Nu, hvor vi er midt i sommervarmen, er kølige, sprøde cocktails vejen til afslapning (og til at glemme, at vi stadig befinder os i en pandemi). Og selvom der er masser af muligheder derude, vil en solid tequila-baseret potent drink altid stå højt på vores liste.

Vis 7 flere varer

Takket være de typisk milde temperaturer i Mexico er cocktails fra dette land ofte fremragende modgift mod vores kollektive, varmerelaterede sommertristesse. Et godt eksempel kan findes i Paloma, en megapopulær drik med tequila, grapefrugtsodavand og en limebåd. I sin essens føles Paloma som en nedstrippet version af margaritaen: enklere, renere ogSelvfølgelig afhænger en Paloma af topkvalitet af, at man vælger den rigtige tequila til opgaven. For at hjælpe dig med dine fremtidige Paloma-forfølgelser bad vi en gruppe på 12 bartendere om at tilbyde deres foretrukne tequilaer til denne sommersnaps, og her er deres topvalg.

Bedste tequila til paloma

Tequila Fortaleza Blanco

Da vi spurgte bartenderkontakter om deres foretrukne Paloma-tequila, dukkede en overvældende favorit op: Tequila Fortaleza Blanco. Dette 125 år gamle destilleri med base i Jalisco er afhængigt af klassiske teknikker til at fremstille deres tequila ved hjælp af en murstensovn til at koge deres agave og et stort stenhjul kendt som en tahona til at knuse agaven bagefter. Hvad angår Paloma-fitness, er mixolog ogGeneral Manager Katie Wokas fra The Pioneer i San Diego, Californien, har et par ord at sige om emnet: "Fortaleza er uden tvivl min yndlingstequila. Den er faktisk rigtig god alene, men [den] forbedrer virkelig enhver cocktail, inklusive en Paloma. Den er super ren og leverer subtile noter af citrus, sort peber og vanilje, som virkelig komplementerer de andre ingredienser i drinken!"

Tequila Corazón Blanco

Den rene, lette karakter af en ikke-modnet tequila gør den til en naturlig del af Palomas, og drikkevaredirektør Laurent Lebec fra Big Star i Chicago, IL, nyder især Tequila Corazón Blanco. "Paloma har været en fast cocktail på Big Star, siden vi åbnede, og vi har lavet dem i de sidste 10 år. Det har lige så meget [at gøre med] vores koncept som margaritaen, og det har enforfriskende, citrusagtig, frugtagtig profil, der er helt unik. Vi bruger frisk lime & grapefrugtjuice samt Squirt [sodavand]. Den tequila, der fungerer for os Tequila Corazón Blanco. Fra Casa San Matias er det en tequila med fuld smag, [fremstillet af] 100% blå agave og skabt i et anlæg, der opretholder håndværksmæssig integritet. [Når vi smager på den, får vi] moden agave, men også hvid peber,papaya, og afsluttende noter, der er lidt mere vegetabilske, med antydning af peberfrugt. Det afbalancerer The Palomas stærke citrusprofil & let bitterhed," hævder Lebec.

Siete Leguas Tequila Blanco

Siete Leguas Tequila Blanco er en anden Blanco-tequila, der foretrækker de gammeldags destillationstricks, og den er stolt af sin smagfulde, men ikke påtrængende natur. Den er en favorit blandt bartendere på grund af sin fleksibilitet; ledende bartender Amy Wong fra King Tide Fish & Shell i Portland, Oregon siger, at "mit valg af tequila til en Paloma er Siete Leguas Blanco. Det er et destilleri, der erproducerer stadig tequila traditionelt med en tahona, og agaven er fra højlandet [i Mexico], hvilket gør den en smule sødere. Den har også en pebret mineralsk smag, som jeg synes komplementerer den bitre grapefrugt i en Paloma."

