owns. llaeth cywasgedig melys
    • 6 owns. llaeth anwedd
    • 10 pc. Allspice
    • 12 pc dail bae
    • Halen i flasu

    Dull

    1. Torrwch y porc yn ddarnau mawr, tua 8 owns yr un.
    2. Mewn padell rostio boeth, ddofn, seriwch y darnau o borc i ffwrdd nes eu bod yn frown ysgafn gan ddefnyddio tua llwy fwrdd o fraster fesul darn o borc. Tynnwch o'r badell.
    3. Yn yr un badell, chwyswch y winwns (wedi'u torri'n ddarnau mawr) a'r garlleg (wedi'u sleisio'n hanner) nes eu bod yn frown ysgafn.
    4. Ychwanegwch yr Allspice a'r dail llawryf i dostio nes ei fod yn bersawrus.
    5. Deglarewch y badell i gyd trwy wasgu sudd yr orennau.
    6. Ychwanegwch beilchion un oren, y Coca-Cola, llefrith cyddwys melys, a'r llaeth anwedd.
    7. Ychwanegwch y darnau o borc yn ôl i'r badell ac ychwanegwch weddill y braster porc.
    8. Gorchuddiwch y sosban gyda chaead neu ffoil a'i roi mewn popty 275 gradd wedi'i gynhesu ymlaen llaw am 3 awr neu hyd nesfforch-dendr.
    9. Yna trowch y popty i 400 gradd am 15 munud i grispio'r porc ychydig.
    10. Tynnwch y porc o'i fraster coginio a'i dorri neu ei dynnu i'r meintiau dymunol .
    11. Gweini gyda tortillas, winwns wedi'u torri, cilantro, a salsas.

    Peter Myers

    Mae Peter Myers yn awdur profiadol ac yn grëwr cynnwys sydd wedi ymroi ei yrfa i helpu dynion i ddod o hyd i hwyliau da a drwg mewn bywyd. Gydag angerdd am archwilio tirwedd gymhleth a chyfnewidiol gwrywdod modern, mae gwaith Peter wedi cael sylw mewn nifer o gyhoeddiadau a gwefannau, o GQ i Men's Health. Gan gyfuno ei wybodaeth ddofn o seicoleg, datblygiad personol, a hunan-wella â blynyddoedd o brofiad ym myd newyddiaduraeth, mae Peter yn dod â phersbectif unigryw i'w ysgrifennu sy'n ysgogi'r meddwl ac yn ymarferol. Pan nad yw'n brysur yn ymchwilio ac ysgrifennu, gellir dod o hyd i Peter yn heicio, yn teithio, ac yn treulio amser gyda'i wraig a'i ddau fab ifanc.