Når mange dagligvareindkøbere (inklusive mig selv) nævner "almindeligt" jordnøddesmør, henviser de til det massemarkedsførte, utvivlsomt forarbejdede, men stadig fuldstændig lækre krukkeprodukt, der er bredt tilgængeligt, rimeligt prissat og elsket af sandwichbærende skolebørn, universitetsstuderende, der har brug for en snack med lav vedligeholdelse, og voksne, der stadig har et blødt punkt for Jif og Skippy.af deres ungdom.

Men hvis dine indkøbsture ofte fører dig til økologiske markeder eller til Whole Foods (eller du bestiller online), så er du utvivlsomt godt klar over "naturligt" jordnøddesmør, et produkt, der er berømt for sin mangel på kunstige ingredienser eller konserveringsmidler (de fleste indeholder kun jordnødder og salt).

Disse to typer peanutbutter har drastisk forskellige teksturer og smagsprofiler, men kan den ene betragtes som "bedre" end den anden set fra professionelle kokkes perspektiv? Og er det for den sags skyld nogensinde umagen værd at droppe at købe peanutbutter og lave sit eget helt fra bunden? Vi indsamlede syv kokkes meninger om peanutbutter og opdagede, at der virkelig ikke er nogenMen vores medvirkende eksperter kom med masser af begrundelser for deres egne holdninger, hvilket illustrerer livligheden i debatten om "almindeligt" vs. "naturligt" jordnøddesmør.

• Prøv disse 10 fødevarer med højt indhold af D-vitamin for sunde knogler
• De 5 bedste indiske opskrifter på butter chicken, vi har smagt
• 10 sindssygt smarte køkkenhacks, du skal begynde at bruge

Hvis du er på udkig efter ægte jordnøddesmag, skal du vælge en naturlig jordnøddesmør.

Først en oplysning, der næppe vil chokere nogen: Naturligt jordnøddesmør har en mere autentisk og fremtrædende jordnøddesmag end dets forarbejdede modstykke. " Naturligt jordnøddesmør har langt mere jordnøddesmag, når det kommer til madlavning. Årsagen er, at det ikke indeholder tilsætningsstoffer som sukker, ikke-jordnøddeolier og emulgatorer. Når du laver mad, vil du altid gerne have kontrol over, hvad du tilsætter,og når du bruger almindeligt jordnøddesmør, kan det tilføre ekstra sukker til en sauce eller en marinade, som du ikke ønsker. Disse tilsætningsstoffer fortynder jordnøddesmagen og kan faktisk ændre teksturen eller volumen af en sauce. For eksempel kan en salt jordnøddesauce blive ødelagt af for meget sødme, når [du] forsøger at få en stor jordnøddesmag," forklarer kok og chefcoach Ken Immer fraKulinariske sundhedsløsninger.

Kokken Melissa Eboli fra Via's Kitchen er enig og tilføjer, at "når det gælder jordnøddesmør, er jeg helt vild med rene ingredienser. Jeg foretrækker økologisk så meget som muligt. Jeg får typisk min sprøde PB med kun to ingredienser: jordnødder og havsalt. Nogle af de mærker, jeg plejer at købe, er Brad's, Mara Natha, Once Again eller Trader Joe's eget mærke."

Hjemmelavet peanutbutter er ikke så svært, som man skulle tro, og det er besværet værd.

Hvis du er en ægte peanutbutterpurist og ønsker at udøve den ultimative kontrol over indholdet af dit sandwichpålæg, kan du overveje at lave din helt egen PB. Mange peanutbutterentusiaster føler sig skræmt af udsigten til DIY-metoden og antager, at korrekt lavet peanutbutter kræver specielt udstyr. Kendiskokken og kogebogsforfatteren Rocco DiSpirito er her imidlertid for atgør op med den tro: "[Jordnøddesmør] er meget nemt at lave! Det eneste, du skal bruge, er en stærk blender."