El Tesoro Blanco Tequila

El Tesoro Blanco Tequila er lavet på Blue Weber agave fra Mexicos højland og har noter af friske frugter og grøntsager og en blid sødme, der spiller perfekt sammen med den syrlige og bitre smag af palomaens citruselementer. " Min yndlingstequila til palomaer skal helt sikkert være en smagfuld Blanco-tequila, og derfor vælger jeg El Tesoro Blanco. Dens grønne rundhed med smag afkiwi og pære, passer godt sammen med syren fra lime og grapefrugt i en Paloma. Slut af med en saltet kant for at fremhæve alle disse smage, og min mund løber allerede i vand," anbefaler general manager Matt Ross fra The Roosevelt Room i Austin, Texas.

Tapatio Blanco 110

Hvis en Blanco-tequila med ekstra dimension tiltaler dig, så kan en version som Tapatio Blanco 110 være den ideelle tilføjelse til dine hjemme-Palomas. "Tapatio 110 er en 'high-proof' tequila, men jeg foretrækker at beskrive den som ufortyndet, hvilket betyder, at du får en mere lagdelt oplevelse - tequilaen er fantastisk alene, men enestående i en cocktail sammen med andre ingredienser. Den [centrale] spiritus i din cocktailbør i det mindste være på lige fod med dine andre komponenter, hvis ikke stjernekomponenten, hvilket ikke er et problem med Tapatio 110," fortæller general manager Josh Prewitt fra La Condesa i Austin, TX.

Prewitt sætter pris på en kreativ tilgang til Palomas, der inkluderer supplerende ingredienser ud over den sædvanlige tequila-grapefrugt sodavand-limejuice trifecta. "Tapatio 110 er fantastisk i en Paloma, fordi den fungerer godt med flere variationer af cocktailen, den mest bemærkelsesværdige er tilsætningen af muddlede grønne chilier, som overdriver de grønne chili-noter i tequilaen. Dikter hvilket niveau af varmedu vil have, og vælg en type peber derefter: shishitos for udtalt smag og lidt varme, jalapeño for fed smag og varme eller serrano for stikkende varme. Tilføjelse af grøn chili til Tapatio 110 tilføjer en teksturel komponent, der giver en viskositet, der er naturlig for en ufortyndet tequila og forstærket med chiliens voksagtige hud, så du føler, at den bliver hængende på dine læber," foreslår Prewitt.

Don Julio Reposado eller Añejo

Don Julio er et populært og lettilgængeligt tequilamærke på de fleste markeder og har ry for at være den første "luksus"-tequila. Dens bløde, velintegrerede smag gør den værd at betale en lidt højere pris for, og disse smagsprofiler gør også Don Julios Reposado og Añejo-tequilaer fremragende til en Paloma.

"Paloma-cocktailen har været en af mine favoritter i de senere år, da den er lidt mere forfriskende og mindre sukkerholdig end det sure margarita-alternativ. Jeg foretrækker at bruge Don Julio Reposado eller Añejo på grund af deres vaniljenoter, som jeg synes komplementerer grapefrugten og [udgør] en god erstatning for det sukker, man ville tilsætte [når man bruger] en sølvtequila," forklarer chefbartender Bradley Carnation.af Scarpetta i New York City.

Altos Reposado

Som de fleste lagrede spiritusser leverer Reposado ekstra niveauer af fylde og behagelige trænoter, som passer fint til den lyse grapefrugt og lime. Barchef Josue Gonzalez fra Seven Reasons i Washington, D.C., kan især godt lide Altos Reposado, en tequila destilleret og lagret i Jalisco.

"Min personlige favorit-tequila til Paloma-cocktailen er Altos Reposado, en tequila, der fremstilles i højlandet i Jalisco, Mexico, og lagres 6-8 måneder på gamle whiskyfade. For et par år siden havde jeg mulighed for at besøge destilleriet, hvor de producerer denne fine mexicanske spiritus. Jeg kørte endda på ATV'er gennem agavemarkerne, hvor de høster agaven til Altos tequila. Det var et smukt syn...og noget af et eventyr.

Jeg mener, at Palomas skal være syrlige, tørre og forfriskende på samme tid. Samtalen mellem Altos tequila og træet i whiskyfadene giver tequilaen mulighed for at udvikle en moden, men subtil sødme med antydninger af vanilje og mild citrus. Palomaen kræver grapefrugtjuice, som er syrlig, men også bitter. Den ekstra frugtighed, der kommer fra aldring af tequilaen og antydningen afVaniljen komplementerer grapefrugtens bitterhed og giver en mere rund smag," siger Gonzalez til The Manual.

