Humle er lige så vigtig for øl, som druer er for vin. Nye hybrider kommer til hvert år og ændrer, hvad en øl er i stand til at gøre med hensyn til smag og duft. Fra et ølfremstillingssynspunkt er en vigtig overvejelse, om man skal gå den våde humle- eller tørhumlerute. Men navnene kan forårsage lidt forvirring.

For god ordens skyld: De fleste humler tørres. De plukkes på marken, behandles med varm luft og formes ofte til pelletlignende kegler til senere brug. Da de fleste dyrkes i nordvest, men der laves øl overalt, er dette en fantastisk måde at bevare en god humle på og sende den over hele kloden. Det siges, at de kan holde sig i flere år i dette format (selvom vi alle ved, hvor fantastisk en frisk humle er).humleøl er).

Men en tørhumlet øl refererer normalt til den faktiske ølfremstillingsmetode. Humle tilsættes senere i processen, så de bevarer deres aromatiske intensitet. En del af denne intensitet skyldes, at tørret humle har tendens til at være tættere med hensyn til den smag og duft, de indeholder. Den samlede IBU-skive vil også blive justeret, da humle tilfører forskellige mængder bitterhed. Der findes enddadobbelt tørhumlede øl, hvilket betyder, at hvis der ikke findes tredobbelte og firdobbelte tørhumlede øl endnu, så kommer de snart.

Man skulle tro, at vådhumling ville være det modsatte - at smide de smagfulde kegler i under kogningen og give dem en god blødgøring. Niks. En vådhumlet øl er meget lig en friskhumlet øl. Den er lavet med humle, der ikke er luft- eller ovntørret. De har en tendens til at være fugtige og fulde af smagfulde olier, fordi de lige er blevet høstet. Smagene har en tendens til at være mere nuancerede og grønne i naturen. Og hvis det ikke var fornye humleolier og -ekstrakter, finder man egentlig kun wet-hop-øl en gang om året, lige omkring humlehøsten i det tidlige efterår.

Nogle bryggerier laver en våd og en tør udgave af den samme øl, men jeg har endnu ikke set begge versioner på dåse eller flaske og tilgængelige side om side. Ofte er den våde eller friske humleversion et begrænset oplag og hældes blot på fad i bryggeriets hovedkvarter. Uanset hvad er det værd at holde øje med, når man nipper til øl i efteråret.

Her er nogle, der er værd at prøve for at se, hvilken side af humlehegnet din smag befinder sig på.

Våd: Great Divide Fresh Hop Pale

Denne øl fra Great Divide i Denver opsummerer den friske humleeffekt. Den er citrusagtig og kogleagtig med en smule af den græsagtige klæbrighed, der er så underligt tilfredsstillende.

Våd: Surly Wet Hop

Denne øl fra Twin Cities-bryggeriet Surly lever i bedste velgående. Humlesammensætningen ændrer sig hvert år, men selve øllet er pålideligt råt, men alligevel tilgængeligt.

Tør: Breakside Wanderlust

Portlands Breakside har lavet nogle af de bedste IPA'er i årevis nu. Wanderlust er en gylden IPA lavet med en håndfuld forskellige humler og har en jordagtig, urteagtig og grapefrugtagtig smag.

Tør: Fort George Three-Way IPA

Fort Georges årlige samarbejdsøl er blevet legendarisk. Den afspejler kraften i omhyggelige humlekombinationer og evnen hos en veludviklet tørhumlet øl til at smage så frisk, at man skulle tro, den var våd.

Våd: Sierra Nevada Southern Hemisphere IPA

Ja, den anden halvdel af kloden. Det giver os endnu en mulighed for at brygge øl med våd humle, takket være den snuskede transit! Denne øl fra det ikoniske bryggeri Sierra Nevada er lavet på humle dyrket i Australien og New Zealand og er guddommeligt frugtagtig og tropisk.