Grundlægger og bager Greg Rales fra Red Gate Bakery i New York City er enig med DiSpirito i, at "peanutbutter er nemt at lave" og fortæller os, at "der er nogle få processer, der har mytiske adgangsbarrierer med god grund: At lave sin egen is, forberede en bryllupskage, slagte en hel gris osv. At lave sin egen peanutbutter bør ikke være en af disse! Alt, hvad du behøver, er en blender ognogle jordnødder, og hvis du føler dig fancy, lidt flagesalt. Jeg synes, at hjemmelavet jordnøddesmør er uendeligt meget rigere end den købte variant, og det skyldes hovedsageligt, at du kontrollerer alt, hvad der kommer i det. Afhængigt af hvor længe du blender det, sammen med tilsætning eller udeladelse af lidt ekstra olie, kan du kontrollere tekstur og smag ganske let. Lang historie kort,Jeg elsker at lave alle slags nøddesmør, og det eneste særlige udstyr, man behøver, er en blender."

Når du laver dit eget peanutbutter, kan du tilpasse produktet til din smag, men vær forberedt på at foretage justeringer, når du bruger det i opskrifter.

Medstifter Jess Dang fra Cook Smarts ser bestemt værdien i hjemmelavet jordnøddesmør, men med et lille forbehold for dem, der ønsker at bruge deres egen PB som ingrediens i kogte retter: Jeg tror, du har mest kontrol over smagen ved at bruge din egen hjemmelavede jordnøddesmør, fordi der ikke er tilsat sukker eller salt. Når det er sagt, antager de fleste [offentliggjorte] opskrifter, at du bruger en kommerciel jordnøddesmør...smør, så hvis du bruger en hjemmelavet, skal du sandsynligvis selv justere sødemidlet og saltet."

Almindeligt jordnøddesmør nyder godt af genkendelighed og konsistens.

Ja, naturlige og hjemmelavede peanutbuttere har flere sundhedsmæssige fordele end deres forarbejdede fætre og kusiner, og deres jordnøddeagtige smag giver dem store point blandt dem, der værner om netop den smag. Men nostalgisk værdi rækker langt hos mange spisende gæster, og i det aspekt er det næsten umuligt at slå de klassiske supermarkedsmærker på glas derude.

Assisterende kok Ryan Marinho fra Eastern Eye Balti House i London, der betragter Marks + Spencers glatte peanutbutter som sin personlige favorit, siger, at på hans restaurant "foretrækker vi at bruge almindelig peanutbutter, da ikke alle kunder kan lide smagen af naturlig peanutbutter, og vi havde oplevet flere problemer med kunder, da vi eksperimenterede med at bruge naturlig peanutbutter ivores restaurant."

Kokken, kokkeunderviseren og opskriftsudvikleren Tracy Wilk mener, at den tiltalende genkendelighed ved almindeligt peanutbutter har en særlig betydning, når det gælder søde sager: "Jeg foretrækker almindeligt peanutbutter, når jeg laver bageprojekter som f.eks. en peanutbutterganache til fyld i hjemmelavede Reeses eller macarons. Mundfølelsen og konsistensen er så vigtig for en ret som den.siger altid, at hvis man vil have den der Reeses Cup-smag, skal man bruge "det gode stof", som vi alle er vokset op med!"

Almindeligt jordnøddesmør er et "sikrere valg" til de fleste former for bagning.

Når vi taler om bageprojekter, anbefaler Rales generelt almindeligt jordnøddesmør til disse sysler og fortæller os, at "til de fleste bageudflugter er forarbejdet jordnøddesmør det sikreste valg. De behandles med yderligere olier og sukkerarter, som holder dem homogene (derfor er det ikke nødvendigt at røre, når du åbner en dåse Jif), og det vil holde alt ensartet, når du bager med dem." Han gørnævner, at naturligt smør kan indgå i en dejblanding, da bagetemperaturen vil forhindre, at dejen får en uensartet tekstur på grund af smørret. Men "hvis du laver en smørcreme, vil du måske opdage, at hvis du bruger et naturligt smør, kan dine jordnødder og olie begynde at adskille sig, når din kage har været ude i en time." Hvis du er det mindste i tvivl, skal du bare vide, atAlmindeligt peanutbutter er altid et fornuftigt valg til bagning.