Tequila Cazadores Reposado

Tequila Cazadores Reposado er lagret på amerikanske egetræsfade og omfavner træets nuancer fuldt ud, hvilket resulterer i en velintegreret essens, der blander bløde karakteristika med en velkommen smag. General manager Samuel Willy fra Westlight i Brooklyn, NY, bruger denne spiritus i sine Palomas og siger, at "for at skabe den perfekte Paloma anbefaler jeg Tequila Cazadores. Væskens krop og citrus ogvaniljenoterne både forstærker smagen og runder kanterne af cocktailen på samme tid."

Casamigos Reposado

Casamigos er mest berømt for sine højt profilerede ejere, George Clooney og Rande Gerber, og producerer tilfældigvis også tequilaer i verdensklasse, fremstillet af Blue Weber agave høstet i Jaliscos højland. Deres Reposado-version lagrer i 7 måneder på træfade, hvilket giver rige karamelnoter og en glat, silkeagtig tekstur. Af disse grunde er det en favorit Paloma-ingrediens for chefbartender Casey.Lyons fra Pacific Hideaway i Huntington Beach, Californien, som siger, at "min go-to tequila til en Paloma er Casamigos Reposado. Det er en populær tequila, der er brandet af selveste Silver Fox, Mr. Clooney. Dens fyldige mundfølelse og runde sødme gør den til et perfekt par med friskpresset grapefrugtjuice. Medbring lidt chilisalt og Topo Chico til brus, og du vil være festens midtpunkt førden første runde går ud."

Bedste mezcal til paloma

Hvis Reposado eller Añejo tequila ikke helt opfylder din trang til en røget, fed agavebrændevin i din Paloma, kan du overveje at skifte til mezcal. For at lave mezcal ryger destillatørerne agaven i underjordiske gruber, hvilket giver drikken dens karakteristiske ristede smag og jordagtige undertoner.

Doña Vega Mezcal Espadín (Miguel Espana Lopez)

Chefbartender Miguel Garcia fra La Contenta Oeste i New York City foretrækker Doña Vega Mezcal Espadín i sine Palomas og forklarer, at "jeg elsker at bruge Doña Vega Mezcal Espadín, fordi det giver den perfekte mængde røg og tekstur til denne traditionelle cocktail. Palomas er en klassiker, men at bruge Doña Vega giver [dem] et mere moderne twist, der fremhæver ægteskabet mellem røg ogsyrlighed."

Prolijo Mezcal

Da grapefrugt er den dominerende smag i en klassisk Paloma, er det en god idé at finde en agavebrændevin, der harmonerer med denne skarpe citrusfrugt. For bartender Javier Arroyo fra Bar Sótano i Chicago, IL, er den grapefrugtvenlige brændevin Prolijo Mezcal .

"Et af højdepunkterne ved mezcal er dens røgede og grønne grøntsagssmag. Prolijo Mezcal har en tendens til at have denne [røg-infunderede], pebrede smag, som passer perfekt til grapefrugt - den vigtigste ingrediens i en Paloma!" fortæller Arroyo til The Manual.

Los Javis Mezcal Espadin

Arvede tequila- og mezcalmærker er ofte et klogt køb, da de har formået at modstå tidens test og fortsat producerer fremragende agavebrændevin, der er velegnet til cocktails. Food & beverage director Chris Simmons fra The Farmer and the Seahorse i San Diego foretrækker at bruge Los Javis Mezcal Espadin i Palomas, fordi det er "en lille, familieejet og drevet virksomhed med tre generationerDenne værdidrevne mezcal giver Paloma en perfekt røget, mineralsk og fyldig [basisspiritus]. Mens grapefrugt stadig er stjernen i denne klassiske [drik], giver Los Javis Espadin et ekstra lag af kompleksitet og intriger til denne fan-favoritcocktail."